Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе:
Рабочая программа учебной дисциплины «ОП.03. Техническое оснащение организаций
питания» разработана на основе:
 Федеральный закон от 29 декабря 2012 г. №273-ФЗ «Об образовании в Российской
Федерации»;
 Федеральный
государственный
образовательный
стандарт
среднего
профессионального образования по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело,
утвержденного приказом Минпросвещения России от 09 декабря 2016 г. № 1565 (ред.
03.07.2024) (зарегистрировано в Минюсте России 20.12.2016 № 44828);
 Примерной образовательной программы;
– Приказ Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 08.09.2015
г. № 610н «Об утверждении профессионального стандарта 33.011 Повар», 4-й и 5-й уровни
квалификации;
– Приказ Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 07.09.2015
г. № 597н «Об утверждении профессионального стандарта 33.010 Кондитер»;
– Приказ Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 01.12.2015
г. № 914н «Об утверждении профессионального стандарта 33.014 Пекарь»; Приказ
Министерства просвещения Российской Федерации от 24 августа 2022 года N 762 (с
изменениями на 20 декабря 2022 года) Об утверждении Порядка организации и
осуществления образовательной деятельности по образовательным программам среднего
профессионального образования";
 Приказ Минпросвещения России от 08 ноября 2021 г. № 800 «Об утверждении
Порядка проведения государственной итоговой аттестации по образовательным программам
среднего профессионального образования»;
 Приказ Минобрнауки России № 885, Минпросвещения России № 390 от 5 августа 2020
г. «О практической подготовке обучающихся (в ред. Приказа Минобрнауки РФ N 1430,
Минпросвещения РФ N 652 от 18.11.2020);
 Перечень профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется
профессиональное обучение (Приказ Минпросвещения России от 14.07.2023 № 534);
 Устава ГАПОУ СО «Полипрофильный техникум им. О.В.Терѐшкина» № 788-ПП
09.11.2016г;
 Положения об очном отделении ГАПОУ СО «ПТ им. О.В.Терѐшкина»;
 Положение о разработке и утверждении рабочей программы учебной дисциплины,
циклов ОГСЭ, ЕН, ОП/ПМ ОПОП;
 Положения о самостоятельной работе ГАПОУ СО «ПТ им. О.В.Терѐшкина»;
 Положения
по планированию, организации и проведению лабораторных,
практических работ ГАПОУ СО «ПТ им. О.В.Терѐшкина»;
 Положения о текущем контроле и промежуточной аттестации студентов ГАПОУ СО
«ПТ им. О.В.Терѐшкина»;
 Положения о формировании КУМО ОПОП ГАПОУ СО «ПТ им. О. В. Терѐшкина».


ОРГАНИЗАЦИЯ - ГАПОУ СО «Полипрофильный техникум им. О.В.Терѐшкина»
Разработчик - Макух Елена Викторовна, преподаватель первой квалификационной категории.

СОДЕРЖАНИЕ

стр.

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ

4

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

6

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

16

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

18

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ «ОП.О3 ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ
ОРГАНИЗАЦИЙ ПИТАНИЯ»

1.1.Область применения рабочей программы
Учебная дисциплина «ОП.03. Техническое оснащение организаций питания» предназначена
для реализации требований ФГОС СПО 43.02.15 Поварское и кондитерское дело, утвержденным
Минобрнауки России от 09 декабря 2016 г. № 1565 (в ред.от 03.07.2024 г) "Об утверждении
федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального
образования по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело" и является частью
образовательной программы 43.02.15 Поварское и кондитерское дело, входящей в состав
укрупненной группы 43.00.00 Сервис и туризм. Может применяться в профессиональном обучении по
профессиям: повар, кондитер.

1.2. Место дисциплины в структуре основной образовательной программы:
Учебная дисциплина «ОП.03 Техническое оснащение организаций питания» является
обязательной частью общепрофессионального цикла основной образовательной программы в
соответствии с ФГОС по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело.
Особое значение дисциплина имеет при формировании и развитии ОК 01-08, 09.
1.3. Цель и планируемые результаты освоения дисциплины:
В рамках программы учебной дисциплины обучающимися осваиваются умения и знания
Код ПК, ОК
ПК 1.1-1.4
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.7
ПК 4.1-4.6
ПК 5.1-5.6
ПК 6.1-6.4
ОК 01
ОК 02
ОК 03
ОК 04
ОК 05
ОК 06
ОК 07
ОК 09
ОК 10

