Контрольно-оценочные средства разработаны на основе Федерального государственного
образовательного стандарта по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело,
утверждённая приказом Минобрнауки России от 9 декабря 2016 г. (ред. от 17.12.2020г) № 1565
«Об утверждении федерального государственного образовательного стандарта среднего
профессионального образования по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело»
(зарегистрировано в Минюсте России 20.12.2016 № 44828).
ОРГАНИЗАЦИЯ-РАЗРАБОТЧИК: ГАПОУ СО «Полипрофильный техникум им. О.В.
Терёшкина»
РАЗРАБОТЧИК: Статина Екатерина Федоровна, преподаватель 1 категории

2

СОДЕРЖАНИЕ
1. Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств…………………..4
2. Описание правил оформления результатов оценивания.......………… 8
3. Комплект оценочных средств ............................................................ …10

3

I. Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств
Данные оценочные средства предназначены для проведения промежуточной аттестации
по дисциплине «ВЧ.08 ВВЕДЕНИЕ В СПЕЦИАЛЬНОСТЬ» по ОП СПО ППССЗ 43.02.15
Поварское и кондитерское дело.
Промежуточная аттестация проводится в
дифференцированного зачета в виде защиты реферата.

1

семестре

1

курса

в

форме

Задачи проведения промежуточной аттестации:
– проверка сформированности знаний по истории развития общественного питания,
основным понятиям в области технологии продукции общественного питания, организации
производства и обслуживания в общественном питании;
– оценка умений пользоваться нормативной литературой, проводить сбор и обработку
кулинарных рецептов, использовать информацию для эффективного выполнения
профессиональных задач;
– проверка навыков использовать информационно-коммуникационные технологии в
профессиональной деятельности;
– оценка логичности изложения материала, включая обобщения, выводы, соблюдение
норм литературной речи.
Для выполнения зачета по учебной дисциплине
СПЕЦИАЛЬНОСТЬ» отводится 2 академических часа.

«ВЧ.08

ВВЕДЕНИЕ

В

Проводится в виде защиты реферата.
Материально-техническое обеспечение. Для выполнения заданий дополнительного
оборудования не требуется. При выполнении работы не разрешается пользоваться учебниками,
рабочими тетрадями и другими справочными материалами. Ответ обучающегося оценивается на
основе карты наблюдения в соответствии с представленными ниже критериями.
При проведении промежуточной аттестации оцениваются освоенные предметные
результаты по дисциплине «ВЧ.08 ВВЕДЕНИЕ В СПЕЦИАЛЬНОСТЬ», сформированность
общих и профессиональных компетенций (знания, умения):
Код

ОК 01.
ОК 02.
ОК 03.
ОК 04.

Формулировка компетенции

Выбирать
способы
решения
задач
профессиональной
деятельности,
применительно к различным контекстам.
Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для
выполнения задач профессиональной деятельности.
Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное
развитие.
Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами,
руководством, клиентами.
4

ОК 05.
ОК 06.
ОК 07.
ОК 09.
ОК 10.
ПК 1.1
ПК 2.1
ПК 3.1
ПК 4.1.
ПК 5.1.
ПК 6.1

Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном
языке с
учетом особенностей социального и культурного контекста.
Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное
поведение
на
основетрадиционных
общечеловеческих ценностей,
применять стандарты антикоррупционного поведения
Содействовать
сохранению
окружающей
среды,
ресурсосбережению,
эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях.
Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья
в процессе профессиональной деятельности и поддержание необходимого уровня
физической подготовленности
Пользоваться профессиональной документацией на государственном и
иностранном языке.
Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов
для приготовления
полуфабрикатов
в
соответствии с
инструкциями
и регламентами
Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для
приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента
в соответствии с инструкциями и регламентами
Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для
приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с
инструкциями и регламентами
Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для
приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков в
соответствии с инструкциями и регламентами
Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для
приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного
ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами
Осуществлять
разработку ассортимента кулинарной и
кондитерской
продукции, различных видов меню с учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания

Планируемые результаты освоения общеобразовательной
соответствии с ФГОС СПО и на основе ФГОС СОО

