ПМ 03

Рабочая программа профессионального модуля « ПМ 03. Приготовление,
оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок
разнообразного ассортимента » по профессии 43.01.09 Повар, кондитер является
обязательной частью профессионального цикла основной образовательной программы по
профессии 43.01.09 Повар, кондитер и разработана в соответствии с Федеральным
государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования
по профессии 43.01.09. Повар, кондитер, утверждённого приказом Министерства
образования и науки Российской Федерации №1569 от 09 12.2016г и ПООП,
зарегистрированный в федеральном реестре примерных образовательных программ СПО
Министерства образования Российской Федерации (Приказ ФГБОУ ДПО ИРПО № П-41 от
28.02.2022 рег. № 33), стандартами Ворлдскилс России по компетенции «Поварское дело»,
"Кондитерское дело".

ОРГАНИЗАЦИЯ - РАЗРАБОТЧИК: ГАПОУ СО «Полипрофильный техникум им.
О. В. Терёшкина».
РАЗРАБОТЧИК:

Жердева
Ирина
Владимировна,
квалификационной категории.

преподаватель

высшей

СОДЕРЖАНИЕ

стр.

1.ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

2.СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
МОДУЛЯ

3.УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
МОДУЛЯ
4.КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
«ПМ.03 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных
блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента».
1.1. Область применения программы
Рабочая программа профессионального модуля является частью основной
профессиональной образовательной программы подготовки квалифицированных рабочих
и служащих, в соответствии с ФГОС СПО по профессии 43.01.09 Повар, кондитер в
части освоения основного вида деятельности (ВД): Приготовление и подготовка к
реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента,
и соответствующих профессиональных компетенций (ПК)
1.2. Цель и планируемые результаты освоения профессионального модуля
В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен освоить
вид профессиональной деятельности «Приготовление, оформление и подготовка к
реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента»
и соответствующие ему общие компетенции и профессиональные компетенции:
1.2.1.Общие компетенции:
Код
ОК 01.
ОК 02.
ОК.03
ОК.04
ОК.05
ОК.06
ОК.07
ОК.09
ОК.10

Код
ВД 3
ПК 3.1.
ПК 3.2
ПК 3.3
ПК 3.4

Наименование общих компетенций
Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности,
применительно к различным контекстам
Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для
выполнения задач профессиональной деятельности
Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное
развитие
Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с
коллегами, руководством, клиентами
Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном
языке с учетом особенностей социального и культурного контекста
Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать
осознанное поведение на основе общечеловеческих ценностей, применять
стандарты антикоррупционного поведения
Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению,
эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях
Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления
здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержание
необходимого уровня физической подготовленности
Пользоваться профессиональной документацией на государственном и
иностранном языках
1.1.1.
Профессиональные компетенции
Наименование видов деятельности и профессиональных компетенций
Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы
для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в
соответствии с инструкциями и регламентами
Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных
соусов, заправок разнообразного ассортимента
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к
реализации салатов разнообразного ассортимента
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к
реализации бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного

ассортимента
ПК 3.5

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к
реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья
разнообразного ассортимента
ПК 3.6
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к
реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного
ассортимента
1.1.3. В результате освоения профессионального модуля студент должен:
Иметь
практический
опыт

подготовки, уборки рабочего места, выбора, подготовки к работе, безопасной
эксплуатации
технологического
оборудования,
производственного
инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов;
выбора, оценки качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов,
приготовлении, творческого оформления, эстетичной подачи салатов,
холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента,
в том числе региональных;
упаковки, складирования неиспользованных продуктов;
порционирования (комплектования), упаковки на вынос, хранения с учетом
требований к безопасности готовой продукции;
ведения расчетов с потребителями.

Уметь

рационально организовывать, проводить текущую уборку рабочего места,
выбирать, подготавливать к работе, безопасно эксплуатировать
технологическое оборудование, производственный инвентарь, инструменты,
весоизмерительные приборы с учетом инструкций и регламентов;
соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов,
подготовки и применения пряностей и приправ;
выбирать, применять, комбинировать способы приготовления, творческого
оформления и подачи салатов, холодных блюд, кулинарных изделий, закусок
разнообразного ассортимента, в том числе региональных;
порционировать (комплектовать), эстетично упаковывать на вынос, хранить
с учетом требований к безопасности готовой продукции

Знать

требования охраны труда, пожарной безопасности, производственной
санитарии и личной гигиены в организациях питания;
виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического
оборудования,
производственного
инвентаря,
инструментов,
весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними;
ассортимент, рецептуры, требования к качеству, условия и сроки хранения,
методы приготовления, варианты оформления и подачи салатов, холодных
блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том
числе региональных;
нормы расхода, способы сокращения потерь, сохранения пищевой ценности
продуктов при приготовлении;
правила и способы сервировки стола, презентации салатов, холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе
региональных

1.2. Количество часов, отводимое на освоение профессионального модуля
Всего 438 часов
Из них на освоение МДК – 144 часов
в том числе самостоятельная работа 10
Промежуточная аттестация( Экзамен устный по билетам)-6 часов.
учебная практика – 72 часа,

производственная практика – 222 часов.
Экзамен квалификационный- 6 часов.

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
2.1. Структура профессионального модуля

1
ПК 3.1-3.6
ОК

ПК 3.1, 3.2

ПК 3.1-3.6

Наименования разделов
профессионального модуля

2
Раздел 1. Организация процессов
приготовления и подготовки к
реализации холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок
разнообразного ассортимента
Раздел 2. Приготовление и
подготовка к реализации
бутербродов, салатов,холодных
блюд и закусок разнообразного
ассортимента

Суммарный
объем
нагрузки,
час.

В т. ч. в форме
практ. подготовки

Коды
профессиональных и
общих
компетенций

Объем образовательной программы, час
Занятия во взаимодействии с преподавателем, час.
Обучение по МДК, час.
Практики
Самостоятельная
В том числе
работа
курсовой
Всего лабораторных и
Учебная Производственная
практических
проект
занятий, часов
(работа)*
5
6
7
8
9
10

112

Промежуточная аттестация
Учебная и производственная
практика
Экзамен квалификационный

288

Всего:

438

216

6
288

6
342

128

* Только для программы подготовки специалистов среднего звена
** Тематика самостоятельных работ в рамках образовательной программы планируется образовательной организацией в соответствии с требованиями ФГОС СПО в
пределах объема профессионального модуля в количестве часов, необходимом для выполнения заданий самостоятельной работы обучающихся, предусмотренных
тематическим планом и содержанием междисциплинарного курса.

