1
Рабочая программа учебной дисциплины «ВЧ.04 Основы калькуляции и учета» разработана на
основе:
Федеральный закон от 29 декабря 2012 г. №273-ФЗ «Об образовании в Российской
Федерации»;
Федеральный
государственный
образовательный
стандарт
среднего
профессионального образования по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское
дело, утвержденного приказом Минпросвещения России от 09 декабря 2016 г. № 1565
(зарегистрировано в Минюсте России 20.12.2016 № 44828);
Примерной образовательной программы;
– Приказ Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от
08.09.2015 г. № 610н «Об утверждении профессионального стандарта 33.011 Повар», 4-й и
5-й уровни квалификации;
– Приказ Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от
07.09.2015 г. № 597н «Об утверждении профессионального стандарта 33.010 Кондитер»;
– Приказ Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от
01.12.2015 г. № 914н «Об утверждении профессионального стандарта 33.014 Пекарь»;
Приказ Министерства просвещения Российской Федерации от 24 августа 2022 года N 762
(с изменениями на 20 декабря 2022 года) Об утверждении Порядка организации и
осуществления образовательной деятельности по образовательным программам среднего
профессионального образования";
Приказ Минпросвещения России от 08 ноября 2021 г. № 800 «Об утверждении
Порядка проведения государственной итоговой аттестации по образовательным
программам среднего профессионального образования»;
Приказ Минобрнауки России № 885, Минпросвещения России № 390 от 5 августа
2020 г. «О практической подготовке обучающихся (в ред. Приказа Минобрнауки РФ N
1430, Минпросвещения РФ N 652 от 18.11.2020);
Перечень профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется
профессиональное обучение (Приказ Минпросвещения России от 14.07.2023 № 534);
Устава ГАПОУ СО «Полипрофильный техникум им. О.В.Терѐшкина» № 788-ПП
09.11.2016г;
Положения об очном отделении ГАПОУ СО «ПТ им. О.В.Терѐшкина»;
Положение о разработке и утверждении рабочей программы учебной дисциплины,
циклов ОГСЭ, ЕН, ОП/ПМ ОПОП;
Положения о самостоятельной работе ГАПОУ СО «ПТ им. О.В.Терѐшкина»;
Положения
по планированию, организации и проведению лабораторных,
практических работ ГАПОУ СО «ПТ им. О.В.Терѐшкина»;
Положения о текущем контроле и промежуточной аттестации студентов ГАПОУ
СО «ПТ им. О.В.Терѐшкина»;
Положения о формировании КУМО ОПОП ГАПОУ СО «ПТ им. О. В. Терѐшкина».
ОРГАНИЗАЦИЯ
-
РАЗРАБОТЧИК:
ГАПОУ СО
О.В.Терѐшкина»
«Полипрофильный
техникум
им.
Разработчик: Макух Елена Викторовна, преподаватель.
2
СОДЕРЖАНИЕ
1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
стр.
4
5
11
12
3
1.ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ВЧ.04 Основы калькуляции и учета
1.1. Область применения программы
Учебная дисциплина «ВЧ.04 Основы калькуляции и учета» предназначена для реализации
требований ФГОС СПО 43.02.15 Поварское и кондитерское дело, утвержденным Минобрнауки
России от 09 декабря 2016 г. № 1565 (в ред.от 03.07.2024 г) "Об утверждении федерального
государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по
специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело" и является частью образовательной
программы 43.02.15 Поварское и кондитерское дело, входящей в состав укрупненной группы
43.00.00 Сервис и туризм. Рабочая программа может быть использована в дополнительном
профессиональном образовании (в программах повышения квалификации, переподготовки и
профессиональной подготовке) по профессиям повар, кондитер.
1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной
программы:
учебная дисциплина «ВЧ.04 Основы калькуляции и учета», является вариативной частью
ОПОП СПО по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело.
1.3. Цели
дисциплины:
и
задачи
дисциплины-
требования
Формируемые ОК и ПК
Уметь
ОК 01-07, ОК 09
работать
на
ПК 1.4, 2.8, 3.7, 4.6, 5.6, 6.1, микрокалькуляторах,
6.2, 6.3, 6.4, 6.5
осуществлять
расчѐты и
процентные вычисления;
пользоваться
сборниками рецептур блюд
кулинарных
изделий,
и
мучных
кондитерских
изделий;
рассчитывать
количества
сырья
по
нормативам, цену продажи
блюда,
кондитерского
изделия;
- осуществлять учѐт
сырья и готовой продукции
на
производстве
и
в
кондитерском цехе.