дисциплины

в

Код ПК, ОК

Умения

Знания

ОК 01

У 1 Распознавать задачу и/или
проблему в профессиональном и/или
социальном контексте; анализировать
задачу и/или проблему и выделять её
составные части; определять этапы
решения
задачи;
выявлять
и
эффективно искать информацию,
необходимую для решения задачи
и/или проблемы;
У 2 Составлять план действия;

З 1 Актуальный профессиональный
и социальный
контекст,
в
котором приходится работать и жить;
З 2 Основныеисточники информации
и ресурсы для решения задач и проблем
в профессиональном
и/или
социальном контексте; алгоритмы
выполнения
работ в профессиональной и смежных
областях;

ОК 02
ОК 03
ОК 04
ОК 05

5

ОК 06
ОК 07
ОК 09
ОК 10
ПК 1.1
ПК 2.1
ПК 3.1
ПК 4.1
ПК 5.1
ПК 6.1

определять необходимые ресурсы;
владеть
актуальными
методами
работы в профессиональной и
смежных сферах; реализовывать
составленный
план;
оценивать
результат и последствия своих
действий (самостоятельно или с
помощью наставника);
У 3 Определять задачи для поиска
информации;
определять
необходимые
источники
информации; планировать процесс
поиска; структурировать получаемую
информацию; выделять наиболее
значимое в перечне информации;
оценивать практическую значимость
результатов
поиска;
оформлять
результаты поиска
У 4 Определять актуальность
нормативно- правовой документации
в профессиональной деятельности;
применять современную научную
профессиональную терминологию;
определять и выстраивать траектории
профессионального
развития
и
самообразования;
У
5
Организовывать
работу
коллектива
и
команды;
взаимодействовать с коллегами,
руководством, клиентами в ходе
профессиональной деятельности;
У 6 Грамотно излагать свои мысли и
оформлять
документы
по
профессиональной
тематике
на
государственном языке, проявлять
толерантность в рабочем коллективе;
У 7 Описывать значимость своей
специальности; применять стандарты
антикоррупционного поведения;
У 8 Соблюдать нормы экологической
безопасности;
определять
направления ресурсосбережения в
рамках
профессиональной
деятельности по специальности;
У 9 Использовать физкультурнооздоровительную деятельность для
укрепления здоровья, достижения
жизненных и профессиональных
целей; применять рациональные
приемы двигательных функций в
профессиональной
деятельности;

методы работы в профессиональной и
смежных сферах; структуру плана для
решения задач;
порядок оценки результатов решения
задач профессиональной деятельности;
З 3 Номенклатура информационных
источников,
применяемых
в
профессиональной
деятельности;
приемы
структурирования
информации; формат оформления
результатов поиска информации;
З
4
Содержание
актуальной
нормативно-правовой документации;
современная
научная
и
профессиональная
терминология;
возможные
траектории
профессионального
развития
и
самообразования;
З 5 Психологические
основы
деятельности коллектива,
психологические
особенности
личности;
основы
проектной
деятельности
особенности социального и
культурного
контекста;
З 6 О структуре специальности и
требованиях к выпускнику;
З 7 Правила оформления документов
и построения устных сообщений;
З 8 Сущностьгражданскопатриотической
позиции,
общечеловеческих
ценностей;
значимость
профессиональной
деятельности
по
специальности;
З 9 Стандарты антикоррупционного
поведения
и
последствия
его
нарушения;
З 10 Правила экологической
безопасности при
ведении
профессиональной
деятельности;
основные ресурсы, задействованные в
профессиональной деятельности; пути
обеспечения ресурсосбережения;
З 11 Роль физической культуры в
общекультурном, профессиональном и
социальном
развитии
человека; основы здорового образа
жизни; условия профессиональной
деятельности
и
зоны
риска
физического здоровья
для