157

2.2. Тематический план и содержание профессионального модуля (ПМ)
Наименование
разделов и тем
Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия,
профессионального
внеаудиторная (самостоятельная) учебная работа обучающихся, курсовая работа
модуля (ПМ),
(проект) (если предусмотрены)
междисциплинарных
курсов (МДК)
1

Объем
в часах
3

Уровень
освоения

Раздел 1. Организация процессов приготовления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок разнообразного ассортимента

МДК. 03.01. Организация приготовления, подготовки к реализации и презентации холодных блюд, кулинарных
изделий и закусок разнообразного ассортимента

Тема 1.1.
Характеристика
процессов
приготовления,
подготовки к
реализации и хранения
холодных блюд,
кулинарных изделий и
закусок

Содержание ( Урок 1-10)

Тема 1.2.
Организация и
техническое оснащение
работ по
приготовлению,
хранению, подготовке к
реализации холодных
блюд, кулинарных
изделий, закусок

Содержание ( Урок 11-22)

1. Классификация, ассортимент холодной кулинарной продукции, значение в питании.
2. Технологический цикл приготовления холодной кулинарной продукции.
Характеристика, последовательность этапов.
3. Иновационные технологии, обеспечивающие оптимизацию процессов приготовления и
подготовки к
реализации и безопасность готовой продукции. Технология Cook&Serve – технология
приготовления пищи на охлаждаемых поверхностях.
1. Организация работ по приготовлению холодных блюд и закусок на предприятиях (в
организациях) с полным циклом и цеховой структурой и с бесцеховой структурой.
Организация и техническое оснащение рабочих мест. Виды, назначение технологического
оборудования, правила безопасной эксплуатации.
2. Санитарно-гигиенические требования к организации работы повара по приготовлению
холодных блюд и закусок. Система ХАССП в общественном питании, как эффективный
инструмент управления, безопасностью приготавливаемой предприятиями общественного
питания продукции и блюд.
158

3.Организация подготовки к реализации (порционирования (комплектования),
упаковки для отпуска на вынос, хранения на раздаче/прилавке). Техническое оснащение
работ. Виды торговотехнологического оборудования, правила безопасной эксплуатации.
Оборудование, посуда, инвентарь для реализации готовых холодных блюд и закусок по
типу «шведского стола».
4.Правила ведения расчетов с потребителем при отпуске продукции на вынос
Тематика практических занятий и лабораторных работ ( Урок 23-32)

Практическое занятие 1. Организация рабочего места повара по приготовлению
различных групп холодной кулинарной продукции. Решение ситуационных задач по
подбору технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов,
кухонной посуды для приготовления бутербродов, салатов, холодных блюд и закусок

Практическое занятие 2. Тренинг по организации рабочего места повара по
приготовлению салатов, бутербродов, отработке умений безопасной эксплуатации
механического оборудования: слайсера, электрохлеборезки.

Практическое занятие 3. Тренинг по организации хранения подготовленных продуктов,
полуфабрикатов, готовых салатов, бутербродов, холодных блюд и закусок, отработке
умений безопасной эксплуатации технологического оборудования: аппарата для
вакуумирования, шкафов холодильных, интенсивного охлаждения

159

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Самостоятельная учебная работа при изучении раздела 1
Систематическая проработка конспектов учебных занятий, учебной и специальной литературы (по вопросам,
составленным преподавателем).
Работа с нормативной и технологической документацией, справочной литературой.
Подготовка к лабораторным и практическим занятиям с использованием методических рекомендаций
преподавателя, учебной и справочной литературы, нормативных документов.
Составление схем подбора и размещения оборудования, инвентаря, инструментов на рабочем месте для обработки
традиционных видов сырья и приготовления полуфабрикатов разнообразного ассортимента.
Сбор информации, в том числе с использованием Интернет о новых видах технологического оборудования,
инвентаря, инструментов и подготовка сообщений и презентаций.
Освоение учебного материала темы с помощью ЭОР.
Анализ производственных ситуаций, решение производственных задач.
Подготовка компьютерных презентаций по темам раздела.

Раздел 2. Приготовление и подготовка к реализации бутербродов, салатов, холодных блюд и закусок
разнообразного ассортимента

МДК 03.02. Процессы приготовления и подготовки к реализации и презентации холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок

Тема 2.1.
Приготовление,
подготовка к
реализации
холодных соусов,
салатных заправок

Содержание ( Урок 33-42)
1. Классификация, ассортимент, пищевая ценность, значение в питании холодных соусов,
заправок. Ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения, кулинарное
назначение концентратов для холодных соусов и заправок, готовых соусов и заправок
промышленного производства
2. Характеристика, правила выбора, требования к качеству основных продуктов и
дополнительных ингредиентов нужного типа, качества и количества в соответствии с
технологическими требованиями к компонентам для холодных соусов, заправок и соусным
полуфабрикатам промышленного производства (уксусы, растительные масла, специи и т.д.)

3. Методы приготовления отдельных соусных полуфабрикатов: ароматизированных масел,
эмульсий,
смесей пряностей и приправ, овощных и фруктовых пюре, молочнокислых продуктов и т.д.
160

4. Ассортимент, рецептуры, технология приготовления, кулинарное назначение, условия и
сроки хранения холодных соусов и заправок.
Тема 2.2.
Приготовление,
подготовка к
реализации салатов
разнообразного
ассортимента

Содержание ( Урок 43- 60)
1. Классификация, ассортимент, значение в питании салатов разнообразного ассортимента.
Актуальные направления в приготовлении салатов.
2. Правила выбора основных продуктов и ингредиентов к ним нужного типа, качества и
количества в соответствии с технологическими требованиями. Подготовка ингредиентов для
салатов, условия и сроки их хранения. Актуальные, гармоничные варианты сочетаний
ингредиентов для салатов и салатных заправок. Правила подбора заправок. Салаты из свежих
и вареных овощей: ассортимент,
рецептуры, приготовление, оформление и отпуск. Требования к качеству, условия и сроки
хранения салатов

3. Правила сервировки стола, выбор посуды для отпуска салатов и винегретов, способы
подачи салатов и винегретов в зависимости от типа предприятия питания и способов
обслуживания.
4. Особенности приготовления салатов региональных кухонь мира

Тема 2.3.
Приготовление,
подготовка к

Тематика практических занятий и лабораторных работ ( Урок 61-68)

Лабораторная работа 1. Приготовление, оформление и отпуск салатов из сырых овощей и
фруктов: салат «Греческий», салата «Цезарь», салат из сыра с яблоком, салат из морской
капусты, салат - коктейль с ветчиной и сыром, салат из яблок с сельдереем, фруктовый салат.
Органолептическая оценка качества (бракераж) готовой продукции

Лабораторная работа 2. Приготовление, оформление и отпуск салатов из вареных овощей
(винегрет с сельдью, салат мясной, салат картофельный с сельдью, салат из вареных овощей
с йогуртом).
Органолептическая оценка качества (бракераж) готовой продукции.