Умения

Знания

определять вид, обеспечивать рациональный
классификацию, основные технические
подбор в соответствии с потребностью
характеристики, назначение, принципы
производства технологического оборудования,
действия, особенности устройства,
инвентаря, инструментов; организовывать рабочее правила безопасной эксплуатации
место для обработки сырья, приготовления
различных групп технологического
полуфабрикатов, готовой продукции, ее отпуска в оборудования;
соответствии с правилами техники безопасности, принципы организации обработки
санитарии и пожарной безопасности;
сырья, приготовления полуфабрикатов,
подготавливать к работе, использовать
готовой кулинарной и кондитерской
технологическое оборудование по его назначению продукции, подготовки ее к реализации;
с учѐтом правил техники безопасности, санитарии прогрессивные способы организации
и пожарной безопасности, правильно
процессов приготовления пищи с
ориентироваться в экстренной ситуации
использованием современных видов
выявлять риски в области безопасности работ на технологического оборудования;
производстве и разрабатывать предложения по их правила выбора технологического
минимизации и устранению;
оборудования, инвентаря,
оценивать эффективность использования
инструментов, посуды для различных
оборудования;
процессов приготовления и отпуска
кулинарной и кондитерской продукции;
планировать мероприятия по обеспечению
методики расчета производительности
безопасных и благоприятных условий труда на
технологического оборудования;
производстве, предупреждению травматизма;
способы организации рабочих мест
контролировать соблюдение графиков
повара, кондитера, пекаря в
технического обслуживания оборудования и
соответствии с видами изготавливаемой
исправность приборов безопасности и
кулинарной, хлебобулочной и
измерительных приборов.
кондитерской продукции;
оперативно взаимодействовать с работником,

ответственным за безопасные и благоприятные
условия работы на производстве;
рассчитывать производственные мощности и
эффективность работы технологического
оборудования освоить инструктаж по безопасной
эксплуатации технологического оборудования

Код
ОК 01.
ОК 02.
ОК.03

ОК.04
ОК.05
ОК.06

ОК.07
ОК.09

Код
ПК 1.1
ПК 1.2
ПК 1.3
ПК 1.4
ПК 2.1
ПК 2.2
ПК 2.3

правила электробезопасности,
пожарной безопасности;
правила охраны труда в организациях
питания

Наименование общих компетенций
Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности,
применительно к различным контекстам
Использовать современные средства поиска, анализа и интерпретации
информации и информационные технологии для выполнения задач
профессиональной деятельности
Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное
развитие, предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере,
использовать знания по правовой и финансовой грамотности в различных
жизненных ситуациях
Эффективно взаимодействовать и работать в коллективе и команде
Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном
языке Российской Федерации с учетом особенностей социального и
культурного контекста
Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное
поведение на основе традиционных российских духовно-нравственных
ценностей, в том числе с учетом гармонизации межнациональных и
межрелигиозных отношений, применять стандарты
антикоррупционного поведения
Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению,
применять знания об изменении климата, принципы бережливого
производства, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях
Пользоваться профессиональной документацией на государственном и
иностранном языках

Наименование профессиональных компетенций
Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для
приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами
Осуществлять обработку, подготовку экзотических и редких видов сырья: овощей,
грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, дичи
Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов для блюд,
кулинарных изделий сложного ассортимента
Осуществлять разработку, адаптацию рецептур полуфабрикатов с учетом
потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для
приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента в
соответствии с инструкциями и регламентами
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
супов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания
Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов
сложного ассортимента

ПК 2.4

ПК 2.5
ПК 2.6
ПК 2.7
ПК 2.8
ПК 3.1
ПК 3.2
ПК 3.3
ПК 3.4
ПК 3.5
ПК 3.6
ПК 3.7
ПК 4.1
ПК 4.2
ПК 4.3
ПК 4.4
ПК 4.5

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
горячих блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий сложного
ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм
обслуживания
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
горячих блюд из рыбы, нерыбного водного сырья сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
горячих блюд из мяса, домашней птицы, дичи и кролика сложного ассортимента с
учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
Осуществлять разработку, адаптацию рецептур горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок, в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей
различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для
приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с
инструкциями и регламентами.
Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов,
заправок с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм
обслуживания
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
салатов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
канапе, холодных закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных
категорий потребителей, видов и форм обслуживания
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
Осуществлять разработку, адаптацию рецептур холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок, в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом
потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для
приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков в соответствии с
инструкциями и регламентами
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
холодных десертов сложного ассортимента с учетом потребностей различных
категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
горячих десертов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
холодных напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных
категорий потребителей, видов и форм обслуживания
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
горячих напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания

ПК 4.6
ПК 5.1
ПК 5.2
ПК 5.3
ПК 5.4
ПК 5.5
ПК 5.6
ПК 6.1
ПК 6.2
ПК 6.3
ПК 6.4
ПК 6.5

Осуществлять разработку, адаптацию рецептур холодных и горячих десертов,
напитков, в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей
различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для
приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного
ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами
Осуществлять приготовление, хранение отделочных полуфабрикатов для
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
Осуществлять приготовление, творческое оформление, подготовку к реализации
хлебобулочных изделий и праздничного хлеба сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
Осуществлять приготовление, творческое оформление, подготовку к реализации
мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей
различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
Осуществлять приготовление, творческое оформление, подготовку к реализации
пирожных и тортов сложного ассортимента с учетом потребностей различных
категорий потребителей, видов и форм обслуживания
Осуществлять разработку, адаптацию рецептур хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий, в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом
потребностей различных категорий потребителей
Осуществлять разработку ассортимента кулинарной и кондитерской продукции,
различных видов меню с учетом потребностей различных категорий потребителей,
видов и форм обслуживания
Осуществлять текущее планирование, координацию деятельности подчиненного
персонала с учетом взаимодействия с другими подразделениями
Организовывать ресурсное обеспечение деятельности подчиненного персонала
Осуществлять организацию и контроль текущей деятельности подчиненного
персонала.
Осуществлять инструктирование, обучение поваров, кондитеров, пекарей и других
категорий работников кухни на рабочем месте

