ОП 03 Техническое оснащение и организация рабочего места

Рабочая программа учебной дисциплины «ОП 03 Техническое оснащение и организация
рабочего места» является обязательной частью общепрофессионального цикла основной
образовательной программы подготовки квалифицированных рабочих и служащих по профессии
43.01.09 Повар, кондитер и разработана в соответствии с Федеральным государственным
образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии 43.01.09.
Повар, кондитер, утверждённого приказом Министерства образования и науки Российской
Федерации №1569 от 09 12.2016г и ПООП, зарегистрированный в федеральном реестре

примерных образовательных программ СПО Министерства образования Российской
Федерации (Приказ ФГБОУ ДПО ИРПО № П-41 от 28.02.2022 рег. № 33), стандартами
Ворлдскилс России по компетенции «Поварское дело», "Кондитерское дело".
.

ОРГАНИЗАЦИЯ - РАЗРАБОТЧИК: ГАПОУ СО «Полипрофильный техникум им.
О. В. Терёшкина».
РАЗРАБОТЧИК:

Жердева
Ирина
Владимировна,
квалификационной категории.

преподаватель

высшей

СОДЕРЖАНИЕ
1.ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ

7
11

3.УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
4.КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

1.ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
«ОП.03 ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ И ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА».
1.1. Область применения рабочей учебной программы
Рабочая программа учебной дисциплины «ОП 03 Техническое оснащение и
организация рабочего места» является обязательной частью общепрофессионального цикла
основной образовательной программы подготовки квалифицированных рабочих и служащих, в
соответствии с ФГОС по профессии 43.01.09 Повар, кондитер. Рабочая программа
учебной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном
образовании при повышении квалификации и переподготовке с целью обновления знаний,
умений и повышения квалификации по профессии повар, кондитер.
1.2. Место дисциплины в структуре основной образовательной программы:
Учебная дисциплина «ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего
места» является обязательной частью общепрофессионального цикла основной
образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии 43.01.09 Повар,
кондитер.
Особое значение дисциплина имеет при формировании и развитии ОК 01-07,
ОК 09, ОК 10.
1.3. Цель и планируемые результаты освоения дисциплины:
В рамках программы учебной дисциплины обучающимися осваиваются умения и
знания

Код ПК, ОК1

Умения

Знания

ПК 1.1-1.4,
ПК 2.1-2.8,
ПК 3.1-3.5,
ПК 4.1-4.5,
ПК 5.1-5.5
ОК 01-07,
ОК 09, ОК 10

организовывать рабочее место
для
обработки
сырья,
приготовления
полуфабрикатов,
готовой
продукции, ее отпуска в
соответствии с правилами
техники
безопасности,
санитарии
и
пожарной
безопасности;
определять вид, выбирать в
соответствии с потребностью
производства технологическое
оборудование,
инвентарь,
инструменты;
подготавливать
к
работе,
использовать технологическое
оборудование
по
его
назначению с учётом правил
техники
безопасности,
санитарии
и
пожарной
безопасности,
правильно
ориентироваться в экстренной

классификацию,
основные
технические
характеристики,
назначение, принципы действия,
особенности устройства, правила
безопасной эксплуатации различных
групп
технологического
оборудования;
принципы организации обработки
сырья, приготовления
полуфабрикатов, готовой
кулинарной и кондитерской
продукции, подготовки ее к
реализации;
правила выбора технологического
оборудования, инвентаря,
инструментов, посуды для
различных процессов приготовления
и отпуска кулинарной и
кондитерской продукции;
способы организации рабочих мест
повара, кондитера в соответствии с
видами
изготавливаемой

В ходе оценивания могут быть учтены личностные результаты.

ситуации

кулинарной
и
кондитерской
продукции;
правила
электробезопасности,
пожарной безопасности;
правила
охраны
труда
в
организациях питания.