Содержание ( Урок 69-80)
1. Классификация, ассортимент бутербродов. Значение в питании. Ассортимент холодных
закусок из овощей, грибов, рыбы, мяса, птицы. Значение в питании.

161

реализации
бутербродов,
холодных закусок

2. Правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов
при приготовлении бутербродов с учетом технологических требований, принципов
совместимости и взаимозаменяемости.
3. Технологический процесс приготовления, оформления и отпуска бутербродов: открытых
(простых, сложных), закрытых, гастрономических продуктов порциями. Требования к
качеству, условия и сроки хранения. Оптимизация процесса приготовления с использованием
технологии Cook&Serve.
4. Технология приготовления, оформления, отпуска холодных закусок из овощей, рыбы,
мяса, птицы. Варианты оформления и отпуска для различных форм обслуживания и способов
подачи. Правила и варианты отпуска икры. Требования к качеству, условия и сроки
хранения.
5. Приготовление горячих бутербродов: взвешивание, нарезка вручную и на слайсере,
укладка наполнителей, порционирование, запекание, подача.
6. Правила сервировки стола, выбор посуды для отпуска бутербродов, роллов,
гастрономических продуктов порциями, способов подачи в зависимости от типа предприятия
питания и способа подачи блюд
7. Правила, варианты выкладывания нарезанных гастрономических продуктов на блюдах для
банкетов, банкетов-фуршетов, для отпуска по типу «шведского стола».
8. Комплектование, упаковка бутербродов, гастрономических продуктов порциями,
холодных закусок для отпуска на вынос.
Тематика практических занятий и лабораторных работ ( Урок 81-90)

Лабораторная работа 3-4. Приготовление, оформление и отпуск открытых, закрытых
бутербродов, закусочных бутербродов – канапе, роллов, гастрономических продуктов
порциями, холодных закусок из яиц, сыра, овощей, сельди, рыбы, мяса, птицы. Оценка
качества (бракераж) готовой продукции

Практическое занятие 4. Расчет количества сырья, выхода бутербродов
2
162

Тема 2.4.
Приготовление,
подготовка к
реализации
холодных блюд из
рыбы, мяса, птицы

Содержание ( Урок 91-102)
1. Ассортимент, значение в питании простых холодных блюд и закусок.
2. Правила выбора основных продуктов и ингредиентов к ним и их соответствие требованиям
к качеству холодных блюд и закусок.
3. Приготовление, оформление и отпуск холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья
(рыбы под маринадом, рыбы заливной (порционными кусками), рыбы под майонезом).
Подбор гарниров,
соусов, заправок. Оформление тарелки
4. Приготовление, оформление и отпуск блюд из мяса, птицы (паштетов, ростбифа
холодного, мяса, птицы заливной, студня, рулетов и т.д.)

5. Правила сервировки стола, выбор посуды для отпуска бутербродов, гастрономических
продуктов порциями, способов подачи в зависимости от типа предприятия питания и способа
подачи блюд
6. Комплектование, упаковка холодных блюд и закусок из рыбы, нерыбного водного сырья,
птицы
для отпуска на вынос.
Тематика практических занятий и лабораторных работ ( Урок 103-128)

Лабораторная работа 5. Приготовление, оформление и отпуск холодных блюд из рыбы и
нерыбного водного сырья. Оценка качества (бракераж) готовой продукции

Лабораторная работа 6. Приготовление, оформление и отпуск холодных блюд из мяса.
Оценка качества (бракераж) готовой продукции

Лабораторная работа 7. Приготовление, оформление и отпуск холодных блюд из домашней
птицы. Оценка качества (бракераж) готовой продукции

Практическое занятие 5. Расчет сырья, выхода готовых холодных блюд.

Практическое занятие 6. Разработка ассортимента холодных блюд и закусок в соответствии
с заказом (тематический вечер, праздник и т.д.) для различных форм обслуживания

163

9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.

Самостоятельная учебная работа при изучении раздела 2
Систематическая проработка конспектов учебных занятий, учебной и специальной литературы (по вопросам,
составленным преподавателем).
Работа с нормативной и технологической документацией, справочной литературой.
Подготовка к лабораторным и практическим занятиям с использованием методических рекомендаций
преподавателя, учебной и справочной литературы, нормативных документов.
Составление схем подбора и размещения оборудования, инвентаря, инструментов на рабочем месте для обработки
традиционных видов сырья и приготовления полуфабрикатов разнообразного ассортимента.
Сбор информации, в том числе с использованием Интернет о новых видах технологического оборудования,
инвентаря, инструментов и подготовка сообщений и презентаций.
Освоение учебного материала темы с помощью ЭОР.
Анализ производственных ситуаций, решение производственных задач.
Подготовка компьютерных презентаций по темам раздела.
Промежуточная аттестация ( Устный экзамен по билетам )

Учебная практика по ПМ.03 Виды работ:
Оценка качества, безопасности и соответствия основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним
технологическим требованиям к бутербродам, салатов и простых холодных блюд и закусок. Подготовка их к
использованию.
Организация рабочего места повара, подбор производственного технологического оборудования, инвентаря,
инструментов и методы безопасного использования их при выполнении следующих действий:
взвешивания/измерения, нарезки вручную и на слайсере, измельчении, смешивании, прослаивании,
порционировании, фаршировании, взбивании, настаивании, запекании, варке, заливании желе. Поддержание
рабочего места в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями
Использование различных технологий приготовления бутербродов, салатов и простых холодных блюд и закусок с
учетом качества и требований к безопасности готовой продукции, соблюдая технологические санитарногигиенические режимы.
Определение степени готовности основных холодных блюд и закусок, определение достаточности специй в
салатах, доведение
до вкуса, подготовке бутербродов, салатов и простых холодных блюд и закусок для подачи.
5.
Сервировка стола и оформление простых холодных блюд и закусок с учетом требований к безопасности
готовой продукции.

