Контрольно-оценочные средства разработаны на основе Федерального государственного
образовательного стандарта по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело,
утверждённая приказом Минобрнауки России от 9 декабря 2016 г. (ред. от 17.12.2020г) № 1565
«Об утверждении федерального государственного образовательного стандарта среднего
профессионального образования по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело»
(зарегистрировано в Минюсте России 20.12.2016 № 44828).
ОРГАНИЗАЦИЯ-РАЗРАБОТЧИК: ГАПОУ СО «Полипрофильный техникум им. О.В.
Терешкина»
РАЗРАБОТЧИК: Макух Елена Викторовна, преподаватель

2

СОДЕРЖАНИЕ
1. Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств…………………..4

2. Описание правил оформления результатов оценивания.......…………7
3. Комплект оценочных средств ............................................................ …7

3

I. Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств
Данные оценочные средства предназначены для проведения промежуточной аттестации по
дисциплине «ОП.05 Основы экономики, менеджмента и маркетинга» по ОП СПО ППССЗ
43.02.15 Поварское и кондитерское дело.
Промежуточная аттестация проводится на 4 курсе в 7 семестре. В виде экзамена.
Для выполнения экзамена по учебной дисциплине «ОП.05 Основы экономики, менеджмента
и маркетинга» отводится 6 академических часов.
Проводится в виде тестирования.
Материально-техническое обеспечение для выполнения заданий дополнительного
оборудования не требуется. При выполнении работы не разрешается пользоваться учебниками,
рабочими тетрадями и другими справочными материалами. Ответ обучающегося оценивается в
соответствии с представленными ниже критериями.
При проведении промежуточной аттестации оцениваются освоенные предметные результаты
по дисциплине «ОП.05 Основы экономики, менеджмента и маркетинга», сформированность
общих и профессиональных компетенций (знания, умения):
Планируемые результаты освоения общеобразовательной дисциплины в соответствии
с ФГОС СПО и на основе ФГОС СОО
Код ПК, ОК
ПК 1.1-1.4
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.7
ПК 4.1-4.6
ПК 5.1-5.6
ПК 6.1-6.4
ОК 01-09

Умения
участвовать в выборе наиболее
эффективной организационно правовой
формы
для
деятельности
организации
ресторанного
бизнеса,
формировании пакета документов
для открытия предприятия;
рассчитывать и планировать
основные технико-экономические
показатели
деятельности
организации
ресторанного
бизнеса и анализировать их
динамику;
анализировать
факторы,
влияющие
на
хозяйственную
деятельность
организации;
рассчитывать
показатели
эффективности
использования
ресурсов
организации;
проводить инвентаризацию на
предприятиях
питания;

Знания
понятие, цели и задачи
экономики,
основные
положения
экономической
теории;
принципы
функционирования рыночной
экономики,
современное
состояние и перспективы
развития отрасли;
виды
экономической
деятельности
(отрасли
народного хозяйства),
сущность
предпринимательства,
его
виды,
значение
малого
бизнеса
для
экономики
страны, меры господдержки
малому
бизнесу,
виды
предпринимательских рисков
и методы их минимизации;
классификацию
4

пользоваться
нормативной
документацией и оформлять и
учетно-отчетную документацию
(заполнять
договора
о
материальной ответственности,
доверенности
на
получение
материальных ценностей, вести
товарную книгу кладовщика,
списывать товарные
потери,
заполнять инвентаризационную
опись; оформлять поступление и
передачу
материальных
ценностей,
составлять
калькуляционные карточки на
блюда и кондитерские изделия,
документацию
по
контролю
наличия
запасов
на
производстве);
оценивать
имеющиеся на производстве
запасы
в
соответствии
с
требуемым
количеством
и
качеством,
рассчитывать
и
анализировать
изменение
показателей товарных

хозяйствующих субъектов в
рыночной экономике по
признакам;
цели и задачи организации
ресторанного
бизнеса,
понятие
концепции
организации питания;
этапы регистрации и порядок
ликвидации
организаций,
понятие банкротства, его
признаки
и
методы
предотвращения;
факторы внешней среды
организации
питания,
элементы ее внутренней
среды и методики оценки
влияния факторов внешней
среды на хозяйственную
деятельность
организации
питания (SWOT- анализ);
функции
и
задачи
бухгалтерии
как
структурного подразделения
предприятия, организацию
учета
на
предприятии
питания, объекты учета,
основные принципы, формы
ведения
бухгалтерского
учета, реквизиты первичных
документов,
их
классификацию, требования
к оформлению документов,
права и обязанности главного
бухгалтера
организации
питания,
понятие
инвентаризации;
виды
экономических
ресурсов
(оборотные
и
внеоборотные
активы,
трудовые
ресурсы),
используемых организацией
ресторанного
бизнеса
и
методы
определения
эффективности
их
использования;
понятие и виды товарных
запасов,
их
роль
в
общественном
питании,
понятие
товарооборачиваемости,
абсолютные
и

