КОС 43.02.15 ОП 02 Организация хранения и контроль запасов сырья

Контрольно-оценочные средства разработаны на основе Федерального государственного
образовательного стандарта по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело,
утверждённая приказом Минобрнауки России от 9 декабря 2016 г. (ред. от 17.12.2020г) № 1565
«Об утверждении федерального государственного образовательного стандарта среднего
профессионального образования по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело»
(зарегистрировано в Минюсте России 20.12.2016 № 44828).
ОРГАНИЗАЦИЯ-РАЗРАБОТЧИК: ГАПОУ СО «Полипрофильный техникум им. О.В.
Терешкина»
РАЗРАБОТЧИК: Макух Елена Викторовна, преподаватель

СОДЕРЖАНИЕ
1. Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств…………………..4

2. Описание правил оформления результатов оценивания.......…………6
3. Комплект оценочных средств ............................................................ …7

I. Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств
Данные оценочные средства предназначены для проведения промежуточной аттестации по
дисциплине «Оп 02 Организация хранения и контроль запасов сырья» по ОП СПО ППССЗ
43.02.15 Поварское и кондитерское дело.
Промежуточная аттестация проводится на 3 курсе в 5 семестре. В виде экзамена.
Для выполнения экзамена по учебной дисциплине «Оп 02 Организация хранения и контроль
запасов сырья» отводится 6 академических часов.
Проводится в виде устного ответа по экзаменационным билетам.
Материально-техническое обеспечение Для выполнения заданий дополнительного
оборудования не требуется. При выполнении работы не разрешается пользоваться учебниками,
рабочими тетрадями и другими справочными материалами. Ответ обучающегося оценивается в
соответствии с представленными ниже критериями.
При проведении промежуточной аттестации оцениваются освоенные предметные
результаты по дисциплине «Оп 02 Организация хранения и контроль запасов сырья»,
сформированность общих и профессиональных компетенций (знания, умения):
Планируемые результаты освоения общеобразовательной дисциплины в соответствии
с ФГОС СПО и на основе ФГОС СОО
Код ПК, ОК
ПК 1.1-1.4
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.7
ПК 4.1-4.6
ПК 5.1-5.6
ПК 6.1-6.4
ОК 01-09

Умения
−определять
наличие
запасов и расход продуктов;
−оценивать
условия
хранения и состояние
продуктов и запасов;
−проводить инструктажи по
безопасности хранения
пищевых продуктов;
−принимать решения по
организации процессов
контроля расхода и хранения
продуктов;
−оформлять технологическую
документацию
и
документацию
по
контролю расхода и хранения
продуктов, в том числе с
использованием
специализированного
программного обеспечения

Знания
−ассортимент и
характеристику основных
групппродовольственных
товаров;
−общие требования к качеству
сырья ипродуктов;
−условия хранения,упаковки,
транспортирования и
реализации различных видов
продовольственных
продуктов;
−методы контроля качества
продуктов прихранении;
−способы и формы
инструктирования персонала
по
безопасности хранения
пищевых продуктов;
− виды снабжения;
−виды складскихпомещений и
требованияк ним;
−периодичность
4

технического
обслуживания
холодильного,
механического и
весового
оборудования;
−методы контроля
сохранности и расхода
продуктов на производствах
питания;
−программное обеспечение
управлениярасходом
продуктов на производстве и
движением блюд;
−современные способы
обеспечения правильной
сохранности запасов ирасхода
продуктов напроизводстве;
−методы контроля возможных
хищенийзапасов на
производстве;
−правила оценки состояния
запасов на производстве;
−процедуры и правила
инвентаризации запасов
продуктов;
−правила оформления заказа
на продукты со склада и
приема продуктов,
поступающихсо склада и от
поставщиков;
−виды
сопроводительной
документации
на
различные группы
продуктов.