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
Вид учебной работы

Объем в часах

Объем образовательной программы учебной дисциплины

134

В т.ч. в форме практической подготовки

-

в том числе:
теоретическое обучение

68

практические занятия

60

Самостоятельная работа 1
Промежуточная аттестация 2 экзамен(устный ответ по билетам)

6

Пояснительная записка к вариативной части учебной дисциплины.
С целью обеспечения соответствия выпускников требованиям регионального рынка труда и
международных стандартов в программу учебной дисциплины «ОП.03 Техническое оснащение
организаций питания», в качестве вариативной части включены дополнительно 64 часа. Базируясь
на актуальных изменениях в отраслевом законодательстве и многолетней практике кулинарного
и кондитерского производства в программу включены темы по оснащению организаций
общественного питания современным технологическим оборудованием: универсальные кухонные
машины отечественного и зарубежного производства; оборудование для процессов
вакуумирования и упаковки; оборудование для тонкого измельчения продуктов в замороженном
виде;
многофункциональное оборудование; пароконвектоматы, термомиксы; шкафы
интенсивного охлаждения (шоковой заморозки); оборудование для бариста, а также темы по
организации и техническому оснащению процессов кулинарного и кондитерского производства,
реализации готовой продукции в организациях питания, решение ситуационных задач по
техническому оснащению зон кухни, рабочих мест повара, кондитера для различных
технологических процессов. Изучение данных тем обучающимися позволит будущим
специалистам по поварскому и кондитерскому делу рационально организовывать и проводить
подготовку рабочих мест, технологического оборудования, производственного инвентаря,
инструментов, весоизмерительных приборов в соответствии с инструкциями, регламентами,
стандартами, санитарно-эпидемиологическими нормативами и правилами, требованиями иных
документов. Программа учебной дисциплины «ОП.03 Техническое оснащение организаций
питания» с вариативной составляющей может быть использована при получении дополнительного
профессионального образования и прохождении профессиональной подготовки работников в
области общественного питания.

1

Объем самостоятельной работы обучающихся определяется образовательной организацией в соответствии с
требованиями ФГОС СПО в пределах объема образовательной программы в количестве часов, необходимом для
выполнения заданий самостоятельной работы обучающихся, предусмотренным тематическим планом и содержанием
учебной дисциплины (междисциплинарного курса).
2
Проводится в форме дифференцированного зачета

2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины

Наименование
разделов и тем

1
Введение

Раздел 1
Тема 1.1.
Классификация
механического
оборудования

Содержание учебного материала и формы организации деятельности
обучающихся

Объем
в часах

Уровень
освоения

2
3
2
Содержание учебного материала ( Урок 1-2)
Классификация торгово-технологического оборудования предприятий
общественного питания. Основные части и детали машин. Основные
требования, предъявляемые к машинам и механизмам. Материалы,
применяемые при изготовлении машин и механизмов.
Самостоятельная работа обучающихся
Работа над учебным материалом, ответы на контрольные вопросы; изучение
нормативных материалов; решение задач и упражнений по образцу; решение
ситуационных производственных (профессиональных задач); подготовка
сообщений
Механическое оборудование
32
2
Содержание учебного материала ( Урок 3-4)
Классификация механического оборудования. Основные части и детали
машин. Автоматика безопасности.
Понятие о передачах. Понятие об электроприводах

4

Содержание учебного материала ( Урок 5-6)
Универсальные приводы. Назначение, принципы устройства, комплекты
сменных механизмов и правила их крепления. Правила безопасной

2

5
ОК 01-07, 09

2

2

Самостоятельная работа обучающихся
Работа над учебным материалом, ответы на контрольные вопросы; изучение
нормативных материалов; решение задач и упражнений по образцу; решение
ситуационных производственных (профессиональных задач); подготовка
сообщений
Тема 1.2.
Универсальные
приводы.

