Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе:
Рабочая программа учебной дисциплины «ОП.08. Охрана труда» разработана на основе:
Федеральный закон от 29 декабря 2012 г. №273-ФЗ «Об образовании в Российской
Федерации»;
Федеральный
государственный
образовательный
стандарт
среднего
профессионального образования по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело,
утвержденного приказом Минпросвещения России от 09 декабря 2016 г. № 1565 (ред.
03.07.2024) (зарегистрировано в Минюсте России 20.12.2016 № 44828);
Примерной образовательной программы;
– Приказ Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 08.09.2015
г. № 610н «Об утверждении профессионального стандарта 33.011 Повар», 4-й и 5-й уровни
квалификации;
– Приказ Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 07.09.2015
г. № 597н «Об утверждении профессионального стандарта 33.010 Кондитер»;
– Приказ Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 01.12.2015
г. № 914н «Об утверждении профессионального стандарта 33.014 Пекарь»; Приказ
Министерства просвещения Российской Федерации от 24 августа 2022 года N 762 (с
изменениями на 20 декабря 2022 года) Об утверждении Порядка организации и
осуществления образовательной деятельности по образовательным программам среднего
профессионального образования";
Приказ Минпросвещения России от 08 ноября 2021 г. № 800 «Об утверждении
Порядка проведения государственной итоговой аттестации по образовательным программам
среднего профессионального образования»;
Приказ Минобрнауки России № 885, Минпросвещения России № 390 от 5 августа 2020
г. «О практической подготовке обучающихся (в ред. Приказа Минобрнауки РФ N 1430,
Минпросвещения РФ N 652 от 18.11.2020);
Перечень профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется
профессиональное обучение (Приказ Минпросвещения России от 14.07.2023 № 534);
Устава ГАПОУ СО «Полипрофильный техникум им. О.В.Терѐшкина» № 788-ПП
09.11.2016г;
Положения об очном отделении ГАПОУ СО «ПТ им. О.В.Терѐшкина»;
Положение о разработке и утверждении рабочей программы учебной дисциплины,
циклов ОГСЭ, ЕН, ОП/ПМ ОПОП;
Положения о самостоятельной работе ГАПОУ СО «ПТ им. О.В.Терѐшкина»;
Положения
по планированию, организации и проведению лабораторных,
практических работ ГАПОУ СО «ПТ им. О.В.Терѐшкина»;
Положения о текущем контроле и промежуточной аттестации студентов ГАПОУ СО
«ПТ им. О.В.Терѐшкина»;
Положения о формировании КУМО ОПОП ГАПОУ СО «ПТ им. О. В. Терѐшкина».
ОРГАНИЗАЦИЯ - ГАПОУ СО «Полипрофильный техникум им. О.В.Терѐшкина»
Разработчик - Макух Елена Викторовна, преподаватель первой квалификационной категории.
СОДЕРЖАНИЕ
стр.
1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ
4.
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
6
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
14
4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
15
1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ «ОП.08 ОХРАНА ТРУДА»
1.1 Область применения рабочей программы
Учебная дисциплина «ОП.08 Охрана труда» предназначена для реализации требований
ФГОС СПО 43.02.15 Поварское и кондитерское дело, утвержденным Минобрнауки России от 09
декабря 2016 г. № 1565 (в ред.от 03.07.2024 г) "Об утверждении федерального государственного
образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности 43.02.15
Поварское и кондитерское дело" и является частью образовательной программы 43.02.15
Поварское и кондитерское дело, входящей в состав укрупненной группы 43.00.00 Сервис и
туризм. Может применяться в профессиональном обучении по профессиям: повар, кондитер.
1.2. Место дисциплины в структуре основной образовательной программы:
Учебная дисциплина «ОП.08 Охрана труда» является обязательной частью
общепрофессионального цикла примерной основной образовательной программы в соответствии с
ФГОС по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело.
Особое значение дисциплина имеет при формировании и развитии ОК 01-07, 09.
