Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе:
Федерального закона от 29 декабря 2012 г. №273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации»;
Приказа Министерства просвещения Российской Федерации от 24 августа 2022 года № 762 (с
изменениями на 20 декабря 2022) «Об утверждении порядка организации и осуществления
образовательной деятельности по образовательным программам среднего профессионального
образования»;
Приказа Минобрнауки России от 17.05.2012 № 413 «Об утверждении федерального
государственного образовательного стандарта среднего общего образования»;
Приказа Министерства просвещения Российской Федерации от 12 августа 2022 г. № 732 «О
внесении изменений в федеральный государственный образовательный стандарт среднего общего
образования, утверждѐнный приказом Министерства образования и науки Российской Федерации
от 17 мая 2012 г. № 413»;
Приказа Министерства просвещения Российской Федерации от 18 мая 2023 г №371 "Об
утверждении федеральной образовательной программы среднего общего образования";
Приказа Министерства просвещения Российской Федерации от 22 марта 2021 г № 115 "Об
утверждении Порядка организации и осуществления образовательной деятельности по основным
общеобразовательным программам - образовательным программам начального общего,
основного общего и среднего общего образования;
Приказ Минобрнауки России от 09.12.2016 N 1565 (ред. от 17.12.2020) "Об утверждении
федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального
образования по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело" (Зарегистрировано в
Минюсте России 20.12.2016 N 44828);
Приказ Министерства просвещения РФ от 26 июня 2025 г. N 495 «Об утверждении федерального
перечня учебников, допущенных к использованию при реализации имеющих государственную
аккредитацию образовательных программ начального общего, основного общего, среднего
общего образования организациями, осуществляющими образовательную деятельность, и
установлении предельного срока использования исключенных учебников и разработанных в
комплекте с ними учебных пособий» (Зарегистрировано в Минюсте России 28.07.2025 N 83082);
Письма Минпросвещения России от 14.06.2024 N 05-1971 "О направлении рекомендаций"
(вместе с "Рекомендациями по реализации среднего общего образования в пределах освоения
образовательной программы среднего профессионального образования");
Устава ГАПОУ СО «Полипрофильный техникум им. О.В.Терѐшкина» № 788-ПП 09.11.2016г;
Положения о разработке и утверждении рабочей программы учебной дисциплины основной
профессиональной образовательной программы;
Положения об очном отделении ГАПОУ СО «ПТ им. О.В.Терѐшкина»;
Положения об индивидуальных проектах;
Положения о самостоятельной работе ГАПОУ СО «ПТ им. О.В.Терѐшкина»;
Положения по планированию, организации и проведению лабораторных, практических работ
ГАПОУ СО «ПТ им. О.В.Терѐшкина»;
Положения о текущем контроле и промежуточной аттестации студентов ГАПОУ СО «ПТ им.
О.В.Терѐшкина»;
Положение о формировании фонда оценочных средств для проведения входного, текущего
контроля и итоговой аттестации.
ОРГАНИЗАЦИЯ - РАЗРАБОТЧИК: ГАПОУ СО «Полипрофильный техникум им.
О. В. Терѐшкина».
РАЗРАБОТЧИК: Макух Елена Викторовна, преподаватель.
Фаттахова Светлана Анатольевна, преподаватель.
СОДЕРЖАНИЕ
стр.
1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
4
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
7
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
21
4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
25
1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
1.1. Область применения программы
Рабочая
программа
профессионального
модуля
является
частью основной
профессиональной образовательной программы подготовки специалистов среднего звена в
соответствии с ФГОС СПО по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело, в части
освоения основного вида деятельности (ВД): Организация и контроль текущей деятельности
подчиненного персонала.
1.2. Цель и планируемые результаты освоения профессионального модуля
В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен освоить вид
профессиональной деятельности «Организация и контроль текущей деятельности подчиненного
персонала» и соответствующие ему общие компетенции и профессиональные компетенции.
1.2.1. Перечень общих компетенций
Код
ОК 01.
Наименование общих компетенций
Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности применительно к
различным контекстам;
Использовать современные средства поиска, анализа и интерпретации информации и
информационные технологии для выполнения задач профессиональной деятельности;
Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное
развитие, предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере, использовать
знания по правовой и финансовой грамотности в различных жизненных ситуациях;
Эффективно взаимодействовать и работать в коллективе и команде;
Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке
Российской Федерации с учетом особенностей социального и культурного контекста;
Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное
поведение на основе традиционных российских духовно-нравственных ценностей, в том
числе с учетом гармонизации межнациональных и межрелигиозных отношений,
применять стандарты антикоррупционного поведения;
Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, применять
знания об изменении климата, принципы бережливого производства, эффективно
действовать в чрезвычайных ситуациях;
Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в
процессе профессиональной деятельности и поддержания необходимого уровня
физической
подготовленности;
Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном
языках.
ОК 02.
ОК.03
ОК.04
ОК.05
ОК.06
ОК.07
ОК.08
ОК.09
1.2.2. Перечень профессиональных компетенций
Код
ПК 6.1.
ПК 6.2
ПК 6.3
ПК 6.4
ПК 6.5
Наименование видов деятельности и профессиональных компетенций
Осуществлять разработку ассортимента кулинарной и кондитерской продукции,
различных видов меню с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов
и форм обслуживания
Осуществлять текущее планирование, координацию деятельности подчиненного
персонала с учетом взаимодействия с другими подразделениями.