5

относительные показатели
измерения
товарных
запасов, методику анализа
товарных
запасов
предприятий питания;

6

II Описание правил оформления результатов оценивания
В итоговом тестировании 2 варианта, каждый содержит 37 вопросов. Вопросы 1-30 нужно
выбрать 1 правильный вариант ответа. Вопросы с 31 по 37 на соответствие.
Критерии оценки выполнения заданий в тестовой форме:
"5" (отлично) - 90-100% правильных ответов;
"4" (хорошо) - 80-89% правильных ответов;
"3" (удовлетворительно) - 70-79% правильных ответов;
"2" (неудовлетворительно) - 69% и менее правильных ответов.

III Комплект оценочных средств

«ОП.05 Основы экономики, менеджмента и маркетинга»
1 вариант
Ф.И.О.________________________________________________________
Группа № ____________________ курс ___________________________

Вариант 1

1.Что такое экономика?
а) Искусство ведения домашнего хозяйства
б) Наука о производстве и распределении ресурсов
в) Процесс купли-продажи товаров
г) Система управления государством
2.Что из перечисленного является фактором производства?
а) Деньги
б) Земля
в) Реклама
г) Потребители
3.Что такое спрос?
а) Количество товаров, имеющихся в наличии
б) Желание и возможность покупателей приобрести товар
в) Рекламная кампания товара
г) Стоимость товара
4.Что такое предложение?
а) Количество товаров, которые производители готовы продать по определенной
цене
б) Желание покупателей приобрести товар
в) Стоимость производства товара
г) Спрос на товар
5.Что такое рыночное равновесие?
7

а) Ситуация, когда спрос превышает предложение
б) Ситуация, когда предложение превышает спрос
в) Ситуация, когда спрос равен предложению
г) Ситуация, когда цена товара максимальна
6.Что такое конкуренция?
а) Сговор между производителями
б) Борьба между производителями за потребителя
в) Установление монополии на рынке
г) Государственное регулирование цен
7.Что такое маркетинг?
а) Продажа товаров
б) Реклама товаров
в) Процесс планирования и реализации концепции, цены, продвижения и
распределения идей, товаров и услуг для создания обменов, которые
удовлетворяют целям отдельных лиц и организаций
г) Упаковка товаров
8.Что такое сегментация рынка?
а) Разделение рынка на группы потребителей с общими характеристиками
б) Расширение рынка
в) Уменьшение количества товаров на рынке
г) Повышение цен на товары
9.Что такое SWOT-анализ?
а) Анализ финансовой отчетности предприятия
б) Анализ сильных и слабых сторон предприятия, а также возможностей и угроз
внешней среды
в) Анализ конкурентов
г) Анализ потребителей
10.Что такое бренд?
а) Товарный знак
б) Название товара
в) Имидж и репутация товара или компании в сознании потребителей
г) Цена товара
11.Что такое менеджмент?
а) Процесс управления организацией для достижения поставленных целей
б) Продажа товаров
в) Реклама товаров
г) Производство товаров
12.Какие функции менеджмента вы знаете?
8

а) Планирование, организация, мотивация, контроль
б) Производство, продажа, реклама
в) Закупка, хранение, транспортировка
г) Учет, анализ, аудит
13.Что такое организационная структура?
а) Схема расположения оборудования на предприятии
б) Схема взаимодействия между подразделениями и сотрудниками организации
в) Схема движения товаров на предприятии
г) Финансовая отчетность предприятия
14.Что такое мотивация?
а) Внешнее воздействие на человека
б) Процесс побуждения человека к деятельности для достижения целей
организации
в) Принуждение человека к работе
г) Оплата труда
15.Что такое контроль в менеджменте?
а) Проверка выполнения работы
б) Сравнение фактических результатов с запланированными
в) Выявление отклонений и принятие корректирующих мер
г) Все вышеперечисленное
16.Что такое прибыль?
а) Денежная выручка
б) Затраты на производство
в) Разница между доходами и расходами
г) Оборотные средства
17.Что такое издержки производства?
а) Стоимость сырья и материалов
б) Заработная плата работников
в) Амортизация оборудования
г) Все затраты, связанные с производством продукции
18.Что такое рентабельность?
а) Отношение прибыли к выручке
б) Отношение затрат к выручке
в) Отношение активов к обязательствам
г) Отношение долга к собственному капиталу
19.Что такое бизнес-план?
а) Отчет о финансовых результатах
б) Отчет о движении денежных средств
9

