Ра

Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе:
Рабочая программа учебной дисциплины «ОП.05 Основы экономики, менеджмента и
маркетинга» разработана на основе:

Федеральный закон от 29 декабря 2012 г. №273-ФЗ «Об образовании в Российской
Федерации»;

Федеральный
государственный
образовательный
стандарт
среднего
профессионального образования по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское
дело, утвержденного приказом Минпросвещения России от 09 декабря 2016 г. № 1565
(ред. 03.07.2024) (зарегистрировано в Минюсте России 20.12.2016 № 44828);

Примерной образовательной программы;
– Приказ Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от
08.09.2015 г. № 610н «Об утверждении профессионального стандарта 33.011 Повар», 4-й и
5-й уровни квалификации;
– Приказ Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от
07.09.2015 г. № 597н «Об утверждении профессионального стандарта 33.010 Кондитер»;
– Приказ Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от
01.12.2015 г. № 914н «Об утверждении профессионального стандарта 33.014 Пекарь»;
Приказ Министерства просвещения Российской Федерации от 24 августа 2022 года N 762
(с изменениями на 20 декабря 2022 года) Об утверждении Порядка организации и
осуществления образовательной деятельности по образовательным программам среднего
профессионального образования";

Приказ Минпросвещения России от 08 ноября 2021 г. № 800 «Об утверждении
Порядка проведения государственной итоговой аттестации по образовательным
программам среднего профессионального образования»;

Приказ Минобрнауки России № 885, Минпросвещения России № 390 от 5 августа
2020 г. «О практической подготовке обучающихся (в ред. Приказа Минобрнауки РФ N
1430, Минпросвещения РФ N 652 от 18.11.2020);

Перечень профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется
профессиональное обучение (Приказ Минпросвещения России от 14.07.2023 № 534);

Устава ГАПОУ СО «Полипрофильный техникум им. О.В.Терѐшкина» № 788-ПП
09.11.2016г;

Положения об очном отделении ГАПОУ СО «ПТ им. О.В.Терѐшкина»;

Положение о разработке и утверждении рабочей программы учебной дисциплины,
циклов ОГСЭ, ЕН, ОП/ПМ ОПОП;

Положения о самостоятельной работе ГАПОУ СО «ПТ им. О.В.Терѐшкина»;

Положения
по планированию, организации и проведению лабораторных,
практических работ ГАПОУ СО «ПТ им. О.В.Терѐшкина»;

Положения о текущем контроле и промежуточной аттестации студентов ГАПОУ
СО «ПТ им. О.В.Терѐшкина»;

Положения о формировании КУМО ОПОП ГАПОУ СО «ПТ им. О. В. Терѐшкина».

ОРГАНИЗАЦИЯ - РАЗРАБОТЧИК: ГАПОУ СО «Полипрофильный техникум им. О.В.Терѐшкина»
РАЗРАБОТЧИК: Макух Елена Викторовна, преподаватель.