164

Обеспечивать температурный и временной режим подачи бутербродов, салатов и простых холодных блюд и
закусок с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.
Соблюдение температурного и временного режима при хранении основных холодных блюд и закусок.
6.

2.
3.

5.
6.
7.

Производственная практика (концентрированная) по ПМ. 03 Виды работ:
Оценка качества, безопасности и соответствия основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним
технологическим требованиям к бутербродам, салатам и простых холодных блюд и закусок при приемке
продуктов со склада.
Подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним к использованию.
Организация рабочего места повара, подбор производственного технологического оборудования, инвентаря,
инструментов и методы безопасного использования их при выполнении следующих действий в холодном цехе:
взвешивания/измерения, нарезке вручную и на слайсере, измельчение, смешивание, прослаивание,
порционирование, фарширование, взбивание, настаивание, запекание, варка, охлаждение, заливание желе.
Поддержание рабочего места в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями
Использование различных технологий приготовления бутербродов, гастрономических продуктов порциями,
салатов, простых холодных блюд и закусок по ассортименту и меню базы практики и с учетом качества и
требований к безопасности готовой продукции, с соблюдением технологических и санитарно-гигиенических
режимов.
Определение степени готовности основных продуктов и дополнительных ингредиентов, доведение до вкуса.
Оформление и подача бутербродов, гастрономических продуктов порциями, салатов, простых холодных блюд и
закусок с учетом требований к безопасности готовой продукции на раздаче.
Обеспечение условий, температурного и временного режима охлаждения, хранения и реализации простых
холодных блюд и закусок с учетом требований к безопасности пищевых продуктов, типа предприятия и способов
обслуживания.
Экзамен квалификационный
Всего

216

6
438

Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:
1 – ознакомительный (воспроизведение информации, узнавание (распознавание), объяснение ранее изученных объектов, свойств и т.п.);
2 – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством);
3 – продуктивный (самостоятельное планирование и выполнение деятельности, решение проблемных задач).
165

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
3.1.
Для реализации программы профессионального модуля
должны быть предусмотрены следующие специальные помещения:
Кабинеты:
Технического оснащения и организации рабочего места,
Технологии кулинарного и кондитерского производства, оснащенные:
учебным оборудованием (доской учебной, рабочим местом преподавателя,
столами, стульями (по числу обучающихся), шкафами для хранения муляжей (инвентаря),
раздаточного дидактического материала и др.);
техническими
средствами
обучения
(компьютером,
средствами
аудиовизуализации, мультимедийным проектором);
наглядными пособиями (натуральными образцами продуктов, муляжами,
плакатами, DVD фильмами, мультимедийными пособиями).
Лаборатория:
Учебная кухня ресторана, оснащенная в соответствии с п. 6.2.1. Примерной
программы по профессии 43.01.09 Повар, кондитер.
Оснащенные базы практики, в соответствии с п 6.2.3 Примерной образовательной
программы по профессии 43.01.09 Повар, кондитер.
3.2.
Информационное обеспечение реализации программы
Для реализации программы библиотечный фонд образовательной организации
должен иметь печатные и/или электронные образовательные и информационные ресурсы,
рекомендованные ФУМО, для использования в образовательном процессе. При
формировании библиотечного фонда образовательной организации выбирается не менее
одного издания из перечисленных ниже печатных изданий и (или) электронных изданий в
качестве основного, при этом список может быть дополнен новыми изданиями.

1.
2.

4.
5.
6.
7.

3.2.1.
Основные печатные издания:
Анфимова Н.А. Кулинария: учебник для студ. учреждений сред.проф.образования /
Н.А. Анфимова. – 14-е изд., стер. – Москва: Академия, 2020. – 400 с.
Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания:
учеб.для учащихся учреждений сред.проф.образования / В.П.Золин. – 13-е изд. –
Москва: Академия, 2016. – 320 с.
Лутошкина Г.Г. Техническое оснащение и организация рабочего места: учеб.для
учащихся учреждений СПО / Г.Г. Лутошкина, Ж.С. Анохина. – 5-е изд. – Москва:
Академия, 2019. – 240 с.
Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для учащихся
учреждений сред.проф.образования / З.П. Матюхина. – М.: Академия, 2019. – 336 с.
Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой
промышленности: учебник для СПО/ Л.В. Мармузова. М.: Академия, 2017. – 160 с.
Семичева Г.П. Приготовление и оформление холодных блюд и закусок ЭУМК для
учащихся учреждений СПО / Г.П. Семичева. Москва: Академия, 2018.
Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях
общественного питания : учеб.пособие для студ. учреждений
сред.проф.образования / В.В. Усов. – 13-е изд., стер. – Москва: Академия, 2018. –
432 с.
Практические занятия по профессии «Повар, кондитер». Организация и проведение
в условиях дуального обучения / Ж. В. Морозова, Н. В. Пушина, Е. А. Зайцева, Н.
А. Кочурова. — Санкт-Петербург : Лань, 2020. — 172 с. — ISBN 978-5-8114-38921.
166

10.

11.

12.

13.

14.

15.

16.

17.

18.