II Описание правил оформления результатов оценивания
Всего сформировано 10 билетов по 3 вопроса в каждом. Время на подготовку ответа:
45 минут.
Оценка выставляется на основе полноты, точности и логичности ответа.
Критерии оценки устного ответа на экзамене
«5» (отлично): студент демонстрирует системные теоретические знания, владеет
терминологией, делает аргументированные выводы и обобщения, приводит примеры,
показывает свободное владение монологической речью и способность быстро реагировать
на уточняющие вопросы.
«4» (хорошо): студент демонстрирует прочные теоретические знания, владеет
терминологией, делает аргументированные выводы и обобщения, приводит примеры,
показывает свободное владение монологической речью, но при этом делает
несущественные ошибки, которые быстро исправляет самостоятельно или при
незначительной коррекции преподавателем.
«3» (удовлетворительно): студент демонстрирует неглубокие теоретические знания,
проявляет слабо сформированные навыки анализа явлений и процессов, недостаточное
умение делать аргументированные выводы и приводить примеры, показывает
недостаточно свободное владение монологической речью, терминологией, логичностью и
последовательностью изложения, делает ошибки, которые может исправить только при
коррекции преподавателем.
«2» (неудовлетворительно): студент демонстрирует незнание теоретических основ
предмета, не умеет делать аргументированные выводы и приводить примеры, показывает
слабое владение монологической речью, не владеет терминологией, проявляет отсутствие
логичности и последовательностью изложения, делает ошибки, которые не может
исправить даже при коррекции преподавателем, отказывается отвечать на занятии.

III Комплект оценочных средств
Экзаменационный Билет №1

1. Вопрос: Охарактеризуйте основные цели и задачи организации хранения и контроля
запасов и сырья на предприятии. Какие факторы влияют на выбор стратегии
управления запасами?
o

2. Вопрос: Опишите основные методы прогнозирования потребности в сырье и
материалах. Приведите примеры применения этих методов на практике.
3. Вопрос: Объясните принципы организации складского хозяйства на предприятии.
Какие существуют типы складов и критерии их выбора?
Экзаменационный Билет №2
1. Вопрос: Какие нормативные документы регулируют организацию хранения и
контроля запасов на предприятиях в вашей стране? Охарактеризуйте основные
требования к условиям хранения и учета различных видов сырья.
2. Вопрос: Опишите основные методы учета запасов на складе. В чем преимущества и
недостатки каждого метода?
3. Вопрос: Какие существуют методы контроля за состоянием запасов и как они
реализуются на практик
Экзаменационный Билет №3
1. Вопрос: Что такое ABC-анализ и XYZ-анализ? Как они применяются в управлении
запасами? Приведите примеры.
2. Вопрос: Опишите процесс проведения инвентаризации на складе. Какие документы
оформляются? Какие действия предпринимаются в случае выявления расхождений?
3. Вопрос: Какие современные информационные технологии используются в управлении
запасами? Приведите примеры конкретных систем и их функциональности.
Экзаменационный Билет №4
1. Вопрос: Раскройте понятие "логистической цепочки" поставки сырья и материалов.
Какова роль складского хозяйства в этой цепочке? Опишите основные потоки,
проходящие через склад.
o

2. Вопрос: Охарактеризуйте понятие "оборачиваемость запасов". Как рассчитывается
коэффициент оборачиваемости и период оборачиваемости? Как можно повысить
оборачиваемость запасов на предприятии?
3. Вопрос: Какие риски связаны с избыточными запасами? Какие риски связаны с
недостаточными запасами? Какие методы используются для минимизации этих
рисков?
Экзаменационный Билет №5
1. Вопрос: В чем заключаются особенности организации хранения и контроля запасов
на предприятиях с сезонным спросом? Какие стратегии управления запасами наиболее
эффективны в таких условиях?
2. Вопрос: Какие требования предъявляются к складскому помещению с точки зрения
пожарной безопасности? Опишите основные средства пожаротушения, используемые
на складах.
7

