1
Рабочая программа профессионального модуля «ПМ.05 Организация и ведение
процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания» разработана на основе:
Федеральный закон от 29 декабря 2012 г. №273-ФЗ «Об образовании в Российской
Федерации»;
Федеральный
государственный
образовательный
стандарт
среднего
профессионального образования по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело,
утвержденного приказом Минпросвещения России от 09 декабря
2016 г. № 1565
(зарегистрировано в Минюсте России 20.12.2016 № 44828);
Примерной образовательной программы;
– Приказ Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 08.09.2015
г. № 610н «Об утверждении профессионального стандарта 33.011 Повар», 4-й и 5-й уровни
квалификации;
– Приказ Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 07.09.2015
г. № 597н «Об утверждении профессионального стандарта 33.010 Кондитер»;
– Приказ Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 01.12.2015
г. № 914н «Об утверждении профессионального стандарта 33.014 Пекарь»; Приказ
Министерства просвещения Российской Федерации от 24 августа 2022 года N 762 (с
изменениями на 20 декабря 2022 года) Об утверждении Порядка организации и
осуществления образовательной деятельности по образовательным программам среднего
профессионального образования";
Приказ Минпросвещения России от 08 ноября 2021 г. № 800 «Об утверждении
Порядка проведения государственной итоговой аттестации по образовательным программам
среднего профессионального образования»;
Приказ Минобрнауки России № 885, Минпросвещения России № 390 от 5 августа 2020
г. «О практической подготовке обучающихся (в ред. Приказа Минобрнауки РФ N 1430,
Минпросвещения РФ N 652 от 18.11.2020);
Перечень профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется
профессиональное обучение (Приказ Минпросвещения России от 14.07.2023 № 534);
Устава ГАПОУ СО «Полипрофильный техникум им. О.В.Терѐшкина» № 788-ПП
09.11.2016г;
Положения об очном отделении ГАПОУ СО «ПТ им. О.В.Терѐшкина»;
Положение о разработке и утверждении рабочей программы учебной дисциплины,
циклов ОГСЭ, ЕН, ОП/ПМ ОПОП;
Положения о самостоятельной работе ГАПОУ СО «ПТ им. О.В.Терѐшкина»;
Положения
по планированию, организации и проведению лабораторных,
практических работ ГАПОУ СО «ПТ им. О.В.Терѐшкина»;
Положения о текущем контроле и промежуточной аттестации студентов ГАПОУ СО
«ПТ им. О.В.Терѐшкина»;
Положения о формировании КУМО ОПОП ГАПОУ СО «ПТ им. О. В. Терѐшкина».
ОРГАНИЗАЦИЯ - РАЗРАБОТЧИК: ГАПОУ СО «Полипрофильный техникум им.
О. В. Терѐшкина».
РАЗРАБОТЧИК: Макух Елена Викторовна, преподаватель.
Фаттахова Светлана Анатольевна, преподаватель.
2
СОДЕРЖАНИЕ
стр.
1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
4.
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
7
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
17
4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
20
3
1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
1.1. Область применения программы
Рабочая
программа
профессионального
модуля
является
частью основной
профессиональной образовательной программы подготовки специалистов среднего звена в
соответствии с ФГОС СПО по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело, в части
освоения основного вида деятельности (ВД): Организация и ведение процессов приготовления,
оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и
форм обслуживания
1.2. Цель и планируемые результаты освоения профессионального модуля
В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен освоить вид
профессиональной деятельности «Организация и ведение процессов приготовления, оформления и
подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с
учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания» и
соответствующие ему общие и профессиональные компетенции.
1.2.1. Перечень общих компетенций
Код
ОК 01.
ОК 02.
ОК.03
ОК.04
ОК.05
ОК.06
ОК.07
ОК.08
ОК.09
Наименование общих компетенций
Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности применительно к
различным контекстам;
Использовать современные средства поиска, анализа и интерпретации информации и
информационные технологии для выполнения задач профессиональной деятельности;
Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное
развитие, предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере, использовать
знания по правовой и финансовой грамотности в различных жизненных ситуациях;
Эффективно взаимодействовать и работать в коллективе и команде;
Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке
Российской Федерации с учетом особенностей социального и культурного контекста;
Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное
поведение на основе традиционных российских духовно-нравственных ценностей, в том
числе с учетом гармонизации межнациональных и межрелигиозных отношений, применять
стандарты антикоррупционного поведения;
Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, применять
знания об изменении климата, принципы бережливого производства, эффективно
действовать в чрезвычайных ситуациях;
Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в
процессе профессиональной деятельности и поддержания необходимого уровня физической
подготовленности;
Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном
языках.
1.2.2. Перечень профессиональных компетенций
Код
ПК 5.1.
