1

Контрольно-оценочные средства разработаны на основе Федерального государственного
образовательного стандарта по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело,
утверждённая приказом Минобрнауки России от 9 декабря 2016 г. (ред. от 17.12.2020г) №
1565 «Об утверждении федерального государственного образовательного стандарта
среднего профессионального образования по специальности 43.02.15 Поварское и
кондитерское дело» (зарегистрировано в Минюсте России 20.12.2016 № 44828).
ОРГАНИЗАЦИЯ-РАЗРАБОТЧИК: ГАПОУ СО «Полипрофильный техникум им. О.В.
Терешкина»
РАЗРАБОТЧИК: Макух Елена Викторовна, преподаватель

2

СОДЕРЖАНИЕ
1. Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств…………………..4

2. Описание правил оформления результатов оценивания.......…………15
3. Комплект оценочных средств ............................................................ …17

3

I. Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств
Данные оценочные средства предназначены для проведения промежуточной аттестации по
дисциплине «ВЧ 05. Кулинария и здоровье» по ОП СПО ППССЗ 43.02.15 Поварское и
кондитерское дело.
Промежуточная аттестация проводится на 4 курсе в 7 семестре. В виде зачета.
Для выполнения зачета по учебной дисциплине «ВЧ 05. Кулинария и здоровье»,
отводится 4 академических часа.
Проводится в виде тестирования.
Материально-техническое обеспечение для выполнения заданий дополнительного
оборудования не требуется. При выполнении работы не разрешается пользоваться
учебниками, рабочими тетрадями и другими справочными материалами. Ответ
обучающегося оценивается в соответствии с представленными ниже критериями.
При проведении промежуточной аттестации оцениваются освоенные предметные
результаты по дисциплине «ВЧ 05. Кулинария и здоровье» сформированность общих и
профессиональных компетенций (знания, умения):
Планируемые результаты освоения общеобразовательной
соответствии с ФГОС СПО и на основе ФГОС СОО
Код ПК,
ОК

ПК 1.1-1.4
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.7
ПК 4.1-4.6
ПК 5.1-5.6
ПК 6.1-6.4
ОК 01-09

дисциплины

в

Умения

Знания

Органолептически
оценивать
качество
продуктов
и
полуфабрикатов;
Принимать
организационные решения
по
процессам
приготовления
блюд
здорового питания;
Выбирать и безопасно
пользоваться
производственным
инвентарем
и
технологическим
оборудованием;
Определять
режимы
тепловой
обработки
продуктов, реализация и
хранение
готовой

Нормы
и
принципы
рационального
сбалансированного питания
для
различных
групп
населения;
Ассортимент
блюд:
Сбалансированного,
раздельного, диетического,
детского питания. Блюд
русской
и
зарубежной
кухни, вегетарианства, их
характеристика и основные
принципы приготовления с
учетом
особенностей
технологического процесса;
Характеристики основных
продуктов
и
дополнительных
ингредиентов
для
4

продукции;
Оценивать
качество
и
безопасность
готовой
продукции
различными
методами;
Применять
коммуникативные умения;
выбирать
различные
способы
и
приемы
приготовления
полуфабрикатов.

приготовления
блюд
различных видов питания;
Требования к качеству и
правила выбора продуктов;
Основные критерии оценки
качества
продуктов,
полуфабрикатов и готовых
блюд;
Характеристику
диет,
назначение лечебного и
лечебно-профилактического
питания.
Методики
составления
рационов
питания;
Температурный
режим,
методы
и
правила
приготовления
блюд,
различных видов питания.
Варианты
сочетания
основных
продуктов
с
дополнительными
ингредиентами для создания
различных видов блюд;
Виды
технологического
оборудования
и
производственного
инвентаря
и
его
безопасность использования
при приготовлении блюд;
Технологию приготовления
различных видов блюд,
сбалансированного,
раздельного,
детского,
диетического питания, а
также блюд русской и
зарубежной кухни;
Органолептические
способы
определения
степени
готовности
и
качества блюд;
Технику
и
варианты
оформления блюд;
Требования к безопасности
хранения
блюд
и
полуфабрикатов.

5

II Описание правил оформления результатов оценивания
Промежуточная аттестация проводится в виде тестирования. Тест имеет 4 варианта,
каждый содержит 15 вопросов в которых нужно выбрать правильный вариант ответа.
Критерии оценки выполнения заданий в тестовой форме:
"5" (отлично) - 90-100% правильных ответов;
"4" (хорошо) - 80-89% правильных ответов;
"3" (удовлетворительно) - 70-79% правильных ответов;
"2" (неудовлетворительно) - 69% и менее правильных ответов.