Организовывать ресурсное обеспечение деятельности подчиненного персонала
Осуществлять организацию и контроль текущей деятельности подчиненного персонала
Осуществлять инструктирование, обучение поваров, кондитеров, пекарей и других
категорий работников кухни на рабочем месте
1.1.3. В результате освоения профессионального модуля обучающийся должен:
Иметь
практический
опыт
Уметь
Знать
разработки различных видов меню, разработки и адаптации рецептур блюд,
напитков, кулинарных и кондитерских изделий, в том числе авторских, брендовых,
региональных с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и
форм обслуживания;
организации ресурсного обеспечения деятельности подчиненного персонала;
осуществления текущего планирования деятельности подчиненного персонала с
учетом взаимодействия с другими подразделениями;
организации и контроля качества выполнения работ по приготовлению блюд,
кулинарных и кондитерских изделий, напитков по меню;
обучения, инструктирования поваров, кондитеров, пекарей, других категорий
работников кухни на рабочем месте
контролировать соблюдение регламентов и стандартов организации питания,
отрасли;
определять критерии качества готовых блюд, кулинарных, кондитерских
изделий, напитков;
организовывать рабочие места различных зон кухни;
оценивать потребности, обеспечивать наличие материальных и других ресурсов;
взаимодействовать со службой обслуживания и другими структурными
подразделениями организации питания;
разрабатывать, презентовать различные виды меню с учетом потребностей
различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания;
изменять ассортимент в зависимости от изменения спроса;
составлять калькуляцию стоимости готовой продукции;
планировать, организовывать, контролировать и оценивать работу подчиненного
персонала;
составлять графики работы с учетом потребности организации питания;
обучать, инструктировать поваров, кондитеров, других категорий работников
кухни на рабочих местах;
управлять конфликтными ситуациями, разрабатывать и осуществлять
мероприятия по мотивации и стимулированию персонала;
предупреждать факты хищений и других случаев нарушения трудовой
дисциплины;
рассчитывать по принятой методике основные производственные показатели,
стоимость готовой продукции;
вести утвержденную учетно-отчетную документацию;
организовывать документооборот
нормативные правовые акты в области организации питания различных
категорий потребителей;
основные перспективы развития отрасли;
современные тенденции в области организации питания для различных категорий
потребителей;
классификацию организаций питания;
структуру организации питания;
принципы организации процесса приготовления кулинарной и кондитерской
продукции, способы ее реализации;
правила отпуска готовой продукции из кухни для различных форм
обслуживания;
правила организации работы, функциональные обязанности и области
ответственности поваров, кондитеров, пекарей и других категорий работников
кухни;
методы планирования, контроля и оценки качества работ исполнителей;
виды, формы и методы мотивации персонала;
способы и формы инструктирования персонала;
методы контроля возможных хищений запасов;
основные производственные показатели подразделения организации питания;
правила первичного документооборота, учета и отчетности;
формы документов, порядок их заполнения;
программное обеспечение управления расходом продуктов и движением готовой
продукции;
правила составления калькуляции стоимости;
правила оформления заказа на продукты со склада и приема продуктов, со склада
и от поставщиков, ведения учета и составления товарных отчетов;
процедуры и правила инвентаризации запасов
1.2. Количество часов, отводимое на освоение профессионального модуля
Всего часов 282
в том числе в форме практической подготовки - 216
Из них на освоение МДК 96
в том числе самостоятельная работа 0
практики, в том числе учебная 72
производственная 108
Экзамен по модулю-6 часов
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Коды профессиональных и
общих
компетенций
Наименования разделов
профессионального модуля
Суммарный объем
нагрузки, час.
В т.ч. в форме
практической
подготовки
2.1. Структура профессионального модуля
1
2
3
4
80
36
ПК 6.1- 6.3
ОК 01 -09
ПК 6.4, 6.5
ОК 01 -09
ПК 6.1-6.5
ОК 01 -09
ПК 6.1-6.5
ОК 01 -09
Раздел 1.
-Управление
деятельностью
персонала
-Организация
деятельности
персонала
Объем образовательной программы, час
Занятия во взаимодействии с преподавателем, час.
Обучение по МДК
Практики
в т.ч.
лабораторные
Всего
курсовая
работы и
Производпроект
Учебная
практические
ственая
(работа)
занятия
5
6
7
8
9
Самостоятельная
работа
-
-
текущей
подчиненного
80
36
10
и
контроль
подчиненного
Курсовой проект (работа)
16
Производственная
практика
180
Экзамен по модулю
Всего:
и
учебная
16
16
72
108
72
108
180
6
282
216
112
36
16
-
7
2.2. Тематический план и содержание профессионального модуля (ПМ)
Наименование разделов и
тем профессионального
Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические
модуля (ПМ),
занятия, внеаудиторная (самостоятельная) учебная работа обучающихся,
междисциплинарных
курсовая работа (проект) (если предусмотрены)
курсов (МДК)
1
2
Раздел 1. Управление текущей деятельностью подчиненного персонала
МДК. 06.01. Оперативное управление деятельностью подчиненного персонала
Тема 1.1.
Содержание учебного материала
Отраслевые особенности
Урок 1-1
организаций питания
Отраслевые особенности организаций индустрии питания, их функции и основные
направления деятельности. Особенности и перспективы развития индустрии питания
Современные тенденции в области организации питания для различных категорий
потребителей
Урок 1-2
Классификация организаций питания по характеру деятельности, типам,
мобильности, способам организации производства продукции общественного
питания, уровню обслуживания (классам), их характеристика, основные
классификационные признаки, возможные направления специализаций. Требования
к организациям питании различного типа (ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного
питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования)
Урок 1-3
Виды услуг организаций питания, их характеристика, требования безопасности услуг
для потребителей (ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного пита. Общиетребования)
Урок 1-4
Производственная и организационная структура организаций питания.
Подразделения, службы организаций питания, их характеристика, функции.
Тематика практических занятий
Объем в
часах
Уровень
освоения
3
4
2
2
8
Тема 1.2.
Разработка ассортимента
кулинарной и кондитерской
продукции, различных видов
меню
Урок 1-5, 6
Проведение сравнительного анализа структуры производственных помещений
2
организаций питания различного типа, специализации, способов реализации
продукции, с полным технологическим циклом, доготовочных, комбинированных
Содержание учебного материала
Урок 1-7
Актуальные направления, тенденции ресторанной моды в области ассортиментной
политики. Взаимосвязь типа организации питания и ассортиментного перечня
продукции общественного питания, напитков, сопутствующих товаров для
включения в меню, прейскуранты, карты (ГОСТ 30389-2013). Взаимосвязь профиля и
концепции ресторана и меню. Роль и принципы учета и формирования
потребительских предпочтений при разработке меню организаций питания
различного типа. Ассортимент блюд, составляющих классическое ресторанное меню.
Ассортимент хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
Виды меню и их характеристика. Сезонность кухни и меню. Порядок, принципы
3
разработки меню в соответствии с типом, классом организации питания, его
концепцией. Соответствие меню техническим возможностям производства и
мастерству персонала, средним затратам ожидаемых гостей. Праздничные,
тематические меню. Определение оптимального количества блюд в меню, выхода
порций. Примеры успешного меню, приемлемого с кулинарной
и коммерческой
точек зрения, организаций питания различного типа, с разной ценовой категорией и
видом кухни в регионе.