ПК 5.2
ПК 5.3
Наименование видов деятельности и профессиональных компетенций
Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для
приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного
ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами
Осуществлять приготовление, хранение отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных,
мучных кондитерских изделий
Осуществлять приготовление, творческое оформление, подготовку к реализации
4
ПК 5.4
ПК 5.5
ПК 5.6
хлебобулочных изделий и праздничного хлеба сложного
ассортимента с учетом
потребностей различных категорий потребителей, видов и форм
Осуществлять приготовление, творческое оформление, подготовку к реализации мучных
кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания
Осуществлять приготовление, творческое оформление, подготовку к реализации пирожных
и тортов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания
Осуществлять разработку, адаптацию рецептур хлебобулочных, мучных кондитерских
изделий, в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей
различных категорий потребителей
1.2.3. В результате освоения профессионального модуля обучающийся должен:
Иметь
практический
опыт
Уметь
Знать
разработки ассортимента хлебобулочных, мучных кондитерских изделий с учетом
потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания;
разработки, адаптации рецептур с учетом взаимозаменяемости сырья, продуктов,
изменения выхода продукции, вида и формы обслуживания;
организации и проведения подготовки рабочих мест кондитера, пекаря, подготовки
к работе и безопасной эксплуатации технологического оборудования,
производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов в
соответствии с инструкциями и регламентами;
подбора в соответствии с технологическими требованиями, оценки качества,
безопасности кондитерского сырья, продуктов, отделочных полуфабрикатов;
приготовления различными методами, творческого оформления, эстетичной
подачи хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного приготовления, в
том числе авторских, брендовых, региональных;
упаковки, хранения готовой продукции с учетом требований к безопасности;
приготовления, хранения фаршей, начинок, отделочных полуфабрикатов;
подготовки к использованию и хранения отделочных полуфабрикатов
промышленного производства;
контроля качества и безопасности готовой кулинарной продукции;
контроля хранения и расхода продуктов
разрабатывать, изменять ассортимент, разрабатывать и адаптировать рецептуры
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий в соответствии с изменением спроса, с
учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм
обслуживания;
обеспечивать наличие, контролировать хранение и рациональное использование
сырья, продуктов и материалов с учетом нормативов, требований к безопасности;
оценивать их качество и соответствие технологическим требованиям;
организовывать и проводить подготовку рабочих мест, технологического
оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных
приборов в соответствии с инструкциями и регламентами;
соблюдать
правила
сочетаемости,
взаимозаменяемости,
рационального
использования
основных
и
дополнительных
ингредиентов,
применения
ароматических, красящих веществ;
проводить различными методами подготовку сырья, продуктов, замес теста,
приготовление фаршей, начинок, отделочных полуфабрикатов, формование, выпечку,
отделку хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с
учетом потребностей различных категорий потребителей;
хранить, порционирова (комплектовать), эстетично упаковывать на вынос готовую
продукцию с учетом требований к безопасности
требования охраны труда, пожарной безопасности и производственной санитарии в
организациях питания;
виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического
оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных
5
приборов, посуды и правила ухода за ними;
ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения хлебобулочных,
мучных кондитерских изделий сложного ассортимента;
актуальные направления в области приготовления хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий;
рецептуры, современные методы подготовки сырья, продуктов, приготовления
теста, отделочных полуфабрикатов, формовки, варианты оформления, правила и
способы презентации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного
ассортимента, в том числе авторские, брендовые, региональные;
правила применения ароматических, красящих веществ, сухих смесей и готовых
отделочных полуфабрикатов промышленного производства при приготовлении,
отделке хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;
способы сокращения потерь и сохранения пищевой ценности продуктов при
приготовлении хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;
правила разработки рецептур, составления заявок на продукты
1.2. Количество часов, отводимое на освоение профессионального модуля
Всего часов 348
в том числе в форме практической подготовки - 284
Из них на освоение МДК 90
в том числе самостоятельная работа 0
практики, в том числе учебная 72
производственная 180
Экзамен по модулю – 6 часов
6
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
2.1. Структура профессионального модуля
Коды
профессиональных
и общих
компетенций
Наименования разделов
профессионального модуля
Суммарный объем
нагрузки, час
В т.ч в форме
практической
подготовки
Объем образовательной программы, ак. час
Работа обучающихся во взаимодействии с преподавателем
Обучение по МДК
Практики
в т.ч.
лабораторные
всего
курсовая
работы и
Производпроект
Учебная
практические
ственная
(работа)
занятия
5
6
7
8
9
1
2
3
4
ПК 5.1.-5.5
ОК 01-09
Раздел 1. Организация процессов
приготовления, оформления и
подготовки к реализации
хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий
Раздел 2. Приготовление и
подготовка к реализации
хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий сложного
ассортимента
Учебная и производственная
практика
Экзамен по модулю
Всего:
32
12
32
12
58
20
58
20
252
252
ПК 5.1, 5.6
ОК 01-09
ПК 5.1-5.5
ОК 01-09
-
Самостоятельная
работа
10
-
-
72
180
72
180
6
348
284
90
32
*
7
2.2. Тематический план и содержание профессионального модуля (ПМ)
Наименование
разделов и тем
Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия,
профессионального
внеаудиторная (самостоятельная) учебная работа обучающихся, курсовая работа
модуля (ПМ),
(проект) (если предусмотрены)
междисциплинарных
курсов (МДК)
1
2
Раздел 1. Организация приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий
МДК. 05.01. Организация приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий
Тема 1.1.
Содержание
Классификация,
Урок 1-1
ассортимент
Ассортимент сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, их классификация в
хлебобулочных,
зависимости от используемого сырья и метода приготовления.
мучных кондитерских
Ассортимент и назначение различных видов отделочных полуфабрикатов, используемых в
изделий сложного
приготовлении хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, в том числе промышленного
приготовления
производства
Принципы формирования ассортимента хлебобулочных, мучных кондитерских изделий в
организациях различного типа, направлений специализации. Расчет стоимости мучных
кондитерских изделий
Объем в
часах
Уровень
освоения
3
32
32
2
2
8
Тема 1.2.
Характеристика
процессов
приготовления,
оформления и
подготовки к
реализации
хлебобулочных,
мучных кондитерских
изделий
Тема 1.3.
Организация и
техническое оснащение
работ по
приготовлению,
Урок 1-2
Технологическая документация, порядок ее разработки. Правила адаптации, разработки
авторских рецептур хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента.
Нормативно-технологическая документация кондитера: справочник кондитера, сборники
рецептур, отраслевые стандарты, порядок их использования
Учетно-отчетная документация кондитера, порядок ее оформления
Тематика практических занятий и лабораторных работ
Практическое занятие. Урок 1-3- 6
Разработка технологических карт по различным источникам: сборникам рецептур,
справочнику кондитера. Разработка калькуляционных карт, наряда-заказа
Практическое занятие. Урок 1-7-10
Адаптация рецептур хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с
учетом изменения выхода готовых изделий, взаимозаменяемости сырья и пр.
Содержание
Урок 1-11-14
Технологический цикл приготовления, оформления и подготовки к реализации
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Последовательность выполнения
технологических операций и их характеристика. Профессиональный словарь кондитера
Урок 1-15, 16
Физико-химические процессы, влияющие на формирование качества хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий.
Содержание
Урок 1-17-19
Организация и техническое оснащение работ на различных участках кондитерского цеха.
Виды, назначение технологического оборудования и производственного инвентаря,
инструментов, посуды, правила их подбора и безопасного использования, правила ухода за
4
4
6
2
6
3
9
оформлению и
подготовке к
реализации
хлебобулочных,
мучных кондитерских
изделий
Тема 1.4.
Ресурсное обеспечение
работ в кондитерском
цехе
ними. Требования к организации рабочих мест. Правила организации хранения кондитерского
сырья и материалов в цехе. Правила утилизации отходов.
Урок 1-20-22
Санитарно-гигиенические требования к выполнению работ в кондитерском цехе. Система
ХАССП, как условие обеспечения безопасности продукции и услуг в организациях питания.