СОДЕРЖАНИЕ
1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

4

2. СТРУКТУРА РАБОЧЕЙ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

6

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ

15

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

16

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
1.1. Область применения программы.
Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной образовательной
программы в соответствии с ФГОС СПО 43.02.15 Поварское и кондитерское дело, утвержденным
приказом Министерства образования и науки Российской Федерации 09.12.2016 г., № 1565 и
Примерной основной образовательной программы (далее ПООП), разработанной Федеральным
учебно-методическим объединением в системе среднего профессионального образования по
укрупнѐнной группе профессий, специальностей 43.00.00 Сервис и туризм. Зарегистрированной в
государственном реестре примерных основных образовательных программ под № 38 (Приказ
ФГБОУ ДПО ИРПО № П-41 от 28.02.2022). Рабочая программа учебной дисциплины «ОП.05
Основы экономики, менеджмента и маркетинга» может применяться в профессиональном обучении.
1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной
программы: Учебная дисциплина «ОП.05 Основы экономики, менеджмента и маркетинга» является
обязательной частью общепрофессионального цикла примерной основной образовательной
программы в соответствии с ФГОС по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело.
Особое значение дисциплина имеет при формировании и развитии ОК 01-07, 09-11.
1.3. Цель и планируемые результаты освоения дисциплины:
Код ПК,
Умения
Знания
ОК
ПК 1.1-1.4 участвовать в выборе наиболее понятие, цели и задачи экономики, основные
ПК 2.1-2.8 эффективной организационно - положения экономической теории;
ПК 3.1-3.7 правовой формы для
принципы функционирования рыночной
ПК 4.1-4.6 деятельности организации
экономики, современное состояние и перспективы
ПК 5.1-5.6 ресторанного бизнеса,
развития отрасли;
ПК 6.1-6.4
формировании пакета
виды экономической деятельности (отрасли
ОК 01-09
документов для открытия
народного хозяйства),
предприятия;
сущность предпринимательства, его виды, значение
рассчитывать и планировать
малого бизнеса для экономики страны, меры
основные техникогосподдержки малому бизнесу, виды
экономические показатели
предпринимательских рисков и методы их
деятельности организации
минимизации;
ресторанного бизнеса и
классификацию хозяйствующих субъектов в
анализировать их динамику;
рыночной экономике по признакам;
анализировать факторы,
цели и задачи организации ресторанного бизнеса,
влияющие на хозяйственную
понятие концепции организации питания;
деятельность организации;
этапы регистрации и порядок ликвидации
рассчитывать показатели
организаций, понятие банкротства, его признаки и
эффективности использования методы предотвращения;
ресурсов организации;
факторы внешней среды организации питания,
проводить инвентаризацию на элементы ее внутренней среды и методики оценки
предприятиях питания;
влияния факторов внешней среды на
пользоваться
нормативной хозяйственную деятельность организации питания
документацией и оформлять и (SWOT- анализ); функции и задачи бухгалтерии
учетно-отчетную документацию как структурного подразделения предприятия,
(заполнять договора о
организацию учета на предприятии питания,
материальной ответственности, объекты учета, основные принципы, формы
доверенности на получение
ведения бухгалтерского учета, реквизиты
материальных ценностей, вести первичных документов, их классификацию,

товарную книгу кладовщика,
требования к оформлению документов, права и
списывать товарные потери,
обязанности главного бухгалтера организации
заполнять инвентаризационную питания, понятие инвентаризации;
опись; оформлять поступление и виды экономических ресурсов (оборотные и
передачу материальных
внеоборотные активы, трудовые ресурсы),
ценностей, составлять
используемых организацией ресторанного бизнеса
калькуляционные карточки на и методы определения эффективности их
блюда и кондитерские изделия, использования;
документацию по контролю
понятие и виды товарных запасов, их роль в
наличия запасов на
общественном питании, понятие
производстве); оценивать
товарооборачиваемости, абсолютные и
имеющиеся на производстве
относительные показатели измерения товарных
запасы в соответствии с
запасов, методику анализа товарных запасов
требуемым количеством и
предприятий питания;
качеством, рассчитывать и
анализировать изменение
показателей товарных

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
Вид учебной работы

Объем часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

102

Обязательные аудиторные учебные занятия (всего)

54

в том числе:
практические занятия (всего)
Итоговая аттестация в форме экзамена (итоговый тест «Основы экономики,
менеджмента и маркетинга»)

42
6

2.2 Тематический план и содержание учебной дисциплины ОП.05 Основы экономики, менеджмента и маркетинга

Наименование
разделов и тем

Содержание учебного материала и формы организации деятельности
обучающихся

1
2
Раздел 1 Основы экономики
Тема 1.1
Содержание учебного материала
Экономика — система
Урок 1-1
общественного
Понятие экономики. Предмет, методы, функции, структура, взаимосвязь с
воспроизводства
другими науками. Производство как процесс создания полезного продукта.

Тема 1.2.
Предприятие
(организация) как
субъект
хозяйствования.

Факторы производства, их классификация. Производственные возможности
общества и ограниченность ресурсов.
Урок 1-2
Рынок, понятие и виды, инфраструктура и конъюнктура рынка, элементы
рыночного механизма (спрос и предложение, рыночные цены, конкуренция).
Монополия, антимонопольное законодательство. Закон спроса и предложения.
Факторы, влияющие на спрос и предложение. Рыночное равновесие.
Равновесная рыночная цена. Эластичность спроса и предложения.
Содержание учебного материала
Урок 1-3, 4
Виды экономической деятельности (отрасли народного хозяйства). Признаки
отрасли общественного питания, ее роль и значение в экономике страны.
Понятие организации, краткая характеристика, классификация, цели и задачи
деятельности.
Организационно-правовые формы предприятий,
установленные ГК РФ, виды и особенности, достоинства и недостатки.