Донченко, Л. В. Концепция НАССР на малых и средних предприятиях : учебное
пособие для спо / Л. В. Донченко, Е. А. Ольховатов. — Санкт-Петербург : Лань,
2020. — 180 с. — ISBN 978-5-8114-6457-9.
Зайцева, Е. А. Приготовление блюд из рыбы, мяса, домашней птицы. Практикум
для обучающихся по профессии «Повар, кондитер» : учебное пособие / Е. А.
Зайцева, Н. В. Пушина, Ж. В. Морозова. — Санкт-Петербург : Лань, 2020. — 176 с.
— ISBN 978-5-8114-4126-6.
Мишанин, Ю. Ф. Рациональная переработка мясного и рыбного сырья : учебное
пособие для спо / Ю. Ф. Мишанин, Г. И. Касьянов, А. А. Запорожский. — СанктПетербург : Лань, 2020. — 720 с. — ISBN 978-5-8114-5691-8.
Шокина, Ю. В. Методы исследования рыбы и рыбных продуктов : учебное пособие
для спо / Ю. В. Шокина. — Санкт-Петербург : Лань, 2020. — 148 с. — ISBN 978-58114-6366-4.
Долганова, Н. В. Микробиологические основы технологии переработки
гидробионтов : учебное пособие для спо / Н. В. Долганова, Е. В. Першина, З. К.
Хасанова. — Санкт-Петербург : Лань, 2020. — 288 с. — ISBN 978-5-8114-6516-3.
Термины и определения в области однородных групп продовольственного сырья и
пищевых продуктов животного происхождения, торговли и общественного
питания : учебно-справочное пособие для спо / О. А. Рязанова, М. А. Николаева, О.
В. Евдокимова, В. М. Позняковский ; под общей редакцией В. М. Позняковского.
— Санкт-Петербург : Лань, 2020. — 288 с. — ISBN 978-5-8114-6498-2.
Товароведение и экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки.
Качество и безопасность : учебное пособие для спо / О. К. Мотовилов, В. М.
Позняковский, К. Я. Мотовилов, Н. В. Тихонова. — 2-е изд., стер. — СанктПетербург : Лань, 2021. — 316 с. — ISBN 978-5-8114-7165-2.
Мишанин, Ю. Ф. Рациональная переработка мясного и рыбного сырья : учебное
пособие для спо / Ю. Ф. Мишанин, Г. И. Касьянов, А. А. Запорожский. — СанктПетербург : Лань, 2020. — 720 с. — ISBN 978-5-8114-5691-8.
Технология производства и переработки продукции свиноводства : учебник для
спо / В. Г. Кахикало, Н. Г. Фенченко, О. В. Назарченко, Н. И. Хайруллина. —
Санкт-Петербург : Лань, 2021. — 340 с. — ISBN 978-5-8114-6820-1.
Мишанин, Ю. Ф. Рациональная переработка мясного и рыбного сырья : учебное
пособие для спо / Ю. Ф. Мишанин, Г. И. Касьянов, А. А. Запорожский. — СанктПетербург : Лань, 2020. — 720 с. — ISBN 978-5-8114-5691-8.
3.2.2. Основные электронные издания
Практические занятия по профессии «Повар, кондитер». Организация и проведение
в условиях дуального обучения / Ж. В. Морозова, Н. В. Пушина, Е. А. Зайцева, Н.
А. Кочурова. — Санкт-Петербург : Лань, 2020. — 172 с. — ISBN 978-5-8114-38921. — Текст : электронный // Лань : электронно-библиотечная система. — URL:
https://e.lanbook.com/book/148178 (дата обращения: 18.12.2020). — Режим доступа:
для авториз. пользователей.
Донченко, Л. В. Концепция НАССР на малых и средних предприятиях : учебное
пособие для спо / Л. В. Донченко, Е. А. Ольховатов. — Санкт-Петербург : Лань,
2020. — 180 с. — ISBN 978-5-8114-6457-9. — Текст : электронный // Лань :
электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/148044 (дата
обращения: 15.12.2020). — Режим доступа: для авториз.
Зайцева, Е. А. Приготовление блюд из рыбы, мяса, домашней птицы. Практикум
для обучающихся по профессии «Повар, кондитер» : учебное пособие / Е. А.
Зайцева, Н. В. Пушина, Ж. В. Морозова. — Санкт-Петербург : Лань, 2020. — 176 с.
— ISBN 978-5-8114-4126-6. — Текст : электронный // Лань : электронно167

10.

11.

библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/148212 (дата обращения:
18.12.2020). — Режим доступа: для авториз. пользователей.
Мишанин, Ю. Ф. Рациональная переработка мясного и рыбного сырья : учебное
пособие для спо / Ю. Ф. Мишанин, Г. И. Касьянов, А. А. Запорожский. — СанктПетербург : Лань, 2020. — 720 с. — ISBN 978-5-8114-5691-8. — Текст :
электронный //
Лань
:
электронно-библиотечная
система.
—
URL:
https://e.lanbook.com/book/147396 (дата обращения: 18.12.2020). — Режим доступа:
для авториз. пользователей.
Шокина, Ю. В. Методы исследования рыбы и рыбных продуктов : учебное пособие
для спо / Ю. В. Шокина. — Санкт-Петербург : Лань, 2020. — 148 с. — ISBN 978-58114-6366-4. — Текст : электронный // Лань : электронно-библиотечная система. —
URL: https://e.lanbook.com/book/147240 (дата обращения: 18.12.2020). — Режим
доступа: для авториз. пользователей.
Долганова, Н. В. Микробиологические основы технологии переработки
гидробионтов : учебное пособие для спо / Н. В. Долганова, Е. В. Першина, З. К.
Хасанова. — Санкт-Петербург : Лань, 2020. — 288 с. — ISBN 978-5-8114-65163. — Текст : электронный // Лань : электронно-библиотечная система. — URL:
https://e.lanbook.com/book/148042 (дата обращения: 18.12.2020). — Режим доступа:
для авториз. пользователей.
Термины и определения в области однородных групп продовольственного сырья и
пищевых продуктов животного происхождения, торговли и общественного питани
: учебно-справочное пособие для спо / О. А. Рязанова, М. А. Николаева, О. В.
Евдокимова, В. М. Позняковский ; под общей редакцией В. М. Позняковского. —
Санкт-Петербург : Лань, 2020. — 288 с. — ISBN 978-5-8114-6498-2. — Текст :
электронный //
Лань
:
электронно-библиотечная
система.
—
URL:
https://e.lanbook.com/book/148029 (дата обращения: 18.12.2020). — Режим доступа:
для авториз. пользователей.
Товароведение и экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки.
Качество и безопасность : учебное пособие для спо / О. К. Мотовилов, В. М.
Позняковский, К. Я. Мотовилов, Н. В. Тихонова. — 2-е изд., стер. — СанктПетербург: Лань, 2021. — 316 с. — ISBN 978-5-8114-7165-2. — Текст :
электронный //
Лань
:
электронно-библиотечная
система.
—
URL:
https://e.lanbook.com/book/156629 (дата обращения: 18.12.2020). — Режим доступа:
для авториз. пользователей.
Мишанин, Ю. Ф. Рациональная переработка мясного и рыбного сырья : учебное
пособие для спо / Ю. Ф. Мишанин, Г. И. Касьянов, А. А. Запорожский. — СанктПетербург : Лань, 2020. — 720 с. — ISBN 978-5-8114-5691-8. — Текст :
электронный // Лань : электронно-библиотечная система. — URL:
https://e.lanbook.com/book/147396 (дата обращения: 15.12.2020). — Режим доступа:
для авториз. пользователей.
Технология производства и переработки продукции свиноводства : учебник для
спо / В. Г. Кахикало, Н. Г. Фенченко, О. В. Назарченко, Н. И. Хайруллина. —
Санкт-Петербург : Лань, 2021. — 340 с. — ISBN 978-5-8114-6820-1. — Текст :
электронный // Лань : электронно-библиотечная система. — URL:
https://e.lanbook.com/book/153633 (дата обращения: 15.12.2020). — Режим доступа:
для авториз. пользователей.
Мишанин, Ю. Ф. Рациональная переработка мясного и рыбного сырья : учебное
пособие для спо / Ю. Ф. Мишанин, Г. И. Касьянов, А. А. Запорожский. — СанктПетербург : Лань, 2020. — 720 с. — ISBN 978-5-8114-5691-8. — Текст :
электронный //
Лань
:
электронно-библиотечная
система.
—
URL:
https://e.lanbook.com/book/147396 (дата обращения: 15.12.2020). — Режим доступа:
168

1.
2.