Санитарно-гигиенические требования к изготовлению и реализации кремовых изделий
Тематика практических занятий и лабораторных работ
Практическое занятие. Урок 1-23, 24
Тренинг по отработке умений по организации рабочих мест кондитера на различных участках
и безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря,
инструментов, кухонной посуды
Содержание
Урок 1-25, 26
Товароведная характеристика, назначение различных видов кондитерского сырья и
продуктов, используемых при приготовлении хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
сложного ассортимента. Требования к качеству, условия и сроки хранения. Правила
подготовки кондитерского сырья и продуктов к использованию.
Урок 1-27, 28
Кондитерские смеси, отделочные полуфабрикаты промышленного производства, пищевые
добавки, используемые при производстве мучных кондитерских изделий. Их характеристика,
назначение, использование для оптимизации технологического процесса, удешевления
стоимости.
Урок 1-29, 30
Правила сочетаемости, взаимозаменяемости, рационального использования основных
продуктов и дополнительных ингредиентов при приготовлении хлебобулочных, мучных и
кондитерских изделий. Правила оформления заявок на склад.
Виды, назначение и правила эксплуатации приборов для экспресс оценки качества и
безопасности сырья, продуктов, готовых сухих смесей и отделочных полуфабрикатов.
2
6
3
10
Расходные материалы, используемые при приготовлении мучных кондитерских изделий:
пергамент, одноразовые кондитерские мешки, капсулы, фольга, упаковочные материалы и др.
Характеристика, назначение, требования к качеству, безопасности, порядок их использования
Тематика практических занятий и лабораторных работ
Практическое занятие. Урок 1-31, 32
Решение ситуационных задач на взаимозаменяемость сырья
Самостоятельная учебная работа при изучении раздела 1
1. Систематическая проработка конспектов учебных занятий, учебной и специальной литературы (по вопросам,
составленным преподавателем).
2. Работа с нормативной и технологической документацией, справочной литературой.
3. Подготовка к лабораторным и практическим занятиям с использованием методических рекомендаций
преподавателя, учебной и справочной литературы, нормативных документов.
4. Составление схем подбора и размещения оборудования, инвентаря, инструментов на рабочем месте для
обработки традиционных видов сырья и приготовления полуфабрикатов разнообразного ассортимента.
5. Сбор информации, в том числе с использованием Интернет о новых видах технологического оборудования,
инвентаря, инструментов и подготовка сообщений и презентаций.
6. Освоение учебного материала темы с помощью ЭОР.
7. Анализ производственных ситуаций, решение производственных задач.
8. Подготовка компьютерных презентаций по темам раздела.
Раздел 2. Приготовление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного
ассортимента
МДК 05.02 Ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий сложного ассортимента
Тема 2.1.
Содержание
Отделочные
Урок 1-1
полуфабрикаты, фарши, Сиропы: виды, правила и режим варки, требования к качеству, условия и сроки хранения.
начинки, используемых Использование при приготовлении хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
при приготовлении
Урок 1-2
сложных
Помада: основная, сахарная, молочная, шоколадная. Рецептуры, правила и режим варки,
2
-
58
58
8
3
11
хлебобулочных,
мучных кондитерских
изделий
требования к качеству, условия и сроки хранения. Использование при приготовлении
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
Урок 1-3
Карамели: виды, правила и режим уваривания, требования к качеству, условия и сроки
хранения. Украшения из карамели, использование при приготовлении хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий.
Урок 1-4
Желе: виды, правила приготовления, требования к качеству, условия и сроки хранения.
Отличительные особенности желе, приготовленных на желатине, агаре, пектине.
Использование при приготовлении хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
Урок 1-5
Глазури: сырцовая, заварная, шоколадные покрытия (ганаш, кувертюр, «Опера»), фруктовые
(желе, гели). Способы приготовления сырцовой и заварной глазурей. Темперирование
шоколада. Приготовление глазурей различных видов, использование при приготовлении
мучных кондитерских изделий, требования к качеству, условия и сроки хранения.
Урок 1-6
Кремы: сливочные, белковые, заварные, из молочных продуктов (сметаны, творога, сливок),
комбинированные («Суфле», «Шибу», йогуртовые, фруктовые, муссы, десертные).
Ассортимент, рецептуры, технология приготовления, назначение. Требования к качеству,
условия и сроки хранения
Урок 1-7
Мастика (сахарная сырцовая и заварная, молочная, зефирная) и марципан (сырцовый,
заварной). Виды, рецептура, правила приготовления, требования к качеству, условия и сроки
хранения. Использование при приготовлении хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
Урок 1-8
Посыпки, крошки, виды, приготовление, использование в отделке хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий Фарши, начинки: виды, приготовление, назначение, требования к
качеству, условия и сроки хранения
12
Тема 2.2.
Приготовление и
подготовка к
реализации
хлебобулочных
изделий сложного
приготовления и
праздничного хлеба
Тема 2.3.
Тематика практических занятий и лабораторных работ
Практическое занятие. Урок 1-9
Расчет сырья для приготовления отделочных полуфабрикатов
Практическое занятие. Урок 1-10
Рисование элементов оформления тортов, пирожных, выполняемых при помощи
кондитерского мешка и корнетика
Содержание
Урок 1-11, 12
Ассортимент сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.
Технология приготовления различных типов теста: сдобного на опаре, теста из различных
видов муки на дрожжах и закваске, пресного теста для отделки, слоеного дрожжевого теста.
Оценка качества теста. Выявление дефектов теста и способы их устранения
Урок 1-13-16
Технология приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. Способы
формования штучных и многопорционных изделий из различных видов теста, температурный
режим выпечки. Органолептические способы определения степени готовности сложных
хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.
Техника и варианты оформления сложных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.
Урок 1-17, 18
Оценка качества. Условия и сроки хранения сдобных хлебобулочных изделий и праздничного
хлеба.
Способы подачи хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. Требования к упаковке (на
вынос), подготовке к транспортированию
Тематика практических занятий и лабораторных работ
Лабораторное занятие: Урок 1-19-24
Приготовление, оформление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, в т.ч.