к
результатам
освоения
Знать
общие
принципы
организации
учѐта
на
предприятиях общественного
питания;
классификацию
бухгалтерских документов, и
требования, предъявляемые к
содержанию и оформлению
документов;
- принципы работы на
микрокалькуляторах;
- правила пользования
сборником рецептур блюд и
кулинарных
изделий,
и
мучных
кондитерских
изделий;
принципы
ценообразования
и
калькуляции в общественном
питании;
- виды материальной
ответственности
на
производстве,
еѐ
документальное оформление;
источники
поступления продуктов и
4
тары
на
предприятия
питания;
- правила учѐта сырья и
готовой
продукции
на
производстве
и
в
кондитерском цехе;
- порядок проведения
инвентаризации
на
предприятиях питания;
порядок
учѐта
денежных
средств
на
предприятиях питания;
- порядок учѐта труда и
его оплаты;
порядок
учѐта
основных
средств
и
предметов материально технического оснащения;
классификацию
издержек обращения, их
характеристику;
- порядок определения
суммы
прибыли,
еѐ
распределения.
Результатом освоения программы учебной дисциплины является овладение обучающимися
профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:
Перечень профессиональных компетенций
Код
ПК 1.4
ПК 2.8
ПК 3.7
ПК 4.6
ПК 5.6
ПК 6.1
ПК 6.2
Наименование профессиональных компетенций
Осуществлять разработку, адаптацию рецептур полуфабрикатов с учетом
потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
Осуществлять разработку, адаптацию рецептур горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок, в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом
потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
Осуществлять разработку, адаптацию рецептур холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок, в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом
потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
Осуществлять разработку, адаптацию рецептур холодных и горячих десертов,
напитков, в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей
различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
Осуществлять разработку, адаптацию рецептур хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий, в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом
потребностей различных категорий потребителей
Осуществлять разработку ассортимента кулинарной и кондитерской продукции,
различных видов меню с учетом потребностей различных категорий потребителей,
видов и форм обслуживания
Осуществлять текущее планирование, координацию деятельности подчиненного
персонала с учетом взаимодействия с другими подразделениями
5
ПК 6.3
ПК 6.4
ПК 6.5
Организовывать ресурсное обеспечение деятельности подчиненного персонала
Осуществлять организацию и контроль текущей деятельности подчиненного
персонала.
Осуществлять инструктирование, обучение поваров, кондитеров, пекарей и других
категорий работников кухни на рабочем месте
Перечень общих компетенций
Код
ОК 01.
ОК 02.
ОК.03
ОК.04
ОК.05
ОК.06
ОК.07
ОК.09
Наименование общих компетенций
Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности,
применительно к различным контекстам
Использовать современные средства поиска, анализа и интерпретации
информации и информационные технологии для выполнения задач
профессиональной деятельности
Планировать и реализовывать собственное профессиональное и
личностное
развитие,
предпринимательскую
деятельность
в
профессиональной сфере, использовать знания по правовой и
финансовой грамотности в различных жизненных ситуациях
Эффективно взаимодействовать и работать в коллективе и команде
Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном
языке Российской Федерации с учетом особенностей социального и
культурного контекста
Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать
осознанное поведение на основе традиционных российских духовнонравственных ценностей, в том числе с учетом гармонизации
межнациональных и межрелигиозных отношений, применять стандарты
антикоррупционного поведения
Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению,
применять знания об изменении климата, принципы бережливого
производства, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях
Пользоваться профессиональной документацией на государственном и
иностранном языках
6
2. СТРУКТУРА И
СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ
Вид учебной деятельности
Максимальная учебная нагрузка
Обязательная аудиторная нагрузка
в том числе:
Теоретические занятия
Практические занятия
Самостоятельная работа обучающегося (всего)
Итоговая аттестация в форме экзамена( по билетам)
Объѐм
166
166
70
90
6
7
2.3. Тематический план и содержание учебной дисциплины
ВЧ.04 Основы калькуляции и учѐта.
Наименование
разделов и тем
Содержание учебного материала,
лабораторные и практические работы,
самостоятельная работа обучающихся
1
Раздел 1.
Тема 1.1.
Хозяйственный
учѐт на
предприятиях
питания
Тема 1.2.