III Комплект оценочных средств
ВЧ.05 КУЛИНАРИЯ И ЗДОРОВЬЕ

1 вариант
Ф.И.О.________________________________________________________
Группа № ____________________ курс ___________________________
1.

Что такое сбалансированное питание?

A) Употребление только полезных продуктов.
Б) Рацион, содержащий все необходимые питательные вещества в правильных пропорциях.
В) Диета с ограничением углеводов.
2.
Какой макроэлемент является основным строительным материалом для
клеток организма?
А) Углеводы.
Б) Жиры.
В) Белки.
3.

Какой витамин синтезируется в коже под воздействием солнечного света?

A) Витамин С.
Б) Витамин D.
В) Витамин А.
4.

Что такое гликемический индекс (ГИ)?

А) Показатель содержания жира в продукте.
Б) Показатель скорости повышения уровня глюкозы в крови после употребления продукта.
В) Показатель содержания воды в продукте.
5.

Какие продукты являются основными источниками омега-3 жирных кислот?
6

А) Красное мясо.
Б) Молочные продукты.
В) Жирная рыба.
6.

Какое заболевание может развиться при недостатке йода в организме?

А) Анемия.
Б) Ожирение.
В) Зоб.
7.

Что такое трансжиры?

А) Полезные жиры, содержащиеся в авокадо.
Б) Ненасыщенные жиры, подвергнутые процессу гидрогенизации.
В) Насыщенные жиры, содержащиеся в сливочном масле.
8.
Какие продукты следует ограничить в рационе при повышенном уровне
холестерина?
А) Овощи и фрукты.
Б) Жирные сорта мяса и субпродукты.
В) Цельнозерновые продукты.
9.
Что рекомендуется употреблять для поддержания здоровья кишечной
микрофлоры?
А) Пробиотики и пребиотики.
Б) Антибиотики.
В) Острую пищу.
10.

Что такое пищевая аллергия?

А) Непереносимость определенного продукта.
Б) Иммунная реакция организма на определенные продукты.
В) Отравление некачественной пищей.
11.
Какой способ приготовления пищи позволяет сохранить больше всего
питательных веществ?
А) Жарка во фритюре.
Б) Варка.
В) Приготовление на пару.
12.

Что такое антиоксиданты?

А) Вещества, увеличивающие риск развития рака.
Б) Вещества, защищающие клетки организма от повреждения свободными радикалами.
В) Пищевые добавки, улучшающие вкус продуктов.
13.

Какие продукты богаты железом?
7

А) Цитрусовые.
Б) Красное мясо и бобовые.
В) Молочные продукты.
14.

Что такое пищевая непереносимость?

А) Аллергическая реакция на продукт.
Б) Невозможность переварить определенный продукт из-за отсутствия ферментов.
В) Сильное желание съесть определенный продукт.
15.

Какую роль играет вода в организме?

А) Транспортирует питательные вещества и регулирует температуру тела.
Б) Обеспечивает энергией.
В) Укрепляет кости.

Вариант 2
Ф.И.О.________________________________________________________
Группа № ____________________ курс ___________________________
1.

Какой жирорастворимый витамин важен для зрения и иммунитета?

А) Витамин С
Б) Витамин Е
В) Витамин А
2. Что такое клетчатка и какую роль она играет в питании?
А) Вид белка, необходимый для роста мышц.
Б) Вид жира, необходимый для энергии.
В) Неперевариваемые пищевые волокна, способствующие нормализации пищеварения.
3. Какие продукты являются хорошим источником кальция?
А) Цитрусовые
Б) Морковь
В) Молочные продукты
4. Что такое метаболизм?
А) Процесс приготовления пищи.
Б) Совокупность химических реакций в организме, направленных на поддержание жизни.
В) Процесс пищеварения.
5. Какие виды обработки продуктов считаются наиболее щадящими для сохранения
витаминов?
А) Жарка
8