3. Вопрос: В чем заключается суть концепции Just-in-Time (JIT) в управлении
запасами? Какие преимущества и недостатки она имеет? Какие условия необходимы
для ее успешной реализации?
Экзаменационный Билет №6
1. Вопрос: Опишите процесс приемки сырья и материалов на складе. Какие
документы оформляются при приемке? Какие действия предпринимаются в случае
выявления несоответствий?
2. Вопрос: В чем заключается суть системы Kanban в управлении запасами? Как она
работает? Приведите примеры ее применения.
3. Вопрос: Как влияет налогообложение на управление запасами предприятия? Какие
налоги и сборы учитываются при формировании затрат на хранение и запасы?
Экзаменационный Билет №7
1. Вопрос: Охарактеризуйте понятие "страховой запас". Как определяется размер
страхового запаса? Какие факторы влияют на его величину?
2. Вопрос: Какие существуют методы идентификации товаров на складе? В чем
преимущества и недостатки каждого метода?
3. Вопрос: Как организовать утилизацию отходов и бракованной продукции на складе?
Какие нормативные требования необходимо учитывать?
Экзаменационный Билет №8
1. Вопрос: Опишите особенности управления запасами быстро портящихся продуктов.
Какие методы используются для контроля сроков годности
2. Вопрос: Какие требования предъявляются к освещению на складе? Какие типы
осветительных приборов используются?
3. Вопрос: Какие существуют методы оценки поставщиков сырья и материалов? Какие
критерии используются при выборе поставщика?
Экзаменационный Билет №9
1. Вопрос: Как оптимизировать транспортные расходы при доставке сырья и материалов
на склад? Какие факторы влияют на выбор транспортного средства?
2. Вопрос: Как организовать учет и контроль запасов возвратной тары? Какие
документы оформляются при движении тары?
3. Вопрос: Как организовать управление запасами в условиях импортозамещения? Какие
стратегии закупок целесообразно применять в этой ситуации?
Экзаменационный Билет №10
1. Вопрос: Что такое Supply Chain Management (SCM)? Как SCM влияет на организацию
хранения и контроля запасов и сырья на предприятии? Приведите примеры
использования SCM в конкретных отраслях.
2. Вопрос: Опишите, как можно использовать анализ больших данных (Big Data) для
улучшения управления запасами. Приведите примеры конкретных методов и
инструментов.
3. Вопрос: Рассмотрите вопросы кибербезопасности в контексте управления запасами и
хранением сырья. Какие угрозы существуют и какие меры необходимо предпринять
для защиты информации и материальных ресурсов?
8

Эталоны ответов
Билет №1
1. Эталон ответа:
Цели: Обеспечение непрерывности производства, снижение издержек хранения,
оптимизация размеров запасов, предотвращение хищений и порчи.
Задачи: Разработка системы учета и контроля, организация складского хранения,
прогнозирование потребности, оптимизация поставок.
Факторы: Объем производства, специфика продукции, условия поставок, сроки годности,
финансовые возможности.
2. Эталон ответа:
Методы: Экспертные оценки, статистические методы (анализ временных рядов,
регрессионный анализ), нормативный метод, метод планирования потребности в
материалах (MRP).
Примеры:
Экспертные оценки: Определение потребности новом продукте.
Анализ временных рядов: Прогнозирование спроса на готовую продукцию наоснове
данных продаж за прошлые периоды.
MRP: Расчет потребности в комплектующих для производства определенного количества
готовой продукции.
3. Эталон ответа:
Принципы: Рациональное использование площади, оптимальная организация
грузопотоков, обеспечение сохранности, удобство отбора, соблюдение требований
безопасности.
Типы складов: По виду хранимой продукции (сырьевые, готовой продукции, тары), по
характеру использования (общего пользования, специализированные, ведомственные), по
степени автоматизации (механизированные, автоматизированные).
Критерии выбора: Объем запасов, специфика продукции, стоимость, логистика,
требования безопасности.
Билет №2
1. Эталон ответа: (Ответ зависит от страны и законодательства)
Пример для России: ФЗ "О бухгалтерском учете", ГОСТы, СанПиНы.
Требования к хранению: Температура, влажность, освещенность, вентиляция,
раздельное хранение несовместимых материалов.
Требования к учету: Документальное оформление поступления и отпуска, проведение
инвентаризации, ведение складского учета.
2. Эталон ответа:
Методы: Партионный учет, FIFO (First In, First Out – первый пришел, первый ушел), LIFO
(Last In, First Out – последний пришел, первый ушел), метод средневзвешенной стоимости.
Преимущества и недостатки: (Подробное описание для каждого метода, включая
влияние на финансовые показатели)
3. Эталон ответа:
Методы: Инвентаризация, проверка качества, анализ оборачиваемости, ABC-анализ,
XYZ-анализ.
Реализация: (Подробное описание, как проводятся инвентаризации, как анализируется
оборачиваемость, как используются ABC и XYZ анализы и т.д.)
Билет №3
1. Эталон ответа:
9