региональных, авторских, брендовых
Содержание
1
1
8
3
6
9
3
13
Приготовление,
подготовка к
реализации мучных
кондитерских изделий
сложного ассортимента
Урок 1-25
Ассортимент, актуальные направления в приготовлении сложных мучных кондитерских
изделий. Использование сухих смесей промышленного производства. Правила выбора и
варианты сочетания основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним для
приготовления сложных мучных кондитерских изделий из различных видов теста
Урок 1-26-28
Технология приготовления бездрожжевого теста различных видов: медового, «Бризе»,
«Бретон», тюлипного, бисквита«Джоконда», бисквита шоколадно-миндального, «Меренга»,
«Даккуаз», «Генуаз», «Паташу», («Фило, Кора»), сахарного и др для сложных мучных
кондитерских изделий. Оценка качества и степени готовности теста и полуфабрикатов из
него.
Урок 1-29-32
Технология приготовления сложных мучных кондитерских изделий из бездрожжевого теста.
Способы формования штучных и многопорционных изделий из различных видов теста,
температурный режим выпечки. Органолептические способы определения степени готовности.
Техника и варианты оформления. Оценка качества. Условия и сроки хранения
Урок 1-33
Способы подачи сложных мучных кондитерских изделий. Требования к упаковке (на вынос),
подготовке к транспортированию.
Тематика практических занятий и лабораторных работ
Лабораторное занятие: Урок 1-34-39
Приготовление, оформление сложных мучных кондитерских изделий, в т.ч. региональных,
авторских, брендовых
Тема 2.4.
Содержание
Приготовление,
Урок 1-40
подготовка к
Ассортимент и классификация пирожных и тортов сложного ассортимента, в том числе
реализации пирожных и фирменных, авторских, региональных. Особенности в приготовлении и оформлении
тортов сложного
праздничных тортов.
6
7
3
14
ассортимента
Урок 1-41-45
Рецептуры, технология приготовления пирожных и тортов из различных видов теста. Режимы
выпечки полуфабрикатов из теста. Органолептические способы определения степени
готовности. Комбинирование, актуальные сочетания различных видов теста и отделочных
полуфабрикатов для приготовления мелкоштучных пирожных (птифур) и праздничных
тортов. Техники и варианты оформления.
Урок 1-46
Оценка качества. Условия и сроки хранения
Способы подачи праздничных тортов, пирожных. Требования к упаковке (на вынос),
подготовке к транспортированию
Тематика практических занятий и лабораторных работ
Лабораторное занятие: Урок 1-47-52
Приготовление, оформление пирожных и тортов, в т.ч. региональных, авторских, брендовых
Самостоятельная учебная работа при изучении раздела 2.
1. Систематическая проработка конспектов учебных занятий, учебной и специальной литературы (по вопросам,
составленным преподавателем).
2. Работа с нормативной и технологической документацией, справочной литературой.
3. Подготовка к лабораторным и практическим занятиям с использованием методических рекомендаций
преподавателя, учебной и справочной литературы, нормативных документов.
4. Составление схем подбора и размещения оборудования, инвентаря, инструментов на рабочем месте для
обработки традиционных видов сырья и приготовления полуфабрикатов разнообразного ассортимента.
5. Сбор информации, в том числе с использованием Интернет о новых видах технологического оборудования,
инвентаря, инструментов и подготовка сообщений и презентаций.
6. Освоение учебного материала темы с помощью ЭОР.
7. Анализ производственных ситуаций, решение производственных задач.
8. Подготовка компьютерных презентаций по темам раздела.
Промежуточная
1-53-58 Комплексный экзамен (устный по билетам)
аттестация
Учебная практика по ПМ.05
6
6
66
15
Виды работ:
1. Оценка наличия, выбор в соответствии с технологическими требованиями, оценка качества и безопасности
основных продуктов и дополнительных ингредиентов, организация их хранения до момента использования в
соответствии с требованиями санитарных правил.
2. Оформление заявок на продукты, расходные материалы, необходимые для приготовления хлебобулочных,
мучных кондитерских изделий
3. Проверка соответствия количества и качества поступивших продуктов накладной.
4. Выбор, подготовка дополнительных ингредиентов с учетом их сочетаемости с основным продуктом.
5. Взвешивание продуктов, их взаимозаменяемость в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа,
сезонностью. Изменение закладки продуктов в соответствии с изменением выхода блюд, кулинарных изделий,
закусок.
6. Выбор и применение методов приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий в зависимости от
вида и кулинарных свойств используемого сырья, продуктов и полуфабрикатов, требований рецептуры,
последовательности приготовления, особенностей заказа.
7. Приготовление, оформление хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента, в том числе
авторских, брендовых (фирменных) региональных, с учетом рационального расхода сырья, продуктов,
полуфабрикатов, соблюдения режимов приготовления, стандартов чистоты, обеспечения безопасности готовой
продукции.
8. Выбор с учетом способа приготовления, безопасная эксплуатация технологического оборудования,
производственного инвентаря, инструментов, посуды в соответствии с правилами техники безопасности
пожаробезопасности, охраны труда.
9. Оценка качества готовых хлебобулочных, мучных кондитерских изделий перед отпуском, упаковкой на вынос.
10. Хранение хлебобулочных, мучных кондитерских изделий с учетом использования отделочных полуфабрикатов.
11. Творческое оформление хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и подготовка к реализации с учетом
соблюдения выхода изделий, рационального использования ресурсов, соблюдения требований по безопасности
готовой продукции.
12. Охлаждение и замораживание некоторых готовых полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских
изделий с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.
13. Хранение хлебобулочных, мучных кондитерских изделий с учетом требований по безопасности, соблюдения
режимов хранения.
14. Выбор контейнеров, упаковочных материалов, порционирование (комплектование), эстетичная упаковка готовых
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий на вынос и для транспортирования.
16
15. Расчет стоимости хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
16. Консультирование потребителей, оказание им помощи в выборе хлебобулочных, мучных кондитерских изделий,
эффективное использование профессиональной терминологии. Поддержание визуального контакта с
потребителем при отпуске с раздачи, на вынос (при прохождении учебной практики в условиях организации
питания).
17. Выбор, рациональное размещение на рабочем месте оборудования, инвентаря, посуды, сырья, материалов в
соответствии с инструкциями и регламентами (правилами техники безопасности, пожаробезопасности, охраны
труда), стандартами чистоты.
