Контрольно-оценочные средства разработаны на основе Федерального государственного
образовательного стандарта по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело,
утверждённая приказом Минобрнауки России от 9 декабря 2016 г. (ред. от 17.12.2020г) № 1565
«Об утверждении федерального государственного образовательного стандарта среднего
профессионального образования по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело»
(зарегистрировано в Минюсте России 20.12.2016 № 44828).
ОРГАНИЗАЦИЯ-РАЗРАБОТЧИК: ГАПОУ
Терешкина»

СО «Полипрофильный техникум им. О.В.

РАЗРАБОТЧИК: Макух Елена Викторовна, преподаватель

2

СОДЕРЖАНИЕ
1. Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств…………………..4

2. Описание правил оформления результатов оценивания.......…………6
3. Комплект оценочных средств ............................................................ …6

3

I. Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств
Данные оценочные средства предназначены для проведения промежуточной аттестации по
дисциплине ВЧ 07. Кухни народов мира по ОП СПО ППССЗ 43.02.15 Поварское и
кондитерское дело.
Промежуточная аттестация проводится на 4 курсе в 7 семестре. В виде зачета.
Для выполнения зачета по учебной дисциплине «ВЧ 07. Кухни народов мира », отводится 2
академических часа.
Проводится в виде тестирования.
Материально-техническое обеспечение для выполнения заданий дополнительного
оборудования не требуется. При выполнении работы не разрешается пользоваться учебниками,
рабочими тетрадями и другими справочными материалами. Ответ обучающегося оценивается с
представленными ниже критериями.
При проведении промежуточной аттестации оцениваются освоенные предметные результаты
по дисциплине «ВЧ 07. Кухни народов мира», сформированность общих и профессиональных
компетенций (знания, умения):
Планируемые результаты освоения общеобразовательной дисциплины в соответствии
с ФГОС СПО и на основе ФГОС СОО
Код ПК,
ОК

ПК 1.1-1.4
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.7
ПК 4.1-4.6
ПК 5.1-5.6
ПК 6.1-6.4
ОК 01-09

Умения

знания

Разрабатывать,
изменять
ассортимент, разрабатывать и
адаптировать
рецептуры
кулинарной продукции кухонь
народов мира в соответствии с
изменением спроса, с учетом
потребностей
различных
категорий потребителей, видов
и
форм
обслуживания;
обеспечивать
наличие,
контролировать хранение и
рациональное
использование
сырья, продуктов и материалов
с
учетом
нормативов,
требований к безопасности;
оценивать их качество и
соответствие технологическим
требованиям; организовывать и
проводить подготовку рабочих
мест,
технологического
оборудования,

Требования
охраны
труда,
пожарной
безопасности
и
производственной санитарии в
организации
питания;
виды,
назначение, правила безопасной
эксплуатации технологического
оборудования, производственного
инвентаря,
инструментов,
весоизмерительных
приборов,
посуды и правила ухода за ними;
ассортимент,
требования
к
качеству,
условия
и
сроки
хранения
блюд,
кулинарных
изделий,
закусок
сложного
ассортимента кухонь народов
мира, в том числе авторских,
брендовых,
региональных;
рецептуры, современные методы
приготовления,
варианты
оформления и подачи блюд,
кулинарных изделий, закусок
4

производственного инвентаря,
инструментов,
весоизмерительных приборов в
соответствии с инструкциями и
регламентами;
применять,
комбинировать
различные
способы
приготовления,
творческого оформления и
подачи
блюд,
кулинарных
изделий, закусок сложного
ассортимента кухонь народов
мира, в том числе авторских,
брендовых,
региональных;
организовывать их упаковку на
вынос, хранение с учетом
требований к безопасности
готовой продукции; соблюдать
правила
сочетаемости,
взаимозаменяемости основного
сырья
и
дополнительных
ингредиентов,
применения
ароматических веществ.

