Рабочая программа учебной дисциплины «ВЧ.08 Введение в специальность»
разработана на основе:
Федеральный закон от 29 декабря 2012 г. №273-ФЗ «Об образовании в
Российской Фе дерации»;
Федеральный
государственный
образовательный
стандарт
среднего
профессионального образования по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело,
утвержденного приказом Минпросвещения России от 09 декабря 2016 г. № 1565 (ред.
03.07.2024) (зарегистрировано в Минюсте России 20.12.2016 № 44828);
Примерной образовательной программы;
Приказ Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от
08.09.2015 г. № 610н «Об утверждении профессионального стандарта 33.011 Повар», 4-й и 5-й
уровни квалификации;
Приказ Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от
07.09.2015 г. № 597н «Об утверждении профессионального стандарта 33.010 Кондитер»;
Приказ Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от
01.12.2015 г. № 914н «Об утверждении профессионального стандарта 33.014 Пекарь»; Приказ
Министерства просвещения Российской Федерации от 24 августа 2022 года N 762 (с
изменениями на 20 декабря 2022 года) Об утверждении Порядка организации и осуществления
образовательной деятельности по образовательным программам среднего профессионального
образования";
Приказ Минпросвещения России от 08 ноября 2021 г. № 800 «Об утверждении
Порядка проведения государственной итоговой аттестации по образовательным программам
среднего профессионального образования»;
Приказ Минобрнауки России № 885, Минпросвещения России № 390 от 5 августа
2020 г. «О практической подготовке обучающихся (в ред. Приказа Минобрнауки РФ N 1430,
Минпросвещения РФ N 652 от 18.11.2020);
Перечень профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется
профессиональное обучение (Приказ Минпросвещения России от 14.07.2023 № 534);
Устава ГАПОУ СО «Полипрофильный техникум им. О.В.Терѐшкина» № 788-ПП
09.11.2016г;
Положения об очном отделении ГАПОУ СО «ПТ им. О.В.Терѐшкина»;
Положение о разработке и утверждении рабочей программы учебной
дисциплины, циклов ОГСЭ, ЕН, ОП/ПМ ОПОП;
Положения о самостоятельной работе ГАПОУ СО «ПТ им. О.В.Терѐшкина»;
Положения
по планированию, организации и проведению лабораторных,
практических работ ГАПОУ СО «ПТ им. О.В.Терѐшкина»;
Положения о текущем контроле и промежуточной аттестации студентов ГАПОУ
СО «ПТ им. О.В.Терѐшкина»;
Положения о формировании КУМО ОПОП ГАПОУ СО «ПТ им. О. В.
Терѐшкина».
ОРГАНИЗАЦИЯ - РАЗРАБОТЧИК:
ГАПОУ СО «Полипрофильный техникум им. О.В. Терѐшкина»
РАЗРАБОТЧИК: Статина Екатерина Федоровна, преподаватель 1 категории
2
СОДЕРЖАНИЕ
1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА
ДИСЦИПЛИНЫ
РАБОЧЕЙ
ПРОГРАММЫ
УЧЕБНОЙ
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
7
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙДИСЦИПЛИНЫ
4. КОНТРОЛЬ И
ДИСЦИПЛИНЫ
ОЦЕНКА
РЕЗУЛЬТАТОВ
3
ОСВОЕНИЯ
4
13
УЧЕБНОЙ
15
1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ
1.1. Область применения рабочей программы
Учебная дисциплина «ВЧ.08. Введение в специальность» предназначена для
реализации требований ФГОС СПО 43.02.15 Поварское и кондитерское дело, утвержденным
Минобрнауки России от 09 декабря 2016 г. № 1565 (в ред.от 03.07.2024 г) "Об утверждении
федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального
образования по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело" и является частью
образовательной программы 43.02.15 Поварское и кондитерское дело, входящей в состав
укрупненной группы 43.00.00 Сервис и туризм.
1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной
образовательной программы:
Рабочая программа дисциплины является вариативной частью ОПОП СПО 43.02.15
Поварское и кондитерское дело.
1.3. Цель и планируемые результаты освоения дисциплины:
Код
Формулировка компетенции
ОК 01.
Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к
различным контекстам.
Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для
выполнения задач профессиональной деятельности.
Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие.
ОК 02.
ОК 03.
ОК 04.
ОК 05.
ОК 06.
ОК 07.
ОК 09.
ОК 10.
ПК 1.1
ПК 2.1
ПК 3.1
ПК 4.1.
Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами,
руководством, клиентами.
Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с
учетом особенностей социального и культурного контекста.
Проявлять
гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное
поведение
на
основе традиционных общечеловеческих
ценностей, применять
стандарты антикоррупционного поведения
Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно
действовать в чрезвычайных ситуациях.
Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в
процессе профессиональной деятельности и поддержание необходимого уровня
физической подготовленности
Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном
языке.
Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов
для
приготовления полуфабрикатов
в
соответствии с
инструкциями
и регламентами
Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для
приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента в
соответствии с инструкциями и регламентами
Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для
приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с
инструкциями и регламентами
Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для
приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков в соответствии с
инструкциями и регламентами
ПК 5.1.
ПК 6.1
Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для
приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного
ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами
Осуществлять разработку
ассортимента кулинарной и
кондитерской
продукции, различных видов меню с учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания
Код ПК, ОК
Умения
Знания
ОК 01
У 1 Распознавать задачу и/или
проблему в профессиональном
и/или
социальном
контексте;
анализировать
задачу
и/или
проблему и выделять еѐ составные
части; определять этапы решения
задачи; выявлять и эффективно
искать информацию, необходимую
для
решения
задачи
и/или
проблемы;
У 2 Составлять план действия;
определять необходимые ресурсы;
владеть актуальными методами
работы в профессиональной и
смежных сферах; реализовывать
составленный
план;
оценивать
результат и последствия своих
действий (самостоятельно или с
помощью наставника);
У 3 Определять задачи для поиска
информации;
определять
необходимые
источники
информации; планировать процесс
поиска;
структурировать
получаемую
информацию;
выделять наиболее значимое в
перечне информации; оценивать
практическую
значимость
результатов поиска; оформлять
результаты поиска
У 4 Определять актуальность
нормативноправовой
документации в профессиональной
деятельности;
применять
современную
научную
профессиональную терминологию;
определять
и
выстраивать
траектории
профессионального
развития и самообразования;
У
5
Организовывать
работу
коллектива
и
команды;
взаимодействовать с коллегами,
руководством, клиентами в ходе
З 1 Актуальный профессиональный
и социальный
контекст,
в
котором приходится работать и
жить;
З 2 Основные источники информации
и ресурсы для решения задач и
проблем
в
профессиональном
и/или
социальном
контексте;
алгоритмы выполнения
работ
в
профессиональной
и
смежных областях;
методы работы в профессиональной
и смежных сферах; структуру плана
для решения задач;
порядок оценки результатов решения
задач
профессиональной
деятельности;
З 3 Номенклатура информационных
источников,
применяемых
в
профессиональной
деятельности;
приемы
структурирования
информации; формат оформления
результатов поиска информации;
З
4
Содержание
актуальной
нормативно-правовой документации;
современная
научная
и
профессиональная
терминология;
возможные
траектории
профессионального
развития
и
самообразования;
З 5 Психологические
основы
деятельности коллектива,
психологические
особенности
личности;
основы
проектной
деятельности
особенности социального и
культурного
контекста;
З 6 О структуре специальности и
требованиях к выпускнику;
З 7 Правила оформления
документов и построения устных
сообщений;
З 8 Сущность гражданско-
ОК 02
ОК 03
ОК 04
ОК 05
ОК 06
ОК 07
ОК 09
ОК 10
ПК 1.1
ПК 2.1
ПК 3.1
ПК 4.1
ПК 5.1
ПК 6.1
5
профессиональной деятельности;
У 6 Грамотно излагать свои мысли
и
оформлять
документы
по
профессиональной тематике на
государственном языке, проявлять
толерантность
в
рабочем
коллективе;
У 7 Описывать значимость своей
специальности;
применять
стандарты
антикоррупционного
поведения;
У
8
Соблюдать
нормы
экологической
безопасности;
определять
направления
ресурсосбережения
в
рамках
профессиональной деятельности по
специальности;
У 9 Использовать физкультурнооздоровительную деятельность для
укрепления здоровья, достижения
жизненных и профессиональных
целей; применять рациональные
приемы двигательных функций в
профессиональной
деятельности;
пользоваться
средствами
профилактики
перенапряжения,
характерными
для
данной
специальности;
У
10
Применять
средства
информационных технологий для
решения профессиональных задач;
использовать
современное
программное обеспечение;
У 11 Понимать общий смысл четко
произнесенных высказываний на
известные темы (профессиональные
и бытовые), понимать тексты на
базовые профессиональные темы;
участвовать в диалогах на знакомые
общие и профессиональные темы;
строить простые высказывания о
себе и о своей профессиональной
деятельности; кратко обосновывать
и объяснять свои действия (текущие
и планируемые); писать простые
связные сообщения на знакомые
или
интересующие
профессиональные темы
6
патриотической
позиции,
общечеловеческих
ценностей;
значимость
профессиональной
деятельности
по
специальности;
З 9 Стандарты антикоррупционного
поведения и
последствия его
нарушения;
З 10 Правила экологической
безопасности при
ведении
профессиональной
деятельности;
основные ресурсы, задействованные
в профессиональной деятельности;
пути
обеспечения
ресурсосбережения;
З 11 Роль физической культуры в
общекультурном, профессиональном
и социальном
развитии
человека; основы здорового образа
жизни; условия профессиональной
деятельности
и
зоны
риска
физического здоровья
для
специальности;
средства
профилактики перенапряжения;
З 12 Современные средства и
устройства
информатизации;
порядок
их
применения
и
программное
обеспечение
в
профессиональной деятельности
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
Вид учебной работы
Объем часов
Максимальная учебная нагрузка (всего)
36
Обязательные аудиторные учебные занятия (всего)
36
в том числе:
лекции
16
практические занятия (если предусмотрено)
18
Итоговая аттестация в форме дифференцированного зачета в виде
защиты реферата
2
7
2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины
ВЧ.08 Введение в специальность
Наименование
Содержание учебного материала и форм организации деятельности
разделов и
обучающихся
тем
1
2
Раздел 1
Введение
Тема 1.1
Содержание учебного материала
Организация
1-1
Цели и задачи изучения дисциплины. Содержание дисциплины.