18. Проведение текущей уборки рабочего места повара в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами
чистоты:
19. мытье вручную и в посудомоечной машине, чистка и раскладывание на хранение кухонной посуды и
производственного инвентаря в соответствии со стандартами чистоты
Дифференцированный зачет( практическая работа)
Производственная практика (концентрированная) по ПМ.05
Виды работ:
1. Организация рабочих мест, своевременная текущая уборка в соответствии с полученными заданиями,
регламентами стандартами организации питания – базы практики.
2. Подготовка к работе, безопасная эксплуатация технологического оборудования, производственного инвентаря,
инструментов в соответствии с инструкциями, регламентами (правилами техники безопасности,
пожаробезопасности, охраны труда).
3. Проверка наличия, заказ (составление заявки) продуктов, расходных материалов в соответствии с заданием
(заказом). Прием по количеству и качеству продуктов, расходных материалов. Организация хранения продуктов,
материалов в процессе выполнения задания (заказа) в соответствии с инструкциями, регламентами организации
питания – базы практики, стандартами чистоты, с учетом обеспечения безопасности продукции, оказываемой
услуги.
4. Выполнение задания (заказа) по приготовлению хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного
ассортимента в соответствии заданием (заказом) производственной программой кондитерского цеха ресторана.
5. Подготовка к реализации (презентации) готовых хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
порционирования (комплектования), сервировки и творческого оформления хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий с учетом соблюдения выхода изделий, рационального использования ресурсов,
соблюдения требований по безопасности готовой продукции. Упаковка готовых хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий на вынос и для транспортирования.
6
174
17
6. Организация хранения готовых хлебобулочных, мучных кондитерских изделий с учетом соблюдения требований
по безопасности продукции.
7. Подготовка готовой продукции, полуфабрикатов высокой степени готовности к хранению (охлаждение и
замораживание готовой продукции с учетом обеспечения ее безопасности), организация хранения.
8. Самооценка качества выполнения задания (заказа), безопасности оказываемой услуги питания (степень доведения
до готовности, до вкуса, до нужной консистенции, соблюдения норм закладки, санитарно-гигиенических
требований, точности порционирования, условий хранения на раздаче и т.д.).
9. Консультирование потребителей, оказание им помощи в выборе хлебобулочных, мучных кондитерских изделий в
соответствии с заказом, эффективное использование профессиональной терминологии. Поддержание визуального
контакта с потребителем при отпуске с раздачи, на вынос
Дифференцированный зачет( практическая работа)
Экзамен по модулю (практическая работа)
Всего
6
6
348
Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:
1 – ознакомительный (воспроизведение информации, узнавание (распознавание), объяснение ранее изученных объектов, свойств и т.п.);
2 – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством);
3 – продуктивный (самостоятельное планирование и выполнение деятельности, решение проблемных задач).
18
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
3.1. Для реализации программы профессионального модуля предусмотрены следующие
специальные помещения:
Кабинет Технологии кулинарного и кондитерского производства
оборудование: ноутбук-1, экран -1, Мультимедийное оборудование -1; локальная сеть с выходом в
Интернет, рабочее место педагога (1 стол,1стул), 15 столов, 30 стульев, 1 доска классная, шкаф, столик,
макеты, муляжи, предметы для рисования и лепки, плакаты, эскизы, вазы, цветы, бланки, карты,
документация, наглядные пособия, сборники рецептов, калькулятор;
Лаборатории:
Учебная кухня ресторана, база практики:
рабочее место преподавателя (стол, стул), обеденный стол, стулья, шкаф для посуды, компьютер,
мфу, магнитно-маркерная доска.
Основное и вспомогательное оборудование:
весы настольные электронные, пароконвектомат, конвекционная печь, расстоечный шкаф, микроволновая
печь, плита индукционная, фритюрница, шкаф холодильный, шкаф морозильный, шкаф шоковой
заморозки, льдогенератор, электрогриль, тестораскаточная машина, планетарный миксер, блендер ручной
(с насадкой для взбивания), мясорубка, овощерезка, слайсер, куттер, миксер для коктейля, соковыжималка
для цитрусовых, соковыжималка универсальная, вакуумный упаковщик, кофемашина с капучинатором,
ховоли, кофемолка, карамелизатор (газовая горелка), набор инструментов для карвинга, овоскоп,
нитраттестер, машина посудомоечная, стол производственный с моечной ванной, стеллаж передвижной
(тележка-шпилька), моечная ванна двухсекционная.
Специальные помещения представляют собой учебные аудитории для проведения занятий
всех видов, предусмотренных образовательной программой, в том числе групповых и
индивидуальных консультаций, текущего контроля и промежуточной аттестации, а также
помещения для самостоятельной работы, мастерские и лаборатории, оснащенные оборудованием,
техническими средствами обучения и материалами, учитывающими требования международных
стандартов.
3.2. Информационное обеспечение реализации программы
Для реализации программы библиотечный фонд ГАПОУ СО "ПТ им. О.В.Терѐшкина"
имеет печатные и/или электронные образовательные и информационные ресурсы,
рекомендованные ФУМО, для использования в образовательном процессе.
3.2.1. Основные печатные издания
3.2.1. Основные печатные издания
1. Функциональные продукты питания: учебное пособие для спо / Н. Н. Соколова, В. В.
Бурматнов. — Санкт-Петербург: Лань, 2025.
2. Выполнение работ по профессии «Повар, кондитер». Лабораторный практикум: учебное
пособие для спо / М. А. Мартин. — 4-е изд., стер. — Санкт-Петербург: Лань, 2025.
3. Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур: учебное пособие для СПО / З. Г.
Скобельская. — 5-е изд., стер. — Санкт-Петербург: Лань, 2025
19
4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
ОК проверьте по ФГОС
Код и наименование
профессиональных и общих
компетенций, формируемых в
рамках
модуля
ПК 5.1. Организовывать
подготовку рабочих мест,
оборудования, сырья,
материалов для
приготовления
хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий
разнообразного ассортимента
в соответствии с
инструкциями и
регламентами.