4.
5.
6.
7.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

16.

для авториз. пользователей.
3.2.3 Дополнительные источники
CHEFART. Коллекция лучших рецептов / [сост. Федотова Илона Юрьевна]. –
Москва: Ресторанные ведомости, 2020. – 320 с.: ил.
ГОСТ 30389 2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного
питания. Классификация и общие требования – Введ. 2016 – 01 – 01. – М.:
Стандартинформ, 2014.III, 12 с.
ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного
питания, реализуемая населению. Общие технические условия – Введ. 2016 – 01
– 01.М.: Стандартинформ, 2014.III, 12 с.
ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу.
Введ. 2016-01-01. М.: Стандартинформ, 2014.-III, 48 с.
ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования. Введ.
201501-01. М.: Стандартинформ, 2014.-III, 8 с.
ГОСТ
31985-2013
Услуги
общественного
питания.
Термины
и
определения.Введ. 201501-01. М.: Стандартинформ, 2014.-III, 10 с.
ГОСТ 31986-2012 Услуги общественного питания. Метод органолептической
оценки качества продукции общественного питания. – Введ. 2015 – 01 – 01. –
М.: Стандартинформ, 2014. – III, 11 с.
ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы
на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению,
построению и содержанию.Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014.III,
16 с.
ГОСТ 31988-2012 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и
потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции
общественного питания. – Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014. –
III, 10 с.
Профессиональный стандарт «Повар». Приказ Министерства труда и
социальной защиты РФ от 08.09.2015 № 610н (зарегистрировано в Минюсте
России 29.09.2015 № 39023).
Российская Федерация. Законы. О качестве и безопасности пищевых продуктов
[Электронный ресурс]: федер. закон: [принят Гос. Думой 1 дек.1999 г.: одобр.
Советом Федерации 23 дек. 1999 г.: в ред. на 13.07.2015г. № 213-ФЗ].
Российская Федерация. Постановления. Правила оказания услуг общественного
питания [Электронный ресурс]: постановление Правительства РФ: [Утв. 15 авг.
1997 г. № 1036: в ред. от 10 мая 2007 № 276].
СанПиН 2.3.2. 1324-03Гигиенические требования к срокам годности и условиям
хранения пищевых продуктов [Электронный ресурс]: постановление Главного
государственного санитарного врача РФ от 22 мая 2003 г. № 98.
СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой
ценности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: постановление Главного
государственного санитарного врача РФ от 20 августа 2002 г. № 27
СанПиН 2.3.6. 1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к
организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в
них пищевых продуктов и продовольственного сырья [Электронный ресурс]:
постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 08 ноября
2001 г. № 31 [в редакции СП 2.3.6. 2867-11 «Изменения и дополнения» № 4»].
СП 1.1.1058-01. Организация и проведение производственного контроля за
соблюдением
санитарных
правил
и
выполнением
санитарноэпидемиологических (профилактических) мероприятий [Электронный ресурс]:
постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 13 июля
169

17.
18.

2001 г. № 18 [в редакции СП 1.1.2193-07 «Дополнения № 1»]. – Режим доступа:
http://www.fabrikabiz.ru/1002/4/0.php- show_art=2758.
Справочник шеф-повара (The Professional Chef) / Кулинарный институт
Америки: Пер. с англ. – М.: Издательство BBPG, 2007. – 1056 с.: ил.
Учебник ресторатора: проектирование, оборудование, дизайн / Костас
Катсигрис, Крис Томас; [пер. с англ. Прокофьев С.В.]. – М.: Ресторанные
ведомости, 2008. – 576 с.: ил.

170

4. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля
Код и наименование
профессиональных
и общих
компетенций,
формируемых в
рамках модуля1
ПК 3.1
Подготавливать
рабочее место,
оборудование, сырье,
исходные материалы
для приготовления
холодных блюд,
кулинарных изделий,
закусок
разнообразного
ассортимента в
соответствии с
инструкциями и
регламентами

Критерии оценки

Методы оценки

Выполнение всех действий по
организации и содержанию
рабочего места повара в
соответствии с инструкциями и
регламентами, стандартами
чистоты (система ХАССП),
требованиями охраны труда и
техники безопасности:
– адекватный выбор и
целевое, безопасное
использование
оборудования,
производственного
инвентаря, инструментов,
посуды, соответствие
виду выполняемых работ
(виду и способу
механической и
термической кулинарной
обработки);
– рациональное
размещение на рабочем
месте оборудования,
инвентаря, посуды,
инструментов, сырья,
материалов;
– соответствие содержания
рабочего места
требованиям стандартов
чистоты, охраны труда,
техники безопасности;
– своевременное
проведение текущей
уборки рабочего места
повара;
– рациональный выбор и
адекватное
использование моющих и
дезинфицирующих
средств;
– правильное выполнения

Текущий контроль:
 экспертное наблюдение и
оценка в процессе
выполнения:
 заданий на практических/
лабораторных занятиях;
 заданий по учебной и
производственной
практикам;
 заданий по самостоятельной
работе
Промежуточная аттестация:
 Комплексный экзамен;
 Экзамен квалификационный

171

– работ по уходу за
весоизмерительным
оборудованием;
– соответствие методов
мытья (вручную и в
посудомоечной машине),
организации хранения
кухонной посуды и
производственного
инвентаря, инструментов
инструкциям,
регламентам;
– соответствие
организации хранения
продуктов,
полуфабрикатов, готовой
холодной кулинарной
продукции требованиям к
их безопасности для
жизни и здоровья
человека (соблюдение
температурного режима,
товарного соседства в
холодильном
оборудовании,
правильность
охлаждения,
замораживания для
хранения, упаковки на
вынос, складирования);
– соответствие методов
подготовки к работе,
эксплуатации
технологического
оборудования,
производственного
инвентаря, инструментов,
весоизмерительных
приборов требованиям
инструкций и
регламентов по
технике безопасности, охране
труда, санитарии и гигиене;
– правильная, в
соответствии с
инструкциями,
безопасная правка ножей;
– точность, соответствие
заданию расчета
потребности в продуктах,
полуфабрикатах;
– соответствие оформления