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
Вид учебной работы

Объем в часах

Объем образовательной программы

в т.ч. в форме практической подготовки
в т. ч.:

теоретическое обучение
практические занятия

59
32

Самостоятельная работа2

Промежуточная аттестация проводится в форме устного экзамена
( по билетам)

Обоснование вариативных часов программы учебной дисциплины
« ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места »
Учебная дисциплина «ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места»
входит в общепрофессиональный учебный цикл. В программу учебной дисциплины
за счет вариативной части введены темы: « Классификация и характеристика основных
типов организаций питания»; «Принципы организации кулинарного и кондитерского
производства » в количестве 55 часов, цель которых получение дополнительных умений и
знаний, необходимых для обеспечения конкурентоспособности выпускника, в
соответствии с запросами регионального рынка труда. Изучение данных тем позволит
обучающимся продуктивно освоить общие и профессиональные компетенции (ОК 01-07,
ОК 09, ОК 10; ПК 1.1-1.5; ПК 2.1-2.8; ПК 3.1-3.5; ПК 4.1-4.5; ПК 5.1-5.5.), сформировать
знания о деятельности заготовочных, доготовочных организаций питания, организаций с
полным циклом производства, структуре производства организации питания., общих
требованиях
к организации рабочих мест повара, кондитера и умения решать
ситуационные производственные задачи.

Объем самостоятельной работы обучающихся определяется образовательной организацией в соответствии
с требованиями ФГОС СПО в пределах объема образовательной программы в количестве часов,
необходимом для выполнения заданий самостоятельной работы обучающихся, предусмотренным
тематическим планом и содержанием учебной дисциплины.

2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины
Коды компетенций и

Наименование
разделов и тем

Содержание учебного материала и формы организации деятельности
обучающихся

Объем
личностных результатов3,
в
Уровень формированию которых
способствует элемент
часах освоения
программы

Раздел 1

Организация кулинарного и кондитерского производства в организациях
питания

Тема 1.1
Классификация
и
характеристика
основных типов
организаций
питания

Содержание учебного материала ( Урок 1-8)

Тема 1.2
Принципы
организации
кулинарного и
кондитерского
производства

Содержание учебного материала ( Урок 9-24)

Классификация, основные типы и классы организаций питания.
Характеристика основных типов организаций питания. Специализация
организаций питания

ОК 01-07,
ОК 09, ОК 10
ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.5
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5

1. Характеристика, назначение и особенности деятельности заготовочных,
доготовочных организаций питания и организаций с полным циклом
производства. Характеристика структуры производства организации питания.
Общие требования к организации рабочих мест повара.
2. Организация работы складских помещений в соответствии с типом
организации питания. Нормируемые и ненормируемые потери. Правила
приёмки, хранения и отпуска сырья, пищевых продуктов

В соответствии с Приложением 3 ПООП.

ОК 01-07,
ОК 09, ОК 10
ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.5
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5

3. Организация работы зон кухни, предназначенных для обработки сырья и
приготовления полуфабрикатов. Характеристика организации рабочих мест
повара.

4. Организация зон кухни, предназначенных для приготовления горячей
кулинарной продукции. Характеристика организации рабочих мест повара.
Особенности организации рабочих мест в суповом и соусном отделениях
5. Организация зон кухни, предназначенных для приготовления холодной
кулинарной
продукции. Характеристика организации рабочих мест повара.
6. Особенности организации рабочих мест повара в кулинарном цехе
7. Организация работы кондитерского цеха. Организация рабочих мест по
производству кондитерской продукции
8. Организация реализации готовой кулинарной продукции. Общие требования
к хранению и отпуску готовой кулинарной продукции. Организация рабочих
мест повара по отпуску готовой кулинарной продукции для различных форм
обслуживания
Тематика практических занятий ( Урок 25-36)

1. Организация рабочих мест повара по обработке сырья: овощей, рыбы, мяса,
птицы (по индивидуальным заданиям).

2. Организация рабочих мест повара по приготовлению холодной кулинарной
продукции (по индивидуальным заданиям).