Документы
предприятий
питания,
требования к
ним
Раздел 2.
Тема 2.1.
История
развития
средств
вычисления
Объѐм
часов
Уровень
освоения
Формир
уемые
компете
нции
2
Общие принципы организации учѐта на
предприятиях общественного питания.
Содержание учебного материала
(Урок 1-4)
Характеристика хозяйственного учѐта.
Основные направления совершенствования
учѐта и контроля отчѐтности на современном
этапе. Принципы и формы организации
бухгалтерского учѐта.
Практические занятия ( урок 5-6) :
Составление опорного конспекта по заданию
преподавателя.
Содержание учебного материала
( Урок
7-10)
Понятие о документах учѐта. Классификация
документов. Требования, предъявляемые к
содержанию и оформлению документов.
Правила оформления документов.
Практические занятия ( Урок 11-16)
Заполнение бланков документов , работа с
бланками, используемыми на предприятиях
питания.
3
16
4
5
ОК 0107, 09
ПК 1.4,
2.8, 3.7,
4.6,5.6,
6.1, 6.2,
6.3,
6.4,6.5
Автоматизация расчѐтов
22
Содержание учебного материала ( Урок
17- 20)
Классификация микрокалькуляторов, их
устройство и технико- эксплуатационные
характеристики. Определение места
десятичной запятой при работе на
микрокалькуляторе.
Практические занятия ( Урок 21- 24) :
работа на микрокалькуляторе
( решение задач)
Тема 2.2
Содержание учебного материала (Урок 25Арифметические 32)
операции
Порядок работы на микрокалькуляторе. Виды
процентных вычислений. Решение задач на
проценты.
1-2
4
2
2-3
4
1-2
6
2-3
4
1-2
4
3
8
1-2
ОК 0107, 09
ПК 1.4,
2.8, 3.7,
4.6,5.6,
6.1, 6.2,
6.3,
6.4,6.5
ОК 0107, 09
ПК 1.4,
2.8, 3.7,
4.6,5.6,
6.1, 6.2,
6.3,
6.4,6.5
ОК 0107, 09
ПК 1.4,
2.8, 3.7,
4.6,5.6,
8
Раздел 3
Практические занятия (Урок 33-38):
Выполнение практических действий на
микрокалькуляторе
Решение задач на микрокалькуляторе.
Ценообразование в общественном питании
Тема 3.1
Цены, виды цен.
Содержание учебного материала ( Урок 3950)
Понятие о цене. Виды цен. План-меню, его
назначение.
Сборник рецептур блюд и кулинарных
изделий.
Сборник рецептур мучных, кондитерских
изделий.
Расчѐт необходимого количества продуктов.
Практические занятия ( Урок 51- 66)
Правила работы со сборником рецептур блюд
и кулинарных изделий, составление планаменю.
Практическая работа(Урок 67-82) :
Порядок определения розничных цен на
продукцию собственного производства.
Раздел 4.
Учѐт продуктов на предприятиях питания
, отпуска и реализации продукции и
товаров предприятиями общественного
питания.
Содержание учебного материала (Урок 83Тема 4.1.
Учѐт продуктов 90)
на предприятиях Учѐт сырья, продуктов и тары в кладовых
питания
предприятий общественного питания. Учѐт
продуктов на производстве. Документальное
оформление поступления сырья на
производство. Документальное оформление
отпуска сырья и учѐт реализации отпуска
готовой продукции. Отчѐт о движении
продуктов и тары. Инвентаризация сырья,
полуфабрикатов и готовой продукции.
Содержание учебного материала (Урок 91Тема 4.2.
Учѐт в буфетах,
92)
магазинах
Документальное оформление операций
кулинарии и
буфетов и мелкорозничной сети .Формы
других
отчѐтности материально-ответственных лиц.
предприятиях
Особенности инвентаризации товаров в
розничной
буфетах и магазинах кулинарии.
торговли.
Раздел 5
Учѐт труда и его оплаты
6
3
6.1, 6.2,
6.3,
6.4,6.5
44
1-2
12
16
2-3
16
3
10
8
1-2
2
1-2
8
ОК 0107, 09
ПК 1.4,
2.8, 3.7,
4.6,5.6,
6.1, 6.2,
6.3,
6.4,6.5
ОК 0107, 09
ПК 1.4,
2.8, 3.7,
4.6,5.6,
6.1, 6.2,
6.3,
6.4,6.5
ОК 0107, 09
ПК 1.4,
2.8, 3.7,
4.6,5.6,
6.1, 6.2,
6.3,
6.4,6.5
ОК 019
Тема 5.1.