1.2. 1. Цель и планируемые результаты освоения дисциплины:
В рамках программы учебной дисциплины обучающимися осваиваются умения и знания
Код ПК,
Умения
Знания
ОК
ПК 1.1-1.4 -выявлять опасные и вредные
-системы управления охраной
ПК 2.1-2.8 производственные факторы и
труда в организации;
ПК 3.1-3.7 соответствующие им риски, связанные с
-законы и иные нормативные
ПК 4.1-4.6 прошлыми, настоящими или
правовые акты, содержащие
ПК 5.1-5.6 планируемыми видами профессиональной государственные нормативные
ПК 6.1-6.4 деятельности;
требования охраны труда,
ОК 01
распространяющиеся на
-использовать
средства
коллективной
и
ОК 02
индивидуальной защиты в соответствии с
деятельность организации;
ОК 03
характером
выполняемой
-обязанности работников в области
ОК 04
профессиональной
деятельности;
охраны труда;
ОК 05
-участвовать в аттестации рабочих мест по -фактические или потенциальные
ОК 06
условиям труда, в т. ч. оценивать условия
последствия собственной
ОК 07
труда и уровень травмобезопасности;
ОК 09
деятельности (или бездействия) и
-проводить вводный инструктаж
их влияние на уровень
подчиненных работников (персонала),
безопасности труда;
инструктировать их по вопросам техники
-возможные последствия
безопасности на рабочем месте с учетом
несоблюдения технологических
специфики выполняемых работ;
процессов и производственных
-разъяснять подчиненным работникам
инструкций подчиненными
(персоналу) содержание установленных
работниками (персоналом);
требований охраны труда;
-порядок и периодичность
-вырабатывать и контролировать навыки,
инструктирования подчиненных
необходимые для достижения требуемого
работников (персонала);
уровня безопасности труда;
-порядок хранения и использования
вести документацию установленного
средств коллективной и
образца по охране труда, соблюдать сроки индивидуальной защиты
ее заполнения и условия хранения
Код
ОК 01.
ОК 02.
ОК.03
ОК.04
ОК.05
ОК.06
ОК.07
ОК.09
Код
ПК 1.1
ПК 1.2
ПК 1.3
ПК 1.4
ПК 2.1
ПК 2.2
ПК 2.3
ПК 2.4
ПК 2.5
Наименование общих компетенций
Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности,
применительно к различным контекстам
Использовать современные средства поиска, анализа и интерпретации
информации и информационные технологии для выполнения задач
профессиональной деятельности
Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное
развитие, предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере,
использовать знания по правовой и финансовой грамотности в различных
жизненных ситуациях
Эффективно взаимодействовать и работать в коллективе и команде
Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном
языке Российской Федерации с учетом особенностей социального и
культурного контекста
Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное
поведение на основе традиционных российских духовно-нравственных
ценностей, в том числе с учетом гармонизации межнациональных и
межрелигиозных отношений, применять стандарты
антикоррупционного поведения
Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению,
применять знания об изменении климата, принципы бережливого
производства, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях
Пользоваться профессиональной документацией на государственном и
иностранном языках
Наименование профессиональных компетенций
Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для
приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами
Осуществлять обработку, подготовку экзотических и редких видов сырья: овощей,
грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, дичи
Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов для блюд,
кулинарных изделий сложного ассортимента
Осуществлять разработку, адаптацию рецептур полуфабрикатов с учетом
потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для
приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента в
соответствии с инструкциями и регламентами
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
супов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания
Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов
сложного ассортимента
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
горячих блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий сложного
ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм
обслуживания
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
ПК 2.6
ПК 2.7
ПК 2.8
ПК 3.1
ПК 3.2
ПК 3.3
ПК 3.4
ПК 3.5
ПК 3.6
ПК 3.7
ПК 4.1
ПК 4.2
ПК 4.3
ПК 4.4
ПК 4.5
ПК 4.6
ПК 5.1
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
горячих блюд из рыбы, нерыбного водного сырья сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
горячих блюд из мяса, домашней птицы, дичи и кролика сложного ассортимента с
учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
Осуществлять разработку, адаптацию рецептур горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок, в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей
различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для
приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с
инструкциями и регламентами.
Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов,
заправок с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм
обслуживания
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
салатов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
канапе, холодных закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных
категорий потребителей, видов и форм обслуживания
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
Осуществлять разработку, адаптацию рецептур холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок, в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом
потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для
приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков в соответствии с
инструкциями и регламентами
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
холодных десертов сложного ассортимента с учетом потребностей различных
категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
горячих десертов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
холодных напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных
категорий потребителей, видов и форм обслуживания
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
горячих напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания
Осуществлять разработку, адаптацию рецептур холодных и горячих десертов,
напитков, в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей
различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для
ПК 5.2
ПК 5.3
ПК 5.4
ПК 5.5
ПК 5.6
ПК 6.1
ПК 6.2
ПК 6.3
ПК 6.4
ПК 6.5
приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного
ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами
Осуществлять приготовление, хранение отделочных полуфабрикатов для
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
Осуществлять приготовление, творческое оформление, подготовку к реализации
хлебобулочных изделий и праздничного хлеба сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
Осуществлять приготовление, творческое оформление, подготовку к реализации
мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей
различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
Осуществлять приготовление, творческое оформление, подготовку к реализации
пирожных и тортов сложного ассортимента с учетом потребностей различных
категорий потребителей, видов и форм обслуживания
Осуществлять разработку, адаптацию рецептур хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий, в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом
потребностей различных категорий потребителей
Осуществлять разработку ассортимента кулинарной и кондитерской продукции,
различных видов меню с учетом потребностей различных категорий потребителей,
видов и форм обслуживания
Осуществлять текущее планирование, координацию деятельности подчиненного
персонала с учетом взаимодействия с другими подразделениями
Организовывать ресурсное обеспечение деятельности подчиненного персонала
Осуществлять организацию и контроль текущей деятельности подчиненного
персонала.
Осуществлять инструктирование, обучение поваров, кондитеров, пекарей и других
категорий работников кухни на рабочем месте
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
Вид учебной работы
Объем
в часах
Объем образовательной программы
62
В т.ч. в форме практической подготовки
в том числе:
теоретическое обучение
лабораторные/практические занятия
Промежуточная аттестация (Экзамен) /тестирование
26
30
6
2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины
Наименование разделов
и тем
1
Введение
Раздел 1
Тема 1.1
Законодательство в
области охраны труда
Содержание учебного материала и формы организации
деятельности обучающихся
2
Содержание учебного материала Урок(1-2)
Основные понятия в области охраны труда. Предмет, цели и задачи
дисциплины. Межпредметные связи с другими дисциплинами. Роль
знаний по охране труда в профессиональной деятельности.
Состояние охраны труда в отрасли
Нормативно - правовая база охраны труда
Содержание учебного материала (Урок 3-4)
Нормативно-правовая база охраны труда: понятие, назначение.
Федеральные законы в области охраны труда: Конституция
Российской Федерации, «Об основах охраны труда в Российской
Федерации», Трудовой кодекс Российской Федерации (гл. 33-36).
Основные нормы, регламентирующие этими законами, сферами их
применения
Основные направления государственной политики в области охраны
труда. Полномочия органов государственной власти России и
субъектов РФ, а также местного самоуправления в области охраны
труда. Государственные нормативные требования охраны труда
(Трудовой кодекс РФ, ст. 211).
Система стандартов по технике безопасности: назначение, объекты.
Межотраслевые правила по охране труда, назначение, содержание,
порядок действия
Положение о системе сертификации работ по охране труда в
организациях: назначение, содержание
Тематика практических работ (Урок 5-12)
Оформление нормативно-технических документов, в соответствии
Объем
в часах
3
2
2
Уровень
освоения
2
2
Коды
компетенций,
формированию
которых
способствует
элемент
программы
5
ОК 01-07, ОК
09
ОК 01-07, ОК
09
ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.6
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5
ПК 6.3-6.5
8
8
8
действующими Федеральными Законами в области охраны труда
Тема 1.2
Обеспечение охраны
труда
Тема 1.3.
Организация
охраны труда в
предприятиях
Содержание учебного материала (Урок 13-15)
Обеспечение охраны труда: понятие, назначение. Государственное
управление охраной труда
Государственный надзор и контроль за соблюдением
законодательства об охране труда. Органы надзора и контроля за
охраной труда. Федеральные инспекции труда: назначение, задачи,
функции. Права государственных инспекторов труда.
Государственные технические инспекции (Госгортехнадзор,
Госэнергонадзор, Госсанинспекция, Государственная пожарная
инспекция и др.), их назначение и функции
Административный, общественный, личный контроль за охраной
труда. Права и обязанности профсоюзов по вопросам охраны труда.