172

заявки на продукты
действующим правилам
ПК 3.2.
Осуществлять
приготовление,
непродолжительное
хранение холодных
соусов, заправок
разнообразного
ассортимента
ПК 3.3.
Осуществлять
приготовление,
творческое
оформление и
подготовку к
реализации салатов
разнообразного
ассортимента
ПК 3.4.
Осуществлять
приготовление,
творческое
оформление и
подготовку к
реализации
бутербродов, канапе,
холодных закусок
разнообразного
ассортимента
ПК 3.5.
Осуществлять
приготовление,
творческое
оформление и
подготовку к
реализации холодных
блюд из рыбы,
нерыбного водного
сырья разнообразного
ассортимента
ПК 3.6.
Осуществлять
приготовление,
творческое
оформление и
подготовку к
реализации холодных
блюд из мяса,
домашней птицы,
дичи разнообразного

Приготовление, творческое
оформление и подготовка к
реализации холодной кулинарной
продукции:
– адекватный выбор
основных продуктов и
дополнительных
ингредиентов, в том
числе специй, приправ,
точное распознавание
недоброкачественных
продуктов;
– соответствие потерь при
приготовлении холодной
кулинарной продукции
действующим нормам;
– оптимальность процесса
приготовления соусов,
салатов, бутербродов,
холодных блюд,
кулинарных изделий и
закусок (экономия
ресурсов: продуктов,
времени, энергетических
затрат и т.д.,
соответствие выбора
способов и техник
приготовления
рецептуре, особенностям
заказа);
– профессиональная
демонстрация навыков
работы с ножом;
– правильное,
оптимальное, адекватное
заданию планирование и
ведение процессов
приготовления,
творческого оформления
и подготовки к
реализации холодной
кулинарной продукции,
соответствие процессов
инструкциям,
регламентам;
– соответствие процессов
приготовления и
подготовки к реализации
стандартам чистоты,

173

ассортимента

требованиям охраны
труда и техники
безопасности:
 корректное
использование
цветных
разделочных досок;
 раздельное
использование
контейнеров для
органических и
неорганических
отходов;
 соблюдение
требований
персональной
гигиены в
соответствии с
требованиями
системы ХАССП
(сан.спец.одежда,
чистота рук, работа
в перчатках при
выполнении
конкретных
операций, хранение
ножей в чистом виде
во время работы,
правильная
(обязательная)
дегустация в
процессе
приготовления,
чистота на рабочем
месте и в
холодильнике);
 адекватный выбор и
целевое, безопасное
использование
оборудования,
инвентаря,
инструментов,
посуды;
– соответствие времени
выполнения работ
нормативам;
– соответствие массы
холодной кулинарной
продукции
требованиям
рецептуры, меню,
особенностям заказа;

174

–

точность расчетов
закладки продуктов
при изменении выхода
холодной кулинарной
продукции,
взаимозаменяемости
сырья, продуктов;
– адекватность оценки
качества готовой
продукции,
соответствия ее
требованиям
рецептуры, заказу;
– соответствие внешнего
вида готовой холодной
кулинарной продукции
требованиям
рецептуры, заказа:
 соответствие
температуры подачи
виду блюда,
кулинарного
изделия, закуски;
 аккуратность
порционирования
холодных блюд,
кулинарных
изделий, закусок при
отпуске (чистота
тарелки, правильное
использование
пространства
тарелки,
использование для
оформления блюда
только съедобных
продуктов)
 соответствие
объема, массы
блюда размеру и
форме тарелки;
 гармоничность,
креативность
внешнего вида
готовой продукции
(общее
визуальное
впечатление:
цвет/сочетание/бала
нс/композиция)
 гармоничность
175

вкуса, текстуры и
аромата готовой
продукции в целом и
каждого
ингредиента
современным
требованиям,
требованиям
рецептуры,
отсутствие вкусовых
противоречий;
 соответствие
текстуры
(консистенции)
каждого компонента
блюда/изделия
заданию, рецептуре
– эстетичность,
аккуратность упаковки
готовой холодной
кулинарной продукции
для отпуска на вынос
ОК 01
Выбирать способы
решения задач
профессиональной
деятельности,
применительно к
различным
контекстам.

– точность распознавания
сложных проблемных
ситуаций в различных
контекстах;
– адекватность анализа
сложных ситуаций при
решении задач
профессиональной
деятельности;
– оптимальность
определения этапов
решения задачи;
– адекватность определения
потребности в
информации;
– эффективность поиска;
– адекватность определения
источников нужных
ресурсов;
– разработка детального
плана действий;
– правильность оценки
рисков на каждом шагу;
точность оценки плюсов и
минусов полученного результата,
своего плана и его реализации,
предложение критериев оценки и
рекомендаций по улучшению
плана

176

ОК. 02
Осуществлять поиск,
анализ и
интерпретацию
информации,
необходимой для
выполнения задач
профессиональной
деятельности

– оптимальность
планирования
информационного поиска
из широкого набора
источников,
необходимого для
выполнения
профессиональных задач;
– адекватность анализа
полученной информации,
точность выделения в ней
главных аспектов;
– точность
структурирования
отобранной информации в
соответствии с
параметрами поиска;
– адекватность
интерпретации
полученной информации
в контексте
профессиональной
деятельности;

ОК.03
Планировать и
реализовывать
собственное
профессиональное и
личностное развитие

– актуальность
используемой
нормативно-правовой
документации по
профессии;
– точность, адекватность
применения современной
научной
профессиональной
терминологии

ОК 04.
Работать в коллективе
и команде,
эффективно
взаимодействовать с
коллегами,
руководством,
клиентами

– эффективность участиея в
деловом общении для
решения деловых задач;
– оптимальность
планирования
профессиональной
деятельность

ОК. 05
Осуществлять устную
и письменную
коммуникацию на
государственном
языке с учетом
особенностей
социального и
культурного

– грамотность устного и
письменного изложения
своих мыслей по
профессиональной
тематике на
государственном языке;
– толерантность поведения
в рабочем коллективе