Раздел 6
Тема 6.1
Калькуляция
розничных цен,
оценка сырья
при
калькуляции
цен.
Тема 6.2.
Материальная
ответственность
Раздел 7
Тема 7.1
Поступление
продуктов на
предприятия
питания
Тема 7.2.
Учѐт тары
Раздел 8
Тема 8.1.
Содержание учебного материала (Урок 9396)
Документация по учѐту рабочего времени и
выработки. Порядок оплаты труда
работников общественного питания.
Гарантии и компенсации. Документальное
оформление выплаты заработной платы.
Практические занятия ( Урок 97- 100) :
Составление табеля рабочего времени
4
Калькуляция блюд на предприятиях
питания
Содержание учебного материала (Урок
101-106)
Способы расчѐта продажной цены на блюда,
мучные кондитерские изделия. Порядок
определения розничных цен на продукцию
собственного производства.
Практические занятия ( Урок 107-122):
Расчѐт сырья для холодных блюд, первых,
вторых, Соусов, гарниров, мучных
кондитерских изделий.
Практические занятия ( Урок 123-138) :
Определение продажной цены на блюда и
кондитерские изделия
Содержание учебного материала (Урок
139-142)
Материальная ответственность на
предприятиях питания. Виды материальной
ответственности.
Практические занятия (Урок143-144):
Оформление договоров о материальной
ответственности
Источники снабжения предприятий
питания
Содержание учебного материала ( Урок
145-148)
Источники поступления продуктов и тары на
предприятия питания . Документальное
оформление отпуска продуктов.
Практические занятия( Урок 149-150):
Знакомство с сопроводительными
документами.
44
Содержание учебного материала (Урок
151-154)
Учѐт тары на предприятиях питания.
Товарные потери
Учѐт основных средств ( Урок 155-160)
Задачи учѐта основных средств.
Классификация и оценка основных средств.
1-2
4
3
6
1-2
16
3
16
3
4
1-2
2
2-3
10
4
1-2
2
3
4
1-2
6
6
07, 09
ПК 1.4,
2.8, 3.7,
4.6,5.6,
6.1, 6.2,
6.3,
6.4,6.5
2-3
ОК 0107, 09
ПК 1.4,
2.8, 3.7,
4.6,5.6,
6.1, 6.2,
6.3,
6.4,6.5
ОК 0107, 09
ПК 1.4,
2.8, 3.7,
4.6,5.6,
6.1, 6.2,
6.3,
6.4,6.5
ОК 0107, 09
ПК 1.4,
2.8, 3.7,
4.6,5.6,
6.1, 6.2,
6.3,
6.4,6.5
ОК 0107, 09
ПК 1.4,
10
Итоговая
аттестация
Всего:
Документальное оформление поступления и
выбытия основных средств. Особенности
инвентаризации основных средств.
1-161-166Экзамен ( по билетам)
6
3
2.8, 3.7,
4.6,5.6,
6.1, 6.2,
6.3,
6.4,6.5
166
Для характеристики уровня освоения учебного материала используются
обозначения:
1 – ознакомительный ; 2 – репродуктивный ; 3 - продуктивный
следующие
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1. Материально-техническое обеспечение
Реализация программы дисциплины проводится в
кулинарного и кондитерского производства.
учебном кабинете технологии
Оборудование кабинета: ноутбук-1, экран -1, Мультимедийное оборудование -1; локальная сеть с
выходом в Интернет, рабочее место педагога (1 стол,1стул), 15 столов, 30 стульев, 1 доска классная,
шкаф, столик, макеты, муляжи, бланки, карты, документация, наглядные пособия, сборники рецептов,
калькулятор.
3.2. Информационное обеспечение обучения
Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет- ресурсов, дополнительной
литературы
Основные источники:
1. Основы калькуляции и учета: учебное издание / Потапова И.И. – М.: Академия, 2025.
(Специальности СПО).
Интернет-ресурсы:
1.www.culina-russia.ru
2.http:// www.book-cook.net
3. http://food.passion.ru.
4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙДИСЦИПЛИНЫ
Образовательное учреждение, реализующее подготовку по учебной дисциплине, обеспечивает
организацию и проведение текущего контроля индивидуальных образовательных достиженийдемонстрируемых обучающимися знаний, умений, навыков.