Уровень
усвоения

Объем
в
часах

Коды
компетенций,
формированию
которых
способствует
элемент
программы

3

4

5

2

2

3

4

ОК 01-05,
ОК 07, ОК 09, ОК
10, ОК 11

ОК 01-05,
ОК 07, ОК 09, ОК
10, ОК 11

Урок 1-5, 6
Функции и задачи бухгалтерии как структурного подразделения предприятия.
Организация учета на предприятии питания: объекты учета, основные
принципы, формы ведения бухгалтерского учета, реквизиты первичных
документов, их классификация, требования к оформлению документов, понятие
инвентаризации и правила проведения. Права и обязанности главного
бухгалтера предприятия общественного питания
Тематика практических занятий и лабораторных работ
Практические занятия. Урок 1-7-10
Изучение факторов внешней среды предприятия, элементов внутренней среды
предприятия, методики оценки влияния факторов внешней среды на
деятельность предприятия с помощью SWOT- анализа.
Тема 1.3.
Производственные
фонды и ресурсы.
Издержки
производства и
обращения в
общественном питании

Содержание учебного материала
Урок 1-11, 12
Ресурсы организации. Понятие основных фондов, их роль в процессе
производства, основы классификации, понятие износа, виды оценки, понятие
амортизации основных и методика ее расчета. НМА. Понятие оборотных
средств, их роль в процессе производства, принципы классификации.
Показатели эффективности использования ресурсов.
Урок 1-13, 14
Товарные запасы, их виды и роль в общественном питании. Источники
снабжения сырьѐм, продуктами и тарой. Понятие товарооборачиваемости.
Продуктовый баланс ПОП
Урок 1-15, 16
Понятие и классификация издержек производства и реализации в организациях
питания. Факторы, влияющие на уровень издержек в общественном питании.
Выявление резервов снижения затрат на производство и обращение, политика
предприятия по снижению издержек. Учет затрат по экономическим элементам
в системе управленческого учета Понятие себестоимости продукции в
общественном питании. Расходы предприятий, не включаемые в издержки
производства и обращения.
Урок 1-17, 18
Политика государства в области оплаты труда. Затраты на оплату труда,
формирование фонда оплаты труда, определение средней заработной платы.

3

4

3

8

ПК 6.1-6.5
ОК 01-05,
ОК 07, ОК 09, ОК
10, ОК 11
ПК 6.1-6.5
ОК 01-05,
ОК 07, ОК 09, ОК
10, ОК 11

Тема 1.4.
Ценообразование в
организациях
ресторанного бизнеса

Тема 1.5.

Тематика практических занятий и лабораторных работ
Практические занятия. Урок 1-19, 20
Расчет показателей эффективности использования основных фондов и
оборотных средств.
Практические занятия. Урок 1-21, 22
Изучение методики учета сырья, продуктов и тары в кладовых предприятий
общественного питания, документов, используемых в кладовых и на
производстве для учета товарно-материальных ценностей и их движения,
правил их заполнения.
Практические занятия. Урок 1-23, 24
Изучение методики планирования поступления товарных запасов с помощью
показателей продуктового баланса и методов анализа товарных запасов
предприятий питания. Расчет абсолютных и относительных показателей
измерения товарных запасов (товарооборачиваемости).
Практические занятия. Урок 1-25, 26
Расчет абсолютных и относительных показателей издержек производства и
обращения. Изучение особенностей анализа и планирования издержек по
общему уровню и отдельным статьям на предприятиях общественного питания.
Практические занятия. Урок 1-27, 28
Изучение форм и систем оплаты труда, гарантий и компенсаций, удержаний из
заработной платы. Расчет, анализ и планирование показателей по труду и
заработной плате на предприятиях общественного питания.
Содержание учебного материала
Урок 1-29, 30
Понятие цены, ее элементы. Классификация цен и система цен. Методы
ценообразования. Ценообразование на предприятиях общественного питания.
Виды цен и порядок их утверждения. Понятие калькуляции в организациях
ресторанного бизнеса
Тематика практических занятий и лабораторных работ
Практические занятия. Урок 1-31,32
Изучение методики калькулирования цен на продукцию ресторанного бизнеса.
Расчет цен на продукцию и заполнение калькуляционных карточек
Содержание учебного материала

3

2

3

2

3

2

3

2

3

2

2

2

3
2

ПК 6.1-6.5
ОК 01-05,
ОК 07, ОК 09, ОК
10, ОК 11

ПК 6.1-6.5
ОК 01-05,
ОК 07, ОК 09, ОК
10, ОК 11
ПК 6.1-6.5
ОК 01-05,
ОК 07, ОК 09, ОК
10, ОК 11

Выпуск продукции и
оборот предприятий
общественного
питания.