Коды
компетенций,
формированию
которых
способствует
элемент
программы

2

ОК 01-07, 09
ПК 1.1-1.4
ПК 3.1-3.5
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5
ПК 6.4
ОК 01-07, 09
ПК 1.1-1.4
ПК 3.1-3.5
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5
ПК 6.4
ОК 01-07, 09
ПК 1.1-1.4
ПК 3.1-3.5
9

Универсальные
кухонные машины

Тема 1.3.
Оборудование для
обработки овощей,
плодов

эксплуатации..
Универсальные кухонные машины отечественного и зарубежного
производства. Характеристика, устройство, комплекты сменных механизмов
и их назначение. Правила безопасной эксплуатации
Тематика практических занятий и лабораторных работ ( Урок 7-8)
Изучение правил безопасной эксплуатации универсальных приводов,
универсальных кухонных машин
Самостоятельная работа обучающихся
Работа над учебным материалом, ответы на контрольные вопросы; изучение
нормативных материалов; решение задач и упражнений по образцу; решение
ситуационных производственных (профессиональных задач); подготовка
сообщений
Содержание учебного материала (Урок 9-12)
Оборудование для обработки овощей, плодов, зелени, ягод отечественного и
зарубежного производства: картофелеочистительные машины,
овощерезательные машины, соковыжималки, аппараты для обсушивания
зелени (центрифуги). Классификация и характеристика. Назначение и
устройство. Правила безопасной эксплуатации
Тематика практических занятий и лабораторных работ ( Урок 13-16)
Изучение правил безопасной эксплуатации оборудования для обработки овощей,
плодов

Тема 1.4.
Оборудование для
обработки мяса,
рыбы

Самостоятельная работа обучающихся
Работа над учебным материалом, ответы на контрольные вопросы; изучение
нормативных материалов; решение задач и упражнений по образцу; решение
ситуационных производственных (профессиональных задач); подготовка
сообщений
Содержание учебного материала ( Урок 17-18)
Оборудование для обработки мяса и рыбы отечественного и зарубежного
производства: мясорубки, фаршемешалки, машины для рыхления,
котлетоформовочные машины, рыбоочиститель. Классификация и
характеристика. Назначение и устройство. Правила безопасной эксплуатации
Тематика практических занятий и лабораторных работ (Урок 19-20)
Изучение правил безопасной эксплуатации оборудования для обработки мяса, рыбы

ПК 4.1-4.5

2
2

4

3

ОК 01-07, 09
ПК 1.1-1.4
ПК 3.1-3.5
ПК 6.4

3

ОК 01-07, 09
ПК 1.1-1.4
ПК 6.4

4
4

2

2
2

Самостоятельная работа обучающихся
10

Тема 1.5.
Оборудование для
нарезки хлеба,
гастрономических
товаров

Тема 1.6.
Оборудование для
процессов
вакуумирования и
упаковки

Тема 1.7.
Оборудование для
тонкого
измельчения
продуктов в

Работа над учебным материалом, ответы на контрольные вопросы; изучение
нормативных материалов; решение задач и упражнений по образцу; решение
ситуационных производственных (профессиональных задач); подготовка
сообщений
Содержание учебного материала ( Урок 21-22)
Оборудование для нарезки хлеба и гастрономических товаров отечественного
и зарубежного производства (хлеборезки, слайсеры). Назначение и
устройство. Правила безопасной эксплуатации

2

Изучение правил безопасной эксплуатации оборудования для нарезки хлеба,
гастрономических товаров

2

Изучение правил безопасной эксплуатации оборудования для вакуумирования и
упаковки

Самостоятельная работа обучающихся
Работа над учебным материалом, ответы на контрольные вопросы; изучение
нормативных материалов; решение задач и упражнений по образцу; решение
ситуационных производственных (профессиональных задач); подготовка
сообщений
Содержание учебного материала ( Урок 29-30)
Оборудование для тонкого измельчения продуктов в замороженном виде.
Назначение и устройство, правила безопасной эксплуатации
Тематика практических занятий и лабораторных работ ( Урок 31-32)
Изучение правил безопасной эксплуатации оборудования для тонкого измельчения
продуктов в замороженном виде

ОК 01-07, 09
ПК 3.1-3.5
ПК 4.1-4.5
ПК 6.4

3

ОК 01-07, 09
ПК 1.1-1.4
ПК 2.1-2.7
ПК 3.1-3.5
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5
ПК 6.4

3

ОК 01-07, 09
ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.7
ПК 4.1-4.6

2

Тематика практических занятий и лабораторных работ ( Урок 23-24)

Самостоятельная работа обучающихся
Работа над учебным материалом, ответы на контрольные вопросы; изучение
нормативных материалов; решение задач и упражнений по образцу; решение
ситуационных производственных (профессиональных задач); подготовка
сообщений
Содержание учебного материала (Урок 25-26)
Оборудование для процессов вакуумирования и упаковки. Правила
безопасной эксплуатации
Тематика практических занятий и лабораторных работ ( Урок 27-28)