Урок 1-8
Последовательность расположения блюд в меню. Требования к оформлению меню в
соответствии с типом организации питания, формой и уровнем обслуживания.
Составление описаний блюд для меню. Стиль оформления меню в соответствии с
профилем и концепцией организации питания.
3
9
Тема 1.3.
Организация ресурсного
обеспечения деятельности
подчиненного персонала
Урок 1-9
Порядок ведения расчетов, необходимых для составления меню. Правила расчета
выхода порций блюд меню с учетом заказа, формы обслуживания, контингентом
ожидаемых гостей. Правила расчета энергетической ценности блюд в меню.
Презентация нового меню, новых блюд в меню руководству, потенциальным гостям.
Способы привлечения внимания гостей к блюдам в меню. Правила консультирования
потребителей с целью оказания помощи в выборе блюд в меню.
Анализ спроса на новую кулинарную и кондитерскую продукцию, соптимизация
меню, совершенствование ассортимента
Тематика практических занятий
Урок 1-10-13
Разработка различных видов меню в соответствии с типом организации питания, его
концепцией, формами и уровнем обслуживания, средними затратами ожидаемых
гостей. Расчет энергетической ценности блюд в меню. Выбор стиля оформления и
способа презентации (по индивидуальным заданиям).
Содержание учебного материала
Урок 1-14
Ресурсное обеспечение организации питания: виды ресурсов, характеристика,
влияние на выполнение производственных заданий (программы). Особенности
ресурсного обеспечения организаций питания с полным технологическим циклом,
доготовочных.
Урок 1-15
Обеспеченность товарными, трудовыми ресурсами. Материально-техническое
обеспечение организации питания. Оценка наличия и правила расчета потребности в
ресурсах для выполнения производственных заданий (программы). Современные
тенденции в области обеспечения сохранности товарных запасов, материальнотехнической базы организации питания. Выявление рисков в области сохранности
запасов и разработка предложений по предотвращению возможных хищений.
4
4
3
3
10
Тема 1.4.
Управление персоналом в
организациях питания
Урок 1-16
Учет расхода товарных запасов. Программное обеспечение управления расходом
продуктов
Инвентаризация товарных запасов. Правила проведения. Материальная
ответственность за сохранность материальных ценностей. Составление актов
списания (потерь при хранении) запасов, продуктов.
Тематика практических занятий
Урок 1-17, 18
Расчет потребности в сырье, продуктах в соответствии с заданием (заказом).
Содержание учебного материала
Урок 1-19
Категории производственного персонала организации питания. Основные критерии
оценки персонала, учитываемые при подборе и расстановке кадров, назначениях и
перемещениях. Общие требования к производственному персоналу организации
питания (ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к
персоналу).
Организация деятельности персонала: определение состава и содержания
деятельности, прав и ответственности, взаимодействия в процессе труда членов
трудового коллектива. Делегирование полномочий (четкое распределение
обязанностей и ответственности).
Урок 1-20
Основные функции управления производственным подразделением организации
питания. Методы управления персоналом в ресторанном бизнесе. Процесс
аттестации работников предприятия. Отбор работников, наиболее подходящих для
выполнения определенных задач и их обучение. Виды, формы и методы мотивации
персонала. Использование материального стимулирования.
2
2
3
3
11
Урок 1-21
Психологические типы характеров работников. Формирование команды, подбор
работников, командные роли и техники. Стили управления. Методы предотвращения
и разрешения проблем в работе подчиненного персонала. Методы дисциплинарного
воздействия
Профессиональные стандарты как основа разработки должностных обязанностей
персонала. Функциональные обязанности и области ответственности поваров,
кондитеров, пекарей и других категорий работников кухни, кондитерского цеха.
Сертификация квалификаций работников индустрии питания на соответствие
профессиональным стандартам
Тематика практических занятий
Урок 1-22
Решение производственных ситуаций по распределению обязанностей, прав и
ответственности работников различных подразделений
Урок 1-23
Разработка системы мотивации персонала структурного подразделения
Урок 1-24,25
Разработка критериев оценки эффективности работы исполнителей с учетом ГОСТ
30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу и
профессиональных стандартов «Повар», «Кондитер», «Пекарь»
Урок 1-26
Анализ управленческих решений, принимаемых руководителем подразделения
Урок 1-27
Составление схемы процесса разработки и принятия управленческих решений
Урок 1-28
Решение ситуационных задач по
анализу конфликтных ситуаций между
подчиненными
Урок 1-29
Решение ситуационных задач по формированию команды, подбору работников,
8
1
1
2
1
1
1
1
12
Тема 1.5.
Текущее планирование
деятельности подчиненного
персонала
Тема 1.6.
определению командных ролей и техник
Содержание учебного материала
Урок 1-30, 31
Принципы и виды планирования работы. Планирование работы на день
подчиненного персонала. Формирование производственных заданий (программы) с
учетом заказов потребителей. Расчет сырья и продуктов, выхода готовой кулинарной
продукции в соответствии с производственным заданием (программой). Правила
разработки плана-меню, наряда-заказа. ГОСТ 31988-2012 Услуги общественного
питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при
производстве продукции общественного питания
Урок 1-32
.Нормирование труда в организациях питания, виды норм выработки.
Нормированный и ненормированный рабочий день. Методика расчета численности
поваров, кондитеров, пекарей, других работников, выполняющих производственное
задание (программу).
Виды, правила составления графиков работы. Порядок оформления табеля учета
рабочего времени
Тематика практических занятий
Урок 1-33, 34
Планирование производственного задания (программы)
Урок 1-35, 36
Расчет численности поваров, кондитеров, пекарей, других производственных
работников и производительности труда
Урок 1-37, 38
Решение ситуационных задач по составлению графиков работы, оформлению табеля
учета рабочего времени
Содержание учебного материала
3
3
6
2
2
2
4
3
13
Расчет основных
производственных
показателей.
Формы документов и
порядок их заполнения
Урок 1-39, 40
Основные производственные показатели: производственная мощность организации
питания, товарооборот, производительность труда.
Производственная мощность. Товарооборот. Виды товарооборота: розничный,
оптовый, оборот по продукции собственного производства и покупным товарам.
Производительность труда, факторы роста.
Методика расчета основных производственных показателей
Урок 1-41, 42
Калькуляция цен на кулинарную и кондитерскую продукцию собственного
производства. Методика расчета и порядок оформления калькуляционной карточки.