Б) Варка при высокой температуре
В) Приготовление на пару
6. Какой минерал необходим для нормальной работы щитовидной железы?
А) Железо
Б) Кальций
В) Йод
7. Какие продукты следует ограничить при сахарном диабете?
А) Овощи
Б) Фрукты с низким гликемическим индексом
В) Продукты с высоким содержанием сахара
8. Что такое пищевые добавки?
А) Вещества, добавляемые в продукты питания для улучшения их свойств.
Б) Натуральные ингредиенты, используемые при приготовлении пищи.
В) Витаминно-минеральные комплексы.
9. Какие принципы составляют основу здорового питания?
А) Ограничение в потреблении всех видов жиров.
Б) Разнообразие, умеренность, сбалансированность.
В) Полный отказ от углеводов.
10. Что такое гидрогенизированные жиры и в чем их опасность?
А) Жиры, полезные для сердца.
Б) Жиры, полученные путем добавления водорода, что делает их вредными для здоровья.
В) Жиры, богатые Омега-3.
11. Какой витамин помогает усваивать кальций?
А) Витамин С
Б) Витамин D
В) Витамин К
12. Какие продукты способствуют снижению риска сердечно-сосудистых
заболеваний?
А) Красное мясо
Б) Рыба, орехи, растительные масла
В) Сливочное масло
13. Что такое "пищевая пирамида"?
А) Графическое представление рекомендуемого соотношения различных групп продуктов
в рационе.
Б) Список самых калорийных продуктов.
9

В) Схема приготовления сложного блюда.
14. Какие продукты содержат большое количество антиоксидантов?
А) Рафинированные продукты
Б) Ярко окрашенные фрукты и овощи
В) Жирное мясо
15. Что такое "нутриенты"?
А) Химические вещества, добавляемые в продукты для улучшения вкуса.
Б) Вещества, необходимые организму для роста, развития и поддержания жизни.
В) Технологии приготовления пищи.

Вариант 3
Ф.И.О.________________________________________________________
Группа № ____________________ курс ___________________________
Выделите номер правильного ответа:
1. Какой вид углеводов следует предпочитать в рационе для поддержания
стабильного уровня энергии?
А) Простые углеводы (сахар, сладости).
Б) Сложные углеводы (цельнозерновые продукты, овощи).
В) Углеводы, прошедшие глубокую обработку (белый хлеб).
2. Что такое пробиотики?
А) Вещества, которые уничтожают полезные бактерии в кишечнике.
Б) Живые микроорганизмы, приносящие пользу здоровью при употреблении в
достаточном количестве.
В) Пищевые добавки, улучшающие вкус продуктов.
3. Какую роль играют жиры в организме?
А) Являются основным источником строительного материала для мышц.
Б) Необходимы для усвоения ряда витаминов и гормонов, а также являются источником
энергии.
В) Способствуют выведению жидкости из организма.
4. Что такое пищевая пирамида и для чего она используется?
А) Список самых калорийных продуктов.
Б) Графическое представление рекомендуемого соотношения различных групп продуктов
в рационе.
В) Рекомендации по приготовлению пищи.
5. Какие продукты являются хорошим источником белка для вегетарианцев?
10

А) Фрукты и ягоды.
Б) Бобовые, тофу, киноа.
В) Молочные продукты.
6. Какой витамин необходим для поддержания здоровья костей и зубов?
А) Витамин C
Б) Витамин D
В) Витамин B12
7. Какие продукты следует ограничить для профилактики артериальной
гипертензии (повышенного давления)?
А) Свежие овощи и фрукты.
Б) Продукты с высоким содержанием соли.
В) Цельнозерновые продукты.
8. Что такое метаболизм и какие факторы на него влияют?
А) Способность ощущать вкус пищи.
Б) Совокупность химических реакций в организме; влияют возраст, пол, уровень
активности.
В) Процесс переваривания пищи.
9. Какие способы приготовления пищи позволяют сохранить больше питательных
веществ в овощах?
А) Жарка на большом количестве масла.
Б) Варка в большом количестве воды.
В) Приготовление на пару или запекание.
10. Что такое антиоксиданты и для чего они важны?
А) Вещества, разрушающие витамины в продуктах.
Б) Вещества, защищающие клетки от повреждения свободными радикалами.
В) Консерванты, продлевающие срок годности продуктов.
11. Какой минерал необходим для нормальной работы нервной системы и мышц?
А) Кальций
Б) Магний
В) Железо
12. Какие продукты являются хорошим источником омега-3 жирных кислот?
А) Красное мясо
Б) Растительные масла (оливковое, подсолнечное)
В) Жирная рыба (лосось, сельдь)
13. Что такое пищевая непереносимость и как она проявляется?
11

А) Аллергическая реакция на продукт.
Б) Сложность в переваривании продукта из-за отсутствия необходимых ферментов;
проявляется вздутием, дискомфортом.
В) Сильное желание съесть определенный продукт.
14. Что такое гликемический индекс и как он влияет на выбор продуктов?
А) Показатель содержания воды в продукте.
Б) Показатель скорости повышения уровня сахара в крови после употребления продукта;
рекомендуется выбирать продукты с низким ГИ.
В) Показатель содержания жира в продукте.
15. Какую роль играет вода в поддержании здоровья?
А) Повышает уровень сахара в крови.
Б) Участвует в транспортировке питательных веществ, терморегуляции, выведении
отходов и поддержании водного баланса.
В) Не влияет на здоровье.