3

2
2
2

2
2
2

11

замороженном виде

Тема 1.8.
Оборудование для
подготовки
кондитерского
сырья

Самостоятельная работа обучающихся
Работа над учебным материалом, ответы на контрольные вопросы; изучение
нормативных материалов; решение задач и упражнений по образцу; решение
ситуационных производственных (профессиональных задач); подготовка
сообщений
Содержание учебного материала ( Урок 33-36)
Оборудование для подготовки кондитерского сырья отечественного и
зарубежного производства: просеивательные, тестомесильные машины,
машины для взбивания. Назначение и устройство, правила безопасной
эксплуатации
Тематика практических занятий и лабораторных работ ( Урок 37-38)
Изучение правил безопасной эксплуатации оборудования для подготовки
кондитерского сырья

Раздел 2.
Тема 2.1.
Классификация
теплового
оборудования

Тема 2.2.
Варочное
оборудование

Самостоятельная работа обучающихся
Работа над учебным материалом, ответы на контрольные вопросы; изучение
нормативных материалов; решение задач и упражнений по образцу; решение
ситуационных производственных (профессиональных задач); подготовка
сообщений
Тепловое оборудование
Содержание учебного материала ( Урок 39-40)
Классификация теплового оборудования по технологическому назначению,
источнику тепла и способам его передачи. Понятие о теплообмене.
Характеристика основных способов нагрева. Автоматика безопасности.
Правила безопасной эксплуатации
Самостоятельная работа обучающихся
Работа над учебным материалом, ответы на контрольные вопросы; изучение
нормативных материалов; решение задач и упражнений по образцу; решение
ситуационных производственных (профессиональных задач); подготовка
сообщений
Содержание учебного материала ( Урок 41-44)
Варочное оборудование отечественного и зарубежного производства.
Классификация. Назначение и устройство. Правила безопасной эксплуатации.
Пароварочные шкафы и мелкие варочные аппараты. Назначение и
устройство. Правила безопасной эксплуатации

ПК 5.1-5.6
ПК 6.4

3
4

ОК 01-07, 09
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5
ПК 6.4

2
2

52
3
2

3
4

ОК 01-07, 09
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.5
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5
ПК 6.4

ОК 01-07, 09
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.5
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5
12

Тема 2.3.
Жарочное
оборудование

Тематика практических занятий и лабораторных работ ( Урок 45-48)
Изучение правил безопасной эксплуатации варочного оборудования
Самостоятельная работа обучающихся
Работа над учебным материалом, ответы на контрольные вопросы; изучение
нормативных материалов; решение задач и упражнений по образцу; решение
ситуационных производственных (профессиональных задач); подготовка
сообщений
Содержание учебного материала ( Урок 49-54)
Жарочное оборудование. Характеристика основных способов жарки и
выпечки. Классификация и устройство. Правила безопасной эксплуатации
Тематика практических занятий и лабораторных работ ( Урок 55-60)
Изучение правил безопасной эксплуатации жарочного оборудования

Тема 2.4.
Многофункциональ
ное оборудование

Самостоятельная работа обучающихся
Работа над учебным материалом, ответы на контрольные вопросы; изучение
нормативных материалов; решение задач и упражнений по образцу; решение
ситуационных производственных (профессиональных задач); подготовка
сообщений
Содержание учебного материала ( Урок 61-64)
Многофункциональное оборудование. Назначение и устройство. Правила
безопасной эксплуатации
Тематика практических занятий и лабораторных работ ( Урок 65-68)
Изучение правил безопасной эксплуатации пароконвектомата, термомиксов

Тема 2.5.
Универсальное и
водогрейное
оборудование

Самостоятельная работа обучающихся
Работа над учебным материалом, ответы на контрольные вопросы; изучение
нормативных материалов; решение задач и упражнений по образцу; решение
ситуационных производственных (профессиональных задач); подготовка
сообщений
Содержание учебного материала ( Урок 69-70)
Универсальное и водогрейное оборудование. Назначение и устройство.
Правила безопасной эксплуатации. Оборудование для раздачи пищи.
Классификация. Назначение и устройство. Правила безопасной эксплуатации
Тематика практических занятий и лабораторных работ ( Урок 71-72)
Изучение правил безопасной эксплуатации водогрейного оборудования

ПК 6.4

4
4

3

ОК 01-07, 09
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.5
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5
ПК 6.4

3

ОК 01-07, 09
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.5
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5
ПК 6.4

3

ОК 01-07, 09
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.5
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5
ПК 6.4

6
6
6

4
4
4

2
2
2

Самостоятельная работа обучающихся
13

Тема 2.6.
Оборудование для
бариста

Работа над учебным материалом, ответы на контрольные вопросы; изучение
нормативных материалов; решение задач и упражнений по образцу; решение
ситуационных производственных (профессиональных задач); подготовка
сообщений
Содержание учебного материала ( Урок 73-74)
Оборудование для приготовления кофе отечественного и импортного
производства. Назначение и устройство. Правила безопасной эксплуатации.
Оборудование для раздачи пищи. Классификация. Назначение и устройство.
Правила безопасной эксплуатации
Тематика практических занятий и лабораторных работ ( Урок 75-76)
Изучение правил безопасной эксплуатации оборудования бариста

