Рабочая программа профессионального модуля «ПМ.04 Организация и ведение
процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих
десертов, напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания» разработана на основе:
Федеральный закон от 29 декабря 2012 г. №273-ФЗ «Об образовании в Российской
Федерации»;
Федеральный
государственный
образовательный
стандарт
среднего
профессионального образования по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело,
утвержденного приказом Минпросвещения России от 09 декабря
2016 г. № 1565
(зарегистрировано в Минюсте России 20.12.2016 № 44828);
Примерной образовательной программы;
– Приказ Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 08.09.2015
г. № 610н «Об утверждении профессионального стандарта 33.011 Повар», 4-й и 5-й уровни
квалификации;
– Приказ Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 07.09.2015
г. № 597н «Об утверждении профессионального стандарта 33.010 Кондитер»;
– Приказ Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 01.12.2015
г. № 914н «Об утверждении профессионального стандарта 33.014 Пекарь»; Приказ
Министерства просвещения Российской Федерации от 24 августа 2022 года N 762 (с
изменениями на 20 декабря 2022 года) Об утверждении Порядка организации и
осуществления образовательной деятельности по образовательным программам среднего
профессионального образования";
Приказ Минпросвещения России от 08 ноября 2021 г. № 800 «Об утверждении
Порядка проведения государственной итоговой аттестации по образовательным программам
среднего профессионального образования»;
Приказ Минобрнауки России № 885, Минпросвещения России № 390 от 5 августа 2020
г. «О практической подготовке обучающихся (в ред. Приказа Минобрнауки РФ N 1430,
Минпросвещения РФ N 652 от 18.11.2020);
Перечень профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется
профессиональное обучение (Приказ Минпросвещения России от 14.07.2023 № 534);
Устава ГАПОУ СО «Полипрофильный техникум им. О.В.Терѐшкина» № 788-ПП
09.11.2016г;
Положения об очном отделении ГАПОУ СО «ПТ им. О.В.Терѐшкина»;
Положение о разработке и утверждении рабочей программы учебной дисциплины,
циклов ОГСЭ, ЕН, ОП/ПМ ОПОП;
Положения о самостоятельной работе ГАПОУ СО «ПТ им. О.В.Терѐшкина»;
Положения
по планированию, организации и проведению лабораторных,
практических работ ГАПОУ СО «ПТ им. О.В.Терѐшкина»;
Положения о текущем контроле и промежуточной аттестации студентов ГАПОУ СО
«ПТ им. О.В.Терѐшкина»;
Положения о формировании КУМО ОПОП ГАПОУ СО «ПТ им. О. В. Терѐшкина».
ОРГАНИЗАЦИЯ - РАЗРАБОТЧИК: ГАПОУ СО «Полипрофильный техникум им.
О. В. Терѐшкина».
РАЗРАБОТЧИК: Макух Елена Викторовна, преподаватель.
Фаттахова Светлана Анатольевна, преподаватель.
СОДЕРЖАНИЕ
стр.
1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
4.
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
7
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
17
4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
21
1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
1.1. Область применения программы
Рабочая программа профессионального модуля является частью основной
профессиональной образовательной программы подготовки специалистов среднего звена в
соответствии с ФГОС СПО по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело, в
части освоения основного вида деятельности (ВД): Организация и ведение
процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих
десертов, напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания.
1.2. Цель и планируемые результаты освоения профессионального модуля
В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен освоить вид
профессиональной деятельности «Организация и ведение процессов приготовления, оформления и
подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания» и
соответствующие ему общие и профессиональные компетенции.
1.2.1. Перечень общих компетенций
Код
ОК 01.
Наименование общих компетенций
Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности применительно к
различным контекстам;
Использовать современные средства поиска, анализа и интерпретации информации и
информационные технологии для выполнения задач профессиональной деятельности;
Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное
развитие, предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере, использовать
знания по правовой и финансовой грамотности в различных жизненных ситуациях;
Эффективно взаимодействовать и работать в коллективе и команде;
Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке
Российской Федерации с учетом особенностей социального и культурного контекста;
Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное
поведение на основе традиционных российских духовно-нравственных ценностей, в том
числе с учетом гармонизации межнациональных и межрелигиозных отношений,
применять стандарты антикоррупционного поведения;
Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, применять
знания об изменении климата, принципы бережливого производства, эффективно
действовать в чрезвычайных ситуациях;
Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в
процессе профессиональной деятельности и поддержания необходимого уровня
физической
подготовленности;
Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном
языках.
ОК 02.
ОК.03
ОК.04
ОК.05
ОК.06
ОК.07
ОК.08
ОК.09
1.2.1. Перечень профессиональных компетенций
Код
ПК 4.1.