образовательной
Связь дисциплины Введение в специальность с дисциплинами
деятельности в
общеобразовательного и профессионального циклов. Особенности
образовательных
правового регулирования профессионального образования РФ.
учреждениях
Законодательство РФ в области образования. Современное
среднего
профессиональное образование России. Основные положения
профессионально го
Федерального государственного образовательного стандарта
образования
среднего профессионального образования по специальности
43.02.15 Поварское и кондитерское дело. Общая характеристика
специальности 45.02.15 «Поварское и кондитерское дело».
1-2
Система
информационного
обеспечения
образовательной
деятельности Основы библиотечного дела. Организация работы
библиотеки техникума, ее библиотечный фонд, правила
пользования библиотекой, техника получения книг, правила
описания источников информации, требования при работе с книгой.
характеристика информационно-коммуникационных технологий
для выполнения профессиональных задач. Правила выполнения
реферата
Практические занятия
1-3
№ 1 Проведение активирующей диагностики «За и против»,
направленной
на
выявления
уровня
сформированности
профессионального самоопределения
1-4
№ 2 Изучение стратегий выбора профессии
Раздел 2
Особенности подготовки специалиста среднего звена
Уровень
освоения
Объем
часов
3
4
4
4
1
1
2
1
1
1
2
1
ОК 01
ОК 02
ОК 03
ОК 04
ОК 05
ОК 06
ОК 07
ОК 09
ОК 10
ПК 1.1
ПК 2.1
ПК 3.1
ПК 4.1
ПК 5.1
ПК 6.1
9
8
Осваиваемые
элементы
компетенций
5
Тема 2.1
Общие
представления о
специальности
Тема 2.2
Квалификационные
требования к
специалисту
Тема 2.3
Профессиональна я
образовательная
программа (ПОП)
по специальности
Содержание учебного материала
1-5
История появления и развития кулинарии. Роль питания в жизни
1-6
человека. Общая характеристика предприятий общественного
питания и принципы их классификации. Действующая в России
классификация предприятий общественного питания.
Практические занятия
1-7
№ 3 Организация игры «Оптимист и скептик» для проведения
анализа специальности и выявления ее достоинств и недостатков.
Составление профессиограммы по специальности
Содержание учебного материала
1-8
Квалификационные требования к специалисту по специальности
43.02.15 Поварское и кондитерское дело
Практические занятия
1-9
№ 4 Изучение ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания.
1-10 Требования к персоналу. Квалификационные требования к
специалисту (Когда и кем была утверждена специальность. Какие
существуют формы
освоения
образовательной
программы по специальности. Какой нормативный срок для
освоения
основной
профессиональной,
образовательной
программы. Дайте квалификационную характеристику выпускника.
Какие знаете основные виды деятельности технолога. Что
включают
в
себя
производственно-технологический,
организационно- управленческий, контрольно-технологический и
опытно-экспериментальный вид деятельности.
Что должен уметь, и знать выпускник. Какие существуют
возможности для продолжения образования выпускника.
Какие существуют требования к образованности выпускника и
требования к уровню подготовки выпускников по дисциплинам.)
Содержание учебного материала
1-11 Профессиональная образовательная программа: понятие и
структура. Государственные
образовательные
стандарты
(ГОСТ):
понятие,
назначение, функции, их структура.
1-12 Виды профессиональной деятельности, регламентируемые ГОС
СПО по специальности, циклы учебных дисциплин. Виды
промежуточной и итоговой аттестации Общая характеристика
9
3
1
2
2
1
1
1
1
2
2
1
2
1
3
ОК 01
ОК 02
ОК 03
ОК 04
ОК 05
ОК 06
ОК 07
ОК 09
ОК 10
ПК 1.1
ПК 2.1
ПК 3.1
ПК 4.1
ПК 5.1
ПК 6.1
5
ОК 01
ОК 02
ОК 03
ОК 04
ОК 05
ОК 06
специальности: код, наименование специальности
и квалификации, нормативные сроки обучения, формы освоения
ПОП.
1-13 Учебные
дисциплины
федерального
и
национально
–
регионального
компонента.
