Рабочая программа учебной дисциплины « Рисование и лепка ».
Рабочая программа учебной дисциплины «ОП.02 Рисование и лепка » является вариативной
частью общепрофессионального цикла основной образовательной программы в соответствии с ФГОС
по профессии 43.01.09 Повар, кондитер и разработана в соответствии с Федеральным
государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по
профессии 43.01.09. Повар, кондитер, утверждённого приказом Министерства образования и науки
Российской Федерации №1569 от 09 12.2016г.
ОРГАНИЗАЦИЯ - РАЗРАБОТЧИК: ГАПОУ СО «Полипрофильный техникум им.
О. В. Терёшкина».
РАЗРАБОТЧИК: Жердева Ирина Владимировна, преподаватель высшей квалификационной
категории.

Разработчик: Жердева Ирина Владимировна, преподаватель специальных дисциплин,
Высшая квалификационная категория.

СОДЕРЖАНИЕ
1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
4. КОНТРОЛЬ

И

ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ

ОСВОЕНИЯ

УЧЕБНОЙДИСЦИПЛИНЫ

Паспорт программы учебной дисциплины
Рисование и лепка
1.1. Область применения программы
Рабочая программа учебной дисциплины «ОП.02 Рисование и лепка » является вариативной
частью общепрофессионального цикла основной образовательной программы в соответствии с ФГОС
по профессии 43.01.09 Повар, кондитер и разработана в соответствии с Федеральным
государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по
профессии 43.01.09. Повар, кондитер, утверждённого приказом Министерства образования и науки
Российской Федерации №1569 от 09 12.2016г. Программа учебной дисциплины может быть
использована для переподготовки и повышения квалификации по профессии повар, кондитер.
1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы:
учебная дисциплина “ Рисование и лепка ”принадлежит к вариативной части ОПОП 43.01.09. Повар,
кондитер.
1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:
В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:
 применять свойства различных графических материалов в конкретных заданиях;
 составлять из полученных красочных элементов контрастные цветовые композиции;
 передавать состояние и характер композиции при помощи цвета;
 использовать насыщенность тона для передачи объема предметов и пространства;
 использовать композиционные приемы для создания композиций;
 использовать различные способы и приемы лепки;
 создавать пустотелую форму с использованием различных приемов формообразования;
 применять полученные знания в практической деятельности.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:
 свойства и особенности различных графических материалов;
 приемы смешивания красок для получения определенных тоновых и цветовых пятен;
 основы конструктивного построения в рисунке;
 приемы составления уравновешенной композиции;
 пластические и выразительные особенности скульптурных материалов;
 свойства пластических материалов;
 последовательность лепки открытых и закрытых пустотелых форм;
 основы цветоведения и колористики;
 о значении полученных умений и навыков в практической деятельности.
1.4. Рекомендуемое количество часов на освоение учебной дисциплины.
Максимальной учебной нагрузки – 72 часа, в том числе:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 20 часов;
практические занятия – 50 часа (дифференцированный зачёт- 2 часа);

1. Структура и содержание учебной дисциплины.
2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
Вид учебной работы
Максимальная учебная нагрузка (всего)
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)
в том числе:
практические занятия
Самостоятельная работа обучающегося (всего)
Итоговая аттестация (дифференцированный зачет) в
виде выполнения творческой работы с выставлением
оценки: выполнение рисунка и муляжа блюда и
кондитерского изделия

Количество часов
72
20
50
2

2.2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
Результатом освоения программы учебной дисциплины является овладение обучающимися
профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:
Код ПК, ОК1
ПК 1.1-1.4,
ПК 2.1-2.8,
ПК 3.1-3.5,
ПК 4.1-4.5,
ПК 5.1-5.5
ОК 01-07,
ОК 09, ОК 10

1

Умения
 применять
свойства
различных графических
материалов
в
конкретных заданиях;
 составлять
из
полученных красочных
элементов контрастные
цветовые композиции;
 передавать состояние и
характер композиции
при помощи цвета;
 использовать
насыщенность тона для
передачи
объема
предметов
и
пространства;
 использовать
композиционные
приемы для создания
композиций;
 использовать
различные способы и
приемы лепки;
 создавать пустотелую
форму
с
использованием
различных
приемов
формообразования;
 применять полученные
знания в практической
деятельности.