в) Документ, описывающий цели и задачи предприятия, а также способы их
достижения
г) Маркетинговый план
20.Что такое франчайзинг?
а) Аренда оборудования
б) Способ ведения бизнеса, при котором одна компания (франчайзер) передает
другой компании (франчайзи) право на использование своего бренда, технологий
и бизнес-модели
в) Лизинговые операции
г) Залог имущества
21.Что такое калькуляция себестоимости?
а) Определение рыночной цены товара
б) Расчет затрат на производство единицы продукции
в) Анализ финансовых показателей
г) Планирование продаж
22.Что такое логистика?
а) Продажа товаров оптом
б) Управление материальными потоками от поставщика до потребителя
в) Рекламная кампания
г) Производственный процесс
23.Что такое мерчендайзинг?
а) Продажа товаров через интернет
б) Комплекс мероприятий по продвижению товаров в розничной торговле
в) Производство товаров под заказ
г) Оптовая торговля
24.Что такое целевая аудитория?
а) Все потенциальные потребители товара
б) Группа потребителей, на которую направлена маркетинговая деятельность
в) Конкуренты на рынке
г) Поставщики сырья
25.Что такое PEST-анализ?
а) Анализ внутренних ресурсов компании
б) Анализ политических, экономических, социальных и технологических
факторов, влияющих на бизнес
в) Анализ конкурентов
г) Анализ потребителей
26.Что такое демпинг?
a) Продажа товаров по завышенным ценам
10

б) Продажа товаров по сниженным ценам, часто ниже себестоимости
в) Обмен товаров между странами
г) Улучшение качества товаров
27.Что такое инфляция?
a) Увеличение покупательной способности денег
б) Уменьшение покупательной способности денег
в) Стабильность цен
г) Снижение цен на товары
28.Что такое лидерство?
а) Склонность руководить
б) Способность вдохновлять и направлять других людей для достижения общих
целей
в) Авторитарный стиль управления
г) Финансовая отчетность компании
29.Что такое делегирование?
а) Передача задач и полномочий от руководителя к подчиненным
б) Контроль над выполнением задач
в) Планирование работы
г) Принятие решений
30.Что такое тайм-менеджмент?
a) Увеличение рабочих часов
б) Искусство планирования и эффективного использования времени
в) Управление финансами
г) Контроль сотрудников
31.Установите соответствие между понятием и его определением:
1. Спрос
2. Предложение
3. Рыночное равновесие
A. Количество товаров и услуг, которое производители готовы предложить по
определенной цене
Б. Ситуация на рынке, когда объем спроса равен объему предложения
В. Количество товаров и услуг, которое покупатели готовы приобрести по
определенной цене
32.Установите соответствие между функцией менеджмента и тем, что она
включает:
4. Планирование
5. Организация
6. Контроль
А. Распределение задач и ресурсов между исполнителями
11

Б. Установление целей и определение путей их достижения
В. Сравнение фактических результатов с плановыми и выявление отклонений
33.Установите соответствие между видом организационной структуры и ее
характеристикой:
7. Линейная
8. Функциональная
A. Специализация подразделений по функциям (производство, маркетинг,
финансы)
Б. Четкая иерархия, единоначалие
34.Установите соответствие между понятием и его определением:
1.Сегментация рынка
2.Целевая аудитория
A. Группа потребителей, на которую ориентирована маркетинговая деятельность
компании
Б. Разделение рынка на отдельные группы потребителей на основе определенных
признаков
35.Установите соответствие между видом затрат и их принадлежностью к
постоянным или переменным:
1.Арендная плата
2.Затраты на сырье
A. Постоянные затраты
Б. Переменные затраты
36.Установите соответствие между понятием и его определением:
1.Бизнес-план
2.Инвестиция
A. План мероприятий по развитию бизнеса
Б. Вложение денег для получения прибыли
37.Установите соответствие между видом цены и её описанием:
1.Оптовая цена
2.Розничная цена
A. Цена, по которой продается товар в розницу конечному потребителю
Б. Цена, по которой продается товар крупными партиями

Вариант 2
Ф.И.О.________________________________________________________
Группа № ____________________ курс ___________________________
1.Какая основная проблема экономики?
а) Неограниченность ресурсов