Особенности
дисциплин
специализации, по выбору и факультативных
Практические занятия
1-14 № 5 Изучение ГОСТ 31985-2013. Межгосударственный стандарт.
1-15 Услуги общественного питания. Термины и определения
1. Дайте определение «сырье», «полуфабрикат», «Кулинарное
изделие» и др.
2. Какие этапы составляют основу ТЦ?
3. Какие составляющие ТЦ знаете?
4. Что значит «качество» продукции?
Какие свойства характеризуют кулинарную продукцию?
Раздел 3
Организация учебной деятельности обучающихся техникума
Тема 3.1
Содержание учебного материала
Организация
1-16 Организационные формы учебного процесса, уроки, лекции,
учебного процесса
семинары, практические, лабораторные занятия, консультации,
назначение, особенности. Профессиональная практика: назначение,
виды, организация. Распорядок дня студента. Бюджет времени:
максимальная учебная нагрузка, объем часов на аудиторную и
самостоятельную внеаудиторную работу студента в течении
недели. Организация учебного процесса: расписание, его структура
учебные графики занятий. Материально-техническое обеспечение
учебного процесса: кабинеты, лаборатории; наглядные пособия,
технические средства обучения и др.
1-17 Самостоятельная работа студента: понятие, назначение, функции.
Формы самостоятельной работы: аудиторная (классная), и
внеаудиторная (внеклассная). Методы самостоятельной работы.
Средства самостоятельной работы студента: конспекты, учебная,
справочная литература, технические средства информации,
наглядные пособия, раздаточный материал и другие. Методика
ведения конспектов лекций, учебной литературы и т. п.; управление
10
2
ОК 07
ОК 09
ОК 10
ПК 1.1
ПК 2.1
ПК 3.1
ПК 4.1
ПК 5.1
ПК 6.1
1
2
22
4
1
1
2
1
ОК 01
ОК 02
ОК 03
ОК 04
ОК 05
ОК 06
ОК 07
ОК 09
ОК 10
ПК 1.1
ПК 2.1
ПК 3.1
ПК 4.1
ПК 5.1
ПК 6.1
Тема 3.2
Психологические
предпосылки
успешного обучения
и построения
профессиональной
карьеры
Тема 3.3
Профессиональная
карьера будущих
специалистов
самостоятельной работой студентов: способы, средства и приемы.
1-18 Основные
понятия:
библиотека,
библиотечные
услуги,
документальный
фонд,
справочно-библиотечный
аппарат.
Документальный фонд библиотеки: назначение, структура, виды
документов. Работа с документным фондом СБА: назначение,
структура, специфики использования библиотекой и их
соблюдения. Права, обязанности и ответственность читателя.
Содержание учебного материала
1-19 Самооценка и уровень притязаний – как фактор успешного
обучения и построения профессиональной карьеры
1-20 Темперамент и профессия
1-21 Внимание и память.
Практические занятия
1-22 № 6 Проведение диагностики для определения типа темперамента
1-23 (опросника Айзенка) Проведение диагностики чувств и эмоций
1-24 (тест Басса-Дарки). Обсуждение истоков негативных эмоций
1-25 № 7 Определение типа мышления (в модификации Г.В.
1-26 Резапкиной). Определение уровня внутренней свободы (в
1-27 модификации Г.В. Резапкиной). Определение профессионального
типа личности (авторская модификация методики Д. Холланда)
Содержание учебного материала
1-28 Мотивы и потребности (пирамида А. Маслоу). Стратегии выбора
1-29 профессии. Планирование профессиональной карьеры.
Практические занятия
1-30 № 8 Обсуждение результатов самостоятельной работы на тему:
1-31 «Сущность и социальная значимость специальности, профессии »
1-32
1-33
1-34
1-35
1-36
№ 9 Заполнение таблицы «Профессионально важные качества»
№ 10 Выполнение задания «Личное пространство», направленное
на отработку навыков самопрезентации
Дифференцированный зачет в форме защиты реферата
Итого
11
2
1
1
1
2
2
1
1
2
2
2
3
9
7
2
2
3
2
2
3
1
1
3
2
36
ОК 01
ОК 02
ОК 03
ОК 04
ОК 05
ОК 06
ОК 07
ОК 09
ОК 10
ПК 1.1
ПК 2.1
ПК 3.1
ПК 4.1
ПК 5.1
ПК 6.1
Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:
1. – ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);
2. – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством)
3. – продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач)
12
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1. Материально-техническое обеспечение
Для реализации программы учебной дисциплины должны быть предусмотрены
следующие специальные помещения:
кабинет «Гуманитарных и социально-экономических дисциплин», оснащенный
оборудованием: рабочие места по количеству обучающихся;
– рабочее место преподавателя;
– необходимая методическая и справочная
литература.