Порядок заполнения документов на отпуск сырья, продуктов, полуфабрикатов со
склада на производство, их учету и расходу в процессе производства.
Порядок заполнения документов по реализации и отпуску изделий кухни.
Оформление товарного отчета
Порядок заполнения документов на отпуск готовой продукции и полуфабрикатов с
производства в бары (буфеты), филиалы, магазины кулинарии и другие структурные
подразделения
Программное обеспечение управления расходом продуктов и движением готовой
продукции
Порядок разработки нормативно-технологической документации организации
питания по ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические
документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению,
построению и содержанию.
Тематика практических занятий
Урок 1-43, 44
Расчет производственной мощности
Урок 1-45, 46
Расчет товарооборота
Урок 1-47, 48
Расчет производительности труда
10
2
2
2
14
Тема 1.7.
Координация деятельности
подчиненного персонала с
другими службами и
подразделениями
Тема 1.8.
Организация и контроль
текущей деятельности
подчиненного персонала
Оформление документов: требования в кладовую, накладной на отпуск товара,
ведомости учета движения посуды и приборов.
Урок 1-49
Оформление документов: акта о реализации готовых изделий кухни за наличный
расчет, акта о реализации (продажи) и отпуске изделий кухни, акта на отпуск питания
сотрудников
Урок 1-50, 51
Оформление документов: дневного заборного листа
Урок 1-52
Разработка нормативно-технологической документации
Содержание учебного материала
Урок 1-53, 54, 55
Значение координации деятельности подчиненного персонала с другими службами и
подразделениями организации питания. Координация – как средство оптимизации
производственных процессов организации питания.
Урок 1-56, 57, 58
Методы осуществления взаимосвязи между подразделениями организации питания.
Координация работы бригады поваров (кондитеров) с деятельностью служб
снабжения, обслуживания и другими структурными подразделениями организации
питания.
Тематика практических занятий
Урок 1-59, 60
Решение ситуационных задач по координации деятельности бригады поваров
(кондитеров) со службами снабжения и обслуживания организаций питания
различного типа, форм обслуживания и способов реализации продукции
Содержание учебного материала
Урок 1-61, 62
Организация процессов производства и подготовки к реализации кулинарной и
кондитерской продукции организаций питания различного типа, специализации,
методов обслуживания, работающих на сырье, полуфабрикатах, комбинированных.
1
2
1
6
3
2
2
6
3
15
Характеристика и техническое оснащение производственных помещений
организаций питания с цеховой (заготовочного, холодного, горячего) и бесцеховой
структурой (рабочих зон кухни ресторана) и кондитерского цеха. Общие требования
к организации рабочих мест.
2.Особенности организации и технического оснащения процессов отпуска продукции
собственного производства для различных способов реализации и методов
обслуживания:
- потребления на месте (самообслуживание через раздаточные линии, «шведский
стол», «салат-бар», прилавки, обслуживание официантами, барменами);
- отпуска на вынос по заказам потребителей;
- вне организации питания (в раздаточных и доготовочных, при оказании кейтеринга
в виде выездного обслуживания и др.).
3.Особенности организации отпуска готовой продукции из кухни для различных
способов подачи блюд, кулинарных изделий, закусок: французского, русского,
английского, комбинированного.
4.Организация и техническое оснащение процессов хранения готовой кулинарной
продукции: термостатирование, интенсивное охлаждение, шоковая заморозка
Урок 1-63, 64
Нормативно-правовое обеспечение текущей деятельности подчиненного персонала.
Требования охраны труда, пожарной и техники безопасности к выполнению работ.
Требования к процедурам обеспечения безопасности продукции и услуг, основанным
на принципах ХАССП (ГОСТ 30390-2013). Контроль соблюдения регламентов,
инструкций, стандартов чистоты.
6.Обеспечение условий для наиболее полной реализации потенциала (умений и
компетенций) членов трудового коллектива. Распределение заданий по объему и
требуемому времени с учетом сроков исполнения заданий в стандартных и
нестандартных ситуациях. Правила учета рабочего времени подчиненного персонала.
Обеспечение взаимосвязи между отдельными работниками в процессе выполнения
заказа.
Урок 1-65, 66
16
Контроль качества продукции и услуг: объекты контроля, их периодичность, формы
и методы контроля. Органолептическая оценка качества пищи. Риски в области
приготовления и реализации кулинарной и кондитерской продукции, пути их
минимизации. Особенности контроля качества пищи в детском, школьном питании.
Лабораторный контроль, методы, показатели качества, подвергаемые контролю.
Отбор проб для лабораторных исследований качества и безопасности готовой
кулинарной и кондитерской продукции.
Тема 1.9
Содержание учебного материала
Инструктирование, обучение Урок 1-67, 68
поваров, кондитеров,
Анализ потребности персонала в обучении. Планирование обучения поваров,
пекарей, других работников кондитеров, пекарей, определение способов, направлений обучения. Разработка
кухни, кондитерского цеха
инструкций, регламентов
Урок 1-69, 70
Формы и методы профессионального обучения на рабочем месте. Инструктирование,
обучение персонала на рабочем месте. Виды инструктажей, их назначение. Мастерклассы, трененги, тематические инструктажи: правила их проведения, назначение,
эффективность. Роль наставничества в обучении на рабочем месте.
Урок 1-71, 72
Анализ, оценка результатов обучения. Определение критериев оценки, разработка
оценочных заданий, ведение документации по ведению обучения и оценке
результатов.
Тематика учебных занятий
Урок 1-73
Разработать план тренинга (или инструкцию) по безопасной организации работ на
рабочем месте повара, кондитера, пекаря.
Урок 1-74
Разработать план мастер-класса по использованию новых видов оборудования, новых
технологий, новых видов сырья и т.д. (по выбору обучающегося)
6
2
1
1
17
Самостоятельная учебная работа
1. Изучение направлений перспективного развития организаций питания. Изучение особенностей и социальных
проблем современного российского рынка труда.
2. Изучение отраслевых нормативных документов:
- ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие
требования;
- ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного пита. Общие требования;
- ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного
питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию;
- ГОСТ 31988-2012 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов
при производстве продукции общественного питания;
- ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению.
Общие технические условия.
- Анализ основных типов организаций питания.
- Разработка структуры конкретной организации питания.
- Анализ эффективности организации работы кухни ресторана, кондитерского цеха, организации зон и рабочих мест.