сложного ассортимента кухонь
народов мира, в том числе
авторских,
брендовых,
региональных;
актуальные
направления в приготовлении
кулинарной продукции; способы
сокращения потерь и со- хранения
пищевой ценности продуктов при
приготовлении
кулинарной
продукции кухонь народов мира;
правила составления меню, разработки рецептур, составления
заявок на продукты; виды и
формы обслуживания, правила
сервировки стола и правила
подачи
блюд,
кулинарных
изделий и закусок кухонь народов
мира.

5

II Описание правил оформления результатов оценивания
Тест состоит из 3 вариантов, в каждом содержится 15 вопросов, в которых нужно выбрать
правильный вариант ответа.
Критерии оценки выполнения заданий в тестовой форме:
"5" (отлично) - 90-100% правильных ответов;
"4" (хорошо) - 80-89% правильных ответов;
"3" (удовлетворительно) - 70-79% правильных ответов;
"2" (неудовлетворительно) - 69% и менее правильных ответов.

III Комплект оценочных средств
ВЧ 07. Кухни народов мира

1 вариант
Ф.И.О.________________________________________________________
Группа № ____________________ курс ___________________________
1.Какое из перечисленных блюд является традиционным для мексиканской кухни?
А) Паэлья
Б) Суши
В) Тако
Г) Хумус
2.Что является основным ингредиентом итальянской пасты карбонара?
А) Томаты
Б) Яйца и панчетта
В) Песто
Г) Грибы
3.Какая кухня славится использованием большого количества специй, таких как
карри, куркума и кориандр?
А) Французская
Б) Индийская
В) Японская
Г) Итальянская
4.Какое блюдо является традиционным в русской кухне?
А) Буйабес
Б) Борщ
В) Паэлья
Г) Рамен
6

5.Что такое "кимчи" в корейской кухне?
А) Рисовая лапша
Б) Ферментированные овощи
В) Жареное мясо
Г) Морепродукты
6.Какое из этих блюд является популярным в греческой кухне?
А) Суши
Б) Тако
В) Рамен
Г) Мусака
7.Какая приправа является основой для итальянского соуса песто?
А) Петрушка
Б) Базилик
В) Кинза
Г) Укроп
8.Что такое "том ям"?
А) Лапша
Б) Тайский кисло-острый суп
В) Ролл
Г) Соус
9.Какое основное блюдо часто подают в Аргентине?
А) Паэлья
Б) Асадо
В) Хлеб
Г) Паста
10.Что такое "долма"?
А) Рыба
Б) Салат
В) Виноградные листья, фаршированные рисом
Г) Мясо
11.Что такое "фо"?
А) Роллы
Б) Бургер
В) Салат
Г) Вьетнамский суп с лапшой
12.Какое блюда широко известно в Марокко?
7

А) Пирог
Б) Запеканка
В) Лапша
Г) Тажин
13.Что обычно подаётся к блюдам в Индии?
A) Хлеб
Б) Блины
В) Вафли
Г) Рис
14.Что является основой сациви?
А) Хлеб
Б) Чеснок
В) Орехи
Г) Помидоры
15.Что относится к одному из старейших блюд в Японии?
А) Удон
Б) Рамен
В) Суши
Г) Кацудон

Вариант 2
Ф.И.О.________________________________________________________
Группа № ____________________ курс ___________________________
1. Какая из перечисленных стран является родиной пиццы?
А) Франция
Б) Испания
В) Греция
Г) Италия
2. Какой из этих ингредиентов часто используется в тайской кухне?
А) Сметана
Б) Лемонграсс
В) Оливковое масло
Г) Сливочное масло
3. Какой соус является основой многих французских блюд?
А) Песто
Б) Сальса
8