3. Организация рабочих мест повара по приготовлению горячей кулинарной
продукции (по индивидуальным заданиям)

Устройство и назначение основных видов технологического оборудования
кулинарного и кондитерского производства
61

Тема 2.1
Механическое
оборудование

Содержание учебного материала ( Урок 37-52)
1. Классификация механического оборудования. Основные части и детали
машин. Автоматика безопасности. Универсальные приводы. Назначение,
принципы устройства, комплекты сменных механизмов и правила их
крепления. Правила безопасной эксплуатации
2. Оборудование для обработки овощей, зелени, грибов, плодов.
Классификация и характеристика. Назначение и устройство. Правила
безопасной эксплуатации
3. Оборудование для обработки мяса и рыбы. Классификация и
характеристика. Назначение и устройство. Правила безопасной эксплуатации

4. Оборудование для нарезки хлеба и гастрономических товаров. Назначение и
устройство. Правила безопасной эксплуатации

5. Оборудование для процессов вакуумирования и упаковки. Правила
безопасной эксплуатации
6. Оборудование для тонкого измельчения продуктов в замороженном виде.
Назначение, правила безопасной эксплуатации
Тематика практических занятий ( Урок 53-60)

1. Изучение правил безопасной эксплуатации оборудования для обработки
овощей и картофеля.

2. Изучение правил безопасной эксплуатации оборудования для обработки
мяса и рыбы

ОК 01-07,
ОК 09, ОК 10
ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.5
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5

Тема 2.2
Тепловое
оборудование

Содержание учебного материала ( Урок 61-72)
1. Классификация теплового оборудования по технологическому назначению,
источнику тепла и способам его передачи. Характеристика основных способов
нагрева. Автоматика безопасности. Правила безопасной эксплуатации

2. Варочное оборудование. Классификация. Назначение и устройство. Правила
безопасной эксплуатации. Пароварочные шкафы и мелкие варочные аппараты.
Назначение и устройство. Правила безопасной эксплуатации

ОК 01-07,
ОК 09, ОК 10
ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.5

3. Жарочное оборудование. Характеристика основных способов жарки и
выпечки. Классификация и устройство. Правила безопасной эксплуатации.
Варочно-жарочное оборудование. Назначение и устройство. Правила
безопасной эксплуатации
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5

4. Универсальное и водогрейное оборудование. Назначение и устройство.
Правила безопасной эксплуатации. Оборудование для раздачи пищи.
Классификация. Назначение и устройство. Правила безопасной эксплуатации
Тематика практических занятий ( Урок 73-80 )

1. Изучение правил безопасной эксплуатации теплового оборудования

2. Изучение правил безопасной эксплуатации многофункционального
теплового оборудования.

Содержание учебного материала ( Урок 81-87)
1. Классификация и характеристика холодильного оборудования, Способы
охлаждения (естественное и искусственное, безмашинное и машинное).
Правила безопасной эксплуатации

2.Требования системы ХАССП к соблюдению личной и производственной
гигиены
Тематика практических занятий ( Урок 88-91)

ОК 01-07,
ОК 09, ОК 10
ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.5
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5

1. Изучение правил безопасной эксплуатации холодильного оборудования

Самостоятельная работа обучающихся
Работа над учебным материалом, ответы на контрольные вопросы; изучение
нормативных материалов; решение задач и упражнений по образцу; решение
ситуационных производственных (профессиональных задач); подготовка
сообщений
Устный экзамен ( по билетам)
Всего:
Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:
1. – ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);
2. – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством)
3.–продуктивный
(планирование
и
самостоятельное
выполнение
деятельности,

ПК 5.1-5.5

6
97

решение

проблемных

задач.

УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

3.1. Для реализации программы учебной дисциплины должны быть
предусмотрены следующие специальные помещения:
Кабинет «Технического оснащения и организации рабочего места»,
оснащенный оборудованием: доской учебной, рабочим местом преподавателя,
столами, стульями (по числу обучающихся), шкафами для хранения муляжей (инвентаря),
раздаточного дидактического материала и др.; техническими средствами компьютером,
средствами аудиовизуализации, мультимедийным проектором; наглядными пособиями
(натуральными образцами продуктов, муляжами, плакатами, DVD фильмами,
мультимедийными пособиями).
3.2.

Информационное обеспечение реализации программы

Для реализации программы библиотечный фонд ГАПОУ СО "ПТ им.
О.В.Терёшкина" имеет печатные и/или электронные образовательные и информационные
ресурсы, рекомендованные ФУМО, для использования в образовательном процессе.
3.2.1. Основные печатные издания
1.
Ботов, М. И. Лабораторные работы по технологическому оборудованию
(механическое и тепловое оборудование) : учебное пособие для спо / М. И. Ботов, В. Д.
Елхина. — Санкт-Петербург : Лань, 2020. — 160 с. — ISBN 978-5-8114-6381-7.
2.
Ботов, М. И. Электротепловое оборудование индустрии питания : учебное
пособие для спо / М. И. Ботов, Д. М. Давыдов, В. П. Кирпичников. — Санкт-Петербург :
Лань, 2020. — 144 с. — ISBN 978-5-8114-6380-0.
3.
Борисова, А. В. Техническое оснащение предприятий общественного
питания. Механическое оборудование : учебное пособие для СПО / А. В. Борисова. —
Саратов : Профобразование, 2021. — 352 c. — ISBN 978-5-4488-1261-3. — Текст :
электронный // Электронный ресурс цифровой образовательной среды СПО
PROFобразование : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/106858
4.
Бочкарева, Н. А. Техническое оснащение организаций общественного
питания и охрана труда : учебник для СПО / Н. А. Бочкарева. — Саратов, Москва :
Профобразование, Ай Пи Ар Медиа, 2020. — 301 c. — ISBN 978-5-4488-0829-6, 978-54497-0505-1. — Текст : электронный // Электронный ресурс цифровой образовательной
среды СПО PROFобразование : [сайт]. — URL: https://profspo.ru/books/94724
5.
Бочкарева, Н. А. Техническое оснащение организаций питания : учебник для
СПО / Н. А. Бочкарева. — Саратов, Москва : Профобразование, Ай Пи Ар Медиа, 2020. —
378 c. — ISBN 978-5-4488-0828-9, 978-5-4497-0504-4. — Текст : электронный //
Электронный ресурс цифровой образовательной среды СПО PROFобразование : [сайт]. —
URL: https://profspo.ru/books/94725
6.
Бочкарева, Н. А. Техническое оснащение и организация рабочего места :
учебник для СПО / Н. А. Бочкарева. — Саратов, Москва : Профобразование, Ай Пи Ар
Медиа, 2020. — 387 c. — ISBN 978-5-4488-0827-2, 978-5-4497-0503-7. — Текст :
электронный // Электронный ресурс цифровой образовательной среды СПО
PROFобразование : [сайт]. — URL: https://profspo.ru/books/94723
7.
Вобликова, Т. В. Процессы и аппараты пищевых производств : учебное
пособие для спо / Т. В. Вобликова, С. Н. Шлыков, А. В. Пермяков. — Санкт-Петербург :
Лань, 2020. — 204 с. — ISBN 978-5-8114-6442-5.
8.
Донченко, Л. В. Концепция НАССР на малых и средних предприятиях :
учебное пособие для спо / Л. В. Донченко, Е. А. Ольховатов. — Санкт-Петербург : Лань,
2020. — 180 с. — ISBN 978-5-8114-6457-9.
9.
Елхина В.Д. Механическое оборудование предприятий общественного