Тема 1.6.
Доходы и прибыль в
организациях и на
предприятиях
общественного
питания.

Тема 1.7.

Урок 1-33, 34
Понятия «производственная мощность» и «производственная программа», их
содержание, назначение. Экономическое содержание товарооборота
предприятий питания, его классификация. Планирование и анализ
товарооборота и оборота по выпуску продукции собственного производства и
полуфабрикатов
Тематика практических занятий и лабораторных работ
Практические занятия. Урок 1-35, 36
Изучение методики планирования и расчета производственной программы
организаций ресторанного бизнеса, исходных данных для еѐ экономического
обоснования и анализа выполнения. Расчет и анализ показателей
товарооборота организации питания.
Содержание учебного материала
Урок 1-37, 38
Валовой доход организации питания, его сущность и значение, источники
образования. Прибыль: понятие, назначение, функции и виды. Порядок
распределения и использования прибыли. Рентабельность: понятие и
показатели рентабельности. Факторы, влияющие на прибыль и рентабельность
Тематика практических занятий и лабораторных работ
Практические занятия. Урок 1-39, 40
Изучение методики расчета, анализа и планирования валового дохода, прибыли
и рентабельности организации ресторанного бизнеса и факторов, влияющих на
их величину.
Содержание учебного материала

2

2

ПК 6.1-6.5
ОК 01-05,
ОК 07, ОК 09, ОК
10, ОК 11

3

2

ПК 6.1-6.5
ОК 01-05,
ОК 07, ОК 09, ОК
10, ОК 11

2

2

ПК 6.1-6.5
ОК 01-05,
ОК 07, ОК 09, ОК
10, ОК 11

3

2

ПК 6.1-6.5
ОК 01-05,
ОК 07, ОК 09, ОК
10, ОК 11

Основы
предпринимательства
и бизнес-планирования

Урок 1-41, 42
Сущность предпринимательства, его виды, значение малого бизнеса для
экономики страны, меры господдержки малому бизнесу. Виды
предпринимательских рисков и их страхование
Урок 1-43, 44
Порядок регистрации и ликвидации предприятий. Сущность банкротства, его
причины и признаки, способы предотвращения
Инновационная деятельность и инвестиционная политика организации:
понятие, цели и задачи. Использование кредитов банков в хозяйственной
деятельности.
Урок 1-45, 46
Понятие и принципы кредитования. Виды кредитов, предоставляемых
юридическим лицам
Бизнес-планирование и его роль в условиях рыночной экономики. Виды
бизнес-планов, структура бизнес-плана, методика составления
Урок 1-47, 48
Налоговая система РФ. Налогообложение организаций питания. Виды налогов
и отчислений, уплачиваемых организацией
Тематика практических занятий и лабораторных работ
Практические занятия. Урок 1-49, 50
Изучение источников финансирования деятельности организации

Практические занятия. Урок 1-51, 52
Методика расчета платежей по кредитам. Расчет эффективности и окупаемости
инвестиций
Практические занятия. Урок 1-53, 54
Расчет налоговых платежей в государственный бюджет и отчислений в
государственные внебюджетные фонды
Практические занятия. Урок 1-55,56
Изучение разделов бизнес- плана
Раздел 2.Основы менеджмента
Тема 2.1.
Содержание учебного материала

2

8

ПК 6.1-6.5
ОК 01-05,
ОК 07, ОК 09, ОК
10, ОК 11

3

2

3

2

ПК 6.1-6.5
ОК 01-05,
ОК 07, ОК 09, ОК
10, ОК 11

3

2

3

2

Сущность, цели и
задачи менеджмента.
Предприятие как
объект управления

Тема 2.2.
Управление
производственным
персоналом в
общественном
питании. Система
методов управления