6

пользоваться
средствами
профилактики
перенапряжения,
характерными
для
данной
специальности;
У
10
Применять
средства
информационных технологий для
решения профессиональных задач;
использовать
современное
программное обеспечение;
У 11 Понимать общий смысл четко
произнесенных высказываний на
известные темы (профессиональные
и бытовые), понимать тексты на
базовые профессиональные темы;
участвовать в диалогах на знакомые
общие и профессиональные темы;
строить простые высказывания о себе
и
о
своей
профессиональной
деятельности; кратко обосновывать и
объяснять свои действия (текущие и
планируемые);
писать
простые
связные сообщения на знакомые или
интересующие
профессиональные
темы

специальности;
средства
профилактики перенапряжения;
З 12 Современные средства и
устройства информатизации; порядок
их применения и программное
обеспечение в профессиональной
деятельности

7

II Описание правил оформления результатов оценивания
При оценивании используется 5-ти балльная система.
Итоговая аттестация проводится в виде дифференцированного зачета в форме
подготовки и защиты реферата.
 Подготовка реферата 4-6 часов.
 В том числе защита 10-13 мин.:
- подготовка 3 мин.;
- доклад по реферату 5-7 мин.;
- ответы на вопросы оппонентов 2-3 мин.
Общая оценка за реферат выставляется учетом оценок за работу, доклад, умение
вести дискуссию и ответы на вопросы.
Критерии оценки
Код и наименование проверяемых
компетенций
ОК 01. Выбирать способы решения
задач профессиональной деятельности,
применительно
к
различным
контекстам.
ОК 02. Осуществлять поиск, анализ и
интерпретацию
информации,
необходимой для выполнения задач
профессиональной деятельности.
ОК 03. Планировать и реализовывать
собственное
профессиональное
и
личностное развитие.
ОК 04. Работать в коллективе и
команде,
эффективно
взаимодействовать
с
коллегами,
руководством, клиентами.
ОК 05. Осуществлять устную и
письменную
коммуникацию
на
государственном языке
с учетом
особенностей
социального
и
культурного контекста.
ОК
06.
Проявлять
гражданскопатриотическую
позицию,
демонстрировать осознанное поведение
на основе традиционных
общечеловеческих ценностей, применять
стандарты
антикоррупционного
поведения
ОК 07. Содействовать сохранению
окружающей
среды,
ресурсосбережению,
эффективно
действовать в чрезвычайных ситуациях.

Показатели оценки
Актуальность темы.
Соответствие
содержания теме.
Глубина проработки
материала.
Грамотность
и
полнота
использования
источников.
Соответствие
оформления реферата
требованиям.
Доклад.
Умение
вести
дискуссию и ответы на
вопросы

Критерии оценки
Критерии
оценки
защиты реферата
• актуальность темы 1 балл;
• соответствие
содержания теме - 3
балла;
• глубина проработки
материала - 3 балла;
• грамотность
и
полнота
использования
источников - 1 балл;
• соответствие
оформления реферата
требованиям
2
балла;
• доклад - 5 баллов;
• умение
вести
дискуссию и ответы
на вопросы - 5
баллов.
Оценка «5» ставится,
если студент набрал
19-20 балла;
оценка «4» ставится,
если студент набрал
15-18 балла;
оценка «3» ставится,
если студент набрал
10-14 баллов;
8

ОК
09.
Использовать
средства
физической культуры для сохранения и
укрепления здоровья в процессе
профессиональной
деятельности
и
поддержание необходимого уровня
физической подготовленности
ОК 10. Пользоваться профессиональной
документацией на государственном и
иностранном языке.
ПК 1.1 Организовывать подготовку
рабочих мест, оборудования, сырья,
материалов для приготовления
полуфабрикатов в соответствии с
инструкциями
и регламентами
ПК 2.1 Организовывать подготовку
рабочих мест, оборудования, сырья,
материалов для приготовления горячих
блюд, кулинарных изделий, закусок
сложного ассортимента в соответствии
с инструкциями и регламентами
ПК 3.1 Организовывать подготовку
рабочих мест, оборудования, сырья,
материалов
для
приготовления
холодных блюд, кулинарных изделий,
закусок в соответствии с инструкциями
и регламентами
ПК 4.1. Организовывать подготовку
рабочих мест, оборудования, сырья,
материалов
для
приготовления
холодных и горячих сладких блюд,
десертов, напитков в соответствии с
инструкциями и регламентами
ПК 5.1. Организовывать подготовку
рабочих мест, оборудования, сырья,
материалов
для
приготовления
хлебобулочных, мучных кондитерских
изделий разнообразного ассортимента в
соответствии
с
инструкциями
и
регламентами
ПК 6.1 Осуществлять
разработку
ассортимента
кулинарной и
кондитерской продукции, различных
видов меню с учетом потребностей
различных категорий потребителей,
видов и форм обслуживания