Критерии оценки
Методы оценки
подготовка рабочих мест, оборудования,
сырья, материалов для приготовления
хлебобулочных,
мучных
кондитерских
изделий разнообразного ассортимента в
соответствии
с
инструкциями
и
регламентами;
выполнение
требований
персональной
гигиены системы ХАССП и требований
безопасности
при
приготовлении
полуфабрикатов;
обеспечение технологического оборудования
и производственного инвентаря, посуды в
соответствии с видом выполняемых работ;
размещение оборудования, инвентаря,
посуды, инструментов, сырья, материалов на
рабочем месте для приготовления
хлебобулочных, мучных кондитерских
изделий разнообразного ассортимента;
оценка соответствия качества и безопасности
сырья, продуктов, материалов требованиям
регламентов для приготовления
хлебобулочных, мучных кондитерских
изделий разнообразного ассортимента;
установление температурного режима,
товарного соседства в холодильном
оборудовании, правильность упаковки,
складирования;
выбор технологического оборудования и
производственного инвентаря, посуды в
соответствии с правилами их безопасной
эксплуатации;
соблюдение норм энергосбережения при
работе с оборудованием для приготовления
хлебобулочных, мучных кондитерских
изделий разнообразного ассортимента;
проведение маркировки ингредиентов для
приготовления хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий разнообразного
ассортимента;
соблюдение правил утилизации непищевых
отходов;
соответствие времени выполнения работ
установленным нормативам приготовления
тестирование, экзамен,
экспертное наблюдение
выполнения лабораторных
работ,
экспертное наблюдение
выполнения практических
работ,
оценка решения
ситуационных задач,
оценка процесса и
результатов выполнения
видов работ на практике
оценка выполнения
«профессиональных
диктантов»
соответствие
оборудования, сырья,
материалов для
подготовки продукта и
презентации по теме
занятия результаты
участия в олимпиадах,
конкурсах
профессионального
мастерства (при участии)
Промежуточная
аттестация:
экзамен МДКустный по билетам;
УП дифференцированный
зачет/практические
задания;
ПП дифференцированный
зачет/практические
задания;
экзамен по
модулю(практическая
работа)
20
хлебобулочных, мучных кондитерских
изделий разнообразного ассортимента в
соответствии с инструкциями и
регламентами
ПК 5.2. Осуществлять
приготовление, хранение и
презентации отделочных
полуфабрикатов для
хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий
Если у Вас методы оценки
одинаковые относительно
компетенции, то можно не
повторять их к каждой
компетенции.
Во всех компетенциях
отсутствует информация о
ПА по модулю в целом. По
МДК экзамен указали, в
какой форме нет, нужно
добавить, по УП и ПП
также прописать вид и
форму, и завершающий
Экзамен по модулю, тоже
описать в виде чего
проходит
приготовление, хранение и презентации
отделочных
полуфабрикатов
для
хлебобулочных,
мучных
кондитерских
изделий;
выполнение
требований
персональной
гигиены системы ХАССП и требований
безопасности
при
приготовлении
полуфабрикатов;
соблюдение способов и техник для
приготовления и хранения отделочных
полуфабрикатов для хлебобулочных,
мучных кондитерских изделий; подготовка
рабочих мест;
соблюдение температурного режима
приготовления и хранения отделочных
полуфабрикатов для хлебобулочных,
мучных кондитерских изделий;
соблюдение стандартов чистоты, требований
охраны труда и техники безопасности;
выявление дефектов и определение способов
их устранения;
соответствие потерь действующим на
предприятии нормам;
соответствие готовой продукции (внешний
вид, форма, вкус, текстура, выход и т.д.)
установленным требованиям;
обеспечение посуды для при приготовления
и хранения отделочных полуфабрикатов для
хлебобулочных, мучных кондитерских
изделий;
соблюдение условий и сроков хранения
отделочных полуфабрикатов для
хлебобулочных, мучных кондитерских
изделий с учетом действующих регламентов;
демонстрация умений пользоваться
технологическими картами приготовления
отделочных полуфабрикатов для
хлебобулочных, мучных кондитерских
21
изделий;
соответствие времени выполнения работ
установленным нормативам;
презентация отделочных полуфабрикатов
для хлебобулочных, мучных кондитерских
изделий
ПК 5.3. Осуществлять
приготовление, творческое оформление,
приготовление, творческое
подготовку к реализации хлебобулочных
оформление, подготовку к
изделий и праздничного хлеба сложного
реализации хлебобулочных
ассортимента с учетом потребностей
изделий и праздничного
различных категорий потребителей, видов и
хлеба сложного ассортимента форм обслуживания;
с учетом потребностей
выполнение
требований
персональной
различных категорий
гигиены
системы ХАССП и требований
безопасности при приготовлении
потребителей, видов и форм полуфабрикатов;
обслуживания
соблюдение способов и техник для
приготовления, творческого оформления,
реализации хлебобулочных изделий и
праздничного хлеба сложного ассортимента;
подготовка рабочих мест;
выбор
температурного
режима
при
приготовлении, творческом оформлении,
подготовки к презентации и реализации
хлебобулочных изделий и праздничного
хлеба сложного ассортимента;
соблюдение стандартов чистоты, требований
охраны труда и техники безопасности;
выявление дефектов и определение способов
их устранения;
соответствие потерь при приготовлении,
творческом оформлении, подготовке к
презентации хлебобулочных изделий и
праздничного хлеба действующим на
предприятии нормам;
соответствие готовой продукции (внешний
вид, форма, вкус, текстура, выход и т.д.)
требованиям заказа;
обеспечение посуды для приготовления,
творческого оформления, подготовки к
презентации и реализации хлебобулочных
изделий и праздничного хлеба сложного
ассортимента с учетом потребностей
различных категорий потребителей, видов и
форм обслуживания;
соблюдение условий и сроков хранения
хлебобулочных изделий и праздничного
хлеба сложного ассортимента с учетом
действующих регламентов;
соответствие времени выполнения работ
установленным нормативам;
демонстрация умений пользоваться
технологическими картами при
приготовлении, творческом оформлении,
22
ПК 5.4. Осуществлять
приготовление, творческое
оформление, подготовку к
реализации мучных
кондитерских изделий
сложного ассортимента с
учетом потребностей
различных
категорий потребителей,
видов и форм обслуживания
подготовке к презентации и реализации
хлебобулочных изделий и праздничного
хлеба сложного ассортимента;
выполнение презентации хлебобулочных
изделий и праздничного хлеба сложного
ассортимента
различным
категориям
потребителей с учетом видов и форм
обслуживания
приготовление, творческое оформление,
подготовку
к
реализации
мучных
кондитерских
изделий
сложного
ассортимента с учетом потребностей
различных категорий потребителей, видов и
форм обслуживания;
выполнение
требований
персональной
гигиены системы ХАССП и требований
безопасности при приготовлении
полуфабрикатов;
соблюдение способов и техник для
приготовления, творческого оформления
мучных кондитерских изделий сложного
ассортимента; подготовка рабочих мест;
соблюдение температурного режима
приготовления, творческого оформления
мучных кондитерских изделий сложного
ассортимента;
соблюдение стандартов чистоты, требований
охраны труда и техники безопасности;
выявление дефектов и определение способов
их устранения;
соответствие потерь при приготовлении,
творческом оформлении, подготовке к
презентации и реализации мучных
кондитерских изделий сложного
ассортимента действующим на предприятии
нормам;
соответствие готовой продукции (внешний
вид, форма, вкус, текстура, выход и т.д.)