ПК 4.2
Наименование видов деятельности и профессиональных компетенций
Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для
приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков в соответствии с
инструкциями и регламентами
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
холодных десертов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий
ПК 4.3
ПК 4.4
ПК 4.5
ПК 4.6
потребителей, видов и форм обслуживания
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
горячих десертов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
холодных напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
горячих напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания
Осуществлять разработку, адаптацию рецептур холодных и горячих десертов, напитков,
в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей различных
категорий потребителей, видов и форм обслуживания
1.2.3. В результате освоения профессионального модуля обучающийся должен:
Иметь
практический
опыт
Уметь
Знать
разработки ассортимента холодных и горячих десертов, напитков с учетом
потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания;
разработки, адаптации рецептур с учетом взаимозаменяемости сырья, продуктов,
изменения выхода продукции, вида и формы обслуживания;
организации и проведения подготовки рабочих мест, подготовки к работе и
безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного
инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов в соответствии с
инструкциями и регламентами;
подбора в соответствии с технологическими требованиями, оценки качества,
безопасности продуктов, полуфабрикатов, приготовления различными методами,
творческого оформления, эстетичной подачи холодных и горячих десертов,
напитков сложного приготовления, в том числе авторских, брендовых,
региональных;
упаковки, хранения готовой продукции с учетом требований к безопасности;
контроля качества и безопасности готовой кулинарной продукции;
контроля хранения и расхода продуктов
разрабатывать, изменять ассортимент, разрабатывать и адаптировать рецептуры
холодных и горячих десертов, напитков в соответствии с изменением спроса, с
учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм
обслуживания;
обеспечивать наличие, контролировать хранение и рациональное использование
сырья, продуктов и материалов с учетом нормативов, требований к безопасности;
оценивать их качество и соответствие технологическим требованиям;
организовывать и проводить подготовку рабочих мест, технологического
оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных
приборов в соответствии с инструкциями и регламентами;
применять, комбинировать различные способы приготовления, творческого
оформления и подачи холодных и горячих десертов, напитков сложного
ассортимента, в том числе авторских, брендовых, региональных;
соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости основного сырья и
дополнительных ингредиентов, применения ароматических веществ;
порционировать (комплектовать), эстетично упаковывать на вынос, хранить с
учетом требований к безопасности готовой продукции
требования охраны труда, пожарной безопасности и производственной санитарии
в организации питания;
виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического
оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных
приборов, посуды и правила ухода за ними;
ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения холодных и
горячих десертов, напитков сложного приготовления, в том числе авторских,
брендовых, региональных;
рецептуры, современные методы приготовления, варианты оформления и подачи
холодных и горячих десертов, напитков сложного приготовления, в том числе
авторских, брендовых, региональных;
актуальные направления в приготовлении десертов и напитков;
способы сокращения потерь и сохранения пищевой ценности продуктов при
приготовлении холодных и горячих десертов, напитков;
правила составления меню, разработки рецептур, составления заявок на
продукты;
виды и формы обслуживания, правила сервировки стола и правила подачи
холодных и горячих десертов, напитков
1.2. Количество часов, отводимое на освоение профессионального модуля
Всего часов 188
в том числе в форме практической подготовки -138
Из них на освоение МДК 74
в том числе самостоятельная работа 0
практики, в том числе учебная 36
производственная 72
Экзамен по модулю – 6 часов
2. СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля
2.1. Структура профессионального модуля
Наименования разделов
профессионального модуля
В т.ч. в форме
практической
подготовки
Самостоятельная
работа 1
Коды профессиональных и
общих
компетенций
Суммарный объем
нагрузки, час
Объем образовательной программы, ак. час
Работа обучающихся во взаимодействии с преподавателем
Обучение по МДК, в час.
Практики
в т.ч.
лабораторные
курсовая
всего
работы и
Производпроект
Учебная
практические
ственная
(работа)
занятия
5
6
7
8
9
1
2
3
4
32
10
32
10
-
-
-
-
42
20
42
20
-
-
-
-
108
182
108
138
36
72
36
72
ПК 4.1-4.6
ОК 01-09
ПК 4.2-4.3
ОК 01-09
ПК 4.4.-4.6
ОК 01-09
ПК 4.1-4.6
ОК 01-09
Раздел 1. Организация процессов
приготовления и подготовки к
реализации холодных и горячих
десертов, напитков сложного
ассортимента
Раздел 2. Процессы приготовления
подготовки к реализации холодных и
горячих десертов, напитков
сложного ассортимента
Учебная и производственная
практика
Всего:
74
30
-
10
1
Примерная тематика самостоятельных работ в рамках образовательной программы планируется образовательной организацией с соответствии с требованиями ФГОС
СПО в пределах объема профессионального модуля в количестве часов, необходимом для выполнения заданий самостоятельной работы обучающихся, предусмотренных
тематическим планом и содержанием междисциплинарного курса.
7
2.2. Тематический план и содержание профессионального модуля « ПМ 04 Организация и ведение процессов приготовления,
оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента с учѐтом потребностей различных
категорий потребителей, видов и форм обслуживания»
Наименование разделов
и тем
Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия,
профессионального
Уровень
внеаудиторная (самостоятельная) учебная работа обучающихся, курсовая работа
модуля (ПМ),
усвоения
(проект) (если предусмотрены)
междисциплинарных
курсов (МДК)
1
2
Раздел 1. Организация процессов приготовления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков
сложного ассортимента
МДК. 04.01 Организация процессов приготовления, подготовки к реализации и хранению холодных и горячих десертов, напитков
сложного ассортимента
Тема 1.1.
Содержание
Классификация,
Урок 1-1, 2, 3
2
ассортимент холодных и Классификация, ассортимент, требования к качеству, особенности подачи холодных и
горячих десертов,
горячих десертов, напитков сложного приготовления. Актуальные направления, модные
напитков
тенденции в совершенствовании ассортимента
Урок 1-4, 5, 6
2
Правила адаптации, разработки рецептур десертов, напитков с учетом правил сочетаемости,
взаимозаменяемости продуктов, изменения выхода, использования сезонных, региональных
продуктов, потребностей различных категорий потребителей, методов обслуживания.
Тематика практических занятий и лабораторных работ
Практическое занятие. Урок 1-7, 8, 9, 10
Адаптация рецептур холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента в соответствии с
изменением спроса, с учетом правил сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, изменения выхода,
использования сезонных, региональных продуктов, потребностей различных категорий потребителей,
методов обслуживания.
Тема 1.2
Содержание
Объем в
часах
3
32
32
6
4
6
8
Характеристика
процессов
приготовления,
подготовки к реализации
и хранению холодных и
горячих десертов,
напитков
Тема 1.3
Организация и
техническое оснащение
работ по приготовлению,
хранению, подготовке к
реализации холодных и
горячих десертов,
напитков
Урок 1-11, 12
3
Технологический цикл приготовления холодных и горячих десертов, напитков сложного
ассортимента. Характеристика, последовательность этапов.
Урок 1-13, 14
3
Комбинирование способов приготовления холодных и горячих десертов, напитков, с учетом
ассортимента продукции
Урок 1-15, 16
3
Требования к организации хранения полуфабрикатов и готовых холодных и горячих
десертов, напитков.
Содержание
Урок 1-17, 18, 19
3
Организация и техническое оснащение работ по приготовлению холодных и горячих
десертов, напитков сложного ассортимента. Виды, назначение технологического
оборудования и производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов,
посуды, правила их подбора и безопасного использования, правила ухода за ними.
Урок 1-20, 21, 22
Организация хранения, отпуска холодных и горячих десертов, напитков с раздачи/прилавка,
упаковки, подготовки готовой продукции к отпуску на вынос.
Урок 1-23 - 26
3
Санитарно-гигиенические требования к организации рабочих мест по приготовлению
холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента, процессу хранения и
подготовки к реализации
Тематика практических занятий и лабораторных работ
Практическое занятие. Урок 1-27, 28
Организация рабочего места повара по приготовлению холодных и горячих десертов, напитков сложного
ассортимента.
Практическое занятие. Урок 1-29 - 32Решение ситуационных задач по подбору технологического
оборудования, производственного инвентаря, инструментов, кухонной посуды для приготовления
холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента. Тренинг по отработке практических
умений по безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря,
инструментов, кухонной посуды в процессе приготовления холодных и горячих десертов, напитков
сложного ассортимента.