оценка «2» ставится,
если студент набрал
менее 10 баллов

Актуальность темы.
Соответствие
содержания теме.
Глубина проработки
материала.
Грамотность
и
полнота
использования
источников.
Соответствие
оформления реферата
требованиям.
Доклад.
Умение
вести
дискуссию и ответы на
вопросы

Критерии
оценки
защиты реферата
• актуальность темы 1 балл;
• соответствие
содержания теме - 3
балла;
• глубина проработки
материала - 3 балла;
• грамотность
и
полнота
использования
источников - 1 балл;
• соответствие
оформления реферата
требованиям
2
балла;
• доклад - 5 баллов;
• умение
вести
дискуссию и ответы
на вопросы - 5
баллов.
Оценка «5» ставится,
если студент набрал
19-20 балла;
оценка «4» ставится,
если студент набрал
15-18 балла;
оценка «3» ставится,
если студент набрал
10-14 баллов;
оценка «2» ставится,
если студент набрал
менее 10 баллов

9

III Комплект оценочных средств
Итоговая аттестация по дисциплине «ВЧ.08 ВВЕДЕНИЕ В СПЕЦИАЛЬНОСТЬ»
проводится в форме дифференцированного зачета в виде защиты реферата по завершению
освоения учебного материала дисциплины и положительных результатах текущего
контроля успеваемости. На проведение аттестации отводится 2 академических часа.
Комплект оценочных средств состоит из материалов, которые оценивают
сформированность компетенций, критериев оценивания и описания процедуры защиты
реферата.
Критерии оценки защиты реферата:
• актуальность темы – 1 балл;
• соответствие содержания теме – 3 балла;
• глубина проработки материала – 3 балла;
• грамотность и полнота использования источников – 1 балл;
• соответствие оформления реферата требованиям – 2 балла;
• доклад – 5 баллов;
• умение вести дискуссию и ответы на вопросы – 5 баллов.
Реферат оценивается по бальной шкале.
Шкала оценивания (критерии оценки результатов защиты реферата)
Оценка по
Критерии оценки результатов защиты реферата
номинальной шкале
1. Обоснована актуальность темы с учетом развития науки и
(или) практики;
5
2. качественно и в полном объеме проведена оценка степени
«отлично»
разработанности темы в специальной литературе;
3. поставленные цель и задачи реализованы в полном объеме;
4. тема раскрыта глубоко и многоаспектно;
5. знание обучающимся изложенного в реферате материала,
умение грамотно и аргументировано изложить суть проблемы;
6. присутствие личной заинтересованности в раскрываемой
теме, собственную точку зрения, аргументы и комментарии,
выводы;
7. умение свободно беседовать по любому пункту плана,
отвечать на вопросы, поставленные членами комиссии, по теме
реферата;
8. умение
анализировать
фактический
материал
и
статистические данные, использованные при написании
реферата;
9. соблюдены все требования к структуре работы (с учетом
изложенных в методических указаниях);
10.
высокое качество оформления работы с учетом всех
требований;
11.
на
защите
реферата
выступление
полностью
соответствовало
всем
требованиям,
были
даны
10