В) Бешамель
Г) Гуакамоле
4. Что такое хачапури?
А) Испанский суп
Б) Итальянский десерт
В) Грузинская лепешка с сыром
Г) Японские суши
5. Какое блюдо из рыбы популярно в скандинавских странах?
А) Жаренная рыба
Б) Фиш энд чипс
В) Запеченная рыба
Г) Гравлакс
6. Какую пряность больше всего используют в паэлье?
А) Перец
Б) Кориандр
В) Куркума
Г) Шафран
7. Что такое гоголь-моголь?
А) Конфеты
Б) Торт
В) Напиток
Г) Пирожное
8. Какое блюда является венгерским?
А) Макароны
Б) Паэлья
В) Сациви
Г) Гуляш
9. Из чего готовят мусака?
А) Из кабачков
Б) Из картошки
В) Из баклажанов
Г) Из тыквы
10. Какой стране принадлежит бризоль?
А) Иордания
Б) Италия
В) Индия
Г) Алжир
9

11. Какое блюдо является малайзийским?
А) Рисовая каша
Б) Суп с лапшой
В) Наси-лемак
Г) Омлет
12. Что подают на десерт в Аргентине?
А) Тирамису
Б) Альфахорес
В) Конфеты
Г) Пирожное
13. Какое вино является популярным в Грузии?
А) Кагор
Б) Киндзмараули
В) Херес
Г) Токай
14. Какой самый узнаваемый продукт в Америке?
А) Салат
Б) Бургер
В) Фрикадельки
Г) Пирожок
15. Какой салат широко известен во Франции?
А) Греческий
Б) Оливье
В) Нисуаз
Г) Цезарь

Вариант 3
Ф.И.О.________________________________________________________
Группа № ____________________ курс ___________________________
1. Какое блюдо традиционно готовят на Рождество в Италии?
А) Паэлья
Б) Панеттоне
В) Тако
Г) Суши
2. Какая страна известна своими дим-самами?
10

А) Вьетнам
Б) Таиланд
В) Китай
Г) Корея
3. В какой кухне используют бульон даши?
А) Китайская
Б) Тайская
В) Вьетнамская
Г) Японская
4. Что такое фалафель?
А) Итальянская паста
Б) Французский соус
В) Ближневосточные жареные шарики из нута
Г) Мексиканская закуска
5. Что добавляют в качестве специи в суп буйабес?
А) Корица
Б) Кардамон
В) Шафран
Г) Какао
6. Какой напиток является традиционным на Руси?
А) Кола
Б) Чай
В) Какао
Г) Кофе
7. Какое блюдо готовят на гриле в Аргентине?
А) Шашлык
Б) Сосиска
В) Сарделька
Г) Асадо
8. В какой стране находится бургер "Рубен"?
А) Италия
Б) Германия
В) Америка
Г) Россия
9. Какое блюда готовят из бараньих кишок?
А) Мусака
Б) Хаггис
11

В) Лазанья
Г) Гуляш
10. Какая страна подарила миру картофель фри?
А) Америка
Б) Бельгия
В) Германия
Г) Нидерланды
11. Какая страна славится своими трюфелями?
А) Англия
Б) Германия
В) Ирландия
Г) Франция
12. Какое блюдо является национальным в Канаде?
А) Суши
Б) Мясо
В) Путин
Г) Паста
13. Что подают на завтрак в Великобритании?
А) Круассан
Б) Кофе
В) Бутерброд
Г) Овсянка
14. Какой деликатес любят употреблять в Италии?
А) Сардельку
Б) Фасоль
В) Курицу
Г) Трюфель
15. В какой стране употребляют фуа-гра?
А) В Америке
Б) В Италии
В) В Аргентине
Г) Во Франции

12

Эталон ответов:
№
1 вариант
вопроса
1
В
2
Б
3
Б
4
Б
5
Б
6
Г
7
Б
8
Б
9
Б
10
В
11
Г
12
Б
13
Г
14
В
15
В

2 вариант

3 вариант

Г
Б
В
В
Г
Г
В
Г
В
Г
В
Б
Б
Б
В

Б
В
Г
В
В
Б
Г
В
Б
Б
Г
В
Г
Г
Г

13

14