10
2
4
9
Самостоятельная учебная работа при изучении раздела 1
1. Систематическая проработка конспектов учебных занятий, учебной и специальной литературы (по вопросам, составленным
преподавателем).
2. Работа с нормативной и технологической документацией, справочной литературой.
3. Подготовка к лабораторным и практическим занятиям с использованием методических рекомендаций преподавателя,
учебной и справочной литературы, нормативных документов.
4. Составление схем подбора и размещения оборудования, инвентаря, инструментов на рабочем месте для обработки
традиционных видов сырья и приготовления полуфабрикатов разнообразного ассортимента.
5. Сбор информации, в том числе с использованием Интернет о новых видах технологического оборудования, инвентаря,
инструментов и подготовка сообщений и презентаций.
6. Освоение учебного материала темы с помощью ЭОР.
7. Анализ производственных ситуаций, решение производственных задач.
8. Подготовка компьютерных презентаций по темам раздела.
Раздел 2. Приготовление и подготовка к реализации холодных и горячих десертов сложного ассортимента
МДК. 04.02 Ведение процессов приготовления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного
ассортимента
Тема 2.1.
Содержание
Приготовление, хранение Урок 1-1,2
2
холодных десертов
Классификация, ассортимент, требования к качеству, пищевая ценность холодных десертов
3
сложного ассортимента
сложного ассортимента. Правила выбора основных продуктов и ингредиентов к ним
подходящего типа. Основные характеристики готовых полуфабрикатов промышленного
изготовления. Актуальные направления в приготовлении холодных десертов сложного
ассортимента.
Комбинирование различных способов и современные методы приготовления холодных
десертов сложного ассортимента (проваривание, тушение, вымачивание, смешивание,
карамелизация, желирование, взбивание с добавлением горячих дополнительных
ингредиентов, взбивание при одновременном нагревании, взбивание с дополнительным
охлаждением, взбивание с периодическим замораживанием; охлаждение, замораживание,
извлечение из форм замороженных смесей, раскатывание, выпекание, формование), с
использованием техник молекулярной кухни, су-вида, витамикса, компрессии продуктов,
тонкого измельчения после замораживания. Способы сокращения потерь и сохранения
пищевой ценности продуктов.
-
42
42
4
10
Тема 2.2.
Урок 1-3, 4
3
Рецептуры холодных десертов сложного ассортимента (ледяного салата из фруктов с
3
соусом, торта из замороженного мусса, панакоты, крема, крема-брюле, крема-карамели,
холодного суфле, замороженного суфле, террина, парфе, щербета, цитрусового льда с
ягодами, гранита, тирамису, чизкейка, бланманже; рулета, мешочков и корзиночек фило с
фруктами и т.д.). Холодные соусы для десертов: ягодные, фруктовые, сливочные,
йогуртовые. Варианты подачи, техника декорирования тарелки для подачи холодных
десертов сложного ассортимента.
Правила оформления и отпуска холодных десертов сложного ассортимента: творческое
оформление и эстетичная подача. Правила сервировки стола и подачи, температура подачи
холодны десертов сложного ассортимента. Выбор посуды для отпуска, способы подачи в
зависимости от типа организации питания и способа обслуживания («шведский стол»,
выездное обслуживание (кейтеринг). Порционирование, эстетичная упаковка, подготовка
холодных десертов сложного ассортимента для отпуска на вынос. Контроль хранения и
расхода продуктов. Условия и сроки хранения с учетом требований к безопасному хранению
пищевых продуктов (ХАССП).
Тематика практических занятий и лабораторных работ
Лабораторная работа 1. Урок 1-5 – 8
Приготовление, оформление, отпуск и презентация холодных десертов сложного ассортимента (парфе,
щербета, ледяного салата из фруктов, гранита, бланманже)
Лабораторная работа 2. Урок 1-9 – 12
Приготовление, оформление, отпуск и презентация холодных десертов сложного ассортимента
(тирамису, чизкейка, рулета фило с фруктами).
Содержание
4
4
4
11
Приготовление, хранение Урок 1-13, 14
горячих десертов
Классификация, ассортимент, требования к качеству, пищевая ценность горячих десертов
3
сложного ассортимента
сложного ассортимента. Правила выбора основных продуктов и ингредиентов к ним
подходящего типа. Основные характеристики готовых полуфабрикатов промышленного
изготовления. Актуальные направления в приготовлении горячих десертов сложного
ассортимента.
Комбинирование различных способов и современные методы приготовления горячих
десертов сложного ассортимента (смешивание, проваривание, запекание в формах на водяной
бане, варка в различных жидкостях, взбивание, перемешивание, глазирование,
фламбирование, растапливание шоколада, обмакивание в жидкое «фондю»,
порционирование.), с использованием техник молекулярной кухни, су-вида, витамикса,
компрессии продуктов, тонкого измельчения после замораживания. Способы сокращения
потерь и сохранения пищевой ценности продуктов.
Урок 1-15, 16
Рецептуры горячих десертов сложного ассортимента (горячего суфле, фондана, брауни,
3
воздушного пирога, пудинга, кекса с глазурью, снежков из шоколада, шоколадно-фруктового
фондю, десертов фламбе, десертов «с обжигом» и т.д.). Горячие соусы (сабайон,
шоколадный) и начинки (сливочные, фруктовые, ягодные, ореховые) для горячих десертов.
Варианты подачи, техника декорирования тарелки для подачи горячих десертов сложного
ассортимента.
Правила оформления и отпуска горячих десертов сложного ассортимента: творческое
оформление и эстетичная подача. Правила сервировки стола и подачи, температура подачи
горячих десертов сложного ассортимента. Выбор посуды для отпуска, способы подачи в
зависимости от типа организации питания и способа обслуживания («шведский стол»,
выездное обслуживание (кейтеринг). Порционирование, эстетичная упаковка, подготовка
горячих десертов сложного ассортимента для отпуска на вынос. Контроль хранения и расхода
продуктов. Условия и сроки хранения с учетом требований к безопасному хранению пищевых
продуктов (ХАССП).
Тематика практических занятий и лабораторных работ
Лабораторная работа 4. Урок 1-17 -20
Приготовление, оформление, отпуск и презентация горячих десертов сложного ассортимента, в том
числе авторских, брендовых, региональных (горячего суфле, фондана, брауни, воздушного пирога,
4
12
Тема 2.3
Приготовление,
подготовка к реализации
холодных напитков
сложного ассортимента
Тема 2.4
пудинга, кекса).