Текущий контроль проводится преподавателем в процессе проведения практических занятий и
лабораторных работ, тестирование, а также выполнение обучающимися индивидуальных заданий.
Обучение по учебной дисциплине завершается итоговой аттестацией в форме экзамена.
Раздел
Результаты,
Основные показатели
Формы и методы
(тема)
освоенные умения,
результатов
контроля
учебной
усвоенные знания
подготовки
дисциплин
ы
11
Раздел 1.
Тема
1.1.-1.2.
Раздел 2.
Тема
2.1.-2.2.
ОК 01-07, 09
ПК 1.4, 2.8, 3.7, 4.6,5.6,
6.1, 6.2, 6.3, 6.4,6.5
Умения:
- разбираться в
приходных, расходных и
отчѐтных документах
предприятия
общественного питания;
- осуществлять учѐт сырья
и готовой продукции на
производстве
- работать на
микрокалькуляторе;
- осуществлять расчѐты и
процентные вычисления
Раздел 3.
Тема
3.1.-3.2.
- рассчитывать количество
сырья по нормативам;
- определить продажную
цену блюда,
кондитерского изделия
Раздел 4.
Тема 4.1.
- составлять договор о
материальной
ответственности;
- вести документально
учѐт продуктов на
предприятии
общественного питания;
- вести учѐт тары;
- составлять акт о
товарных потерях
ОК 01-07, 09
ПК 1.4, 2.8, 3.7, 4.6,5.6,
6.1, 6.2, 6.3, 6.4,6.5
- заполнение образцов
документов приходных,
расходных и отчѐтных;
- составление отчѐта о
движении продуктов на
производстве
Оценка выполнения
самостоятельной
работы,
практического
занятия: Заполнение
бланков документов
работа с бланками,
используемыми на
предприятиях
питания.
- работа на
микрокалькуляторе;
- калькуляция блюд,
кондитерских изделий
Оценка выполнения
самостоятельной
работы,
практического
занятия: выполнение
практических
действий на
микрокалькуляторе
- расчѐт количества
Оценка выполнения
сырья по нормативам;
практического
- калькуляция блюд,
занятия: правила
кондитерских изделий
работы со
сборником рецептур
блюд и кулинарных
изделий,
составление планаменю.
Практические
занятия: Расчѐт
сырья для холодных
блюд, первых,
вторых, Соусов,
гарниров, мучных
кондитерских
изделий.
- составление договора о Оценка выполнения
материальной
практического
ответственности;
занятия:
- документальное
оформление
оформление учѐта
договоров о
продуктов на
материальной
производстве;
ответственности
- оформление
документов по учѐту
тары;
- составление акта о
товарных потерях
12
Раздел 5.
Тема 5.1.
- осуществлять
документальное
оформление поступление
сырья на производстве и
учѐт реализации готовой
продукции;
- составлять отчѐт о
движении продуктов на
производстве;
- осуществлять списание
соли и специй на
производстве;
- проводить
инвентаризацию сырья,
полуфабрикатов, готовой
продукции на
производстве
- оформление документа
поступления сырья на
производство и учѐт
реализации готовой
продукции;
- составление отчѐта о
движении продуктов на
производстве;
- оформление акта о
списании специй и соли;
- проведение
инвентаризации на
производстве
Оценка выполнения
практического
занятия:
Составление отчѐта
о движении
продуктов на
производстве.
Заполнение
инвентаризационных
ведомостей.
Раздел 6.
Тема
6.1.-6.2.
- разбираться в правилах
учѐта денежных средств,
расчѐтных операций;
- разбираться в правилах
учѐта классовой операции,
инвентаризации денежных
средств и ценных бумаг
Оценка выполнения
практической
работы
Раздел 7
Тема 7.1.
- разбираться в
документации по учѐту
рабочего времени и
выработки;
- разбираться в порядке
оплаты труда работникам
предприятия
общественного питания и
документ оформлении
выплаты заработной
платы
Раздел 8
Тема 8.1
- разбираться в
классификации и оценке
основных средств;
- разбираться в
особенностях
инвентаризации основных
средств
- владение навыками
правил учѐта денежных
средств, расчѐтных
операций;
- владение навыками
правил учѐта кассовых
операций и проведения
инвентаризации
денежных средств и
ценных бумаг
- владение навыками
правилам оформления
документа по учѐту
рабочего времени и
выработки;
- владение правилами
оплаты труда
работникам
предприятия
общественного питания
и документального
оформления выплаты
заработной платы.