Тема 2.7.
Оборудование для
раздачи пищи

Самостоятельная работа обучающихся
Работа над учебным материалом, ответы на контрольные вопросы; изучение
нормативных материалов; решение задач и упражнений по образцу; решение
ситуационных производственных (профессиональных задач); подготовка
сообщений
Содержание учебного материала ( Урок 77-80)
Оборудование для раздачи пищи отечественного и импортного производства:
мармиты, прилавки. Назначение и устройство. Правила безопасной
эксплуатации
Тематика практических занятий и лабораторных работ ( Урок 81-84)
Изучение правил безопасной эксплуатации оборудования для раздачи пищи

Тема 2.8.
СВЧ-аппараты

Самостоятельная работа обучающихся
Работа над учебным материалом, ответы на контрольные вопросы; изучение
нормативных материалов; решение задач и упражнений по образцу; решение
ситуационных производственных (профессиональных задач); подготовка
сообщений
Содержание учебного материала ( Урок 85-86)
Принципы работы, назначение, устройство СВЧ-аппаратов. Правила
безопасной эксплуатации.
Тематика практических занятий и лабораторных работ (Урок 87-88)
Изучение правил безопасной эксплуатации СВЧ-аппаратов

3

ОК 01-07, 09
ПК 4.1-4.5
ПК 6.4

3

ОК 01-07, 09
ПК 2.1-2.8
ПК 4.1-4.5
ПК 6.4

3

ОК 01-07, 09
ПК 2.1-2.8
ПК 4.1-4.5
ПК 5.2
ПК 6.4

2

2
2

4
4
4

2
2
2

Самостоятельная работа обучающихся
Работа над учебным материалом, ответы на контрольные вопросы; изучение
14

Раздел 3
Тема 3.1
Классификация
холодильного
оборудования

Тема 3.2
Холодильные
шкафы,
холодильные
камеры,
холодильные
прилавки и
витрины

Тема 3.3
Шкафы
интенсивного
охлаждения
(шоковой
заморозки)

нормативных материалов; решение задач и упражнений по образцу; решение
ситуационных производственных (профессиональных задач); подготовка
сообщений
Холодильное оборудование
Содержание учебного материала ( Урок 89-90)
Классификация и характеристика торгово-холодильного оборудования
Способы охлаждения (естественное и искусственное, безмашинное и
машинное). Холодильные машины.
Требования системы ХАССП к содержанию холодильного оборудования
Самостоятельная работа обучающихся
Работа над учебным материалом, ответы на контрольные вопросы; изучение
нормативных материалов; решение задач и упражнений по образцу; решение
ситуационных производственных (профессиональных задач); подготовка
сообщений
Содержание учебного материала ( Урок 91-92)
Холодильные шкафы, холодильные камеры, холодильные прилавки и
витрины. Устройство, принципы действия, правила безопасной эксплуатации
Требования системы ХАССП к соблюдению личной и производственной
гигиены
Тематика практических занятий и лабораторных работ ( Урок 93-96)
Изучение правил безопасной эксплуатации холодильного оборудования

Самостоятельная работа обучающихся
Работа над учебным материалом, ответы на контрольные вопросы; изучение
нормативных материалов; решение задач и упражнений по образцу; решение
ситуационных производственных (профессиональных задач); подготовка
сообщений
Содержание учебного материала ( Урок 97-98)
Холодильные шкафы интенсивного охлаждения (шоковой заморозки).
Устройство, принципы действия, правила безопасной эксплуатации
Тематика практических занятий и лабораторных работ ( Урок 99-100)
Изучение правил безопасной эксплуатации шкафов шоковой заморозки

Самостоятельная работа обучающихся
Работа над учебным материалом, ответы на контрольные вопросы; изучение

42
2

ОК 01-07, 09
ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.5
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5
ПК 6.4

3

ОК 01-07, 09
ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.5
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5
ПК 6.4

3

ОК 01-07, 09
ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.5
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5
ПК 6.4

2

2

4
4

2
2
2

15

Тема 3.4.
Льдогенераторы

нормативных материалов; решение задач и упражнений по образцу; решение
ситуационных производственных (профессиональных задач); подготовка
сообщений
Содержание учебного материала ( Урок 101-102)
Льдогенераторы. Устройство, принципы действия, правила безопасной
эксплуатации
Тематика практических занятий и лабораторных работ ( Урок 103-106)
Изучение правил безопасной эксплуатации льдогенераторов

Раздел 4.
Тема 4.1.
Классификация
организаций
питания

Тема 4.2.
Организация и
техническое
оснащение
процессов
кулинарного и
кондитерского
производства и