Технические средства обучения:
– компьютер с лицензионным программным обеспечением
– телевизор или мультимедийный проектор с экраном;
– мультимедийные презентации по тематике дисциплины. В разделе причисляется
в том числе и количественное значение
3.2. Информационное обеспечение обучения Перечень рекомендуемых учебных
изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы
Основные источники:
1. Пушина Н. В. Введение в профессию/специальность: общие компетенции
профессионала. Практикум : учебно-методическое пособие для СПО / Н. В. Пушина, Г. А.
Бандура, Ж. В. Морозова. – 2-е изд., стер. – Санкт-Петербург: Лань, 2022. – 152 с.: ил. –
Текст: непосредственный.
Дополнительные источники:
1. Березин
С.В.,
Лисецкий
К.С.,
Ушмудина
О.А.
Само-Проектирование
профессиональной карьеры. Практический курс. Самара. Изд-во «Универс-групп», 2015 –
64 с.
2. Введение в профессию (специальность) общие компетенции профессионала:
методическое пособие для преподавателей/авт. – сост. М.С. Клевцова, С.В. Кудинова, Киров: Издательство «Радуга - ПРЕСС», 2015. – 228 с.
3. Галина Резапкина: Психология и выбор профессии. Программа предпрофильной
подготовки. Издательство «Генезис», 2017 г.
4. Голуб Г.Б., Перелыгина Е.А. Введение в профессию: общие компетенции
профессионала. Эффективное поведение на рынке труда. Основы предпринимательства:
Гиды для преподавателей. – Самара: ЦПО, 2011.
5. ГОСТ 2.105—95 Общие требования к текстовым документам.
6. ГОСТ 7.32—2001 Система стандартов по информации, библиотечному и
издательскому делу. Отчет о научно-исследовательской работе. Структура и правила
оформления.
7. ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования.[Электронный
ресурс]. // URL: https://docs.cntd.ru/document/1200103455
8. ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу.
[Электронный ресурс]. // URL: https://docs.cntd.ru/document/1200107327
9. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения.
[Электронный ресурс]. // URL: https://docs.cntd.ru/document/1200103471
10. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного
питания, реализуемая населению. Общие технические условия. [Электронный ресурс]. //
URL: https://docs.cntd.ru/document/1200107326
11. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного
13
питания. Классификация и общие требования. [Электронный ресурс]. // URL:
https://docs.cntd.ru/document/1200107325
12. ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на
продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и
содержанию. [Электронный ресурс]. // URL: https://docs.cntd.ru/document/1200103473
13. Федеральный закон Российской Федерации от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и
безопасности пищевых продуктов» (действующая редакция)
14. Постановление Правительства Российской Федерации от 21.09.2020 г. № 1515
15. «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания» (действующая
редакция)
Интернет-ресурсы:
1. Электронный фонд нормативно-технической и нормативно-правовой информации
Консорциума «Кодекс»: официальный сайт. – Москва. – Обновляется в течение суток. –
URL: http://docs.cntd.ru/
2. Информационно-правовой
портал ООО "НПП "ГАРАНТ-СЕРВИС": официальный
сайт. – Москва. – Обновляется в течение суток. – URL: https://www.garant.ru/
3. Электронная библиотечная система для учебных заведений ВО и СПО: официальный
сайт. – Москва. – Обновляется в течение суток. – URL: https://www.book.ru/
14
4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ
Формируемые
Результаты
Критерии оценки
Формы и методы
ОК и ПК
обучения
оценки
Умения
ОК 01
У 1 Распознавать Демонстрация
Экспертная оценка
ОК 02
задачу
и/или умений
результатов
ОК 03
проблему
в распознавать задачу деятельности
ОК 04
профессиональном
и/или проблему в обучающихся при
ОК 05
и/или
социальном профессиональном
- выполнении
ОК 06
контексте;
и/или
социальном практических
ОК 07
анализировать задачу контексте;
заданий;
ОК 09
и/или проблему и анализировать
- решении
ОК 10
выделять
еѐ задачу
и/или ситуационных
ПК 1.1
составные
части; проблему
и задач;
ПК 2.1
определять
этапы выделять
еѐ - выполнении
ПК 3.1
решения
задачи; составные
части; контрольной
ПК 4.1
выявлять
и определять
этапы работы;
ПК 5.1
эффективно
искать решения
задачи; - выполнении
ПК 6.1
информацию,
выявлять
и тестирования;
необходимую
для эффективно искать - подготовке и
решения задачи и/или информацию,
выступлении с
проблемы;
необходимую
для докладом,
У 2 Составлять план решения
задачи сообщением;
действия; определять и/или проблемы;
-защите реферата;
необходимые
Демонстрация
- проведении
ресурсы;
умений составлять промежуточной
владеть актуальными план
действия; аттестации.
методами работы в определять
Методы контроля
профессиональной и необходимые
обучения:
смежных
сферах; ресурсы;
- устный опрос;
реализовывать
владеть
- письменный
составленный план; актуальными
оценивать результат и методами работы в опрос;
последствия
своих профессиональной и - фронтальный
действий
смежных
сферах; опрос;
(самостоятельно или с реализовывать
-контроль с
помощью
составленный план;
наставника);
оценивать результат помощью тех.