установленным требованиям;
обеспечение посуды для приготовления,
творческого оформления, подготовки к
презентации и реализации мучных
кондитерских изделий сложного
ассортимента;
соблюдение условий и сроков хранения
мучных кондитерских изделий с учетом
действующих регламентов;
соответствие времени выполнения работ
установленным нормативам;
демонстрация умений пользоваться
технологическими картами приготовления
мучных кондитерских изделий сложного
ассортимента;
выполнение презентации мучных
23
ПК 5.5. Осуществлять
приготовление, творческое
оформление, подготовку к
реализации пирожных и
тортов сложного
ассортимента с учетом
потребностей различных
категорий потребителей,
видов и форм обслуживания
ПК 5.6. Осуществлять
кондитерских изделий сложного
ассортимента различным категориям
потребителей с учетом видов и форм
обслуживания
приготовление, творческое оформление,
подготовку к реализации пирожных и тортов
сложного
ассортимента
с
учетом
потребностей
различных
категорий
потребителей, видов и форм обслуживания;
выполнение
требований
персональной
гигиены системы ХАССП и требований
безопасности
при
приготовлении
полуфабрикатов;
соблюдение способов и техник для
приготовления, творческого оформления,
реализации пирожных и тортов сложного
ассортимента; подготовка рабочих мест;
выбор
температурного
режима
при
приготовлении, творческом оформлении,
подготовки к презентации и реализации
пирожных и тортов сложного ассортимента;
соблюдение стандартов чистоты, требований
охраны труда и техники безопасности;
выявление дефектов и определение способов
их устранения;
соответствие потерь при приготовлении,
творческом оформлении, подготовке к
презентации и реализации пирожных и
тортов действующим на предприятии
нормам;
соответствие готовой продукции (внешний
вид, форма, вкус, текстура, выход и т.д.)
требованиям заказа;
выбор
посуды
для
приготовления,
творческого оформления, подготовки к
презентации и реализации пирожных и
тортов сложного ассортимента с учетом
потребностей
различных
категорий
потребителей, видов и форм обслуживания;
выбор условий и сроков хранения пирожных
и тортов сложного ассортимента с учетом
действующих регламентов;
демонстрация
умений
пользоваться
технологическими
картами
при
приготовлении, творческом оформлении,
подготовке к презентации и реализации
пирожных и тортов сложного ассортимента;
соответствие времени выполнения работ
установленным нормативам;
выполнение презентации пирожных и тортов
сложного
ассортимента
различным
категориям потребителей с учетом видов и
форм обслуживания
разработка, адаптация рецептур
24
разработку, адаптацию
рецептур хлебобулочных,
мучных кондитерских
изделий, в том числе
авторских, брендовых,
региональных с учетом
потребностей различных
категорий потребителей
хлебобулочных, мучных кондитерских
изделий, в том числе авторских, брендовых,
региональных с учетом потребностей
различных категорий потребителей;
выбор рецептур хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий, в том числе
авторских, брендовых, региональных с
учетом потребностей различных категорий
потребителей; подготовка рабочих мест;
выбор продуктов, вкусовых, ароматических,
красящих веществ для хлебобулочных,
мучных кондитерских изделий, в том числе
авторских, брендовых, региональных с
учетом требований по безопасности;
обеспечение дополнительных ингредиентов
к виду основного сырья;
соблюдение баланса жировых и вкусовых
компонентов;
соответствие времени выполнения работ
установленным нормативам;
ведение расчетов с потребителем в
соответствии с выполненным заказом;
демонстрация умений пользоваться
технологическими картами при разработке,
адаптации рецептур горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок в том числе
авторских, брендовых, региональных с
учетом потребностей различных категорий
потребителей;
проводить мастер-класс и презентации для
представления результатов разработки
рецептур горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок в том числе авторских,
брендовых, региональных с учетом
потребностей различных категорий
потребителей
ОК 01. Выбирать способы
обоснованность постановки цели, выбора и
решения задач
применения методов и способов решения
профессиональной
профессиональных задач;
деятельности применительно - адекватная оценка и самооценка
к различным контекстам;
эффективности и качества выполнения
профессиональных задач
ОК 02. Использовать
- использование различных источников,
современные средства
включая электронные ресурсы,
поиска, анализа и
медиаресурсы, Интернет-ресурсы,
интерпретации информации и периодические издания по специальности
информационные технологии для решения профессиональных задач
для выполнения задач
профессиональной
деятельности;
Экспертное наблюдение и
оценка на лабораторно практических занятиях,
при выполнении работ по
учебной и
производственной
практикам
Промежуточная
аттестация:
экзамен МДКустный по билетам;
УП дифференцированный
зачет/практические
задания;
ПП 25
дифференцированный
зачет/практические
задания;
экзамен по
модулю(практическая
работа)
ОК 03. Планировать и
реализовывать собственное
профессиональное и
личностное развитие,
предпринимательскую
деятельность в
профессиональной сфере,
использовать знания
по правовой и финансовой
грамотности в различных
жизненных ситуациях;
ОК 04. Эффективно
взаимодействовать и работать
в коллективе и команде;
- демонстрация ответственности за
принятые решения
- обоснованность самоанализа и коррекция
результатов собственной работы;
ОК 05. Осуществлять устную
и письменную коммуникацию
на государственном языке
Российской Федерации с
учетом особенностей
социального и культурного
контекста;
ОК 6 Проявлять гражданскопатриотическую позицию,
демонстрировать осознанное
поведение на основе
традиционных российских
духовно-нравственных
ценностей, в том числе с
учетом гармонизации
межнациональных и
межрелигиозных отношений,
применять стандарты
антикоррупционного
поведения;
- грамотность устной и письменной речи,
- ясность формулирования и изложения
мыслей
- взаимодействие с обучающимися,
преподавателями и мастерами в ходе
обучения, с руководителями учебной и
производственной практик;
- обоснованность анализа работы членов
команды (подчиненных)
- соблюдение норм поведения во время
учебных занятий и прохождения учебной и
производственной практик
26
ОК 07. Содействовать
- эффективность выполнения правил ТБ во
сохранению окружающей
время учебных занятий, при прохождении
среды, ресурсосбережению,
учебной и производственной практик;
применять
- знание
и
использование
знания об изменении климата, ресурсосберегающих
принципы бережливого
технологий в области телекоммуникаций
производства, эффективно
действовать в
чрезвычайных ситуациях;
ОК 08. Использовать средства
физической культуры для
сохранения и укрепления
здоровья в процессе
профессиональной
деятельности и поддержания
необходимого уровня
физической
подготовленности;
ОК 09. Пользоваться
профессиональной
документацией на
государственном и
иностранном
языках.