Самостоятельная работа обучающихся
Работа над учебным материалом, ответы на контрольные вопросы; изучение
нормативных материалов; решение задач и упражнений по образцу; решение
ситуационных производственных (профессиональных задач); подготовка
сообщений
Техническое оснащение процессов кулинарного и кондитерского
производства
Содержание учебного материала ( Урок 107-108)
Классификация организаций питания по характеру деятельности, типам,
мобильности, способам организации производства продукции общественного
питания, уровню обслуживания (классам) (ГОСТ 30389-2013), взаимосвязь с
размещением и планировкой производственных помещений и торговотехнологического оборудования
Самостоятельная работа обучающихся
Работа над учебным материалом, ответы на контрольные вопросы; изучение
нормативных материалов; решение задач и упражнений по образцу; решение
ситуационных производственных (профессиональных задач); подготовка
сообщений
Содержание учебного материала ( Урок 109- 118)
Характеристика технологических процессов изготовления (производства) и
реализации продукции, потребность в торгово-технологическом
оборудовании для их обеспечения
Размещение (планировка) производственных помещений организаций
питания различного типа и способа организации производства
Кухня организации питания и ее зонирование с учетом обеспечения
последовательности (поточности) технологических процессов. Техническое

3

ОК 01-07, 09
ПК 1.1-1.5
ПК 3.1-3.5
ПК 4.1-4.5
ПК 6.4

3

ОК 01-07, 09
ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.5
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5
ПК 6.4

3

ОК 01-07, 09
ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.5
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5
ПК 6.4

2
4
4

2

10

16

реализации готовой
продукции в
организациях
питания

оснащение зон кухни
Особенности технического оснащения рабочих мест повара в кулинарном
цехе
Организация работы и техническое оснащение кондитерского цеха. Общие
требования к организации рабочих мест по производству кондитерской
продукции
Организация реализации готовой кулинарной продукции. Общие требования
к хранению и отпуску готовой кулинарной продукции. Требования к
техническому оснащению реализации готовой кулинарной и кондитерской
продукции в организациях питания с различными формами обслуживания
Тематика практических занятий и лабораторных работ ( Урок 119-128)

10
4

Решение ситуационных задач по техническому оснащению зон кухни, рабочих мест
повара для различных технологических процессов
Решение ситуационных задач по техническому оснащению зон кондитерского цеха,
рабочих мест кондитера для различных технологических процессов
Решение ситуационных задач по техническому оснащению процессов реализации
кулинарной продукции в организациях питания с различными формами
обслуживания

4
2

Самостоятельная работа обучающихся
Работа над учебным материалом, ответы на контрольные вопросы; изучение
нормативных материалов; решение задач и упражнений по образцу; решение
ситуационных производственных (профессиональных задач); подготовка
сообщений
1- 129-134 Промежуточная аттестация Экзамен (устный ответ по билетам)
6
Всего:

134

Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:
1 – ознакомительный (воспроизведение информации, узнавание (распознавание), объяснение ранее изученных объектов, свойств и т.п.);
2 – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством);
3 – продуктивный (самостоятельное планирование и выполнение деятельности, решение проблемных задач).
17

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1. Материально-техническое обеспечение
Для реализации программы учебной дисциплины предусмотрен кабинет «Техническое
оснащение организаций питания», оснащенный оборудованием:
ноутбук-1, экран -1, Мультимедийное оборудование -1; локальная сеть с выходом в Интернет,
рабочее место педагога (1 стол,1стул), 15 столов, 30 стульев, 1 доска классная, шкаф для
хранения муляжа, учебно-наглядные пособия, лицензионное программное обеспечение.
3.2. Информационное обеспечение реализации программы
Для реализации программы библиотечный фонд ГАПОУ СО "ПТ им. О.В.Терѐшкина"
имеет печатные и/или электронные образовательные и информационные ресурсы,
рекомендованные ФУМО, для использования в образовательном процессе.
3.2.1. Основные печатные издания
1. Техническое оснащение и организация рабочего места повара, кондитера. Практикум: учебное
пособие для спо / И. Н. Лунгу, Н. В. Пушина. — 2-е изд., стер. — Санкт-Петербург: Лань, 2025.
2. Технические средства автоматизации и управления: учебное пособие для спо / Ю. А.
Смирнов. — Санкт-Петербург: Лань, 2025.
3.2.2. Основные электронные издания
1. Бочкарева, Н. А. Техническое оснащение организаций питания: учебник для СПО / Н. А.
Бочкарева. — 2-е изд. — Саратов: Профобразование, 2024. — Текст: электронный // Электронный
ресурс цифровой образовательной среды СПО PROFобразование
4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ПК, ОК

ОК 01-07,
09
ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.5
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5
ПК 6.4

Результаты обучения
Знание:
− классификацию, основные
технические характеристики,
назначение, принципы
действия, особенности
устройства, правила
безопасной эксплуатации
различных групп
технологического
оборудования;
− принципы организации
обработки сырья,
приготовления
полуфабрикатов, готовой
кулинарной
и кондитерской продукции,
подготовки ее к реализации;
− прогрессивные способы
организации процессов
приготовления пищи с

Критерии оценки
Методы оценки
- грамотно выступает с
- анализ выполнения
практических работ,
сообщениями;
- владеет понятиями учебной обобщение выводов;
дисциплины и применяет их -текущий контроль
освоения материала;
адекватно ситуации;
- намечает и характеризует - защита внеаудиторной
самостоятельные работы;
приемы саморегуляции;
- -тестирование
- полнота ответов,
точность формулировок;
Экзамен/устный ответ по
билетам