- Изучение «Справочника руководителя»
- Проработка конспектов занятий, рекомендуемых источников информации (по заданиям преподавателя).
- Сбор и анализ информации по изучаемой теме по различным источникам, включая Интернет.
- Подготовка рефератов, составление компьютерных презентаций, сообщений по темам раздела.
- Изучение Трудового кодекса РФ ст. №№ 238–250, ст. №№ 115, 137, 139, 143, 152, 153.
- Решение ситуационных задач по темам раздела.
- Разработка различных видов меню с учѐтом типа, класса предприятия и специализации, предполагаемой формы
обслуживания, контингента потребителей.
- Анализ квалификационного состава работников производства (на базе практики).
- Изучение графиков выхода на работу (на базе практики).
- Анализ организации работы начальника кондитерского цеха, шеф-повара, су-шефа (старшего повара, бригадира)
ресторана, заведующего производством (на базе практики)Самостоятельная учебная работа при изучении
раздела
- Анализ эффективности организации работы кухни ресторана, кондитерского цеха, организации зон и рабочих мест
18
(на базе практики).
- Анализ квалификационного состава работников производства (на базе практики).
- Решение ситуационных задач по темам раздела.
- Проработка конспектов занятий, рекомендуемых источников информации (по заданиям преподавателя).
- Анализ организации работы начальника кондитерского цеха, шеф-повара, су-шефа (старшего повара, бригадира)
ресторана, заведующего производством (на базе практики).
- Разработка мастер-классов, тренингов, инструкций по выбору обучающегося.
Курсовой проект (работа) (если предусмотрено)
Примерная тематика курсовых проектов (работ):
1. Организация работы кухни (структурного подразделения) ресторана класса люкс (холодный цех).
2. Организация работы кухни (структурного подразделения) ресторана класса люкс (горячий цех).
3. Организация работы кухни (структурного подразделения) ресторана высшего класса (холодный цех).
4. Организация работы кухни (структурного подразделения) ресторана высшего класса (горячий цех).
5. Организация работы кухни (структурного подразделения) ресторана первого класса (холодный цех).
6. Организация работы кухни (структурного подразделения) ресторана первого класса (горячий цех).
7. Организация работы кухни (структурного подразделения) ресторана первого класса при аэровокзале.
8. Организация работы кухни (структурного подразделения) ресторана при вокзале.
9. Организация работы кухни (структурного подразделения) ресторана класса люкс при гостинице, завтрак –
шведская линия.
10. Организация работы кухни (структурного подразделения) кафе.
11. Организация работы кухни (структурного подразделения) детского кафе.
12. Организация работы кухни (структурного подразделения) молодѐжного кафе.
13. Организация работы кухни (структурного подразделения) кафе-кофейни.
14. Организация работы кухни (структурного подразделения) кафе-кондитерской.
15. Организация работы кухни (структурного подразделения) кафе-мороженого.
16. Организация работы кухни (структурного подразделения) гриль-бара.
17. Организация работы кухни (структурного подразделения) фитобара.
18. Организация работы кухни (структурного подразделения) специализированной закусочной шашлычной.
19. Организация работы кухни (структурного подразделения) организации питания быстрого обслуживания.
20. Организация работы кухни (структурного подразделения) закусочной общего типа.
19
21. Организация работы кухни (структурного подразделения) общедоступной столовой.
22. Организация работы кухни (структурного подразделения) столовой при офисе.
23. Организация работы структурного подразделения столовой при промышленном предприятии (меню со
свободным выбором блюд). 24. Организация работы структурного подразделения столовой при промышленном
предприятии, реализующей комплексные обеды (два варианта).
25. Организация работы структурного подразделения столовой при вузе (столовая для студентов и обслуживающего
персонала, питания по абонементам).
26. Организация работы структурного подразделения столовой при вузе, профессорско-преподавательский зал.
27. Организация работы структурного подразделения столовой при колледже.
28. Организация работы структурного подразделения домовой кухни
Обязательные аудиторные учебные занятия по курсовому проекту (работе) (если предусмотрено, указать
тематику и(или) назначение, вид (форму) организации учебной деятельности) Урок 1-77-90
1. Определение темы курсовой работы (проекта). Составления введения
2. Разработка характеристики исследуемой организации питания
3. Разработка миссии и концепции, ассортиментной политики организации питания
4. Составление схемы организационной структуры организации питания, схемы взаимосвязи подразделений
5. Разработка характеристики подразделения (кухни ресторана, др. организации питания, кондитерского цеха)
6. Разработка расчетного плана-меню
7. Расчет основных производственных показателей
8. Разработка должностной инструкции повара, кондитера по профессиональным стандартам
9. Разработка плана проведения инструктажа (тренинга, мастер-класса)
10. Заключение
Самостоятельная учебная работа обучающегося над курсовым проектом (работой)
1.
Поиск информации из различных источников, включая интернет для составления:
- характеристики исследуемой организации питания
- миссии и концепции, ассортиментной политики организации питания
- схемы организационной структуры организации питания, схемы взаимосвязи подразделений
- характеристики подразделения (кухни ресторана, др. организации питания, кондитерского цеха).
2. Составление:
- характеристики исследуемой организации питания
- миссии и концепции, ассортиментной политики организации питания
16
20
- схемы организационной структуры организации питания, схемы взаимосвязи подразделений
- характеристики подразделения (кухни ресторана, др. организации питания, кондитерского цеха).
3. Разработка, ведение расчетов:
- расчетного плана-меню
- основных производственных показателей
4. Разработка:
- должностной инструкции повара, кондитера по профессиональным стандартам
- плана проведения инструктажа (тренинга, мастер-класса)
5. Составление заключения
Промежуточная аттестация
1-91-96 Комплексный экзамен (устный по билетам)
Учебная практика
виды работ:
-Осуществлять разработку ассортимента кулинарной и кондитерской продукции, различных видов меню с учетом
потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
-Осуществлять текущее планирование, координацию деятельности подчиненного персонала с учетом
взаимодействия с другими подразделениями.
-Организовывать ресурсное обеспечение деятельности подчиненного персонала.
-Осуществлять организацию и контроль текущей деятельности подчиненного персонала.
-Осуществлять инструктирование, обучение поваров, кондитеров, пекарей и других категорий работников кухни на
рабочем месте.