Правовые акты, регулирующие взаимные обязательства сторон по
условиям и охране труда (Коллективный договор, соглашение по
охране труда). Ответственность за нарушение требований охраны
труда: административная, дисциплинарная, уголовная
Самостоятельная работа обучающихся (при наличии
указывается тематика и содержание домашних заданий)
Работа над учебным материалом, ответы на контрольные вопросы;
изучение нормативных материалов. Систематизация учебного
материала при составлении таблиц по видам ответственности за
правонарушения
Содержание учебного материала (Урок 16-18)
Служба охраны труда на предприятии: назначение, основные задачи,
права, функциональные обязанности. Основание для заключения
договоров со специалистами или организациями, оказывающими
услугу по охране труда. Комитеты (комиссии) по охране труда:
состав, назначение
Обязанности работодателя по обеспечению безопасных условий и
охраны труда. Соответствие производственных процессов и
продукции требования охраны труда. Обязанности работника по
соблюдению норм и правил по охране труда. Санитарно-бытовые и
лечебно-профилактическое обслуживание работников. Обеспечение
3
3
ОК 01-07, ОК
09
ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.6
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5
ПК 6.3-6.5
3
3
ОК 01-07, ОК
09
ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.6
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5
ПК 6.3-6.5
9
Раздел 2
Тема 2.1
Основы понятия
условия труда. Опасные
и вредные
производственные
факторы
прав работников на охрану труда. Дополнительные гарантии по
охране труда отдельных категорий работников
Обеспечение и профессиональная подготовка в области охраны
труда. Инструктажи по охране и технике безопасности (вводный,
первичный, повторный, внеплановый, текущий), характеристика,
оформление документации
Финансирование мероприятий по улучшению условий и охраны
труда
Самостоятельная работа обучающихся (при наличии
указывается тематика и содержание домашних заданий)
Работа над учебным материалом, ответы на контрольные вопросы;
изучение нормативных материалов. Оформление документации по
инструктажам по охране труда и технике безопасности.
Условия труда на предприятиях общественного питания
Содержание учебного материала (Урок 19-21)
Основные понятия: условия труда, их виды. Основные
метеорологические параметры (производственный микроклимат) и
их влияние на организм человека. Санитарные нормы условий труда.
Мероприятия по поддерживанию установленных норм
Вредные производственные факторы: понятие, классификация.
Краткая характеристика отдельных видов вредных
производственных факторов (шум, вибрация, тепловое излучение,
электромагнитные поля и т.д.), их воздействие на человека
Допустимые параметры опасных и вредных производственных
факторов, свойственных производственным процессам в
общественном питании. Понятие о ПДК (предельно-допустимых
концентрациях) вредных факторов. Способы и средства защиты от
вредных производственных факторов
Тематика практических занятий ( Урок 22-29)
Исследование метеорологических характеристик помещений,
проверка их соответствия установленным нормам
Самостоятельная работа обучающихся (при наличии
указывается тематика и содержание домашних заданий)
Работа над учебным материалом, ответы на контрольные вопросы;
3
3
ОК 01-07, ОК
09
ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.6
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5
ПК 6.3-6.5
8
8
10
Тема 2.2
Производственный
травматизм и
профессиональные
заболевания
Раздел 3
Тема 3.1
изучение нормативных материалов. Подготовка сообщений по
межотраслевым правилам охраны труда
Содержание учебного материала ( Урок 30-32)
Производственный травматизм и профессиональные заболевания:
понятия, причины и их анализ. Травмоопасные производственные
факторы в предприятиях общественного питания. Изучение
травматизма: методы, документальное оформление, отчетность.
Первая помощь при механических травмах (переломах, вывихах,
ушибах и д.т.), при поражениях холодильными агентами и др.
основные мероприятия по предупреждению травматизма и
профессиональных заболеваний
Несчастные случаи: понятия, классификация. Порядок
расследования и документального оформления и учета несчастных
случаев в организациях. Порядок возмещения работодателями вреда,
причиненного здоровью работников в связи с несчастными
случаями. Доврачебная помощь пострадавшим от несчастного
случая
Тематика практических занятий ( Урок 33-38)
Анализ причин производственного травматизма на предприятии.