У
3
Определять и последствия своих средств и
информационных
задачи для поиска действий
информации;
(самостоятельно или систем;
определять
с
помощью - сравнение с
необходимые
наставника);
эталоном;
источники
Демонстрация
- общая дискуссия;
информации;
умений определять
планировать процесс задачи для поиска - проверка
письменного
поиска;
информации;
структурировать
определять
задания;
получаемую
необходимые
- тестирование;
информацию;
источники
- рефлексия своей
15
выделять
наиболее
значимое в перечне
информации;
оценивать
практическую
значимость
результатов поиска;
оформлять результаты
поиска
У
4
Определять
актуальность
нормативно- правовой
документации
в
профессиональной
деятельности;
применять
современную
научную
профессиональную
терминологию;
определять
и
выстраивать
траектории
профессионального
развития
и
самообразования;
У 5 Организовывать
работу коллектива и
команды;
взаимодействовать с
коллегами,
руководством,
клиентами в ходе
профессиональной
деятельности;
У
6
Грамотно
излагать свои мысли и
оформлять документы
по профессиональной
тематике
на
государственном
языке,
проявлять
толерантность
в
рабочем коллективе;
У
7
Описывать
значимость
своей
специальности;
применять стандарты
антикоррупционного
поведения;
У 8 Соблюдать нормы
экологической
информации;
планировать процесс
поиска;
структурировать
получаемую
информацию;
выделять наиболее
значимое в перечне
информации;
оценивать
практическую
значимость
результатов поиска;
оформлять
результаты поиска
Демонстрация
умений определять
актуальность
нормативноправовой
документации
в
профессиональной
деятельности;
применять
современную
научную
профессиональную
терминологию;
определять
и
выстраивать
траектории
профессионального
развития
и
самообразования;
Демонстрация
умений
организовывать
работу коллектива и
команды;
взаимодействовать с
коллегами,
руководством,
клиентами в ходе
профессиональной
деятельности;
Демонстрация
умений
грамотно
излагать свои мысли
и
оформлять
документы
по
профессиональной
тематике
на
16
деятельности;
- собеседование по
результатам
диагностики
безопасности;
определять
направления
ресурсосбережения в
рамках
профессиональной
деятельности
по
специальности;
У 9 Использовать
физкультурнооздоровительную
деятельность
для
укрепления здоровья,
достижения
жизненных
и
профессиональных
целей;
применять
рациональные приемы
двигательных
функций
в
профессиональной
деятельности;
пользоваться
средствами
профилактики
перенапряжения,
характерными
для
данной
специальности;
У
10
Применять
средства
информационных
технологий
для
решения
профессиональных
задач; использовать
современное
программное
обеспечение;
У 11 Понимать общий
смысл
четко
произнесенных
высказываний
на
известные
темы
(профессиональные и
бытовые), понимать
тексты на базовые
профессиональные
темы; участвовать в
диалогах на знакомые
общие
и
профессиональные
государственном
языке,
проявлять
толерантность
в
рабочем коллективе;
Демонстрация
умений описывать
значимость
своей
специальности;
применять
стандарты
антикоррупционного
поведения;
Демонстрация
умений соблюдать
нормы
экологической
безопасности;
определять
направления
ресурсосбережения
в
рамках
профессиональной
деятельности
по
специальности;
Демонстрация
умений
использовать
физкультурнооздоровительную
деятельность
для
укрепления
здоровья,
достижения
жизненных
и
профессиональных
целей;
Демонстрация
умений применять
средства
информационных
технологий
для
решения
профессиональных
задач; использовать
современное
программное
обеспечение;
Демонстрация
умений
понимать
общий смысл четко
произнесенных
высказываний
на
17
темы;
строить
простые
высказывания о себе и
о
своей
профессиональной
деятельности; кратко
обосновывать
и
объяснять
свои
действия (текущие и
планируемые); писать
простые
связные
сообщения
на
знакомые
или
интересующие
профессиональные
темы
ОК 01
ОК 02
ОК 03
ОК 04
ОК 05
ОК 06
ОК 07
ОК 09
ОК 10
ПК 1.1
ПК 2.1
ПК 3.1
ПК 4.1
ПК 5.1
ПК 6.1
Знания
З
1
Актуальный
профессиональный и
социальный
контекст, в
котором приходится
работать и жить;
З
2
Основные
источники
информации
и
ресурсы для решения
задач и проблем в
профессиональном
и/или социальном
контексте; алгоритмы
выполнения
работ
в
профессиональной и
смежных областях;
методы работы в
профессиональной и
смежных
сферах;
структуру плана для
решения задач;
порядок
оценки
известные
темы
(профессиональные
и
бытовые),
понимать тексты на
базовые
профессиональные
темы; участвовать в
диалогах
на
знакомые общие и
профессиональные
темы;
строить
простые
высказывания о себе
и
о
своей
профессиональной
деятельности;
кратко
обосновывать
и
объяснять
свои
действия (текущие и
планируемые);
писать
простые
связные сообщения
на знакомые или
интересующие
профессиональные
темы
Демонстрация
знаний
об
актуальном
профессиональном и
социальном
контекст,
в
котором приходится
работать и жить;
Демонстрация
знаний об основных
источниках
информации
и
ресурсах
для
решения задач и
проблем
в
профессиональном
и/или
социальном
контексте;
алгоритмах
выполнения
работ
в
профессиональной и
смежных областях;
порядке
оценки
18
Экспертная оценка
результатов
деятельности
обучающихся при
- выполнении
практических
заданий;
- решении
ситуационных
задач;
- выполнении
контрольной
работы;
- выполнении
тестирования;
- подготовке и
выступлении с
докладом,
сообщением;
-защите реферата;
- проведении
промежуточной
аттестации.