Дифференцированный зачет( практическая работа)
Производственная практика (для программ подготовки специалистов среднего звена – (по профилю
специальности) итоговая по модулю (если предусмотрена итоговая (концентрированная) практика)
Виды работ:
1. Ознакомление с Уставом организации питания.
2. Ознакомление с перспективами технического, экономического, социального развития предприятия; с порядком
составления и согласования бизнес-планов производственно-хозяйственной и финансово-экономической
деятельности предприятия общественного питания.
3. Ознакомление с организационной структурой управления предприятия общественного питания.
4. Ознакомление с используемой на предприятии нормативно-технической и технологической документацией.
6
66
6
108
21
5. Ознакомление с организацией материальной ответственности в организации, порядком приѐма на работу
материально ответственных лиц и заключением договора о материальной ответственности.
6. Ознакомление с организации контроля за сохранностью ценностей и порядком возмещения ущерба.
7. Ознакомление с особенностями формирования бригад поваров, кондитеров, пекарей. Их состав и численность.
8. Участие в проведении инвентаризации на производстве.
9. Ознакомление с ассортиментным перечнем выпускаемой продукции, технологическим оборудованием, посудой,
инвентарѐм.
10. Ознакомление с составлением ведомости учѐта движения посуды и приборов.
11. Оформление технологических и технико-технологических карт на изготовленную продукцию.
12. Участие в разработке новых фирменных блюд. Составление акта проработки.
13. Оформление технологических и технико-технологических карт на фирменные блюда.
14. Разработка различных видов меню.
15. Проверка соответствия конкретной продукции требованиям нормативных документов.
16. Обнаружение дефектов, установление причин возникновения, отработка методов предупреждения и устранения.
17. Оценка качества готовой продукции.
18. Участие в работе бракеражной комиссии, заполнение бракеражного журнала.
19. Ознакомление и составление плана-меню. Его назначение и содержание.
20. Ознакомление с порядком составления калькуляционных карт, определение продажной цены на готовую
продукцию.
21. Правила отпуска и подачи с учѐтом совместимости и взаимозаменяемости сырья и продуктов.
22. Подбор гарниров и соусов к холодным блюдам и закускам.
23. Выполнение расчѐтов сырья, количества порций холодных блюд и закусок с учѐтом вида, кондиции,
совместимости и взаимозаменяемости продуктов.
24. Обеспечение условий хранения и сроков реализации готовых изделий в соответствии с санитарными нормами.
25. Ознакомление с ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного
питания, реализуемая населению. Общие технические условия.
26. Ознакомление с источниками поступления сырья, порядком их приѐмки, оформление документов по движению
товаров и сырья.
27. Участие в заполнении доверенности, ознакомлении с составлением счѐта-фактуры, товарной накладной, акта об
22
установленном расхождении по количеству и качеству при приѐмке товарно-материальных ценностей, участие в
составлении закупочного акта.
28. Ознакомление с порядком заполнения документов по производству.
29. Участие в составлении требования в кладовую, накладной на отпуск товаров. Ознакомление с порядком
заполнения и участие в составлении дневного заборного листа, акта на отпуск питания сотрудников, акта о
реализации и отпуске изделий кухни, ведомости учѐта движения продуктов и тары на кухне.
30. Ознакомление с производственной программой предприятия и структурных подразделений
31. Анализ розничного товарооборота по объѐму и структуре.
32. Анализ издержек производства и обращения структурного подразделения.
33. Анализ прибыли и рентабельности структурного подразделения.
34. Ознакомление с основными категориями производственного персонала на данном предприятии,
квалификационными требованиями к нему, организацией и планированием его труда.
35. Анализ отличительных особенностей профессиональных требований в зависимости от квалификационных
разрядов (технолог, повар, кондитер, другие).
36. Изучение функций, должностных обязанностей, прав и ответственности менеджера (зав. производством, ст.
технолог).
37. Ознакомление с действующей системой материального и нематериального стимулирования труда. Изучение
обязанностей менеджера (зав. производством) по подбору и расстановке кадров, мотивации их профессионального
развития, оценке и стимулированию качества труда, распределению обязанностей персонала.
38. Участие в принятии управленческих решений. Научиться находить и принимать управленческие решения в
условиях противоречивых требований, чтобы избежать конфликтных ситуаций.
39. Составление графиков выхода на работу производственного персонала.
40. Ознакомление со штатным расписанием, действующим на предприятии положением об оплате труда, порядком
премирования работников, с организацией контроля за учѐтом рабочего времени и порядком составления табеля.
41. Участие в составлении табеля учѐта рабочего времени.
Дифференцированный зачет( практическая работа)
Экзамен по модулю (практическая работа)
Всего
6
6
282
23
Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:
1 – ознакомительный (воспроизведение информации, узнавание (распознавание), объяснение ранее изученных объектов, свойств и т.п.);
2 – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством);
3 – продуктивный (самостоятельное планирование и выполнение деятельности, решение проблемных задач).
24
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
3.1. Для реализации программы профессионального модуля предусмотрены
следующие специальные помещения:
Кабинет Технологии кулинарного и кондитерского производства
оборудование: ноутбук-1, экран -1, Мультимедийное оборудование -1; локальная сеть с
выходом в Интернет, рабочее место педагога (1 стол,1стул), 15 столов, 30 стульев, 1 доска
классная, шкаф, столик, макеты, муляжи, предметы для рисования и лепки, плакаты, эскизы, вазы,
цветы, бланки, карты, документация, наглядные пособия, сборники рецептов, калькулятор;
Лаборатории:
Учебная кухня ресторана, база практики:
рабочее место преподавателя (стол, стул), обеденный стол, стулья, шкаф для посуды,
компьютер, мфу, магнитно-маркерная доска.
Специальные помещения представляют собой учебные аудитории для проведения
занятий всех видов, предусмотренных образовательной программой, в том числе
групповых и индивидуальных консультаций, текущего контроля и промежуточной
аттестации, а также помещения для самостоятельной работы, мастерские и лаборатории,
оснащенные оборудованием, техническими средствами обучения и материалами,
учитывающими требования международных стандартов.
3.2. Информационное обеспечение реализации программы
Для реализации программы библиотечный фонд ГАПОУ СО "ПТ им.
О.В.Терѐшкина" имеет печатные и/или электронные образовательные и информационные
ресурсы, рекомендованные ФУМО, для использования в образовательном процессе.