Урок 1-57, 58
Понятие менеджмента условия и предпосылки его возникновения.
Современные подходы в менеджменте и принципы управления.
Особенности управления в организациях питания. Цикл менеджмента,
характеристика функций цикла и их взаимосвязь.
Организация, планирование, контроль и мотивация как функции управления.
Понятие, назначение и виды
Урок 1-59, 60
Планирование, его значение, цели, принципы, методы и этапы. Виды планов в
организации ресторанного бизнеса. Миссия организации, понятие и содержание
Урок 1-61, 62
Система методов управления на предприятиях общественного питания
(организационные, административные, экономические, социальнопсихологические). Управленческое решение: понятие, виды. Методы принятия
управленческого решения. Этапы принятия и реализации решений.
Делегирование полномочий.
Тематика практических занятий и лабораторных работ
Практические занятия. Урок 1-63, 64
Деловая игра на умение находить правильное управленческое решение в
сложных производственных ситуациях методом «мозгового штурма»
Практические занятия. Урок 1-65, 66
Деловая игра на умение организовывать работу команды, проявлять лидерские
качества, принимать управленческие решения «Полет на Луну»
Содержание учебного материала
Урок 1-67, 68
Сущность управления персоналом на предприятиях общественного питания.
Должностные инструкции и профессиональные стандарты. Определение
потребности в персонале, перестановка, обучение, аттестация, мотивация,
создание команды на производстве.
Урок 1-69, 70
Количественный и качественный состав трудовых ресурсов организаций
питания. Показатели движения кадров. Техническое нормирование труда.
Показатели и резервы роста производительности труда в организациях питания.
Мотивация труда
Тематика практических занятий и лабораторных работ

3

6

ПК 6.1-6.5
ОК 01-05,
ОК 07, ОК 09, ОК
10, ОК 11

3

2

3

2

ПК 6.1-6.5
ОК 01-05,
ОК 07, ОК 09, ОК
10, ОК 11

3

4

ПК 6.1-6.5
ОК 01-05, ОК 07,
ОК 09, ОК 10, ОК
11

Практические занятия. Урок 1-71, 72
Изучение методов расчета и анализа производительности труда. Расчет
показателей движения кадров.
Тема 2.3.
Коммуникация как
функция менеджмента

Содержание учебного материала
Урок 1-73, 74
Коммуникация как функция менеджмента. Деловое общение, его
характеристика, виды, функции и назначение. Правила ведения бесед,
совещаний, переговоров. Факторы и условия повышения эффективности
делового общения. Фазы делового общения. Деловое общение менеджеров с
потребителями услуг общественного питания, руководством, подчиненными и
коллегами по работе.
Урок 1-75, 76
Управление конфликтами и стрессами. Понятие и классификация конфликтов,
способы управления. Стресс: природа и причины. Психологическая
устойчивость руководителя как основа нормальной обстановки в организации
Урок 1-77, 78
Самоменеджмент. Планирование работы менеджера: рабочего дня, рабочей
недели, организация рабочего места
Тематика практических занятий и лабораторных работ
Практические занятия. Урок 1-79-82
Деловая игра на выработку умения передавать точную информацию «ЧП на
предприятии»

Раздел 3. Основы маркетинга
Тема 3.1. Понятие
Содержание учебного материала
маркетинга, его цели и Урок 1-83, 84
функции
Цели и задачи маркетинга. Принципы и функции маркетинга, их краткая
характеристика. Основные концепции развития маркетинга, их отличительные
особенности. Необходимость совершенствования маркетинга в современных
условиях. Содержание маркетинговой деятельности. Управление маркетингом
и планирование маркетинговой деятельности в организации ресторанного
бизнеса.