12

б) Ограниченность ресурсов
в) Отсутствие потребностей
г) Избыток товаров
2.Что из перечисленного относится к капиталу как фактору производства?
а) Заработная плата
б) Оборудование
в) Природные ресурсы
г) Трудовые ресурсы
3.Что произойдет с ценой товара при увеличении спроса и неизменном
предложении?
а) Цена снизится
б) Цена останется неизменной
в) Цена повысится
г) Невозможно определить
4.Что произойдет с ценой товара при увеличении предложения и неизменном
спросе?
а) Цена повысится
б) Цена останется неизменной
в) Цена снизится
г) Невозможно определить
5.Какой вид конкуренции наиболее выгоден для потребителей?
а) Монополия
б) Олигополия
в) Совершенная конкуренция
г) Демпинг
6.Что такое монополия?
а) Ситуация, когда на рынке много продавцов
б) Ситуация, когда на рынке один продавец
в) Ситуация, когда на рынке мало покупателей
г) Ситуация, когда на рынке много покупателей
7.Какой элемент маркетинга отвечает за создание ценности для потребителя?
а) Цена
б) Продвижение
в) Продукт
г) Место
8.Какой вид сегментации рынка основан на географических признаках?
а) Демографическая
б) Психографическая
в) Географическая
г) Поведенческая
13

9.Что из перечисленного является сильной стороной предприятия (согласно
SWOT-анализу)?
а) Высокая конкуренция на рынке
б) Устаревшее оборудование
в) Опытный персонал
г) Угроза появления новых конкурентов
10.Что такое позиционирование бренда?
а) Разработка логотипа бренда
б) Определение места бренда в сознании потребителей относительно конкурентов
в) Упаковка товара
г) Цена товара
11.Кто такой менеджер?
а) Собственник предприятия
б) Наемный работник, отвечающий за управление организацией
в) Рабочий на производстве
г) Поставщик сырья
12.Какая функция менеджмента связана с установлением целей и задач
организации?
а) Организация
б) Мотивация
в) Планирование
г) Контроль
13.Какой тип организационной структуры характеризуется четкой иерархией и
централизованным принятием решений?
а) Линейная
б) Функциональная
в) Матричная
г) Дивизиональная
14.Что такое нематериальная мотивация?
а) Денежное вознаграждение
б) Предоставление отпуска
в) Признание заслуг
г) Повышение заработной платы
15.Какой вид контроля осуществляется после завершения работы?
а) Предварительный
б) Текущий
в) Заключительный
г) Стратегический
16.Что такое выручка?
a) Затраты на сырье;

14

б) Общая сумма денежных средств, полученных от продажи товаров или услуг;
в) Чистая прибыль после уплаты налогов;
г) Амортизационные отчисления.
17.Что включает в себя понятие "переменные издержки"?
a) Арендная плата за помещение;
б) Затраты на электроэнергию;
в) Заработная плата административного персонала;
г) Амортизация оборудования.
18.Что показывает рентабельность продаж?
a) Эффективность использования основных средств;
б) Долю прибыли в каждом рубле выручки;
в) Скорость оборота оборотных средств;
г) Уровень задолженности предприятия.
19.Что такое инвестиции?
а) Покупка товаров для личного потребления;
б) Вложение денежных средств в активы с целью получения дохода;
в) Получение кредита в банке;
г) Выплата заработной платы сотрудникам.
20.В чем преимущество франчайзинга для франчайзи?
а) Полная свобода в управлении бизнесом;
б) Использование проверенной бизнес-модели и известного бренда;
в) Отсутствие необходимости платить роялти;
г) Самостоятельное определение ассортимента продукции.
21.Какие методы используются для калькуляции себестоимости?
а) Стандарт-костинг, метод FIFO, метод LIFO;
б) ABC-костинг, метод директ-костинг, метод котлового учета;
в) Метод полной себестоимости, метод переменной себестоимости, метод
нормативной себестоимости;
г) Метод учета по фактическим затратам, метод учета по плановым затратам, метод
учета по нормативным затратам.
22.Что является основной задачей логистики в ресторанном бизнесе?
а) Увеличение складских запасов;
б) Снижение транспортных расходов;
в) Обеспечение своевременной поставки качественных продуктов питания;
г) Организация рекламных акций.
23.Какова цель мерчендайзинга в супермаркете?
а) Стимулирование импульсных покупок;
б) Проведение дегустаций;
15