питания: Справочник : учеб.для учащихся учреждений сред.проф.образования / В.Д.
Елхина. – 5-е изд., стер. – Москва: Академия, 2016. – 336
10.
Зуев, Н. А. Технологическое оборудование мясной промышленности.
Мясорубки : учебное пособие для спо / Н. А. Зуев, В. В. Пеленко. — Санкт-Петербург :
Лань, 2020. — 80 с. — ISBN 978-5-8114-5895-0.
11.
Лутошкина Г.Г. Техническое оснащение и организация рабочего места:
учеб.для учащихся учреждений сред.проф.образования / Г.Г. Лутошкина, Ж.С. Анохина. –
5-е изд. – Москва: Академия, 2019. – 240 с.
12.
Пелевина, Л. Ф. Процессы и аппараты / Л. Ф. Пелевина, Н. И. Пилипенко. —
2-е изд., испр. — Санкт-Петербург : Лань, 2020. — 332 с. — ISBN 978-5-8114-4617-9.
13.
Процессы и аппараты пищевых производств и биотехнологии : учебное
пособие для спо / Д. М. Бородулин, М. Т. Шулбаева, Е. А. Сафонова, Е. А. Вагайцева. —
Санкт-Петербург : Лань, 2020. — 292 с. — ISBN 978-5-8114-6452-4.
14.
Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях
общественного питания : учеб.пособие для студ. учреждений сред.проф.образования / В.В.
Усов. – Москва: Академия, 2018. – 432 с.
15.
Хозяев, И. А. Основы технологии пищевого машиностроения : учебное
пособие для спо / И. А. Хозяев. — Санкт-Петербург : Лань, 2020. — 264 с. — ISBN 978-58114-6454-8.
3.2.2. Основные электронные издания
1.
Ботов, М. И. Лабораторные работы по технологическому оборудованию
(механическое и тепловое оборудование) : учебное пособие для спо / М. И. Ботов, В. Д.
Елхина. — Санкт-Петербург : Лань, 2020. — 160 с. — ISBN 978-5-8114-6381-7. — Текст :
электронный //
Лань
:
электронно-библиотечная
система.
—
URL:
https://e.lanbook.com/book/147252 (дата обращения: 21.12.2020). — Режим доступа: для
авториз. пользователей.
2.
Ботов, М. И. Электротепловое оборудование индустрии питания : учебное
пособие для спо / М. И. Ботов, Д. М. Давыдов, В. П. Кирпичников. — Санкт-Петербург :
Лань, 2020. — 144 с. — ISBN 978-5-8114-6380-0. — Текст : электронный // Лань :
электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/147251
(дата
обращения: 21.12.2020). — Режим доступа: для авториз. пользователей.
3.
Вобликова, Т. В. Процессы и аппараты пищевых производств : учебное
пособие для спо / Т. В. Вобликова, С. Н. Шлыков, А. В. Пермяков. — Санкт-Петербург :
Лань, 2020. — 204 с. — ISBN 978-5-8114-6442-5. — Текст : электронный // Лань :
электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/147345
(дата
обращения: 21.12.2020). — Режим доступа: для авториз. пользователей.
4.
Донченко, Л. В. Концепция НАССР на малых и средних предприятиях :
учебное пособие для спо / Л. В. Донченко, Е. А. Ольховатов. — Санкт-Петербург : Лань,
2020. — 180 с. — ISBN 978-5-8114-6457-9. — Текст : электронный // Лань : электроннобиблиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/148044 (дата обращения:
15.12.2020). — Режим доступа: для авториз. пользователей.
5.
Зуев, Н. А. Технологическое оборудование мясной промышленности.
Мясорубки : учебное пособие для спо / Н. А. Зуев, В. В. Пеленко. — Санкт-Петербург :
Лань, 2020. — 80 с. — ISBN 978-5-8114-5895-0. — Текст : электронный // Лань :
электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/146642
(дата
обращения: 21.12.2020). — Режим доступа: для авториз. пользователей.
6.
Пелевина, Л. Ф. Процессы и аппараты / Л. Ф. Пелевина, Н. И. Пилипенко. —
2-е изд., испр. — Санкт-Петербург : Лань, 2020. — 332 с. — ISBN 978-5-8114-4617-9. —
Текст : электронный // Лань : электронно-библиотечная система. — URL:
https://e.lanbook.com/book/148214 (дата обращения: 21.12.2020). — Режим доступа: для
авториз. пользователей.