Определение коэффициентов травматизма: общего, частоты,
тяжести, оформление актов
Самостоятельная работа обучающихся (при наличии
указывается тематика и содержание домашних заданий)
Работа над учебным материалом, ответы на контрольные вопросы;
изучение нормативных материалов. Подготовка сообщений по теме
«Производственный травматизм», «Виды профессиональных
заболеваний в системе общественного питания»
Электробезопасность и пожарная безопасность
Содержание учебного материала ( Урок 39-41)
Электробезопасность: понятие, последствия поражения человека
электрическим током. Условия возникновения электротравм, их
классификация. Факторы, влияющие на тяжесть электротравм
(параметры тока, время воздействия, особенности состояния
организма)
3
3
ОК 01-07, ОК
09
ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.6
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5
ПК 6.3-6.5
3
ОК 01-07, ОК
09
ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.6
ПК 4.1-4.5
6
6
3
11
Тема 3.2
Пожарная
безопасность
Классификация условий работы по степени электробезопасности.
Опасные узлы и зоны машин. Требования электробезопасности,
предъявляемые к конструкции технологического оборудования
Защита от поражения электрическим током. Технические способы
защиты (защитное заземление и зануление, защитное отключение,
изоляция и ограждение токоведущих частей), понятие, назначение.
Порядок и сроки проверки заземляющих устройств, и сопротивление
изоляции. Индивидуальные средства защиты от поражения
электрическим током, их виды, назначение, сроки проверки, правила
эксплуатации и хранения
Статистическое электричество: понятие, способы защиты от его
воздействия
Технические и организационные мероприятия по обеспечению
электробезопасности на предприятиях общественного питания
Самостоятельная работа обучающихся (при наличии
указывается тематика и содержание домашних заданий)
Работа над учебным материалом, ответы на контрольные вопросы;
изучение нормативных материалов; составление конспектов с
использованием нормативных документов по электробезопасности.
Составление плана мероприятий по обеспечению
электробезопасности в горячем цехе предприятия общественного
питания
Содержание учебного материала ( Урок 42-44)
Пожарная безопасность: понятие, последствия ее несоблюдения.
Правовая база: ФЗ «О пожарной безопасности», стандарты ССБТ,
правила и инструкции по пожарной безопасности. Организация
пожарной охраны в предприятиях. Пожарная безопасность зданий и
сооружений (СниП 21-01-97). Правила пожарной безопасности в РФ
(ППБ 01-99). Обязанности и ответственность должностных лиц за
обеспечением пожарной безопасности в предприятиях.
Государственная служба пожарной безопасности: назначение,
структура, область компетенции
Противопожарный инструктаж: понятие, назначение, виды, порядок,
сроки проведения и документальное оформление. Противопожарный
ПК 5.1-5.5
ПК 6.3-6.5
3
3
ОК 01-07, ОК
09
ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.6
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5
ПК 6.3-6.5
12
Тема 3.3
Требования
безопасности к
производственному
оборудованию
режим содержания территории предприятия, его помещений и
оборудования. Действия администрации и работников предприятия
при возникновении пожаров. Эвакуация людей из помещений,
охваченных пожаров
Факторы пожарной опасности отраслевых объектов. Основные
причины возникновения пожаров в предприятиях, способы
предупреждения и тушения пожаров. Огнетушители: назначение,
типы, устройство, принцип действия, правила хранения и
применения
Пожарный инвентарь. Противопожарное водоснабжение, его виды,
особенности устройства и применения. Средства пожарной
сигнализации и связь, их типы, назначение
Организация эвакуации людей при пожаре на предприятии
общественного питания
Тематика практических занятий ( Урок 45-52)
Изучение устройства и овладения приемами эксплуатации средств
тушения пожаров, пожарной сигнализации и связи. Составление
плана эвакуации людей при пожаре в предприятии общественного
питания
Самостоятельная работа обучающихся:
Работа над учебным материалом, ответы на контрольные вопросы;
изучение нормативных документов; составление плана мероприятий
по обеспечению пожарной безопасности в производственных цехах
предприятий общественного питания
Содержание учебного материала ( Урок 53-56)
Нормативная база: стандарты ССБТ, правила и инструкции по
технике безопасности
Общие требования безопасности, предъявляемые к торговотехнологическому оборудованию (к материалам, конструкции,
эксплуатации, элементам защиты, монтажу и т.д.). Опасные зоны
технологического оборудования
Специальные требования безопасности при эксплуатации различных
типов торгово-технологического оборудования: механического,
8
8
4
3
ОК 01-07, ОК
09
ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.6
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5
ПК 6.3-6.5
13
Промежуточная
аттестация
торгового, измерительного, холодильного, подъемно-транспортного
и др
Самостоятельная работа обучающихся (при наличии
указывается тематика и содержание домашних заданий)
Работа над учебным материалом, ответы на контрольные вопросы;
изучение нормативных документов. Решение ситуационных задач по
безопасной эксплуатации торгово-технологического оборудования
1-57-62 (экзамен) тестирование 6
Всего:
62
Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:
1 – ознакомительный (воспроизведение информации, узнавание (распознавание), объяснение ранее изученных объектов, свойств и т.п.);
2 – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством);
3 – продуктивный (самостоятельное планирование и выполнение деятельности, решение проблемных задач).