результатов решения
задач
профессиональной
деятельности;
З 3 Номенклатура
информационных
источников,
применяемых
в
профессиональной
деятельности; приемы
структурирования
информации; формат
оформления
результатов
поиска
информации;
З
4
Содержание
актуальной
нормативно-правовой
документации;
современная научная
и профессиональная
терминология;
возможные
траектории
профессионального
развития
и
самообразования;
З 5 Психологические
основы
деятельности
коллектива,
психологические
особенности
личности;
основы
проектной
деятельности
особенности
социального
и
культурного
контекста;
З 6 О структуре
специальности
и
требованиях
к
выпускнику;
З
7
Правила
оформления
документов
и
построения
устных
сообщений;
З
8
Сущность
гражданскопатриотической
результатов решения
задач
профессиональной
деятельности;
Демонстрация
знаний
о
номенклатуре
информационных
источников,
применяемых
в
профессиональной
деятельности;
приемах
структурирования
информации;
форматах
оформления
результатов поиска
информации;
Демонстрация
знаний
о
содержании
актуальной
нормативноправовой
документации;
современной
научной
и
профессиональной
терминологии;
возможных
траекториях
профессионального
развития
и
самообразования;
Демонстрация
знаний
о
психологических
основах
деятельности
коллектива,
Психологических
особенностях
личности;
Демонстрация
знаний
о
специальности
и
требованиях
к
выпускнику;
Демонстрация
знаний о правилах
оформления
19
Методы контроля
обучения:
- устный опрос;
- письменный
опрос;
- фронтальный
опрос;
-контроль с
помощью тех.
средств и
информационных
систем;
- сравнение с
эталоном;
- общая дискуссия;
- проверка
письменного
задания;
- тестирование;
- рефлексия своей
деятельности;
- собеседование по
результатам
диагностики
позиции,
общечеловеческих
ценностей;
значимость
профессиональной
деятельности по
специальности;
З
9
Стандарты
антикоррупционного
поведения
и
последствия
его
нарушения;
З
10
Правила
экологической
безопасности при
ведении
профессиональной
деятельности;
основные
ресурсы,
задействованные
в
профессиональной
деятельности;
пути
обеспечения
ресурсосбережения;
З 11 Роль физической
культуры
в
общекультурном,
профессиональном и
социальном
развитии человека;
основы
здорового
образа жизни; условия
профессиональной
деятельности и зоны
риска
физического
здоровья
для
специальности;
средства
профилактики
перенапряжения;
З 12 Современные
средства и устройства
информатизации;
порядок
их
применения
и
программное
обеспечение
в
профессиональной
деятельности
документов
и
построения устных
сообщений;
Демонстрация
знаний о сущности
гражданскопатриотической
позиции,
общечеловеческих
ценностей;
значимость
профессиональной
деятельности по
специальности;
Демонстрация
знаний о стандартах
антикоррупционного
поведения
и
последствиях
его
нарушения;
Демонстрация
знаний о правилах
экологической
безопасности при
ведении
профессиональной
деятельности;
основные;
Демонстрация
знаний
о
роли
физической
культуры
в
общекультурном,
профессиональном и
социальном
развитии человека;
основы
здорового
образа
жизни;
условия
профессиональной
деятельности и зоны
риска физического
здоровья
для
специальности;
Демонстрация
знаний
о
современных
средствах
и
устройствах
информатизации
20
Оценка индивидуальных достижений (в отношении форм и методов оценки)
Критерий оценки – текущая аттестация:
«5» - выставляется студенту, который твердо знает материал, грамотно и по существу
излагает его, умеет применять полученные знания на практике;- который показал
всесторонние, систематизированные, знания учебной программы дисциплины, знакомство
с дополнительной литературой.
«4»- выставляется студенту, который твердо знает материал, грамотно и по существу
излагает его, умеет применять полученные знания на практике, но допускает в ответе
некоторые неточности;
«3» - выставляется студенту, который воспроизводит понятия с помощью преподавателя,
ориентируется во многих понятиях, применяет знания на практике.