Текущий контроль:
 экспертное
наблюдение и оценка в
процессе выполнения:
заданий для практических/
лабораорных
занятий;
 заданий по учебной и
производственной практике;
 заданий для
самостоятельной работы
Промежуточная аттестация:
 Комплексный экзамен;
 Экзамен квалификационный

177

контекста

– понимание значимости своей
ОК 06.
Проявлять
профессии
гражданскопатриотическую
позицию,
демонстрировать
осознанное
поведение на основе
общечеловеческих
ценностей, применять
стандарты
антикоррупционного
поведения
ОК 07.
Содействовать
сохранению
окружающей среды,
ресурсосбережению,
эффективно
действовать в
чрезвычайных
ситуациях
ОК. 09
Использовать
информационные
технологии в
профессиональной
деятельности
ОК 10.
Пользоваться
профессиональной
документацией на
государственном и
иностранном языках

– точность соблюдения
правил экологической
безопасности при ведении
профессиональной
деятельности;
– эффективность
обеспечения
ресурсосбережения на
рабочем месте
– адекватность, применения
средств информатизации и
информационных технологий для
реализации профессиональной
деятельности
– адекватность понимания
общего смысла четко
произнесенных
высказываний на
известные
профессиональные темы);
– адекватность применения
нормативной
документации в
профессиональной
деятельности;
– точно, адекватно
ситуации обосновывать и
объяснить свои действия
(текущие и планируемые);
– правильно писать простые
связные сообщения на

178

знакомые или
интересующие
профессиональные темы

Критерии оценки устного ответа на экзамене ПМ 03
«5» (отлично): студент демонстрирует системные теоретические знания, владеет
терминологией, делает аргументированные выводы и обобщения, приводит примеры,
показывает свободное владение монологической речью и способность быстро
реагировать на уточняющие вопросы.
«4» (хорошо): студент демонстрирует прочные теоретические знания, владеет
терминологией, делает аргументированные выводы и обобщения, приводит примеры,
показывает свободное владение монологической речью, но при этом делает
несущественные ошибки, которые быстро исправляет самостоятельно или при
незначительной коррекции преподавателем.
«3» (удовлетворительно): студент демонстрирует неглубокие теоретические
знания, проявляет слабо сформированные навыки анализа явлений и процессов,
недостаточное умение делать аргументированные выводы и приводить примеры,
показывает не достаточно свободное владение монологической речью, терминологией,
логичностью и последовательностью изложения, делает ошибки, которые может
исправить только при коррекции преподавателем.
«2» (неудовлетворительно): студент демонстрирует незнание теоретических
основ предмета, не умеет делать аргументированные выводы и приводить примеры,
показывает слабое владение монологической речью, не владеет терминологией,
проявляет отсутствие логичности и последовательностью изложения, делает ошибки,
которые не может исправить даже при коррекции преподавателем, отказывается
отвечать на занятии.
Критерии оценки освоения профессионального модуля по экзамену
(квалификационному):
«5» (отлично) – за глубокое и полное овладение содержанием учебного материала,
в котором студент свободно и уверенно ориентируется; за умение практически
применять теоретические знания, качественно выполнять все виды лабораторных и
практических работ, высказывать и обосновывать свои суждения. Оценка «5»
(отлично) предполагает грамотное и логичное изложение ответа (в устной или
письменной форме) на практико-ориентированные вопросы; обоснование
собственного высказывания с точки зрения известных теоретических положений.
«4» (хорошо) – если студент полно освоил учебный материал, ориентируется в
изученном материале, осознанно применяет теоретические знания на практике,
грамотно излагает ответ (в устной или письменной форме), но содержание и форма
ответа имеют отдельные неточности.
179

«3» (удовлетворительно) – если студент обнаруживает знание и понимание
основных положений учебного материала, но излагает его неполно,
непоследовательно, допускает неточности в определении понятий, в применении
теоретических знаний при ответе на практико-ориентированные вопросы; не умеет
доказательно обосновать собственные суждения.
«2» (неудовлетворительно) – если студент имеет разрозненные, бессистемные
знания по междисциплинарным курсам, допускает ошибки в определении базовых
понятий, искажает их смысл; не может практически применять теоретические
знания.
Критерии оценки по учебной и производственной практике
Показатели

Оценки
1
5 (отлично)

4 (хорошо)

3
(удовлетворите
льно)

2
(неудовлетвори
тельно)

Правильность
выполнения
приемов и способов
работы
2
Твердое усвоение
и свободное
применение
рациональных
приемов труда
при выполнении
операций.
Достаточно
прочное усвоение
приемов
выполнения
производственных
операций или
приемов
Усвоение
основных
приемов
выполнения
производственных
операций или работ,
недостаточная
самостоятельность в
планировании и
выполнении
работ.
Слабое усвоение
основных
приемов
выполнения
производственных
операций или работ,

Качество работы
(соответствие
техническим
требованиям)
3
Отличное
качество
работы, стиль и
качество
оформления изделий
Хорошее
качество
работы.

Удовлетвори
тельное
выполнение
работы, но после
исправлений по
указанию
мастера.

Нарушение
технологического
процесса,
брак в работе.

Организация труда и
рабочего места, безопасность
труда
4
Рациональная организация
рабочего места, наличие всех
элементов формы одежды,
соблюдение всех правил
санитарии и гигиены,
соблюдение требований
безопасности труда
Правильная организация
рабочего места, наличие всех
элементов формы одежды,
незначительные нарушения
правил санитарии и гигиены,
одно грубое нарушение
требований безопасности
труда.
Не существенные ошибки при
организации рабочего места,
отсутствие не значительного
элемента формы одежды
(фартука), допущены
нарушения при соблюдении
правил санитарии и гигиены, не
грубое нарушение требований
безопасности труда.
Допущены существенные
ошибки при организации
рабочего места, нарушение
правил санитарии и гигиены
труда, не грубые нарушение
требований безопасности

180

неумение
самостоятельно
планировать и
выполнять работу

труда.

Критерии оценки практических (лабораторных) работ
«5» (отлично): выполнены все задания практической (лабораторной) работы,
студент четко и без ошибок ответил на все контрольные вопросы.
«4» (хорошо): выполнены все задания практической (лабораторной) работы;
студент ответил на все контрольные вопросы с замечаниями.
«3» (удовлетворительно): выполнены все задания практической (лабораторной)
работы с замечаниями; студент ответил на все контрольные вопросы с
замечаниями.
«2» (не зачтено): студент не выполнил или выполнил неправильно задания
практической (лабораторной) работы; студент ответил на контрольные вопросы с
ошибками или не ответил на контрольные вопросы.

181