Знания
 Свойства
и
особенности
различных
графических
материалов;
 приемы смешивания красок для
получения
определенных
тоновых и цветовых пятен;
 основы конструктивного
построения в рисунке;
 приемы составления
уравновешенной композиции;
 пластические и выразительные
особенности скульптурных
материалов;
 свойства пластических
материалов;
 последовательность лепки
открытых и закрытых
пустотелых форм;
 основы цветоведения и
колористики;
 о значении полученных умений и
навыков в практической
деятельности.

В ходе оценивания могут быть учтены личностные результаты.

2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины « Рисование и лепка»
Название
разделов и тем

Содержание учебного материала, практические работы,
самостоятельная работа обучающихся.

1
2
Раздел 1.Графические материалы и инструменты
Тема 1.1.
Содержание учебного материала (Урок 1-2)
Основы
Цель и задачи рисования. Материалы для рисования.
рисования
Техника рисования и ее разнообразие
Рисунок – важная область художественного творчества.
Тема 1.2.
Содержание учебного материала ( Урок 3)
Графические
Знакомство с мягкими графическими материалами.
материалы
Тушь, перо, графический карандаш.
№1 Практические занятия: Урок ( Урок 4-7)
Применение графических материалов в конкретных
заданиях ( выполнение упражнений, орнаментов)
Раздел 2
Колористика и цветоведение
Тема 2.1.
Содержание учебного материала ( Урок 8-9)
Законы
Понятие о цвете, цветопередача, цветовой спектр
цветоведения
смешивания цветов. Изучение законов цветоведения.
Техника работы с акварелью.
№2 Практические занятия: (Урок 10-13)
Приемы смешивания цветов, цветовых гармоний.
Рисование цветов. Особенности строения растений,
передача
цвета, объемности рисунка. Выполнение
упражнений по смешиванию цветов акварельными
красками, выполнение рисунка по выбору.
Раздел 3
Геометрические композиции в рисунке
Тема 3.1.
Содержание учебного материала ( Урок 14)
Рисование
Рисование с натуры. Перспективы. Светотень. Композиция.
геометрически Стадии рисования
х фигур
№3 Практические занятия: (Урок 15-18)
Рисование геометрических фигур и тел. Моделирование
объема тоном. Выполнение композиционных приемов в
круге, квадрате, полосе.
Тема 3.2.
Содержание учебного материала ( Урок 19-20)
Виды
Рисование плоских
предметов геометрической
орнаментов
формы. Виды орнаментов.
Практические занятия: (Урок 21-24)
Орнаментальное развитие чувства композиции
выполнение конкретного задания с орнаментальными
сетками и приемами организации картинной плоскости.
Рисование орнаментов.
Тема 3.3
Содержание учебного материала ( Урок 25-26)
Рисование
Рисование овощей и фруктов. Передача объема и
овощей и
цветотени объектам. Создание эскиза композиционного
фруктов
рисунка овощей и фруктов с натуры

Количеств
о часов

3
7

Уровен
ь
освоени
я
4

2

2

1

2

4
6
2

2

4

39
1

2

4

2
3

4

2
3

Практические занятия: ( Урок 27-30)

Тема3.4.
Рисование
животных и
птиц.

Тема 3.5
Рисование
предметов
домашнего
обихода

Тема 3.6.
Рисование
кондитерских
изделий.