аргументированные ответы на все поставленные вопросы;
12.
отсутствуют ошибки в представляемой информации;
13.
наличие качественно выполненного презентационного
материала или (и) раздаточного, не дублирующего основной
текст защитного слова, а являющегося его иллюстративным
фоном.
Т.е. при защите реферата показать не только «знание воспроизведение», но и «знание - понимание», «знание умение».
1. Обоснована актуальность темы;
2. степень разработанности темы в специальной литературе
оценена недостаточно полно и качественно;
4
3. поставленные задачи реализованы не в полном объеме;
«хорошо»
4. не в полном объеме раскрыты отдельные аспекты темы;
5. полученные результаты не получили достаточного
обоснования;
6. выводы по разделам недостаточно содержательны;
7. требования к структуре работы в целом соблюдены (с учетом
изложенных в методических указаниях;
8. качество оформления работы с учетом требований имеет
отдельные недостатки;
9. на защите реферата выступление в целом соответствовало
всем требованиям, были даны ответы на все поставленные
вопросы;
10.
допущены незначительные ошибки в представляемой
информации.
1. В обосновании актуальности темы учтены не все аспекты;
2. отсутствует оценка степени разработанности темы в
специальной литературе, использованные источники только
3
перечислены;
«удовлетворительно»
3. поставленные задачи реализованы не в полном объеме;
4. не раскрыты отдельные аспекты темы;
5. полученные результаты не получили обоснования;
6. отсутствуют собственные выводы по разделам;
7. не в полной мере соблюдены требования к структуре работы
(с учетом изложенных в методических указаниях);
8. неполный список литературы и источников;
9. качество оформления работы с учетом требований имеет
существенные недостатки;
10.
на защите реферата выступление не соответствовало
требованиям. Ответы на вопросы вызывали затруднения, были
даны только после наводящих вопросов со стороны членов
комиссии. Были допущены незначительные ошибки в
представляемой информации.
1. качество и оформление реферата не соответствует
требованиям;
2
2. на защите реферата выступление не соответствует
«неудовлетворительно» требованиям;
3. ответы на вопросы не были получены.
11

Максимальное количество баллов – 20.
Баллы переводятся в оценки успеваемости следующим образом:
19-20 баллов соответствует оценке «5»
15-18 баллов – «4»
10-14 баллов – «3»
менее 10 баллов – «2»
Тематика рефератов для дифференцированного зачета
1. Появление и развитие кулинарии
2. Роль питания в жизни человека
4. Классификация и функционирование предприятий
общественного питания
5. Общие представления о технологии производства продукции общественного питания
6. Маркетинг в общественном питании
7. Проектирование и разработка продукции технологического процесса
8. Приемка и хранение сырья на предприятиях общественного питания. Утилизация
отходов
9. Контроль качества пищевой продукции
10. Реализация, упаковка, маркировка, транспортирование кулинарной продукции
11. Санитария и гигиена на предприятиях общественного
питания
12. Функции выполняют предприятия общественного питания.
13. Виды торговых помещений. Назначение аванзала. Назначение сервизной.
14. Функциональные группы помещений, входящие в состав предприятий общественного
питания.
15. Основные группы работников предприятий общественного питания, в зависимости от
выполняемых профессиональных обязанностей
16. Назначение, виды и характеристика меню.
17. Классификация способов кулинарной обработки продуктов. Классификация способов
тепловой обработки, их краткая характеристика.
18. Характеристика столовой посуды.
19. Народная кухня и современность.
20. Обслуживающий и производственный персонал предприятий общественного питания
различных типов и классов..
21. Современное состояние и развитие рынка услуг питания;
22. Инфраструктура предприятий питания;
23. Характеристика предоставляемых услуг предприятиями питания;
24. Особенности, формы и методы обслуживания потребителей;
23. Требования санитарии, правила личной гигиены и гигиены рабочего места;
24. Меры пожарной безопасности, правил охраны труда и техники безопасности.
25. Перспективные направления развития общественного питания в области технологии
производства кулинарной продукции и совершенствовании обслуживания потребителей.
26. Пищевые добавки в пище и их влияние на здоровье человека
27. Эволюция предприятий питания в России и за рубежом
12

28. Революционные технологии в приготовлении блюд, авторская и европейская кухня,
технология "Fusion" (фьюжн), Sou
29. Основы организации питания туристов в спортивно -познавательных турах
30. Микрофлора пищевых продуктов
31. Предприятия общественного питания государственного и частного сектора
32. Хлеб как основной продукт питания, процесс производства и ассортимент
33. Языковые особенности названий блюд в ресторанах и кафе

13