14
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1. Материально-техническое обеспечение
Для реализации программы учебной дисциплины предусмотрен кабинет Технологии
кулинарного и кондитерского производства, оснащенный оборудованием: ноутбук-1, экран -1,
Мультимедийное оборудование -1; локальная сеть с выходом в Интернет, рабочее место педагога
(1 стол,1стул), 15 столов, 30 стульев, 1 доска классная, шкаф, столик, макеты, муляжи, предметы
для рисования и лепки, плакаты, эскизы, вазы, цветы, бланки, карты, документация, наглядные
пособия, сборники рецептов, калькулятор.
3.2. Информационное обеспечение реализации программы
Для реализации программы библиотечный фонд ГАПОУ СО "ПТ им.
О.В.Терѐшкина" имеет печатные и/или электронные образовательные и информационные
ресурсы, рекомендованные ФУМО, для использования в образовательном процессе.
3.2.1. Основные печатные издания
1. Организация охраны труда на производстве и в социальной сфере: система
управления охраной труда: учебное пособие для СПО / Ш. Н. Бекиров, М. С. Джиляджи.
— Санкт-Петербург: Лань, 2025.
2. Охрана труда: учебник для спо / Ю. А. Широков. — 6-е изд., стер. — СанктПетербург: Лань, 2025.
3.2.2. Основные электронные издания
1.
Сатонина, Н. Н. Охрана труда : учебное пособие для СПО / Н. Н. Сатонина, А. В.
Султанова, О. С. Чечина. — Саратов : Профобразование, 2021. — 160 c. — ISBN 978-5-4488-12422. — Текст : электронный // Электронный ресурс цифровой образовательной среды СПО
PROFобразование : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/106846
2. https://e.otrudna.ru
3. https://e.lanbook.com/book/152599
15
4.КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ
Отсутствует колонка с формируемыми ОК и ПК
ПК, ОК
Результаты
Критерии оценки
обучения1
ПК 1.1-1.4
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.7
ПК 4.1-4.6
ПК 5.1-5.6
ПК 6.1-6.4
ОК 01-09
Знание:
-системы управления
охраной труда в
организации;
-законы и иные
нормативные
правовые акты,
содержащие
государственные
нормативные
требования охраны
труда,
распространяющиеся
на деятельность
организации;
-обязанности
работников в области
охраны труда;
-фактические или
потенциальные
последствия
собственной
деятельности (или
бездействия) и их
влияние на уровень
безопасности труда;
-возможные
последствия
несоблюдения
технологических
процессов и
производственных
инструкций
подчиненными
работниками
(персоналом);
-порядок и
периодичность
инструктирования
подчиненных
работников
(персонала);
-порядок хранения и
использования средств
коллективной и
индивидуальной
Полнота ответов,
точность
формулировок, не
менее 75%
правильных ответов.
Не менее 75%
правильных ответов.
Актуальность темы,
адекватность
результатов
поставленным целям,
полнота ответов,
точность
формулировок,
адекватность
применения
профессиональной
терминологии
Методы оценки
Текущий контроль
при проведении:
-письменного/устного опроса;
-тестирования;
-оценки результатов
самостоятельной работы
(докладов, рефератов,
теоретической части
проектов, учебных
исследований и т.д.)