18

ОК 01-07,
09
ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.5
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5
ПК 6.4

использованием современных
видов технологического
оборудования;
− правила выбора
технологического
оборудования, инвентаря,
инструментов, посуды для
различных процессов
приготовления и отпуска
кулинарной и кондитерской
продукции;
− методики расчета
производительности
технологического
оборудования;
− способы организации
рабочих мест повара,
кондитера, пекаря в
соответствии с видами
изготавливаемой кулинарной,
хлебобулочной и
кондитерской продукции;
− правила
электробезопасности,
пожарной безопасности;
правила охраны труда в
организациях
питания
Умение:
− определять вид,
обеспечивать
рациональный подбор в
соответствии
с потребностью производства
технологического
оборудования,
инвентаря, инструментов;
− организовывать рабочее
место
для обработки сырья,
приготовления
полуфабрикатов, готовой
продукции,
ее отпуска в соответствии с
правилами техники
безопасности,
санитарии и пожарной
безопасности;
− подготавливать к работе,
использовать
технологическое
оборудование по его
назначению с
учѐтом правил техники
безопасности,
санитарии и пожарной
безопасности,
правильно ориентироваться в

Правильность, полнота
выполнения заданий, ,
точность расчетов,
соответствие требованиям
безопасности
Адекватность,
оптимальность выбора
способов действий,
методов,
последовательностей
действий и т.д.
Точность оценки,
самооценки выполнения
Соответствие требованиям
инструкций, регламентов
Рациональность действий

- активность поведения на
занятиях в группах;
- точность формулировок
ответов и выступлений по
теме
занятия;
-тестирование
- экзамен/устный ответ по
билетам

19

экстренной ситуации
− выявлять риски в области
безопасности работ на
производстве и
разрабатывать предложения
по их
минимизации и устранению;
− оценивать эффективность
использования оборудования;
− планировать мероприятия
по
обеспечению безопасных и
благоприятных условий труда на
производстве,
предупреждению
травматизма;
− контролировать
соблюдение графиков
технического обслуживания
оборудования и исправность
приборов безопасности и
измерительных приборов.
− оперативно
взаимодействовать с
работником, ответственным
за безопасные и
благоприятные условия
работы на производстве;
− рассчитывать
производственные мощности
и эффективность работы
технологического
оборудования проводить
инструктаж по безопасной
эксплуатации
технологического
оборудования

Используется традиционная пятибалльная оценка знаний в процессе изучения учебной
дисциплины.
Критерии оценки устного ответа на экзамене
«5» (отлично): студент демонстрирует системные теоретические знания, владеет терминологией,
делает аргументированные выводы и обобщения, приводит примеры, показывает свободное
владение монологической речью и способность быстро реагировать на уточняющие вопросы.
«4» (хорошо): студент демонстрирует прочные теоретические знания, владеет терминологией,
делает аргументированные выводы и обобщения, приводит примеры, показывает свободное
владение монологической речью, но при этом делает несущественные ошибки, которые быстро
исправляет самостоятельно или при незначительной коррекции преподавателем.
«3» (удовлетворительно): студент демонстрирует неглубокие теоретические знания, проявляет
слабо сформированные навыки анализа явлений и процессов, недостаточное умение делать
аргументированные выводы и приводить примеры, показывает недостаточно свободное владение
монологической речью, терминологией, логичностью и последовательностью изложения, делает
ошибки, которые может исправить только при коррекции преподавателем.
«2» (неудовлетворительно): студент демонстрирует незнание теоретических основ предмета, не
20

умеет делать аргументированные выводы и приводить примеры, показывает слабое владение
монологической речью, не владеет терминологией, проявляет отсутствие логичности и
последовательностью изложения, делает ошибки, которые не может исправить даже при
коррекции преподавателем, отказывается отвечать на занятии.
Критерии оценки практических (лабораторных) работ
«5» (отлично): выполнены все задания практической (лабораторной) работы, студент четко и без
ошибок ответил на все контрольные вопросы.
«4» (хорошо): выполнены все задания практической (лабораторной) работы; студент ответил на
все контрольные вопросы с замечаниями.
«3» (удовлетворительно): выполнены все задания практической (лабораторной) работы с
замечаниями; студент ответил на все контрольные вопросы с замечаниями.
«2» (не зачтено): студент не выполнил или выполнил неправильно задания практической
(лабораторной) работы; студент ответил на контрольные вопросы с ошибками или не ответил на
контрольные вопросы.
Тест оценивается следующим образом:
Оценка «5» – 86-100% правильных ответов на вопросы;
Оценка «4» – 71-85% правильных ответов на вопросы;
Оценка «3» – 51-70% правильных ответов на вопросы;
Оценка «2» – 0-50% правильных ответов на вопросы.

21

22