3.2.1. Основные печатные издания
1. Организация и контроль текущей деятельности подчиненного персонала: ЭУМК: учебное
издание / Пукалина Н. Н. – М.: Академия, 2025.
4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Код и наименование
профессиональных и общих
компетенций, формируемых в
рамках модуля
ПК 6.1. Осуществлять
разработку ассортимента
кулинарной и кондитерской
продукции, различных видов
меню с учетом потребностей
различных категорий
потребителей, видов и форм
обслуживания
Критерии оценки
Методы оценки
разработка ассортимента кулинарной и
кондитерской продукции, различных
видов меню с учетом потребностей
различных
категорий
потребителей,
видов и форм обслуживания;
анализ потребительского спроса и
предпочтений
потребителей
услуг
поварского и кондитерского дела;
выполнение
расчета
энергетической
ценности ассортимента кулинарной и
кондитерской продукции, различных
видов меню с учетом потребностей
различных
категорий
потребителей,
тестирование, экзамен,
экспертное
наблюдение
выполнения
лабораторных работ,
экспертное
наблюдение
выполнения
практических работ,
оценка решения
ситуационных задач,
оценка процесса и
результатов
25
видов и форм обслуживания;
разработка и предоставление различных
видов меню с учетом потребностей
различных
категорий
потребителей,
видов и форм обслуживания;
выполнение расчета цены меню с учетом
потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм
обслуживания
ПК 6.2. Осуществлять текущее Выполнять:
планирование, координацию
текущее планирование;
деятельности подчиненного
координацию деятельности подчиненного
персонала с учетом
персонала с учетом взаимодействия с
взаимодействия с другими
другими подразделениями;
подразделениями
составление графиков работы персонала с
учетом потребности организации
питания;
распределение работы между членами
подчиненного персонала, бригады;
регулирование конфликтных ситуаций,
мотивация персонала на качество
выполнения работ;
предупреждение фактов хищений и
других случаев нарушения трудовой
дисциплины;
проведение расчетов и стимулирующих
выплат сотрудникам по принятой
методике основных производственных
показателей; оформление учетноотчетной документации
ПК 6.3. Организовывать
Выполнять:
ресурсное обеспечение
обеспечение рабочих мест подчиненного
деятельности подчиненного
персонала необходимыми ресурсами,
персонала
оборудованием, сырьем, материалами с
учетом видов работ;
контроль за хранением и расходом
запасов, сырья, материалов, оборудования
с учетом требований по безопасности;
обеспечение сохранности ресурсов,
оборудования, сырья, материалов;
подготовка
рабочих
мест
для
профессиональной
деятельности
подчиненного персонала;
проведение инвентаризации ресурсов,
оборудования, сырья, материалов
ПК 6.4. Осуществлять
Выполнять:
организацию и контроль
соблюдение регламентов и стандартов
текущей деятельности
организации питания, требований личной
подчиненного персонала
гигиены;
соблюдение требований безопасности;
оценка качества готовых блюд,
кулинарных,
кондитерских
изделий,
напитков;
проведение бракеража;
ведение документации по контролю
качества готовой продукции, текущей
выполнения видов
работ на практике
анализ выполнения
«профессиональных
диктантов»,
презентаций
результаты участия в
олимпиадах, конкурсах
профессионального
мастерства (при
участии) (при участии)
Промежуточная
аттестация:
экзамен МДКустный по билетам;
УП дифференцированны
й зачет/практические
задания;
ПП дифференцированны
й зачет/практические
задания;
экзамен по модулю
(практическая
работа)
26
деятельности подчиненного персонала
ПК 6.5. Осуществлять
Выполнять:
инструктирование, обучение
инструктирование подчиненного
поваров, кондитеров, пекарей и персонала;
других категорий работников
оценка уровня подготовленности поваров,
поварского и кондитерского
кондитеров, пекарей и других категорий
дела на рабочем месте
работников поварского и кондитерского
дела, установление потребности в их
обучении и профессиональной
подготовке; выбор образовательных
программ;
составление и актуализация программ
обучения в соответствии с
индивидуальными потребностями
работника;
бор методов инструктажа и обучения
подчиненного персонала, поваров,
кондитеров, пекарей и других категорий
работников;
бучение поваров, кондитеров, пекарей и
других категорий работников поварского
и кондитерского дела на рабочем месте
по утвержденным образовательным
программам;
проведение тренингов и мастер-классов в
сфере профессиональной деятельности и
требований безопасности при
предоставлении услуг питания
оценка результатов обучения
подчиненного персонала, поваров,
кондитеров, пекарей и других категорий
работников;
ОК 01. Выбирать способы
обоснованность постановки цели,
решения задач
выбора и применения методов и
профессиональной
способов решения профессиональных
деятельности, применительно к задач;
различным контекстам.
- адекватная оценка и самооценка
эффективности и качества выполнения
профессиональных задач
ОК 02. Использовать
- использование различных источников,
современные средства поиска, включая электронные ресурсы,
анализа и интерпретации
медиаресурсы, Интернет-ресурсы,
информации и
периодические издания по специальности
информационные технологии для решения профессиональных задач
для выполнения задач
профессиональной
деятельности;
- демонстрация ответственности за
ОК 03. Планировать и
принятые решения
реализовывать собственное
- обоснованность самоанализа и
профессиональное и
личностное развитие,
коррекция результатов собственной
предпринимательскую
работы;
деятельность в
профессиональной сфере,
использовать знания
по правовой и финансовой
Интерпретация
результатов
наблюдений за
деятельностью
обучающегося в
процессе освоения
образовательной
программы
Экспертное
наблюдение и оценка
на лабораторно практических
занятиях, при
выполнении работ по
учебной и
производственной
практикам
Промежуточная
аттестация:
экзамен МДКустный по билетам;
27
грамотности в различных
жизненных ситуациях;
- взаимодействие с обучающимися,
ОК 04. Эффективно
взаимодействовать и работать в преподавателями и мастерами в ходе
обучения, с руководителями учебной и
коллективе и команде;
производственной практик;
- обоснованность анализа работы членов
команды (подчиненных)
ОК 05. Осуществлять устную и - грамотность устной и письменной речи,
письменную коммуникацию на - ясность формулирования и изложения
мыслей
государственном языке
Российской Федерации с
учетом особенностей
социального и культурного
контекста;
ОК 6 Проявлять гражданско- соблюдение норм поведения во время
патриотическую позицию,
учебных занятий и прохождения учебной
демонстрировать осознанное
и производственной практик
поведение на основе
традиционных российских
духовно-нравственных
ценностей, в том числе с
учетом гармонизации
межнациональных и
межрелигиозных отношений,
применять стандарты
антикоррупционного
поведения;
ОК 07. Содействовать
- эффективность выполнения правил ТБ
сохранению окружающей
во время учебных занятий, при
среды, ресурсосбережению,
прохождении
учебной
и
применять
производственной практик;
знания об изменении климата, - знание
и
использование
принципы бережливого
ресурсосберегающих
производства, эффективно
технологий в области телекоммуникаций
действовать в
чрезвычайных ситуациях;
ОК 08. Использовать средства - эффективность выполнения правил ТБ
физической культуры для
во время учебных занятий, при
сохранения и укрепления
прохождении
учебной
и
здоровья в процессе
производственной практик
профессиональной
деятельности и поддержания
необходимого уровня
физической
подготовленности;
ОК 09. Пользоваться
- эффективность использования в
профессиональной
профессиональной деятельности
документацией на
необходимой технической документации,
государственном и
в том числе на английском языке
иностранном
языках.