- эффективность выполнения правил ТБ во
время учебных занятий, при прохождении
учебной и производственной практик
- эффективность использования в
профессиональной деятельности
необходимой технической документации, в
том числе на английском языке
Критерии оценки устного ответа на экзамене ПМ 05.МДК 05.01.
«5» (отлично): студент демонстрирует системные теоретические знания, владеет терминологией,
делает аргументированные выводы и обобщения, приводит примеры, показывает свободное
владение монологической речью и способность быстро реагировать на уточняющие вопросы.
«4» (хорошо): студент демонстрирует прочные теоретические знания, владеет терминологией,
делает аргументированные выводы и обобщения, приводит примеры, показывает свободное
владение монологической речью, но при этом делает несущественные ошибки, которые быстро
исправляет самостоятельно или при незначительной коррекции преподавателем.
«3» (удовлетворительно): студент демонстрирует неглубокие теоретические знания, проявляет
слабо сформированные навыки анализа явлений и процессов, недостаточное умение делать
аргументированные выводы и приводить примеры, показывает не достаточно свободное владение
монологической речью, терминологией, логичностью и последовательностью изложения, делает
ошибки, которые может исправить только при коррекции преподавателем.
«2» (неудовлетворительно): студент демонстрирует незнание теоретических основ предмета, не
умеет делать аргументированные выводы и приводить примеры, показывает слабое владение
монологической речью, не владеет терминологией, проявляет отсутствие логичности и
последовательностью изложения, делает ошибки, которые не может исправить даже при
коррекции преподавателем, отказывается отвечать на занятии.
Критерии оценки освоения профессионального модуля(экзамен):
27
«5» (отлично) – за глубокое и полное овладение содержанием учебного материала, в котором
студент свободно и уверенно ориентируется; за умение практически применять теоретические
знания, качественно выполнять все виды лабораторных и практических работ, высказывать и
обосновывать свои суждения. Оценка «5» (отлично) предполагает грамотное и логичное
изложение ответа (в устной или письменной форме) на практико-ориентированные вопросы;
обоснование собственного высказывания с точки зрения известных теоретических положений.
«4» (хорошо) – если студент полно освоил учебный материал, ориентируется в изученном
материале, осознанно применяет теоретические знания на практике, грамотно излагает ответ (в
устной или письменной форме), но содержание и форма ответа имеют отдельные неточности.
«3» (удовлетворительно) – если студент обнаруживает знание и понимание основных положений
учебного материала, но излагает его неполно, непоследовательно, допускает неточности в
определении понятий, в применении теоретических знаний при ответе на практикоориентированные вопросы; не умеет доказательно обосновать собственные суждения.
«2» (неудовлетворительно) – если студент имеет разрозненные, бессистемные знания по
междисциплинарным курсам, допускает ошибки в определении базовых понятий, искажает их
смысл; не может практически применять теоретические знания.
Критерии оценки по учебной и производственной практике
Показатели
Оценки
1
5 (отлично)
4 (хорошо)
3
(удовлетвор
ительно)
Правильность
выполнения
приемов и способов
работы
2
Твердое усвоение
и свободное
применение
рациональных
приемов труда
при выполнении
операций.
Достаточно
прочное усвоение
приемов
выполнения
производственных
операций или
приемов
Усвоение
основных
приемов
выполнения
производственных
Качество работы
(соответствие
техническим
требованиям)
Организация труда и
рабочего места, безопасность
труда
3
4
Отличное
качество
работы, стиль и
качество
оформления изделий
Рациональная
организация
рабочего места, наличие всех
элементов формы одежды,
соблюдение
всех
правил
санитарии
и
гигиены,
соблюдение
требований
безопасности труда
Правильная
организация
рабочего места, наличие всех
элементов формы одежды,
незначительные
нарушения
правил санитарии и гигиены,
одно
грубое
нарушение
требований
безопасности
труда.
Не существенные ошибки при
организации рабочего места,
отсутствие не значительного
элемента
формы
одежды
(фартука),
допущены
Хорошее
качество
работы.
Удовлетвори
тельное
выполнение
работы, но после
исправлений по
28
2
(неудовлетв
орительно)
операций или работ,
недостаточная
самостоятельность в
планировании и
выполнении
работ.
Слабое усвоение
основных
приемов
выполнения
производственных
операций или работ,
неумение
самостоятельно
планировать и
выполнять работу
указанию
мастера.
нарушения при соблюдении
правил санитарии и гигиены, не
грубое нарушение требований
безопасности труда.
Нарушение
технологического
процесса,
брак в работе.
Допущены
существенные
ошибки
при
организации
рабочего места, нарушение
правил санитарии и гигиены
труда, не грубые нарушение
требований
безопасности
труда.
Критерии оценки практических (лабораторных) работ
«5» (отлично): выполнены все задания практической (лабораторной) работы, студент четко и без
ошибок ответил на все контрольные вопросы.
«4» (хорошо): выполнены все задания практической (лабораторной) работы; студент ответил на
все контрольные вопросы с замечаниями.
«3» (удовлетворительно): выполнены все задания практической (лабораторной) работы с
замечаниями; студент ответил на все контрольные вопросы с замечаниями.
«2» (не зачтено): студент не выполнил или выполнил неправильно задания практической
(лабораторной) работы; студент ответил на контрольные вопросы с ошибками или не ответил на
контрольные вопрос
29
30