Вариант 4
Ф.И.О.________________________________________________________
Группа № ____________________ курс ___________________________
Выделите номер правильного ответа:
1. Какой микроэлемент необходим для формирования гемоглобина и
предотвращения анемии?
А) Кальций
Б) Железо
В) Йод
2. Что такое «суперфуды»?
А) Генетически модифицированные продукты.
Б) Продукты с высокой питательной ценностью и потенциальной пользой для здоровья.
В) Продукты, содержащие синтетические добавки.
3. Какие продукты способствуют укреплению иммунной системы?
А) Рафинированные продукты.
Б) Цитрусовые, чеснок, имбирь.
В) Жирные и жареные продукты.
4. Что такое «пребиотические» продукты?
А) Продукты, содержащие живые бактерии.
Б) Продукты, содержащие вещества, способствующие росту полезных бактерий в
кишечнике.
В) Продукты, содержащие антибиотики.
12

5. Какая диета рекомендуется людям с целиакией (непереносимостью глютена)?
А) Диета с высоким содержанием белка
Б) Безглютеновая диета.
В) Диета с высоким содержанием клетчатки.
6. Какой витамин необходим для нормального свертывания крови?
А) Витамин C
Б) Витамин K
В) Витамин D
7. Какие продукты следует употреблять для поддержания здоровья кожи?
А) Сладкие газированные напитки.
Б) Продукты, богатые антиоксидантами и витамином E (орехи, растительные масла,
овощи).
В) Фаст-фуд.
8. Что такое «интуитивное питание»?
А) Следование строгим диетам.
Б) Отказ от любых ограничений в питании и прислушивание к потребностям тела.
В) Питание по расписанию.
9. Какие способы приготовления пищи наиболее благоприятны для сохранения
полезных жиров в рыбе?
А) Жарка во фритюре
Б) Запекание или приготовление на пару.
В) Тушение с добавлением большого количества масла.
10. Что такое «трансжиры» и почему они вредны для здоровья?
А) Натуральные жиры, содержащиеся в рыбе.
Б) Жиры, образующиеся при гидрогенизации растительных масел и повышающие риск
сердечно-сосудистых заболеваний.
В) Жиры, содержащиеся в молочных продуктах.
11. Какой минерал важен для поддержания нормального кровяного давления?
А) Натрий
Б) Калий
В) Кальций
12. Какие продукты следует употреблять для поддержания здоровья глаз?
А) Продукты, богатые бета-каротином и лутеином (морковь, шпинат, тыква).
Б) Продукты, богатые крахмалом (картофель, рис).
В) Продукты, богатые сахаром (сладости).
13

13. Что такое «пищевая осознанность»?
А) Автоматическое употребление пищи без разбора.
Б) Внимательное отношение к процессу еды, осознание вкуса, текстуры и запаха пищи, а
также сигналов голода и насыщения.
В) Переедание.
14. Какие продукты являются хорошим источником растворимой клетчатки?
А) Яблоки, овсянка, бобы.
Б) Мясо и рыба.
В) Жареные продукты.
15. Какую роль играет физическая активность в поддержании здоровья?
А) Способствует укреплению костей, улучшает работу сердечно-сосудистой системы,
помогает контролировать вес и улучшает настроение.
Б) Не оказывает никакого влияния на здоровье.
В) Приводит к переутомлению и травмам.
Эталон ответов:
№
1 вариант
вопроса
1
Б
2
В
3
Б
4
Б
5
В
6
B
7
Б
8
Б
9
A
10
Б
11
В
12
Б
13
Б
14
Б
15
А

2 вариант

3 вариант

4 вариант

В
В
В
Б
В
В
В
А
Б
Б
Б
Б
А
Б
Б

Б
Б
Б
Б
Б
Б
Б
Б
В
Б
Б
В
Б
Б
Б

Б
B
Б
Б
Б
Б
Б
Б
Б
Б
B
А
Б
A
А

14