3

2

ПК 6.1-6.5
ОК 01-05,
ОК 07, ОК 09, ОК
10, ОК 11

3

6

ПК 6.1-6.5
ОК 01-05,
ОК 07, ОК 09, ОК
10, ОК 11

3

4

ПК 6.1-6.5
ОК 01-05, ОК 07,
ОК 09, ОК 10,
ОК 11

16
3

6

ПК 6.1-6.5
ОК 01-05, ОК 07,
ОК 09, ОК 10,
ОК 11

Понятие комплекса маркетинга и его разработка в организации питания.
Товарная политика предприятия. Понятие товара и услуги.
Стратегия разработки новых товаров (меню). Жизненный цикл товара (услуги),
цикл создания и освоения новых товаров (услуг) на предприятиях
общественного питания. Качество товаров и услуг как фактор
конкурентоспособности предприятий, причины, оказывающие на них влияние.
Понятие «петля качества». Стандарты системы качества ИСО-9000 (ISO-9000).
Разработка нового товара (услуги).
Урок 1-85, 86
Сбытовая политика предприятия. Функции, методы, виды и задачи сбыта.
Сбытовая политика в организации ресторанного бизнеса. Формирование спроса
и стимулирование сбыта. Ценовая политика и ценовые стратегии организации.
Разработка ценовой политики на предприятиях питания.
Урок 1-87, 88
Методы продвижения товаров и услуг в маркетинге. Понятие
позиционирования на рынке товаров и услуг. Маркетинговые коммуникации.
Реклама и ее виды. Средства рекламы.
Тема 3.2.
Содержание учебного материала
Маркетинговые
Урок 1-89,90
исследования в
Определение спроса и потребностей в услугах организаций ресторанного
общественном питании бизнеса. Емкость рынка. Сегментирование рынка, факторы, влияющие на
поведение покупателей, выбор целевого рынка организацией питания.
Урок 1-91, 92
Методы и виды маркетинговых исследований. Качественные и количественные
методы исследования. Наблюдение за потребителями. Экспертный опрос.
Мозговой штурм. Изучение реакции респондентов. Количественные методы
исследования. Опросы (анкетирование респондентов). Технология и виды
опросов в маркетинговых исследованиях. Выбор конкретных методов
маркетинговых исследований в организациях питания. Методы
прогнозирования в маркетинговых исследованиях
Тематика практических занятий и лабораторных работ
Практические занятия. Урок 1-93, 94
Определение фазы жизненного цикла товаров(меню) и услуг предприятий
общественного питания, разработка маркетинговых мероприятий для
продления ЖЦТ и продвижения организации ресторанного бизнеса на рынке.

3

4

ПК 6.1-6.5
ОК 01-05, ОК 07,
ОК 09, ОК 10, ОК
11

3

2

ПК 6.1-6.5
ОК 01-05,
ОК 07, ОК 09, ОК
10, ОК 11

Практические занятия. Урок 1-95,96
Изучение методов проведения количественных и качественных маркетинговых
исследований в организациях питания. Составление анкеты для изучения
потребительских предпочтений
Промежуточная аттестация экзамен (тест) Урок 1-97-102
Всего:

3

2

6
102

Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:
1 – ознакомительный (воспроизведение информации, узнавание (распознавание), объяснение ранее изученных объектов, свойств и т.п.);
2 – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством);
3 – продуктивный (самостоятельное планирование и выполнение деятельности, решение проблемных задач).

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1. Для реализации программы учебной дисциплины должны быть предусмотрены
следующие специальные помещения:
Кабинет «Основы экономики, менеджмента и маркетинга», оснащенный оборудованием:
ноутбук-1, экран -1, Мультимедийное оборудование -1; локальная сеть с выходом в Интернет,
рабочее место педагога (1 стол,1стул), 15 столов, 30 стульев, 1 доска классная, шкаф, столик,
макеты, муляжи, плакаты, бланки, карты, документация, наглядные пособия, калькулятор;
3.2. Информационное обеспечение реализации программы
Для реализации программы библиотечный фонд ГАПОУ СО "ПТ им. О.В.Терѐшкина" имеет
печатные и/или электронные образовательные и информационные ресурсы, рекомендованные
ФУМО, для использования в образовательном процессе.
3.2.1. Основные печатные издания
1. Основы экономики, менеджмента и маркетинга: учебное пособие / В. Д. Грибов. — М.:
КноРус, 2025.
4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ПК, ОК

ПК 1.1-1.4
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.7
ПК 4.1-4.6
ПК 5.1-5.6
ПК 6.1-6.4
ОК 01-09

Результаты обучения
Знания:
− понятие, цели и
задачи
экономики,
основные
положения
экономической теории;
−
принципы
функционирования
рыночной экономики,
современное состояние
и перспективы развития
отрасли;
−
виды
экономической
деятельности (отрасли
народного хозяйства),
−
сущность
предпринимательства,
его виды, значение
малого бизнеса для
экономики
страны,
меры
господдержки
малому бизнесу, виды
предпринимательских
рисков и методы их
минимизации;
−
классификацию
хозяйствующих
субъектов в рыночной
экономике
по
признакам;
− цели и задачи

Критерии оценки
- грамотно
выступает с
сообщениями;
- владеет понятиями
учебной
дисциплины и
применяет их
адекватно ситуации;
- намечает и
характеризует
приемы
саморегуляции;
полнота
ответов,
точность
формулировок;

Методы оценки
- анализ
выполнения
практических
работ, обобщение
выводов;
-текущий контроль
освоения материала;
- защита
внеаудиторной
самостоятельные
работы;
Промежуточная
аттестация
Экзамен/Тестирование