- владеть навыками
документального
оформления
поступления и выбытия
основных средств
Оценка выполнения
практической
работы
13
Знания:
- общие принципы
организации учѐта на
предприятиях
общественного питания;
- классификация
бухгалтерских документов
и требования,
предъявляемые к
содержанию и
оформлению документов;
- принцип работы на
микрокалькуляторах;
- правила пользования
сборником рецептур блюд
и кулинарных изделий,
мучных кондитерских
изделий;
- принципы
ценообразования в
общественном питании;
- виды материальной
ответственности, еѐ
документальное
оформление;
- источники поступления
продуктов и тары на
предприятия
общественного питания;
- порядок проведения
инвентаризации на
предприятии
общественного питания;
- порядок учѐта денежных
средств на предприятиях
общественного питания;
- порядок учѐта труда и
его оплаты;
- порядок учѐта основных
средств и предметов
материальнотехнического оснащения
на предприятиях
общественного питания;
- классификация издержек
обращения, их
характеристики;
- порядок определения
суммы прибыли, еѐ
распределения
- обоснование
Практические
применения
занятия
документации по учѐту
сырья, п/ф, готовой
продукции и тары на
предприятии
общественного питания;
- изложение инструкции
по работе на
микрокалькуляторе.
- изложение правил
пользования сборником
рецептур блюд и
кулинарных изделий,
мучных кондитерских
изделий;
- определение
продажной цены на
блюда, мучных
кондитерских изделий;
- изложение основ
порядка учѐта основных
средств и предметов
материальнотехнических
оснащений, издержек
обращения,
определение суммы
прибыли и еѐ
распределения
Экзамен( устный)
14
Используется традиционная пятибалльная оценка знаний обучающихся при изучении
данной дисциплины.
Критерии оценки устного экзамена:
« 5 » - полное, системное изложение материала;
-свободное оперирование специальными терминами, умение пользоваться специальной,
дополнительной литературой, сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, сборником
рецептур мучных кондитерских изделий, разбираться в бухгалтерских документах ;
- осознанный подход к решению производственных задач, проявление познавательного интереса
к выбранной профессии;
- допускаются отдельные ошибки, несущественного характера, исправляемые самим учащимся.
« 4 » - полное, системное изложение материала;
- умение оперировать специальными терминами, работать с дополнительной, справочной,
специальной литературой, сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, сборником
рецептур мучных кондитерских изделий, разбираться в бухгалтерских документах;
- осознанный подход к решению производственных задач, проявление познавательного интереса
к выбранной профессии;
- допускаются отдельные несущественные ошибки, исправляемые учеником или помощи
преподавателя;
« 3 » - неполное изложение материала, недостаточное оперирование специальными терминами;
- работа с дополнительной, специальной, справочной литературой, сборником рецептур блюд и
кулинарных изделий, сборником рецептур мучных кондитерских изделий при помощи
преподавателя, нерациональный подход к решению производственных задач;
- допускаются отдельные существенные ошибки, исправляемые при помощи преподавателя,
познавательный интерес проявляется слабо;
« 2 » - неполное, бессистемное изложение материала, неумение оперировать специальными
терминами;
- неумение решать производственные задачи, работать с дополнительной, справочной,
специальной литературой, сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, сборником
рецептур мучных кондитерских изделий;
- допускаются существенные ошибки, познавательный интерес отсутствует.
Критерии оценки практических (лабораторных) работ
«5» (отлично): выполнены все задания практической (лабораторной) работы, студент четко и без
ошибок ответил на все контрольные вопросы.
«4» (хорошо): выполнены все задания практической (лабораторной) работы; студент ответил на
все контрольные вопросы с замечаниями.
«3» (удовлетворительно): выполнены все задания практической (лабораторной) работы с
замечаниями; студент ответил на все контрольные вопросы с замечаниями.
«2» (не зачтено): студент не выполнил или выполнил неправильно задания практической
(лабораторной) работы; студент ответил на контрольные вопросы с ошибками или не ответил на
контрольные вопрос.
Критерии оценки к промежуточной аттестации ( по карточкам –задания):
"5" (отлично) - 90-100% правильных ответов;
"4" (хорошо) - 80-89% правильных ответов;
"3" (удовлетворительно) - 70-79% правильных ответов;
15