«2» - выставляется студенту, показавшему фрагментарный, разрозненный характер
знаний, недостаточно правильные формулировки базовых понятий, нарушения
логической последовательности в изложении программного материала, допускающему в
ответе или в решении задач грубые ошибки;
− который, не знает большей части основного содержания учебной программы
дисциплины, допускает грубые ошибки в формулировках основных понятий дисциплины
и не умеет использовать полученные знания при планировании своей профессиональной
деятельности.
Итоговая аттестация проводится в виде дифференцированного зачета в форме
подготовки и защиты реферата.
Подготовка реферата 4-6 часов.
В том числе защита 10-13 мин.:
подготовка 3 мин.;
доклад по реферату 5-7 мин.;
ответы на вопросы оппонентов 2-3 мин.;
Общая оценка за реферат выставляется учетом оценок за работу, доклад, умение вести
дискуссию и ответы на вопросы.
Критерии оценки реферата
• актуальность темы, 1 балл;
• соответствие содержания теме, 3 балла;
• глубина проработки материала, 3 балла;
• грамотность и полнота использования источников, 1 балл;
• соответствие оформления реферата требованиям, 2 балла;
• доклад, 5 баллов;
• умение вести дискуссию и ответы на вопросы, 5 баллов.
Максимальное количество баллов: 20.
19-20 баллов соответствует оценке «5»
На «отлично»:
1. присутствие всех вышеперечисленных требований;
2. знание учащимся изложенного в реферате материала, умение грамотно
и аргументировано изложить суть проблемы;
3. присутствие личной заинтересованности в раскрываемой теме, собственную точку
зрения, аргументы и комментарии, выводы;
4. умение свободно беседовать по любому пункту плана, отвечать на вопросы,
поставленные членами комиссии, по теме реферата;
21
5. умение анализировать фактический материал и статистические данные,
использованные при написании реферата;
6. наличие качественно выполненного презентационного материала или (и) раздаточного,
не дублирующего основной текст защитного слова, а являющегося его иллюстративным
фоном.
Т.е. при защите реферата показать не только «знание - воспроизведешь», но и «знание понимание», «знание - умение».
15-18 баллов – «4»
На «хорошо»:
1. мелкие замечания по оформлению реферата;
2. незначительные трудности по одному из перечисленных выше требований.
10-14 баллов – «3»
На «удовлетворительно»:
1. тема реферата раскрыта недостаточно полно;
2. неполный список литературы и источников;
3. затруднения в изложении, аргументировании.
менее 10 баллов – «2»
22
Приложение 1
Тематика рефератов для дифференцированного зачета
1. Появление и развитие кулинарии
2. Роль питания в жизни человека
4. Классификация и функционирование предприятий
общественного питания
5. Общие представления о технологии производства продукции общественного питания
6. Маркетинг в общественном питании
7. Проектирование и разработка продукции технологического процесса
8. Приемка и хранение сырья на предприятиях общественного питания. Утилизация
отходов
9. Контроль качества пищевой продукции
10. Реализация, упаковка, маркировка, транспортирование кулинарной продукции
11. Санитария и гигиена на предприятиях общественного
питания
12. Функции выполняют предприятия общественного питания.
13. Виды торговых помещений. Назначение аванзала. Назначение сервизной.
14. Функциональные группы помещений, входящие в состав предприятий общественного
питания.
15. Основные группы работников предприятий общественного питания, в зависимости от
выполняемых профессиональных обязанностей
16. Назначение, виды и характеристика меню.
17. Классификация способов кулинарной обработки продуктов. Классификация способов
тепловой обработки, их краткая характеристика.
18. Характеристика столовой посуды.
19. Народная кухня и современность.
20. Обслуживающий и производственный персонал предприятий общественного питания
различных типов и классов..
21. Современное состояние и развитие рынка услуг питания;
22. Инфраструктура предприятий питания;
23. Характеристика предоставляемых услуг предприятиями питания;
24. Особенности, формы и методы обслуживания потребителей;
23. Требования санитарии, правила личной гигиены и гигиены рабочего места;
24. Меры пожарной безопасности, правил охраны труда и техники безопасности.
25. Перспективные направления развития общественного питания в области технологии
производства кулинарной продукции и совершенствовании обслуживания потребителей.
26.
Пищевые добавки в пище и их влияние на здоровье человека
27.
Эволюция предприятий питания в России и за рубежом
28.
Революционные технологии в приготовлении блюд, авторская и европейская кухня,
технология "Fusion" (фьюжн), Sou
29.
Основы организации питания туристов в спортивно -познавательных турах
30.
Микрофлора пищевых продуктов
23
31.
32.
33.
Предприятия общественного питания государственного и частного сектора
Хлеб как основной продукт питания, процесс производства и ассортимент
Языковые особенности названий блюд в ресторанах и кафе
24