УП дифференцированны
й зачет/практические
задания;
ПП дифференцированны
й зачет/практические
задания;
экзамен по модулю
(практическая
работа)
28
Критерии оценки устного ответа на экзамене ПМ 06 МДК 06. 01.
«5» (отлично): студент демонстрирует системные теоретические знания, владеет
терминологией, делает аргументированные выводы и обобщения, приводит примеры,
показывает свободное владение монологической речью и способность быстро реагировать
на уточняющие вопросы.
«4» (хорошо): студент демонстрирует прочные теоретические знания, владеет
терминологией, делает аргументированные выводы и обобщения, приводит примеры,
показывает свободное владение монологической речью, но при этом делает
несущественные ошибки, которые быстро исправляет самостоятельно или при
незначительной коррекции преподавателем.
«3» (удовлетворительно): студент демонстрирует неглубокие теоретические знания,
проявляет слабо сформированные навыки анализа явлений и процессов, недостаточное
умение делать аргументированные выводы и приводить примеры, показывает не
достаточно свободное владение монологической речью, терминологией, логичностью и
последовательностью изложения, делает ошибки, которые может исправить только при
коррекции преподавателем.
«2» (неудовлетворительно): студент демонстрирует незнание теоретических основ
предмета, не умеет делать аргументированные выводы и приводить примеры, показывает
слабое владение монологической речью, не владеет терминологией, проявляет отсутствие
логичности и последовательностью изложения, делает ошибки, которые не может
исправить даже при коррекции преподавателем, отказывается отвечать на занятии.
Критерии оценки освоения профессионального модуля по экзамену
(квалификационному):
«5» (отлично) – за глубокое и полное овладение содержанием учебного материала, в
котором студент свободно и уверенно ориентируется; за умение практически применять
теоретические знания, качественно выполнять все виды лабораторных и практических
работ, высказывать и обосновывать свои суждения. Оценка «5» (отлично) предполагает
грамотное и логичное изложение ответа (в устной или письменной форме) на практикоориентированные вопросы; обоснование собственного высказывания с точки зрения
известных теоретических положений.
«4» (хорошо) – если студент полно освоил учебный материал, ориентируется в изученном
материале, осознанно применяет теоретические знания на практике, грамотно излагает
ответ (в устной или письменной форме), но содержание и форма ответа имеют отдельные
неточности.
«3» (удовлетворительно) – если студент обнаруживает знание и понимание основных
положений учебного материала, но излагает его неполно, непоследовательно, допускает
неточности в определении понятий, в применении теоретических знаний при ответе на
практико-ориентированные вопросы; не умеет доказательно обосновать собственные
суждения.
29
«2» (неудовлетворительно) – если студент имеет разрозненные, бессистемные знания по
междисциплинарным курсам, допускает ошибки в определении базовых понятий,
искажает их смысл; не может практически применять теоретические знания.
Критерии оценки по учебной и производственной практике
Показатели
Оценки
1
5 (отлично)
4 (хорошо)
3
(удовлетворите
льно)
2
(неудовлетвори
тельно)
Правильность
выполнения
приемов и способов
работы
2
Твердое усвоение
и свободное
применение
рациональных
приемов труда
при выполнении
операций.
Достаточно
прочное усвоение
приемов
выполнения
производственных
операций или
приемов
Усвоение
основных
приемов
выполнения
производственных
операций или работ,
недостаточная
самостоятельность в
планировании и
выполнении
работ.
Слабое усвоение
основных
приемов
выполнения
производственных
операций или работ,
неумение
самостоятельно
планировать и
выполнять работу
Качество работы
(соответствие
техническим
требованиям)
3
Отличное
качество
работы, стиль и
качество
оформления изделий
Хорошее
качество
работы.
Удовлетвори
тельное
выполнение
работы, но после
исправлений по
указанию
мастера.
Нарушение
технологического
процесса,
брак в работе.
Организация труда и
рабочего места, безопасность
труда
4
Рациональная организация
рабочего места, наличие всех
элементов формы одежды,
соблюдение всех правил
санитарии и гигиены,
соблюдение требований
безопасности труда
Правильная организация
рабочего места, наличие всех
элементов формы одежды,
незначительные нарушения
правил санитарии и гигиены,
одно грубое нарушение
требований безопасности
труда.
Не существенные ошибки при
организации рабочего места,
отсутствие не значительного
элемента формы одежды
(фартука), допущены
нарушения при соблюдении
правил санитарии и гигиены, не
грубое нарушение требований
безопасности труда.
Допущены существенные
ошибки при организации
рабочего места, нарушение
правил санитарии и гигиены
труда, не грубые нарушение
требований безопасности
труда.
30
Критерии оценки практических (лабораторных) работ
«5» (отлично): выполнены все задания практической (лабораторной) работы, студент
четко и без ошибок ответил на все контрольные вопросы.
«4» (хорошо): выполнены все задания практической (лабораторной) работы; студент
ответил на все контрольные вопросы с замечаниями.
«3» (удовлетворительно): выполнены все задания практической (лабораторной) работы с
замечаниями; студент ответил на все контрольные вопросы с замечаниями.
«2» (не зачтено): студент не выполнил или выполнил неправильно задания практической
(лабораторной) работы; студент ответил на контрольные вопросы с ошибками или не
ответил на контрольные вопросы.
31