10

организации
ресторанного бизнеса,
понятие
концепции
организации питания;
− этапы регистрации
и порядок ликвидации
организаций, понятие
банкротства,
его
признаки и методы
предотвращения;
− факторы внешней
среды
организации
питания, элементы ее
внутренней среды и
методики
оценки
влияния
факторов
внешней среды на
хозяйственную
деятельность
организации питания
(SWOT- анализ);
− функции и задачи
бухгалтерии
как
структурного
подразделения
предприятия,
организацию учета на
предприятии питания,
объекты
учета,
основные
принципы,
формы
ведения
бухгалтерского учета,
реквизиты первичных
документов,
их
классификацию,
требования
к
оформлению
документов, права и
обязанности главного
бухгалтера организации
питания,
понятие
инвентаризации;
-виды
экономических
ресурсов (оборотные и
внеоборотные активы,
трудовые
ресурсы),
используемых
организацией
ресторанного бизнеса и
методы
определения
эффективности
их
использования;
− понятие и виды
товарных запасов, их
роль в общественном
10

питании,
понятие
товарооборачиваемости,
абсолютные
и
относительные
показатели измерения
товарных
запасов,
методику
анализа
товарных
запасов
предприятий питания;
−
понятие
продуктового баланса
организации питания,
методику планирования
поступления товарных
запасов с помощью
показателей
продуктового баланса;
−
источники
снабжения
сырьѐм,
продуктами и тарой,
учет сырья, продуктов и
тары
в
кладовых
предприятий
общественного питания,
документы,
используемые
в
кладовых предприятия;
товарную
книгу,
списание
товарных
потерь,
отчет
материально
ответственных лиц,
− учет реализации
продукции
собственного
производства
и
полуфабрикатов;
−
понятия
«производственная
мощность»
и
«производственная
программа
предприятия»,
их
содержание, назначение,
факторы формирования
производственной
программы,
исходные
данные
для
еѐ
экономического
обоснования и анализа
выполнения,
методику
расчета
пропускной
способности
зала
и
коэффициента
еѐ
использования;
требования
к
10

реализации продукции
общественного
питания;
- количественный и
качественный
состав
персонала организации;
показатели
и
резервы
роста
производительности
труда на предприятиях
питания,
понятие
нормирования труда;
− формы и системы
оплаты труда, виды
гарантий, компенсаций
и
удержаний
из
заработной платы;
− состав издержек
производства
и
обращения
организаций
ресторанного бизнеса;
−
механизмы
ценообразования
на
продукцию
(услуги)
организаций
ресторанного бизнеса;
−
основные
показатели
деятельности
предприятий
общественного питания
и методы их расчета;
−
понятие
товарооборота, дохода,
прибыли
и
рентабельности
предприятия, факторы,
влияющие
на
них,
методику
расчета,
планирования, анализа;
− сущность, виды и
функции
кредита,
принципы кредитования
предприятий,
виды
кредитов,
методику
расчета процентов за
пользование
банковским кредитом,
уплачиваемых
предприятием банку;
− налоговую систему
РФ: понятие, основные
элементы, виды налогов
и
отчислений,
10

ПК 1.1-1.4

уплачиваемых
организациями
ресторанного бизнеса в
государственный
бюджет
и
в
государственные
внебюджетные фонды,
методику их расчета;
− понятие бизнеспланирования, виды и
разделы бизнес-плана;
− сущность, цели,
основные принципы и
функции менеджмента
(планирование,
организация,
мотивация,
контроль,
коммуникация
и
принятие
управленческих
решений), особенности
менеджмента в области
профессиональной
деятельности;
− стили управления;
−
способы
организации
работы
коллектива, виды и
методы
мотивации
персонала
− правила делового
общения
в
коллективе;
− сущность, цели,
основные принципы и
функции маркетинга;
−
понятие
сегментация рынка;
− методы проведения
маркетинговых
исследований;
− понятие товарной,
ценовой,
сбытовой,
коммуникационной
политики организации
питания
(комплекс
маркетинга);
−
организацию
управления
маркетинговой
деятельностью
в
организации
ресторанного бизнеса.
Умения:

Правильность,

- активность
10

ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.7
ПК 4.1-4.6
ПК 5.1-5.6
ПК 6.1-6.4
ОК 01-09

участвовать в выборе
наиболее эффективной
организационноправовой формы для
деятельности
организации
ресторанного бизнеса,
формировании пакета
документов
для
открытия предприятия;
рассчитывать
и
планировать основные
технико- экономические
показатели
деятельности
организации
ресторанного бизнеса и
анализировать
их
динамику;
анализировать факторы,
влияющие на
хозяйственную
деятельность
организации;
рассчитывать
показатели
эффективности
использования ресурсов
организации;
проводить
инвентаризацию на
предприятиях питания;
пользоваться
нормативной
документацией и
оформлять и учетноотчетную
документацию
(заполнять договора о
материальной
ответственности,
доверенности на
получение
материальных
ценностей, вести
товарную книгу
кладовщика, списывать
товарные потери,
заполнять
инвентаризационную
опись; оформлять
поступление и передачу
материальных
ценностей, составлять