Промежуточная аттестация
экзамен (тестирование)
16
ПК 1.1-1.4
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.7
ПК 4.1-4.6
ПК 5.1-5.6
ПК 6.1-6.4
ОК 01-09
защиты
Умения:
-выявлять опасные и
вредные
производственные
факторы и
соответствующие им
риски, связанные с
прошлыми,
настоящими или
планируемыми
видами
профессиональной
деятельности;
-использовать
средства
коллективной и
индивидуальной
защиты в
соответствии с
характером
выполняемой
профессиональной
деятельности;
-участвовать в
аттестации рабочих
мест по условиям
труда, в т. ч.
оценивать условия
труда и уровень
травмобезопасности;
-проводить вводный
инструктаж
подчиненных
работников
(персонала),
инструктировать их
по вопросам техники
безопасности на
рабочем месте с
учетом специфики
выполняемых работ;
-разъяснять
подчиненным
работникам
(персоналу)
содержание
установленных
требований охраны
труда;
-вырабатывать и
контролировать
навыки, необходимые
для достижения
требуемого уровня
безопасности труда;
-вести документацию
Правильность,
полнота выполнения
заданий, точность
формулировок,
точность расчетов,
соответствие
требованиям
Адекватность,
оптимальность выбора
способов действий,
методов, техник,
последовательностей
действий и т.д.
Точность оценки,
самооценки
выполнения
Соответствие
требованиям
инструкций,
регламентов
Рациональность
действий и т.д.
Текущий контроль:
- экспертная оценка
демонстрируемых умений,
выполняемых действий,
защите отчетов по
практическим занятиям;
- оценка заданий для
самостоятельной работы,
Промежуточная аттестация:
экзамен (тестирование)
17
установленного
образца по охране
труда, соблюдать сроки
ее заполнения и
условия хранения
Используется традиционная пятибалльная оценка знаний в процессе изучения
учебной дисциплины.
Критерии оценки за устный ответ
Оценка «5» - полное, системное изложение материала;
- свободное оперирование специальными терминами, умении пользоваться учебной,
специальной, справочной, дополнительной литературой;
- осознанный подход к решению производственных задач;
- проявление познавательного интереса к выбранной профессии;
- допускаются отдельные ошибки, несущественного характера, исправляемые самим
учащимся.
Оценка «4» - полное, системное изложение материала;
- умение оперировать специальными терминами, работать с учебной, справочной,
специальной, дополнительной литературой;
- осознанный подход к решению производственных задач;
- проявление познавательного интереса к выбранной профессии;
- допускаются отдельные несущественные ошибки, исправляемые учеником или при
помощи преподавателя.
Оценка «3»- неполное изложение материала и недостаточное оперирование
специальными терминами;
- работа с учебной, специальной, дополнительной, справочной литературой при помощи
преподавателя;
- нерациональный подход к решению производственных задач;
- допускаются отдельные существенные ошибки при изложении материала,
исправляемые
при помощи преподавателя;
- познавательный интерес проявляется слабо.
Оценка «2» - неполное, бессистемное изложение материала;
- неумение работать с учебной, дополнительной, справочной литературой;
- неумение решать производственные задачи;
- отсутствие познавательного интереса к выбранной профессии.
Критерии оценки практических (лабораторных) работ
«5» (отлично): выполнены все задания практической (лабораторной) работы, студент
четко и без ошибок ответил на все контрольные вопросы.
«4» (хорошо): выполнены все задания практической (лабораторной) работы; студент
ответил на все контрольные вопросы с замечаниями.
«3» (удовлетворительно): выполнены все задания практической (лабораторной) работы с
замечаниями; студент ответил на все контрольные вопросы с замечаниями.
«2» (не зачтено): студент не выполнил или выполнил неправильно задания практической
(лабораторной) работы; студент ответил на контрольные вопросы с ошибками или не
ответил на контрольные вопросы
18
Тест оценивается следующим образом:
Оценка «5» – 86-100% правильных ответов на вопросы;
Оценка «4» – 71-85% правильных ответов на вопросы;
Оценка «3» – 51-70% правильных ответов на вопросы;
Оценка «2» – 0-50% правильных ответов на вопросы.
19