Лабораторная работа 5. Урок 1-21-24
Приготовление, оформление, отпуск и презентация холодных десертов сложного ассортимента, в том
числе авторских, брендовых, региональных (снежков из шоколада, шоколадно-фруктового фондю,
десертов фламбе, десертов «с обжигом»).
Содержание
Урок 1-25, 26
Классификация, ассортимент, требования к качеству, пищевая ценность холодных напитков
3
сложного ассортимента. Правила выбора основных продуктов и ингредиентов к ним
подходящего типа. Актуальные направления в приготовлении холодных напитков сложного
ассортимента.
Комбинирование различных способов и современные методы приготовления холодных
напитков сложного ассортимента (отжимание и смешивание соков, смешивание напитков с
соками и пряностями, проваривание, настаивание, процеживание, смешивание с другими
ингредиентами, охлаждение), с использованием техник молекулярной кухни, компрессии
продуктов, тонкого измельчения после замораживания. Способы сокращения потерь и
сохранения пищевой ценности продуктов.
Урок 1-27, 28
Рецептуры холодных напитков сложного ассортимента (свежеотжатые соки, фруктово3
ягодные прохладительные напитки, холодные пунши, ласси йогуртовые, безалкогольные
мохито, фраппе, лимонады, смузи, компоты, холодные чай и кофе, коктейли, морсы, квас и
т.д.). Варианты подачи холодных напитков сложного ассортимента.
Правила оформления и отпуска холодных напитков сложного ассортимента: творческое
оформление и эстетичная подача. Правила сервировки стола и подачи, температура подачи
холодных напитков. Выбор посуды для отпуска, способы подачи в зависимости от типа
организации питания и способа обслуживания («шведский стол», выездное обслуживание
(кейтеринг), фуршет). Порционирование, эстетичная упаковка, подготовка холодных
напитков для отпуска на вынос. Контроль хранения и расхода продуктов. Условия и сроки
хранения с учетом требований к безопасному хранению пищевых продуктов (ХАССП).
Содержание
4
4
13
Приготовление,
подготовка к реализации
горячих напитков
сложного ассортимента
Урок 1-29, 30
2
Классификация, ассортимент, требования к качеству, пищевая ценность горячих напитков
сложного ассортимента. Правила выбора основных продуктов и ингредиентов к ним
подходящего типа. Актуальные направления в приготовлении горячих напитков сложного
ассортимента. Организация работы бариста
3
Комбинирование различных способов и современные методы приготовления горячих
напитков сложного ассортимента (отжимание, смешивание горячих напитков с соками и
пряностями, проваривание, варка и настаивание медовой воды с пряностями, процеживание,
смешивание с другими ингредиентами). Способы сокращения потерь и сохранения пищевой
ценности продуктов.
Урок 1-31, 32
3
Рецептуры горячих напитков сложного ассортимента (чай, кофе, какао, шоколад, горячий
пунш, сбитень, глинтвейн, взвар и т.д.). Варианты подачи горячих напитков сложного
ассортимента.
Правила оформления и отпуска горячих напитков сложного ассортимента: творческое
оформление и эстетичная подача. Правила сервировки стола и подачи, температура подачи
3
горячих напитков. Выбор посуды для отпуска, способы подачи в зависимости от типа
организации питания и способа обслуживания («шведский стол», выездное обслуживание
(кейтеринг), фуршет). Порционирование, эстетичная упаковка, подготовка горячих напитков
для отпуска на вынос. Контроль хранения и расхода продуктов. Условия и сроки хранения с
учетом требований к безопасному хранению пищевых продуктов (ХАССП).
Тематика практических занятий и лабораторных работ
Лабораторная работа . Урок 1-33, 34, 35, 36
Приготовление, оформление, отпуск и презентация холодных и горячих напитков сложного
ассортимента.
Самостоятельная учебная работа при изучении раздела 2
1. Систематическая проработка конспектов учебных занятий, учебной и специальной литературы (по вопросам, составленным
преподавателем).
2. Работа с нормативной и технологической документацией, справочной литературой.
3. Подготовка к лабораторным и практическим занятиям с использованием методических рекомендаций преподавателя,
учебной и справочной литературы, нормативных документов.
4. Составление схем подбора и размещения оборудования, инвентаря, инструментов на рабочем месте для обработки
4
4
-
14
традиционных видов сырья и приготовления полуфабрикатов разнообразного ассортимента.
Сбор информации, в том числе с использованием Интернет о новых видах технологического оборудования, инвентаря,
инструментов и подготовка сообщений и презентаций.
6. Освоение учебного материала темы с помощью ЭОР.
7. Анализ производственных ситуаций, решение производственных задач.
8. Подготовка компьютерных презентаций по темам раздела.
Промежуточная аттестация
1-37-42 Комплексный экзамен (устный по билетам)
5.
Учебная практика по ПМ.04
Виды работ:
1. Оценка наличия, выбор в соответствии с технологическими требованиями, оценка качества и безопасности основных
продуктов и дополнительных ингредиентов, организация их хранения до момента использования в соответствии с
требованиями санитарных правил.
2. Оформление заявок на продукты, расходные материалы, необходимые для приготовления холодных и горячих десертов,
напитков сложного ассортимента.
3. Проверка соответствия количества и качества поступивших продуктов накладной.
4. Выбор, подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов (вручную и механическим способом) с учетом их
сочетаемости с основным продуктом.
5. Взвешивание продуктов, их взаимозаменяемость в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа, сезонностью.
Изменение закладки продуктов в соответствии с изменением выхода холодных и горячих десертов, напитков.
6. Выбор, применение, комбинирование методов приготовления холодных и горячих десертов, напитков сложного
ассортимента с учетом типа питания, вида и кулинарных свойств используемых продуктов и полуфабрикатов, требований
рецептуры, последовательности приготовления, особенностей заказа.
7. Приготовление, оформление холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента сложного ассортимента, в том
числе региональных, с учетом рационального расхода продуктов, полуфабрикатов, соблюдения режимов приготовления,
стандартов чистоты, обеспечения безопасности готовой продукции.
8. Выбор с учетом способа приготовления, безопасная эксплуатация технологического оборудования, производственного
инвентаря, инструментов, посуды в соответствии с правилами техники безопасности пожаробезопасности, охраны труда.
9. Оценка качества холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента перед отпуском, упаковкой на вынос.
10. Хранение с учетом температуры подачи холодных и горячих десертов, напитков на раздаче.