поведения на
полнота выполнения
занятиях в группах;
заданий, , точность
- точность
расчетов,
формулировок
соответствие
ответов и
требованиям
выступлений по
безопасности
теме занятия;
Адекватность,
Промежуточная
оптимальность
выбора способов
аттестация:
Экзамен
действий, методов,
(тестирование)
последовательно-те
й действий и т.д.
Точность
оценки,
самооценки
выполнения
Соответствие
требованиям
инструкций,
регламентов
Рациональность
действий

10

калькуляционные
карточки на блюда и
кондитерские изделия,
документацию по
контролю наличия
запасов на
производстве);
оценивать имеющиеся
на производстве запасы
в соответствии с
требуемым количеством
и качеством,
рассчитывать и
анализировать
изменение показателей
товарных запасов и
товарооборачиваемости,
использовать
программное
обеспечение при
контроле наличия
запасов
анализировать состояние
продуктового баланса
предприятия питания;
вести учет реализации
готовой продукции и
полуфабрикатов;
калькулировать цены на
продукцию
собственного
производства
и
полуфабрикаты
производимые
организацией
ресторанного бизнеса;
рассчитывать налоги и
отчисления,
уплачиваемые
организацией
ресторанного бизнеса в
бюджет и в
государственные
внебюджетные фонды,
рассчитывать проценты
и платежи за
пользование кредитом,
уплачиваемые
организацией банку;
планировать и
контролировать
собственную
деятельность и
деятельность
10

подчиненных; выбирать
методы принятия
эффективных
управленческих
решений;
управлять конфликтами
и стрессами в
организации;
применять
в
профессиональной
деятельности приемы
делового общения и
управленческого
воздействия;
анализировать текущую
ситуацию на рынке
товаров и услуг;
составлять бизес-план
для
организации
ресторанного бизнеса
анализировать
возможности
организации питания в
области выполнения
планов по производству
и реализации на
основании уровня
технического
оснащения,
квалификации поваров
и кондитеров;
прогнозировать
изменения на рынке
ресторанного бизнеса и
восприятие
потребителями меню;
анализировать спрос на
товары и услуги
организации
ресторанного бизнеса;
грамотно
определять
маркетинговую
политику организации
питания
(товарную,
ценовую
политику,
способы продвижения
продукции и услуг на
рынке);
проводить
маркетинговые
исследования
в
соответствии с целями
организации и анализ
потребительских
предпочтений,
меню
10

конкурирующих
и
наиболее популярных
организаций питания в
различных
сегментах
ресторанного бизнеса

Критерии оценивания для практических, самостоятельных работ и экзамена
Оценка «5» ставится в том случае, когда обучающийся исчерпывающе знает весь программный
материал, отлично понимает и прочно усвоил его. На вопросы (в пределах программы) дает
правильные, сознательные и уверенные ответы. В устных ответах и письменных работах
пользуется литературно правильным языком и допускает 10 ошибок.
Оценка «4» ставится в том случае, когда обучающийся знает весь требуемый программой
материал, хорошо понимает и прочно усвоил его. На вопросы (в пределах программы) отвечает
без затруднений. Умеет применять полученные знания в практических заданиях. В устных
ответах пользуется литературным языком и не делает грубых ошибок. В письменных работах
допускает от 20% – 30% ошибок.
Оценка «3» ставится в том случае, когда обучающийся обнаруживает знание основного
программного учебного материала. При применении знаний на практике испытывает некоторые
затруднения и преодолевает их с небольшой помощью учителя. В устных ответах допускает не
более 50% ошибок при изложении материала.
Оценка «2» ставится в том случае, когда не раскрыто основное содержание учебного материала;
обнаружило незнание или непонимание обучающимся большей или наиболее важной части
учебного материала.
Тест оценивается следующим образом:
Оценка «5» – 86-100% правильных ответов на вопросы;
Оценка «4» – 71-85% правильных ответов на вопросы;
Оценка «3» – 51-70% правильных ответов на вопросы;
Оценка «2» – 0-50% правильных ответов на вопрос

10