Раздел 4
Тема 4.1.
Лепка с
натуры

Рисование овощей и фруктов с натуры
собранных в
единую
композицию
натюрморта.
Содержание учебного материала ( Урок 31-32)
Рисование животных
и
птиц.
Рассматривание рисунков к произведениям о животных
Практические занятия: (Урок 33-36)
Рисование животных
и
птиц.
Рассматривание рисунков к произведениям о животных
Передача
особенности строения
поверхности тела животных и птиц через графический
рисунок.
Содержание учебного материала ( Урок 37-38)
Техника
составления эскиза рисунка с
использованием натуры предметов домашнего обихода
Практическое занятие ( Урок 39-44)
Рисование с натуры предметов домашнего
Обихода. Рисование натюрморта из предметов
домашнего быта (кувшин, чугунок)
Содержание учебного материала ( Урок 45-46)
Композиция. Использование законов композиции для
декоративного оформления пирожных и тортов.
Выразительные средства композиции
Рисование пирожных. Композиция квадратного, круглого,
овального, фигурных тортов.
Практическое занятие ( Урок 47-52)
Рисование тортов и пирожных различной
Формы. Рисование праздничных тортов различных
форм по замыслу, используя все изученные техники
рисования
Изучение способов и приемов лепки
Содержание учебного материала (Урок 53-54)
Основные сведения о лепке. Материалы и
инструменты для лепки. Виды теста, используемые в
кулинарии и декоративно-прикладном искусстве.
Изучение способов лепки. Лепка с натуры, лепка по
воображению, лепка из куска, лепка конструктивным
способом, лепка из пласта, лепка круговым налетом
Кондитерская мастика – прекрасный пластичный материал
для лепки макетов кондитерских изделий и элементов
украшения тортов.
№5 Практические занятия: ( Урок 55-62)
Лепка цветов – важнейшее искусство в оформлении
кондитерских изделий. Техника лепки. Последовательность
выполнения операций стическими материалами. Лепка
животных и птиц важные элементы для оформления
детских кондитерских изделий
Техника лепки, соблюдение пропорциональных требований
к изготовлению объектов. Выполнение упражнений с

4

2
3
4

2
3
6

2
3

6

10
2
3

8

Тема 4.2.
Муляжи блюд
и
кондитерских
изделий

Всего:

пластическими материалами с использованием различных
способов лепки.
Изготовление муляжей.
Содержание учебного материала ( Урок 63-64)
Макет торта – объемная модель кондитерского изделия,
доставляющая радость праздника. Техника лепки
объемных фигур. Последовательность лепки объемных
фигур.
Практическое занятие. (Урок 65- 70)
Лепка фигур для оформления торта по эскизу.
Изготовление макета праздничного торта по
замыслу
Дифференцированный зачёт (Урок 71-72): выполнение
творческой работы в виде рисунков блюд и кондитерских
изделий по конкретному заданию, изготовление открытых
и закрытых пустотелых тел из пластических материалов.

10
2
3

6

2

3

72

Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:
1 – ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);
2 – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством);
3 – продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных
задач).

3.УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению
Реализация учебной дисциплины требует наличия учебного кабинета
«Технологии кулинарного и кондитерского производства».
Оборудование учебного кабинета:
- рабочие места по количеству обучающихся;
- рабочее место преподавателя;
- учебно-методический комплекс,
- предметный столик,
- материалами и инструментами для рисования и лепки (карандаши, краски,
альбомы, стеки, кондитерские формочки, доски для лепки, емкость для хранения теста),
- эскизы образцы,
- макеты тортов и пирожных,
- муляжи овощей и фруктов,
- искусственные цветы в ассортименте,
- вазы различных конфигураций,
- плакаты с изображением хлебобулочных изделий и тортов.
Технические средства обучения:
- персональный компьютер преподавателя с выходом в Интернет, лицензионным
программным обеспечением общего и профессионального назначения,
- мультимедийное оборудование.

3.2. Информационное обеспечение обучения
Перечень
рекомендуемых
учебных
изданий,
дополнительной
литературы, Интернет-ресурсов:
Основные источники:
1. Шембель А. Ф. Рисование и лепка для кондитеров. Учеб. для проф.учеб.
заведений. – 5-е изд. – М.: Высш. шк.; Изд. центр «Академия», 2018.
Дополнительные источники:
1. Костерин Н. П. Учебное рисование. – 2-е изд. – М.: Просвещение,2019. –
240с.
2. Яблонский В. А. Преподавание предметов «Рисунок» и «Основыкомпозиции». –
3-е изд. – М.: Высш. шк., 2018. – 78с.
3. Кулебакин Г. И. Рисунок и основы композиции. Учеб. для средн.проф.техн. училищ. – 2-е изд. – М.: Высш. шк., 2019. – 127с.
4. Ресторанные
ведомости:
ежемесячное
информационноаналитическое издание для профессионалов общественного питания.
5.Общественное
питание:
ежемесячное
информационноаналитическое издание для профессионалов общественного питания.