11. Порционирование (комплектование), сервировка и творческое оформление холодных и горячих десертов, напитков сложного
ассортимента для подачи с учетом соблюдения выхода порций, рационального использования ресурсов, соблюдения
6
30
15
требований по безопасности готовой продукции.
12. Охлаждение и замораживание готовых холодных десертов, напитков сложного ассортимента, полуфабрикатов с учетом
требований к безопасности пищевых продуктов.
13. Хранение свежеприготовленных, охлажденных и замороженных холодных и горячих десертов, напитков сложного
ассортимента с учетом требований по безопасности, соблюдения режимов хранения.
14. Выбор контейнеров, упаковочных материалов, порционирование (комплектование), эстетичная упаковка готовых холодных и
горячих десертов, напитков на вынос и для транспортирования.
15. Разработка ассортимента холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных
категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
16. Разработка, адаптация рецептур с учетом взаимозаменяемости сырья, продуктов, изменения выхода продукции, вида и формы
обслуживания.
17. Расчет стоимости холодных и горячих десертов, напитков.
18. Консультирование потребителей, оказание им помощи в выборе холодных и горячих десертов, напитков, эффективное
использование профессиональной терминологии. Поддержание визуального контакта с потребителем при отпуске с раздачи,
на вынос (при прохождении учебной практики в условиях организации питания).
19. Выбор, рациональное размещение на рабочем месте оборудования, инвентаря, посуды, сырья, материалов в соответствии с
инструкциями и регламентами (правилами техники безопасности, пожаробезопасности, охраны труда), стандартами чистоты.
20. Проведение текущей уборки рабочего места повара в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты:
21. мытье вручную и в посудомоечной машине, чистка и раскладывание на хранение кухонной посуды и производственного
инвентаря в соответствии со стандартами чистоты
Дифференцированный зачет (практическая работа)
6
Производственная практика (концентрированная) по ПМ. 04
Виды работ:
1. Организация рабочих мест, своевременная текущая уборка в соответствии с полученными заданиями, регламентами
стандартами организации питания – базы практики.
2. Подготовка к работе, безопасная эксплуатация технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов
в соответствии с инструкциями, регламентами (правилами техники безопасности, пожаробезопасности, охраны труда).
3. Проверка наличия, заказ (составление заявки) продуктов, расходных материалов в соответствии с заданием (заказом). Прием
по количеству и качеству продуктов, расходных материалов. Организация хранения продуктов, материалов в процессе
выполнения задания (заказа) в соответствии с инструкциями, регламентами организации питания – базы практики,
стандартами чистоты, с учетом обеспечения безопасности продукции, оказываемой услуги.
4. Выполнение задания (заказа) по приготовлению холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента в
66
16
соответствии заданием (заказом) производственной программой кухни ресторана.
5. Подготовка к реализации (презентации) готовых холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента
(порционирования (комплектования), сервировки и творческого оформления холодных и горячих десертов, напитков
сложного ассортимента для подачи) с учетом соблюдения выхода порций, рационального использования ресурсов,
соблюдения требований по безопасности готовой продукции. Упаковка готовых холодных и горячих десертов, напитков
сложного ассортимента на вынос и для транспортирования.
6. Организация хранения готовых холодных и горячих десертов, напитков на раздаче с учетом соблюдения требований по
безопасности продукции, обеспечения требуемой температуры отпуска.
7. Подготовка готовой продукции, полуфабрикатов высокой степени готовности к хранению (охлаждение и замораживание
готовой продукции с учетом обеспечения ее безопасности), организация хранения.
8. Самооценка качества выполнения задания (заказа), безопасности оказываемой услуги питания (степень доведения до
готовности, до вкуса, до нужной консистенции, соблюдения норм закладки, санитарно-гигиенических требований, точности
порционирования, условий хранения на раздаче и т.д.).
9. Консультирование потребителей, оказание им помощи в выборе холодных и горячих десертов, напитков сложного
ассортимента в соответствии с заказом, эффективное использование профессиональной терминологии. Поддержание
визуального контакта с потребителем при отпуске с раздачи, на вынос
Дифференцированный зачет (практическая работа)
Экзамен по модулю (практическая работа)
Всего
6
6
188
Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:
1 – ознакомительный (воспроизведение информации, узнавание (распознавание), объяснение ранее изученных объектов, свойств и т.п.);
2 – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством);
3 – продуктивный (самостоятельное планирование и выполнение деятельности, решение проблемных задач).
17
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Кабинет Технологии кулинарного и кондитерского производства
оборудование: ноутбук-1, экран -1, Мультимедийное оборудование -1; локальная сеть с
выходом в Интернет, рабочее место педагога (1 стол,1стул), 15 столов, 30 стульев, 1 доска
классная, шкаф, столик, макеты, муляжи, предметы для рисования и лепки, плакаты, эскизы, вазы,
цветы, бланки, карты, документация, наглядные пособия, сборники рецептов, калькулятор;
Лаборатории:
Учебная кухня ресторана, база практики:
рабочее место преподавателя (стол, стул), обеденный стол, стулья, шкаф для посуды,
компьютер, мфу, магнитно-маркерная доска.
Основное и вспомогательное оборудование:
весы настольные электронные, пароконвектомат, конвекционная печь, расстоечный
шкаф, микроволновая печь, плита индукционная, фритюрница, шкаф холодильный, шкаф
морозильный, шкаф шоковой заморозки, льдогенератор, электрогриль, тестораскаточная машина,
планетарный миксер, блендер ручной (с насадкой для взбивания), мясорубка, овощерезка, слайсер,
куттер, миксер для коктейля, соковыжималка для цитрусовых, соковыжималка универсальная,
вакуумный упаковщик, кофемашина с капучинатором, ховоли, кофемолка, карамелизатор (газовая
горелка), набор инструментов для карвинга, овоскоп, нитраттестер, машина посудомоечная, стол
производственный с моечной ванной, стеллаж передвижной (тележка-шпилька), моечная ванна
двухсекционная.
Учебный кондитерский цех, база практики:
рабочее место преподавателя (стол, стул), обеденный стол, стулья, шкаф для посуды,
компьютер, мфу, магнитно-маркерная доска, стол для презентаций.
Основное и вспомогательное оборудование:
конвекционная печь, плита индукционная, шкаф холодильный, шкаф морозильный, шкаф шоковой
заморозки, льдогенератор, планетарный миксер(с венчиками), миксер погружной(блендер),
куттер, соковыжималка для цитрусовых, соковыжималка универсальная, кофемашина с
капучинатором, стол производственный с моечной ванной, моечная ванна двухсекционная, весы
настольные, микроволновая печь, фризер, термометр инфракрасный(пирометр), термометр со
щупом, инструменты, указанные в инфраструктурных листах WSR) миксер для коктейля,
микровесы, крем-сифон, посуда, кухонная утварь (инструменты для декорирования,
сервировочные принадлежности).