ABC-анализ: Группировка запасов по стоимости. Группа А (20% запасов – 80%
стоимости), группа B (30% запасов – 15% стоимости), группа C (50% запасов – 5%
стоимости).
XYZ-анализ: Группировка запасов по стабильности потребления. Группа X (стабильный
спрос), группа Y (колебания спроса), группа Z (нерегулярный спрос).
Применение: Определение приоритетов управления, оптимизация уровня запасов, выбор
стратегии закупок.
2. Эталон ответа:
Процесс: Подготовка, сверка фактического наличия с учетными данными, выявление
расхождений, определение причин, оформление результатов инвентаризации.
Документы: Приказ о проведении инвентаризации, инвентаризационная опись,
сличительная ведомость.
Действия при расхождениях: Проверка, выявление причин (ошибки учета, хищения,
порча), принятие мер по устранению недостачи, бухгалтерский учет результатов.
3. Эталон ответа:
Технологии: WMS (Warehouse Management System), ERP (Enterprise Resource Planning),
RFID (Radio-Frequency Identification), штрихкодирование.
Примеры:
WMS: Автоматизация складских операций, оптимизация маршрутов, контроль сроков
годности.
ERP: Интеграция данных о запасах с другими функциями предприятия (производство,
финансы, продажи).
RFID: Отслеживание перемещения запасов в режиме реального времени, предотвращение
хищений.
Билет №4
1. Эталон ответа:
Логистическая цепочка: Последовательность взаимосвязанных действий и процессов,
направленных на доставку товара от поставщика к потребителю с минимальными
затратами и в установленные сроки.
Роль склада: Обеспечение временного хранения, комплектация заказов, распределение
товаров, координация потоков.
Потоки: Материальный поток (поступление, хранение, отпуск), информационный поток
(заказы, отчеты, данные об остатках), финансовый поток (оплата поставок).
2. Эталон ответа:
Оборачиваемость запасов: Показатель, характеризующий скорость реализации запасов
за определенный период.
Расчет коэффициента оборачиваемости: Себестоимость реализованной продукции /
Средний остаток запасов.
Расчет периода оборачиваемости: (Средний остаток запасов / Себестоимость
реализованной продукции) * Количество дней в периоде.
Повышение оборачиваемости: Оптимизация закупок, сокращение сроков хранения,
увеличение скорости реализации, снижение неликвидных запасов.
3. Эталон ответа:
Риски избыточных запасов: Увеличение затрат на хранение, моральное устаревание,
порча, обесценивание, замораживание капитала.
Риски недостаточных запасов: Срыв производства, потеря заказов, ухудшение
репутации, увеличение стоимости срочных поставок.
Методы минимизации: Прогнозирование спроса, оптимизация уровня запасов,
управление поставками, страховые запасы.
Билет №5
10