Интернет-ресурсы:
1. Вестник индустрии питания [Электронный ресурс], Режим доступа:
www.pitportal.ru
2. Кулинарные
рецепты
[Электронный
ресурс],
Режим
доступа:
www.kuking.net
3. Официальный
сайт
федерации
рестораторов
и
отельеров
[Электронный ресурс], Режим доступа: www.frio.ru
4. Журнал
Гастроном
[Электронный
ресурс],
Режим
доступа:
www.gastronom.ru
5. Сайт компании «Креатив – шеф» [Электронный ресурс], Режимдоступа:
www.creative-chef.ru
6. Бесплатные онлайн-уроки Художник Online [Электронный ресурс],Режим
доступа: www.hudozhnik.online
7. Уроки рисования. Изобразительное искусство, учебники, советы, секреты,
помощь [Электронный ресурс], Режим доступа: www.draw.demiart.ru
8. Уроки лепки из кондитерской мастики для украшения тортов: бесплатные видео
для начинающих [Электронный ресурс], Режим доступа: www.vse-kursy.co

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ
Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины осуществляются
преподавателем в процессе проведения лабораторных работ и практических
занятий.
Результаты обучения
Критерии оценки
Знания:
-теоретические основы
- полнота ответов;
изобразительной
грамотности, - точное понимание и
дающие
общие
законы применение
выполнения рисунка;
терминологии;
- пространственное мышление;
- адекватность
- композицию, технику рисунка и результатов к
последовательность его
поставленным целям
выполнения;
-формы предмета, законы
светотени,
цветоведения
и
композиции;
- навыки работы с материалом
Умения:
познавать
закономерности -правильность
восприятия натуры и передачи на выполнения заданий;
плоскости
и
в
объеме -точное соблюдение
изображаемых предметов;
пропорций;
выполнять
декоративную -соблюдение
отделку поверхности тортов и требований
пирожных;
безопасности;
развивать художественно - - оптимальность выбора
эстетические
и
творческие способов
действий,
способности
к предметному, методов
решения
зрительно
воспринимаемому поставленных задач;
миру

Формы и методы оценки
Текущий контроль:
-самоконтроль;
-оценка результатов
выполнения практических
и самостоятельных работ.
Промежуточный
контроль:
дифференцированный зачет

Текущий контроль:
- самоконтроль;
-оценка результатов
выполнения практических
работ.
Промежуточный
контроль:
дифференцированный зачет

Используется традиционная пятибалльная оценка знаний и умений учащихся
в соответствии с критериями , указанными в таблице выше. Итоговая
аттестация предусмотрена в виде выполнения творческой работы.
«5» - работа выполнена в заданное время, самостоятельно, с соблюдением
технологической последовательности, качественно, творчески, аккуратно;
«4» - работа выполнена в заданное время, самостоятельно, с соблюдением
технологической последовательности, при выполнении отдельных операций
допущены небольшие отклонения; общий вид рисунка, изделия аккуратный;

«3» - работа выполнена в заданное время, самостоятельно, с нарушением
технологической последовательности, отдельные операции выполнены с
отклонением от образца (если не было на то установки); изделие оформлено
небрежно или не закончено в срок;
«2» – обучающийся самостоятельно не справился с работой, технологическая
последовательность нарушена, при выполнении операций допущены большие
отклонения, изделие оформлено небрежно и имеет незавершенный вид.
Критерии оценки к промежуточной аттестации (Зачёт): выполнение творческой
работы в виде рисунков блюд и кондитерских изделий по конкретному заданию,
изготовление открытых и закрытых пустотелых тел из пластических материалов).
"5" (отлично) - 90-100% выполнение работы;
"4" (хорошо) - 80-89% выполнение работы;
"3" (удовлетворительно) - 70-79% выполнение работы;
"2" (неудовлетворительно) - 69% и менее выполнение работы.

13