Специальные помещения представляют собой учебные аудитории для проведения
занятий всех видов, предусмотренных образовательной программой, в том числе
групповых и индивидуальных консультаций, текущего контроля и промежуточной
аттестации, а также помещения для самостоятельной работы, мастерские и лаборатории,
оснащенные оборудованием, техническими средствами обучения и материалами,
учитывающими требования международных стандартов.
3.2. Информационное обеспечение реализации программы
Для реализации программы библиотечный фонд ГАПОУ СО "ПТ им.
О.В.Терѐшкина" имеет печатные и/или электронные образовательные и информационные
ресурсы, рекомендованные ФУМО, для использования в образовательном процессе.
3.2.1. Основные печатные издания
18
1. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к
реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания: учебное
издание / Бурчакова И. Ю. – М.: Академия, 2025. (специальности СПО).
4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Код и наименование
профессиональных
и
общих
компетенций,
формируемых в рамках
модуля
ПК 4.1 Организовывать
подготовку рабочих мест,
оборудования, сырья,
материалов для
приготовления холодных
и горячих сладких блюд,
десертов, напитков в
соответствии с
инструкциями и
регламентами
Критерии оценки
подготовка рабочих мест, оборудования, сырья,
материалов для приготовления холодных и
горячих сладких блюд, десертов, напитков в
соответствии с инструкциями и регламентами;
выполнение требований персональной гигиены
системы ХАССП и требований безопасности при
приготовлении полуфабрикатов;
обеспечение технологического оборудования и
производственного инвентаря, посуды в
соответствии с видом выполняемых работ;
размещение оборудования, инвентаря, посуды,
инструментов, сырья, материалов на рабочем
месте для приготовления холодных и горячих
сладких блюд, десертов, напитков;
обеспечение качества и безопасности сырья,
продуктов, материалов требованиям регламентов
для приготовления холодных и горячих сладких
блюд, десертов, напитков;
соблюдение температурного режима, товарного
соседства в холодильном оборудовании,
правильность упаковки, складирования;
обеспечение технологического оборудования и
производственного инвентаря, посуды в
соответствии с правилами их безопасной
эксплуатации;
соблюдение норм энергосбережения при работе с
оборудованием для приготовления холодных и
горячих сладких блюд, десертов, напитков;
проведение маркировки ингредиентов для
приготовления холодных и горячих сладких блюд,
десертов, напитков;
соблюдение правил утилизации непищевых
отходов; соответствие времени выполнения работ
установленным нормативам приготовления
холодных и горячих сладких
блюд, десертов, напитков в соответствии с
инструкциями и регламентами
Методы оценки
экзамен,
экспертное
наблюдение
выполнения
лабораторных
работ,
экспертное
наблюдение
выполнения
практических
работ,
оценка решения
ситуационных
задач,
оценка процесса и
результатов
выполнения видов
работ на практике
оценка
выполнения
«профессиональн
ых диктантов»
соответствие
оборудования,
сырья, материалов
для подготовки
продукта и
презентации по
теме занятия
результаты
участия в
олимпиадах,
конкурсах
профессиональног
о мастерства (при
участии)
Промежуточная
аттестация:
экзамен МДКустный по
19
билетам;
УП дифференцирова
нный
зачет/практическ
ие задания;
ПП дифференцирова
нный
зачет/практическ
ие задания;
экзамен по
модулю(практич
еская работа)
ПК 4.2 Осуществлять
приготовление,
творческое оформление и
подготовку к реализации
холодных десертов
сложного ассортимента с
учетом потребностей
различных категорий
потребителей, видов и
форм обслуживания
десертов сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий потребителей,
видов и форм обслуживания;
выполнение требований персональной гигиены в
соответствии с требованиями системы ХАССП и
требований безопасности;
выбор способов и техник при подготовке
холодных десертов сложного ассортимента с
учетом потребностей потребителей, видов и форм
обслуживания;
выбор температурного режима при подготовке
холодных десертов сложного ассортимента с
учетом потребностей потребителей, видов и форм
обслуживания;
соблюдение стандартов чистоты, требований
охраны труда и техники безопасности;
выявление дефектов и определение способов их
устранения;
соответствие потерь при приготовлении холодных
десертов сложного ассортимента действующим на
предприятии нормам;
соответствие готовой продукции (внешний вид,
форма, вкус, текстура, выход и т.д.) требованиям
заказа; выбор посуды для отпуска, оформления,
сервировки и холодных десертов сложного
ассортимента с учетом потребностей различных
категорий потребителей, видов и форм
обслуживания;
выбор условий и сроков хранения холодных
десертов сложного ассортимента с учетом
действующих регламентов;
демонстрация умений пользоваться
технологическими картами приготовления
холодных десертов а сложного ассортимента;
соответствие времени выполнения работ
установленным нормативам;
презентация холодных десертов сложного
ассортимента с учетом потребностей различных
категорий потребителей, видов и форм
20
ПК 4.3 Осуществлять
приготовление,
творческое оформление и
подготовку к реализации
горячих десертов
сложного ассортимента с
учетом потребностей
различных категорий
потребителей, видов и
форм обслуживания
ПК 4.4. Осуществлять
приготовление,
творческое оформление и
подготовку к реализации
холодных напитков
сложного ассортимента с
учетом потребностей
различных категорий
потребителей, видов и
форм обслуживания
обслуживания
приготовление, творческое оформление и
подготовку к реализации горячих десертов
сложного ассортимента с учетом потребностей
различных категорий потребителей, видов и форм
обслуживания;
выполнение требований персональной гигиены в
соответствии с требованиями системы ХАССП и
требований безопасности;
выбор температурного режима при подготовке
горячих десертов сложного ассортимента с учетом
потребностей потребителей, видов и форм
обслуживания;
выбор способов и техник при подготовке горячих
десертов сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий потребителей;
соблюдение стандартов чистоты, требований
охраны труда и техники безопасности;
выявление дефектов и определение способов их
устранения;
соответствие потерь при приготовлении горячих
десертов сложного ассортимента действующим на
предприятии нормам;
соответствие готовой продукции (внешний вид,
форма, вкус, текстура, выход и т.д.) требованиям
заказа;
выбор посуды для отпуска, оформления,
сервировки горячих десертов;
выбор условий и сроков хранения горячих
десертов сложного ассортимента с учетом
действующих регламентов;
демонстрация умений пользоваться
технологическими картами приготовления горячих
десертов сложного ассортимента;
соответствие времени выполнения работ
установленным нормативам;
презентация горячих десертов сложного
ассортимента с учетом потребностей различных
категорий потребителей, видов и форм
обслуживания
приготовление, творческое оформление и
подготовку к реализации холодных напитков
сложного ассортимента с учетом потребностей
различных категорий потребителей, видов и форм
обслуживания;
выполнение требований персональной гигиены в
соответствии с требованиями системы ХАССП и
требований безопасности;
выбор температурного режима при подготовке
холодных напитков сложного ассортимента с
учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания;
выбор способов и техник при подготовке
холодных напитков сложного ассортимента с
учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания;
21
соблюдение стандартов чистоты, требований
охраны труда и техники безопасности;
выявление дефектов и определение способов их
устранения;
соответствие потерь при приготовлении холодных
напитков сложного ассортимента действующим на
предприятии нормам;
соответствие готовой продукции (внешний вид,
форма, вкус, текстура, выход и т.д.) требованиям
заказа;
выбор посуды для отпуска, оформления,
сервировки горячих десертов;
выбор условий и сроков хранения холодных
напитков сложного ассортимента с учетом
действующих регламентов;
демонстрация умений пользоваться
технологическими картами приготовления
холодных напитков сложного ассортимента;
соответствие времени выполнения работ
установленным нормативам;
презентация холодных напитков сложного
ассортимента с учетом потребностей различных
категорий потребителей, видов и форм
обслуживания
ПК 4.5 Осуществлять
приготовление, творческое оформление и
приготовление,
подготовку к реализации горячих напитков
творческое оформление и сложного ассортимента с учетом потребностей
подготовку к реализации различных категорий потребителей, видов и форм
горячих напитков
обслуживания;
сложного ассортимента с выполнение требований персональной гигиены в
учетом потребностей
соответствии с требованиями системы ХАССП и
различных категорий
требований безопасности;
потребителей, видов и
выбор способов и техник при подготовке горячих
форм обслуживания
напитков сложного ассортимента с учетом
потребностей потребителей, видов и форм
обслуживания;
выбор температурного режима при подготовке
горячих напитков сложного ассортимента с учетом
потребностей потребителей, видов и форм
обслуживания;
соблюдение стандартов чистоты, требований
охраны труда и техники безопасности;
выявление дефектов и определение способов их
устранения;
соответствие потерь при приготовлении горячих
напитков сложного ассортимента действующим на
предприятии нормам;
соответствие готовой продукции (внешний вид,
форма, вкус, текстура, выход и т.д.) требованиям
заказа;
выбор посуды для отпуска, оформления,
сервировки горячих напитков сложного
ассортимента;
выбор условий и сроков хранения холодных
напитков сложного ассортимента с учетом
действующих регламентов;
22
ПК 4.6. Осуществлять
разработку, адаптацию и
презентации рецептур
холодных и горячих
десертов, напитков, в том
числе авторских,
брендовых,
региональных с учетом
потребностей различных
категорий потребителей,
видов и форм
обслуживания
демонстрация умений пользоваться
технологическими картами приготовления
приготовление, творческое оформление и
подготовку к реализации горячих напитков
сложного ассортимента с учетом потребностей
различных категорий потребителей, видов и форм
обслуживания;
соответствие времени выполнения работ
установленным нормативам;
презентация горячих напитков сложного
ассортимента с учетом потребностей различных
категорий потребителей, видов и форм
обслуживания
разработка и адаптация рецептур холодных и
горячих десертов, напитков, в том числе
авторских, брендовых, региональных с учетом
потребностей различных категорий потребителей,
видов и форм обслуживания;
выбор рецептур холодных и горячих десертов,
напитков, в том числе авторских, брендовых,
региональных с учетом потребностей различных
категорий потребителей;
выбор продуктов, вкусовых, ароматических,
красящих веществ с учетом требований по
безопасности и способов их последующей
обработки;
выбор дополнительных ингредиентов к виду
основного сырья; соблюдение баланса жировых и
вкусовых компонентов;
соответствие времени выполнения работ
установленным нормативам;
ведение расчетов с потребителем в соответствии с
выполненным заказом;
демонстрация умений пользоваться
технологическими картами при разработке,
адаптации рецептур горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок в том числе авторских,
брендовых, региональных с учетом потребностей
различных категорий потребителей;
презентация горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок в том числе авторских, брендовых,
региональных с учетом потребностей различных
категорий потребителей
ОК 01. Выбирать
обоснованность постановки цели, выбора и
способы решения задач
применения методов и способов решения
профессиональной
профессиональных задач;
деятельности
- адекватная оценка и самооценка эффективности
применительно к
и качества выполнения профессиональных задач
различным контекстам;
ОК 02. Использовать
- использование различных источников,
современные средства
включая электронные ресурсы, медиаресурсы,
поиска, анализа и
Интернет-ресурсы, периодические издания по
интерпретации
специальности для решения профессиональных
информации и
задач
информационные
технологии для
Интерпретация
результатов
наблюдений за
деятельностью
обучающегося в
процессе освоения
образовательной
программы
Экспертное
наблюдение и
оценка на
лабораторно практических
занятиях, при
выполнении работ
по учебной и
производственной
практикам
Промежуточная
аттестация:
экзамен МДКустный по
билетам;
УП дифференцирова
нный
зачет/практическ
ие задания;
ПП дифференцирова
нный
зачет/практическ
ие задания;
экзамен по
модулю(практич
еская работа)
23
выполнения задач
профессиональной
деятельности;
ОК 03. Планировать и
реализовывать
собственное
профессиональное и
личностное развитие,
предпринимательскую
деятельность в
профессиональной сфере,
использовать знания
по правовой и
финансовой грамотности
в различных жизненных
ситуациях;
ОК 04. Эффективно
взаимодействовать и
работать в коллективе и
команде;
ОК 05. Осуществлять
устную и письменную
коммуникацию на
государственном языке
Российской Федерации с
учетом особенностей
социального и
культурного контекста;
ОК 6 Проявлять
гражданскопатриотическую
позицию,
демонстрировать
осознанное
поведение на основе
традиционных
российских духовнонравственных ценностей,
в том числе с
учетом гармонизации
межнациональных и
межрелигиозных
отношений, применять
стандарты
антикоррупционного
поведения;
ОК 07. Содействовать
сохранению окружающей
среды,
ресурсосбережению,
применять
знания об изменении
климата, принципы
бережливого
- демонстрация ответственности за принятые
решения
- обоснованность самоанализа и коррекция
результатов собственной работы;
- взаимодействие с обучающимися,
преподавателями и мастерами в ходе обучения, с
руководителями учебной и производственной
практик;
- обоснованность анализа работы членов команды
(подчиненных)
- грамотность устной и письменной речи,
- ясность формулирования и изложения мыслей
- соблюдение норм поведения во время учебных
занятий и прохождения учебной и
производственной практик
- эффективность выполнения правил ТБ во время
учебных занятий, при прохождении учебной и
производственной практик;
- знание и использование ресурсосберегающих
технологий в области телекоммуникаций
24
производства,
эффективно действовать
в
чрезвычайных
ситуациях;
ОК 08. Использовать
средства физической
культуры для сохранения
и укрепления здоровья в
процессе
профессиональной
деятельности и
поддержания
необходимого уровня
физической
подготовленности;
ОК 09. Пользоваться
профессиональной
документацией на
государственном и
иностранном
языках.