1. Эталон ответа:
Особенности: Резкие колебания спроса, необходимость создания больших запасов перед
пиком сезона, риск неликвидных запасов после окончания сезона.
Стратегии: Оптимизация закупок, гибкое планирование, использование складов
временного хранения, скидки и распродажи для снижения остатков.
2. Эталон ответа:
Требования: Соблюдение противопожарных норм, наличие противопожарной
сигнализации, наличие средств пожаротушения, организация эвакуационных путей,
обучение персонала.
Средства пожаротушения: Огнетушители, пожарные краны, автоматические системы
пожаротушения.
3. Эталон ответа:
Суть: Поставка сырья и материалов точно в срок, к моменту их использования в
производстве, без создания больших запасов.
Преимущества: Снижение затрат на хранение, уменьшение объема незавершенного
производства, повышение качества продукции, ускорение оборачиваемости.
Недостатки: Высокая зависимость от поставщиков, риск срыва производства при
задержке поставок, необходимость высокой координации между поставщиками и
производителем.
Условия: Надежные поставщики, быстрая и эффективная логистика, точное
планирование, качественный контроль, обученный персонал.
Билет №6
1. Эталон ответа:
Процесс: Проверка сопроводительных документов, визуальный осмотр, контроль
количества и качества, оформление приемного ордера.
Документы: Товарно-транспортная накладная, счет-фактура, сертификаты качества,
приемный ордер.
Действия при несоответствиях: Составление акта о расхождении, уведомление
поставщика, возврат товара, уценка.
2. Эталон ответа:
Суть: "Вытягивающая" система, в которой производство и поставки осуществляются
только при наличии сигнала о потребности.
Работа: Использование карточек Kanban для сигнализации о необходимости пополнения
запасов.
Примеры: Организация производства на кондитерском заводе, пополнение запасов в
супермаркете.
3. Эталон ответа:
Влияние: Налог на имущество (если склад в собственности), налог на прибыль
(учитывается в себестоимости продукции).
Налоги и сборы: Налог на имущество, налог на прибыль, земельный налог (если земля
под складом в собственности).
Билет №7
1. Эталон ответа:
Страховой запас: Запас, предназначенный для защиты от возможных перебоев в
поставках или внезапного увеличения спроса.
Определение размера: Статистические методы, экспертные оценки, модели управления
запасами.
Факторы: Вариабельность спроса, время выполнения заказа, уровень обслуживания,
надежность поставщиков.
11

2. Эталон ответа:
Методы: Визуальная идентификация, маркировка, кодирование, штрихкодирование,
RFID.
Преимущества и недостатки: (Подробное описание для каждого метода, включая
стоимость, скорость, точность, удобство использования).
3. Эталон ответа:
Организация: Раздельный сбор отходов, передача специализированным организациям
для утилизации, обезвреживание опасных отходов.
Нормативные требования: Федеральный закон "Об отходах производства и
потребления", СанПиНы, экологические нормативы.
Билет №8
1. Эталон ответа:
Особенности: Короткий срок годности, высокие требования к условиям хранения,
необходимость быстрой реализации.
Методы контроля: FIFO, FEFO (First Expired, First Out – первый с истекающим сроком
годности, первый ушел), постоянный мониторинг сроков годности, использование систем
автоматического управления запасами.
2. Эталон ответа:
Требования: Достаточная освещенность, равномерное распределение света, отсутствие
бликов, энергоэффективность.
Типы
приборов:
Люминесцентные
лампы,
светодиодные
светильники,
металлогалогенные лампы.
3. Эталон ответа:
Методы: Анализ анкет поставщиков, аудит поставщиков, оценка репутации, анализ
стоимости, анализ качества.
Критерии: Цена, качество, сроки поставки, надежность, финансовая устойчивость,
логистические возможности, наличие сертификатов, репутация.
Билет №9
1. Эталон ответа:
Оптимизация: Выбор оптимального маршрута, консолидация грузов, использование
современных логистических технологий, выбор надежного перевозчика, снижение
порожнего пробега.
Факторы выбора: Объем груза, расстояние, срочность, стоимость, доступность
инфраструктуры, требования к условиям перевозки.
2. Эталон ответа:
Организация: Раздельный учет возвратной и невозвратной тары, маркировка тары, учет
движения тары по поставщикам и потребителям.
Документы: Акты приема-передачи тары, журналы учета тары.
3. Эталон ответа:
Организация: Поиск альтернативных поставщиков внутри страны, разработка новых
технических решений, адаптация производства к использованию отечественного сырья и
материалов.
Стратегии закупок: Долгосрочные контракты с отечественными поставщиками, участие
в государственных программах поддержки, развитие собственного производства
комплектующих.
Билет №10
12