7.
Процессы и аппараты пищевых производств и биотехнологии : учебное
пособие для спо / Д. М. Бородулин, М. Т. Шулбаева, Е. А. Сафонова, Е. А. Вагайцева. —
Санкт-Петербург : Лань, 2020. — 292 с. — ISBN 978-5-8114-6452-4. — Текст :
электронный //
Лань
:
электронно-библиотечная
система.
—
URL:
https://e.lanbook.com/book/148009 (дата обращения: 21.12.2020). — Режим доступа: для
авториз. пользователей.
8.
Хозяев, И. А. Основы технологии пищевого машиностроения : учебное
пособие для спо / И. А. Хозяев. — Санкт-Петербург : Лань, 2020. — 264 с. — ISBN 978-58114-6454-8. — Текст : электронный // Лань : электронно-библиотечная система. — URL:
https://e.lanbook.com/book/148011 (дата обращения: 21.12.2020). — Режим доступа: для
авториз. пользователей.
9.
Чаблин, Б. В. Оборудование предприятий общественного питания : учебник
для среднего профессионального образования / Б. В. Чаблин, И. А. Евдокимов. — 2-е
изд. — Москва : Издательство Юрайт, 2021. — 695 с. — (Профессиональное
образование). — ISBN 978-5-534-11553-6. — Текст : электронный // Образовательная
платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/475758 (дата обращения:
31.10.2021).
10.
Чаблин, Б. В. Оборудование предприятий общественного питания.
Практикум : учебное пособие для среднего профессионального образования /
Б. В. Чаблин, И. А. Евдокимов. — 2-е изд., испр. и доп. — Москва : Издательство Юрайт,
2021. — 349 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-11691-5. — Текст :
электронный
//
Образовательная
платформа
Юрайт
[сайт].
—
URL:
https://urait.ru/bcode/475484 (дата обращения: 31.10.2021)..
3.2.3. Дополнительные источники
1.
ГОСТ 30389 2013 Услуги общественного питания. Предприятия
общественного питания. Классификация и общие требования – Введ. 2016 – 01 – 01. – М.:
Стандартинформ, 2014.III, 12 с.
2.
ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу.
Введ. 2016-01-01. М.: Стандартинформ, 2014.-III, 48 с.
3.
ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования.Введ.
2015-01-01. М.: Стандартинформ, 2014.-III, 8 с.
4.
ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и
определения.Введ. 2015-01-01. М.: Стандартинформ, 2014.-III, 10 с.
5.
Российская Федерация. Законы. О качестве и безопасности пищевых
продуктов [Электронный ресурс]: федер. закон: [принят Гос. Думой 1 дек.1999 г.: одобр.
Советом Федерации 23 дек. 1999 г.: в ред. на 13.07.2015г. № 213-ФЗ].
http://pravo.gov.ru/proxy/ips/?docbody=&nd=102063865&rdk=&backlink=1
6.
Российская Федерация. Постановления. Правила оказания услуг
общественного питания [Электронный ресурс]: постановление Правительства РФ: [Утв.
15 авг. 1997 г. № 1036: в ред. от 10 мая 2007 № 276].http://ozpp.ru/laws2/postan/post7.html
7.
СанПиН 2.3.6. 1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к
организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них
пищевых продуктов и продовольственного сырья [Электронный ресурс]: постановление
Главного государственного санитарного врача РФ от 08 ноября 2001 г. № 31 [в редакции
СП 2.3.6. 2867-11 «Изменения и дополнения» № 4»]. – Режим доступа:
http://ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/9/9744/