- эффективность выполнения правил ТБ во время
учебных занятий, при прохождении учебной и
производственной практик
- эффективность использования в
профессиональной деятельности необходимой
технической документации, в том числе на
английском языке
Критерии оценки устного ответа на экзамене ПМ 04.МДК 04.01.
«5» (отлично): студент демонстрирует системные теоретические знания, владеет
терминологией, делает аргументированные выводы и обобщения, приводит примеры,
показывает свободное владение монологической речью и способность быстро реагировать
на уточняющие вопросы.
«4» (хорошо): студент демонстрирует прочные теоретические знания, владеет
терминологией, делает аргументированные выводы и обобщения, приводит примеры,
показывает свободное владение монологической речью, но при этом делает
несущественные ошибки, которые быстро исправляет самостоятельно или при
незначительной коррекции преподавателем.
«3» (удовлетворительно): студент демонстрирует неглубокие теоретические знания,
проявляет слабо сформированные навыки анализа явлений и процессов, недостаточное
умение делать аргументированные выводы и приводить примеры, показывает не
достаточно свободное владение монологической речью, терминологией, логичностью и
последовательностью изложения, делает ошибки, которые может исправить только при
коррекции преподавателем.
«2» (неудовлетворительно): студент демонстрирует незнание теоретических основ
предмета, не умеет делать аргументированные выводы и приводить примеры, показывает
слабое владение монологической речью, не владеет терминологией, проявляет отсутствие
логичности и последовательностью изложения, делает ошибки, которые не может
исправить даже при коррекции преподавателем, отказывается отвечать на занятии.
25
Критерии оценки освоения профессионального модуля по экзамену
(квалификационному):
«5» (отлично) – за глубокое и полное овладение содержанием учебного материала, в
котором студент свободно и уверенно ориентируется; за умение практически применять
теоретические знания, качественно выполнять все виды лабораторных и практических
работ, высказывать и обосновывать свои суждения. Оценка «5» (отлично) предполагает
грамотное и логичное изложение ответа (в устной или письменной форме) на практикоориентированные вопросы; обоснование собственного высказывания с точки зрения
известных теоретических положений.
«4» (хорошо) – если студент полно освоил учебный материал, ориентируется в изученном
материале, осознанно применяет теоретические знания на практике, грамотно излагает
ответ (в устной или письменной форме), но содержание и форма ответа имеют отдельные
неточности.
«3» (удовлетворительно) – если студент обнаруживает знание и понимание основных
положений учебного материала, но излагает его неполно, непоследовательно, допускает
неточности в определении понятий, в применении теоретических знаний при ответе на
практико-ориентированные вопросы; не умеет доказательно обосновать собственные
суждения.
«2» (неудовлетворительно) – если студент имеет разрозненные, бессистемные знания по
междисциплинарным курсам, допускает ошибки в определении базовых понятий,
искажает их смысл; не может практически применять теоретические знания.
Критерии оценки по учебной и производственной практике
Показатели
Оценки
1
5 (отлично)
4 (хорошо)
Правильность
выполнения
приемов и способов
работы
2
Твердое усвоение
и свободное
применение
рациональных
приемов труда
при выполнении
операций.
Достаточно
прочное усвоение
приемов
выполнения
производственных
операций или
приемов
Качество работы
(соответствие
техническим
требованиям)
Организация труда и
рабочего места, безопасность
труда
3
4
Отличное
качество
работы, стиль и
качество
оформления изделий
Рациональная
организация
рабочего места, наличие всех
элементов формы одежды,
соблюдение
всех
правил
санитарии
и
гигиены,
соблюдение
требований
безопасности труда
Правильная
организация
рабочего места, наличие всех
элементов формы одежды,
незначительные
нарушения
правил санитарии и гигиены,
одно
грубое
нарушение
требований
безопасности
Хорошее
качество
работы.
26
3
(удовлетворите
льно)
2
(неудовлетвори
тельно)
Усвоение
основных
приемов
выполнения
производственных
операций или работ,
недостаточная
самостоятельность в
планировании и
выполнении
работ.
Слабое усвоение
основных
приемов
выполнения
производственных
операций или работ,
неумение
самостоятельно
планировать и
выполнять работу
Удовлетвори
тельное
выполнение
работы, но после
исправлений по
указанию
мастера.
Нарушение
технологического
процесса,
брак в работе.
труда.
Не существенные ошибки при
организации рабочего места,
отсутствие не значительного
элемента
формы
одежды
(фартука),
допущены
нарушения при соблюдении
правил санитарии и гигиены, не
грубое нарушение требований
безопасности труда.
Допущены
существенные
ошибки
при
организации
рабочего места, нарушение
правил санитарии и гигиены
труда, не грубые нарушение
требований
безопасности
труда.
Критерии оценки практических (лабораторных) работ
«5» (отлично): выполнены все задания практической (лабораторной) работы, студент
четко и без ошибок ответил на все контрольные вопросы.
«4» (хорошо): выполнены все задания практической (лабораторной) работы; студент
ответил на все контрольные вопросы с замечаниями.
«3» (удовлетворительно): выполнены все задания практической (лабораторной) работы с
замечаниями; студент ответил на все контрольные вопросы с замечаниями.
«2» (не зачтено): студент не выполнил или выполнил неправильно задания практической
(лабораторной) работы; студент ответил на контрольные вопросы с ошибками или не
ответил на контрольные вопросы.
27
28