1. Эталон ответа:
SCM (Управление цепочками поставок): Это комплексный подход к управлению
потоком товаров, информации и финансов от поставщиков сырья до конечного
потребителя. Он включает в себя планирование, организацию, координацию и контроль
всех видов деятельности, связанных с поставками, производством и распределением
продукции.
Влияние SCM на запасы:
Оптимизация запасов: SCM стремится к минимизации избыточных запасов, обеспечивая
при этом своевременное наличие необходимых материалов и компонентов.
Повышение прозрачности: SCM предоставляет информацию о запасах на всех этапах
цепочки поставок, что позволяет оперативно реагировать на изменения спроса и избегать
дефицита или излишков.
Сокращение времени выполнения заказа: SCM позволяет оптимизировать
логистические процессы и сократить время от заказа до поставки, что снижает
необходимость держать большие запасы.
Примеры использования SCM:
Автомобилестроение: Компании, такие как Toyota, используют системы JIT и Kanban для
управления запасами и координации поставок компонентов от множества поставщиков.
Ритейл: Крупные розничные сети, такие как Walmart, используют SCM для отслеживания
запасов в реальном времени, прогнозирования спроса и автоматического пополнения
запасов в магазинах.
Электроника: Компании, производящие электронику, используют SCM для управления
сложными цепочками поставок, включающими в себя множество компонентов из разных
стран.
2. Эталон ответа:
Использование Big Data в управлении запасами:
Улучшенное прогнозирование спроса: Анализ исторических данных продаж, данных о
погоде, социальных сетях и других источников позволяет более точно прогнозировать
спрос на продукцию.
Оптимизация запасов: Анализ данных о поставках, производственных циклах и спросе
позволяет определить оптимальный уровень запасов для каждого товара.
Обнаружение аномалий: Анализ данных позволяет выявлять необычные колебания
спроса или сбои в поставках, что позволяет оперативно реагировать на возникающие
проблемы.
Персонализация запасов: Анализ данных о предпочтениях клиентов позволяет
предлагать им товары, которые они с большей вероятностью купят, что увеличивает
продажи и снижает риск образования неликвидных запасов.
Примеры методов и инструментов:
Машинное обучение (Machine Learning): Используется для прогнозирования спроса и
оптимизации запасов.
Анализ настроений (Sentiment Analysis): Анализ отзывов клиентов в социальных сетях и
на сайтах позволяет понять их отношение к продукции и спрогнозировать спрос.
Геопространственный анализ (Geospatial Analysis): Анализ данных о местоположении
клиентов и точек продаж позволяет оптимизировать распределение запасов по регионам.
Инструменты: Hadoop, Spark, Tableau, Power BI.
3. Эталон ответа:
Угрозы кибербезопасности в управлении запасами:
13

Взлом систем управления запасами (WMS, ERP): Может привести к краже данных о
запасах, изменению информации о поставках, блокировке работы склада.
Фишинг: Может использоваться для получения учетных данных сотрудников и доступа к
системам управления запасами.
Программы-вымогатели (Ransomware): Могут зашифровать данные и потребовать
выкуп за их восстановление.
DDoS-атаки: Могут привести к недоступности систем управления запасами и нарушению
работы склада.
Меры защиты информации и материальных ресурсов:
Внедрение надежных систем аутентификации и авторизации: Использование
многофакторной аутентификации, ограничение доступа к системам управления запасами
только для авторизованных пользователей.
Регулярное обновление программного обеспечения: Установка последних патчей
безопасности для операционных систем, баз данных и приложений.
Использование средств защиты от вредоносного ПО: Установка антивирусов,
файерволов и систем обнаружения вторжений.
Обучение персонала основам кибербезопасности: Проведение тренингов для
сотрудников по распознаванию фишинговых писем и других угроз.
Создание резервных копий данных: Регулярное создание резервных копий данных
систем управления запасами и хранение их в безопасном месте.
Разработка плана восстановления после сбоев: Разработка плана действий в случае
кибератаки или другого инцидента, который может привести к потере данных или
нарушению работы склада.
Физическая безопасность склада: Ограничение доступа к складским помещениям,
видеонаблюдение, охрана.

Примечание: Эталоны ответов приведены в общем виде. При оценке ответов необходимо
учитывать конкретные условия предприятия, отраслевую специфику и уровень
подготовки студента. Желательно, чтобы студент мог не только рассказать теорию, но и
привести примеры из практики.