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ
Результаты обучения4

Критерии оценки

Методы
оценки

Знание:
классификацию, основные
технические
характеристики,
назначение,
принципы
действия,
особенности
устройства,
правила
безопасной
эксплуатации
различных
групп
технологического
оборудования;
принципы организации
обработки сырья,
приготовления
полуфабрикатов, готовой
кулинарной и кондитерской
продукции, подготовки ее к
реализации;
правила выбора
технологического
оборудования, инвентаря,
инструментов, посуды для
различных процессов
приготовления и отпуска
кулинарной и кондитерской
продукции;
способы
организации
рабочих
мест
повара,
кондитера в соответствии с
видами
изготавливаемой
кулинарной и кондитерской
продукции;
правила
электробезопасности,
пожарной безопасности;
правила охраны труда в
организациях питания.

Текущий контроль при
провдении:
Полнота ответов, точность
- письменного/ устного опроса;
формулировок, не менее
- тестирования;
75% правильных ответов.
- оценки результатов
Не менее 75% правильных
внеаудиторной
ответов.
(самостоятельной) работы
(докладов, рефератов,
Актуальность
темы, теоретической части проектов,
адекватность
результатов учебных исследований и т.д.)
поставленным целям,
Промежуточная аттестация:
полнота ответов, точность
Устный экзамен ( по
формулировок, адекватность билетам )
применения
профессиональной
терминологии

Умение:
организовывать рабочее
место для обработки сырья,
приготовления
полуфабрикатов, готовой
продукции, ее отпуска в
соответствии с правилами

Правильность, полнота
выполнения заданий,
точность формулировок,
точность расчетов,
соответствие требованиям

-Адекватность,

В ходе оценивания могут быть учтены личностные результаты.

Текущий контроль:
защита отчетов по
практическим/ лабораорным
занятиям;
оценка заданий для
внеаудиторной
(самостоятельной) работы

техники безопасности,
оптимальность выбора
экспертная оценка
санитарии и пожарной
способов действий, методов, демонстрируемых умений,
безопасности;
техник, последовательностей выполняемых действий в
определять вид, выбирать в действий и т.д.
процессе практичесоответствии с
-Точность оценки
ских/лабораторных занятий
потребностью производства -Соответствие требованиям Промежуточная аттестация:
технологическое
инструкций, регламентов
Устный экзамен
оборудование, инвентарь,
-Рациональность действий и ( по билетам )
инструменты;
т.д.
подготавливать к работе,
использовать
технологическое
оборудование по его
назначению с учётом
правил техники
безопасности, санитарии и
пожарной безопасности,
правильно ориентироваться
в экстренной ситуации
Используется традиционная пятибалльная оценка знаний в процессе изучения
учебной дисциплины.
Критерии оценки устного экзамена.
Оценка « 5 » - полное, системное изложение материала;
- свободное оперирование специальными терминами, умении пользоваться учебной,
специальной, справочной, дополнительной литературой;
- осознанный подход к решению производственных задач;
- проявление познавательного интереса к выбранной профессии;
- допускаются отдельные ошибки, несущественного характера, исправляемые самим
учащимся.
Оценка « 4 » - полное, системное изложение материала;
- умение оперировать специальными терминами , работать с учебной, справочной,
специальной, дополнительной литературой;
- осознанный подход к решению производственных задач;
- проявление познавательного интереса к выбранной профессии;
- допускаются отдельные несущественные ошибки, исправляемые учеником или при
помощи преподавателя.
Оценка « 3 »- неполное изложение материала и недостаточное оперирование
специальными терминами;
- работа с учебной, специальной, дополнительной, справочной литературой при помощи
преподавателя;
- нерациональный подход к решению производственных задач;
- допускаются отдельные существенные ошибки при изложении материала,
исправляемые
при помощи преподавателя;
- познавательный интерес проявляется слабо.
Оценка « 2 » - неполное, бессистемное изложение материала;
- неумение работать с учебной, дополнительной, справочной литературой;
- неумение решать производственные задачи;
- отсутствие познавательного интереса к выбранной профессии.