в) Информирование покупателей о новых товарах;
г) Снижение цен на товары.
24.Какие характеристики целевой аудитории наиболее важны для ресторана?
а) Пол, возраст, образование, доход;
б) Предпочтения в еде, частота посещения ресторанов, средний чек;
в) Семейное положение, количество детей, место работы;
г) Интересы, хобби, увлечения.
25.Какие политические факторы могут повлиять на ресторанный бизнес (PESTанализ)?
a) Изменения в налоговом законодательстве, лицензирование, санитарные нормы;
б) Уровень инфляции, обменный курс валюты, процентные ставки;
в) Демографические изменения, уровень образования, культурные традиции;
г) Новые технологии приготовления пищи, автоматизация процессов, онлайн-заказы.
26.Какие последствия может иметь демпинг для компании?
a) Увеличение прибыли и расширение доли рынка
б) Увеличение продаж и укрепление позиций на рынке
в) Привлечение большего числа покупателей и увеличение объема производства
г) Снижение рентабельности и убытки
27.Что может быть причиной инфляции?
a) Увеличение золотого запаса страны
б) Сокращение расходов государственного бюджета
в) Рост денежной массы в обращении
г) Увеличение производительности труда
28.Какие качества характеризуют эффективного лидера?
а) Авторитарность, жесткость, требовательность
б) Умение вдохновлять, мотивировать, делегировать полномочия
в) Дистанцированность, отстраненность, формальность
г) Контроль, принуждение, наказание
29.Что необходимо учитывать при делегировании задач?
а) Компетентность исполнителя, четкость задания, контроль результатов
б) Личные симпатии, дружеские отношения, отсутствие требований
в) Минимальные сроки, максимальный объем работы, отсутствие обратной связи
г) Незначительность задачи, отсутствие последствий, формальность
30.Какие инструменты тайм-менеджмента вы знаете?
a) Диаграмма Ганта, матрица Эйзенхауэра, метод Pomodoro, to-do листы
б) Финансовый отчет, кадровый план, маркетинговая стратегия
в) План производства, график поставок, контроль качества
г) Управленческий учет, бюджетирование, анализ рисков
16

31. Установите соответствие между понятием и его определением:
1.
2.
3.

Маркетинг
Менеджмент
Экономика

A. Наука о хозяйстве, способах его ведения и отношениях между хозяйствующими
субъектами. Б. Организационно-хозяйственная деятельность, направленная на
получение прибыли. В. Комплекс мероприятий по изучению рынка и продвижению
товаров и услуг.
32.Установите соответствие между видом конкуренции и его характеристикой:
1.Совершенная конкуренция
2.Монополия
3.Олигополия
А. На рынке действует один продавец. Б. На рынке действует несколько крупных
продавцов. В. На рынке действует много мелких продавцов с одинаковыми товарами.
33.Установите соответствие между фактором производства и его примером:
1.Труд
2.Капитал
3.Земля
А. Природные ресурсы, используемые в производстве. Б. Оборудование, инструменты,
здания. В. Усилия, затрачиваемые людьми в процессе производства.
34.Установите соответствие между этапом жизненного цикла товара и его
характеристикой:
1.Внедрение
2.Рост
3.Зрелость
А. Увеличение объема продаж и прибыли. Б. Замедление темпов роста продаж и
прибыли. В. Вывод товара на рынок.

35.Установите соответствие между понятием и его содержанием:
1.Себестоимость
2.Цена
3.Прибыль
А. Сумма всех затрат на производство и реализацию продукции. Б. Количество денег,
за которое продается товар или услуга. В. Разница между выручкой и себестоимостью.
36.Установите соответствие между видом мотивации и типом стимулирования:
17

1.Материальная мотивация
2.Нематериальная мотивация
A. Предоставление социальных льгот
Б. Повышение заработной платы
37.Установите соответствие между этапом планирования и его содержанием:
1.Стратегическое планирование
2.Тактическое планирование
A. Определение долгосрочных целей организации Б. Разработка конкретных шагов для
достижения стратегических целей
Эталон ответов:
№
1 вариант
вопроса
1
б
2
б
3
б
4
а
5
в
6
б
7
в
8
а
9
б
10
в
11
а
12
а
13
б
14
б
15
г
16
в
17
г
18
а
19
в
20
б
21
б
22
б
23
б
24
б
25
б
26
б
27
б
28
б
29
а
30
б

2 вариант
б
б
в
в
в
б
в
в
в
б
б
в
а
в
в
б
б
б
б
б
в
в
а
б
а
г
в
б
а
а
18

31
32
33
34
35
36
37

1-в; 2-а; 3-б
1-б; 2- а; 3-в
1-б; 2-а
1-б; 2-а
1-а; 2-б
1-а; 2-б
1-б; 2-а

1-в; 2-б; 3-а
1-в; 2-а; 3-б
1-в; 2-б; 3-а
1-в; 2-а; 3-б
1-а; 2-б; 3-в
1-б; 2-а
1-а; 2-б

19

20